请教一个关于酒店餐饮预定处的问题

请教关于开饭店的一些问题!!!!~

如何开特色小餐馆(你可以参考一下)


开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。


第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。


选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应


不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。


杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）


青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。


保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。


古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。


新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。


华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。


中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重


借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。


转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。


如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。


一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。


目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。


如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。


有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。


店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。


装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。


300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。


找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。


在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。


另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。


第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经


营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。


小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。


顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。


没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。


另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。


转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。


如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：


方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。


方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。


服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：


冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。


适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。


原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。


杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。


在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。


申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。


以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。


排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。


卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。


工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。


按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。


税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。


一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。


下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。


上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。


家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。


主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。


中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。


经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。


初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。


生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。


老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少


杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。


从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业


由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。


许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

你好！
承包给厨师不一定就是好，如果你开饭店大的情况下完全可以承包给厨师。如果厨师加小工只需要3--5个的话，没必要去包厨。
我详细的给你分析一下。
1：如果厨师和小工只用3--5个能让饭店运作就不必包厨，因为包厨后，厨师都是彼此认识的所以不便于你管理，每个月的损耗就大了。
2：单聘厨师会节约不少费用，而且好管理，比如个别厨师好吃懒做，你就可以把他开了，如果是包厨就不行了。因为厨师之间的关系越不好越对你有利，只要他们表面能过去就行。这样能节省你很多原料每个月也能省很多。
3：至于你管理方面就是，每天做好买菜（饭店开业后也会有很多菜贩送菜的，如果嫌麻烦就让菜贩送）
日常具体工作任务
[1]检查员工出勤情况和签到情况。
[2]了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。
[5]了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]根据例会要求，布置厨房工作。
[11]根据客情预测，检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。
[13]掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。
[14]巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴，要亲自监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。
[16]保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
大概也就这些了，你可以参考参考，有啥问题可以问我，我做过厨师和酒店管理，希望对你有所帮助。

酒店预订员的工作职责及内容预订员的工作职责：1、接受通过各种途径（网上、电话、传真等）的客户对酒店的预订需求（客房、用餐、会议等），并予以妥善解决 。2、办理团队及散客的订房事宜。3、做好预订资料的存档工作，使所有预订客房数据得以正确汇总，对没有按时抵店的保证类预订客人提供保留权。4、搜集有关信息资料，准确记录并妥善处理客人的预订变更要求。5、每天为酒店相关部门提供详尽的预期抵店客人资料；与各部门协调合作工作，使酒店达到最理想的开房率，使各部门可以根据预测出租率合理安排工作。6、定期为营销部、高层决策部门提供信息反馈及客源动态表。7、接听客户对酒店/机票等产品信息的咨询电话，并予以解答。 8、按时完成部门经理安排的其它工作。预订员的工作内容：1、关注并掌握房间状态，为顾客提供最优质的预订服务。2、记住重要客户的名字，为其提供人性化的服务。3、接受电话预订、网上预订及函电预订。4、处理订房业务。5、预订确认处理及预订更改与取消处理。6、保证类预订的处理。7、已预订但未抵达的客人处理。8、超额订房的处理。9、团队预订。10、管理重要客人的预订房号，保证饭店信誉。11、与接待处密切配合，保证订房客人到店后能及时住进所订的客房。预订员的工作规范：1、普通话标准，谈吐礼貌，中英文打字熟练。2、及时掌握酒店的房间状况，以便于预订的顺利进行。3、电脑操作熟练，工作耐心、细致，有热情，语言表达清楚，普通话流利，有团队协作精神，善于沟通。
4、具有优良的服务意识和敬业精神。散客预订流程图略散客预订：预订部接受客人预订主要通过电话，电话铃响时，订房员必须在三声之内接起电话，并用中英文向客人问好。1、 询问客人信息订房员在接听预订时，必须询问客人订房日期、房数，并同时查看电脑该天是否有空房，如无空房，征询客人是否愿意列入修补名单。如有空房，下列信息必须问清楚：1.1客人姓名（确保拼写正确）1.2公司名称，并于电脑中查看是否为合同公司，如是，立即于电脑中查看该公司的合同价格，报给客人。1.3抵离店日期，如有可能，问清具体航班、车次，是否需要接车服务等。1.4房间类型，房价，问清客人有无特殊要求，如是否吸烟。1.5订房人的姓名及联系电话。2、订房结束后，询问客人还有什么需要帮忙的，如无，感谢客人来电订房并向客人道别。3、填写订房单订房员在接受订房时，可直接将信息填写在订房单上，签上名字并写下接受预订日期。4、如果客人通过传真或E-MAIL进行预订，订房员须把所有信息填写到订房单上，如无房或需要更多信息，即刻与客人联系。5、 订房确认所有传真订房或E-MAIL订房，订房员需以同样的方式向客人确认订房，确认时需写明所有订房要求。节假日电话订房需传真确认。6、订房输入电脑订房员接受预订后，必须即刻将预订输入电脑并检查，确认无误后按日期归放。如遇订房高峰期，按紧急原则处理，7、 订房更改订房员在接到更改传真后，按日期找出相应的订房单，更改信息。团队预定：1、接到团队订房传真后，根据T/A提供的名字或团号将正确信息输入电脑，团队到达前一天将团队按字母顺序排列，例0501A为5月1日A团。2、填写预订单并记录预订号码，处理人签名。3、如遇房间非常紧张之情况，应及时向上级汇报。4、将做好的团队订单按时间放入订房资料柜。5、接到团队更改单后，在电脑中找出相应团队，从资料柜中取出资料，按照要求进行更改。如团名不符应该及时与旅行社核对确认，更改后在更改单上盖修正章，签上自己的名字。与订房单订在一起存档。6、接到旅行社团队取消单后，在电脑中找出相应团队，从资料柜中取出资料，核对后取消该团队。取消后在取消单上注明CANCEL字样，与订房单订在一起存档。7、取消后恢复，操作同更改。8、每周打印一份团队预报表。同时要与T/A确认团队。尤其对于订房较早且一直没有发生变化的团队。9、提前三天核对团队预订单，注意详细阅读旅行社传真。与旅行社对团，主要是房间和人数、抵离时间、用餐情况及特殊注意事项。核对后记录旅行社对团人姓名，并盖确认章签名。10、订房员需在团队抵达前一天，与旅行社再次确认，记录对团人姓名。如果对团队发生变化，需及时跟进传真。如确认用房，订房员需将团队的明细单输入电脑。将所有次日订房资料输入七日住房率预测，交于AM审核后分发相关部门。订房员在下班前需将次日订房单转交前台。VIP和常包房的预定事宜1、 VIP客人的预订订房员接受VIP客人预订后，应报告上级领导和房务负责人，对次日的VIP也应报告给大堂副理，以备他们做准备工作。订房员应问清VIP客人的具体到达时间，有无接机，并根据级别的不同开免费款待单。2、长包房客人订房员接到长包房预订后，应通知总台，前厅部经理，大堂副理等，并预先分好房号，通知管家部，落实相应待遇（欢迎果篮等）。3、客人预订的特殊要求3.1接机/车客人要求接车/机原则需要传真，要求客人写明航班或车次，接受预订后，订房员开出车单于礼宾部，由他们安排车。3.2留言将留言单附于订房单上，待客人入住时由总台交于客人，超额预订的控制1、 强调超预订是因为：1.1客房是一种有时效性的特殊商品，每天没有销售掉的客房都是潜在的夜以继日损失。1.2我们的预订永远是有水分的，尤其是在住房率较高的情况下，每当我们因“没有房间”而拒绝一个订房，就完全可能在晚些时候出现空房。1.3只要我们的客房没有达到100%的住房率，从某种意义上说我们还有空房接受预订。2、学会超预订则需要大家能够2.1经常了解CTRL+P的信息，随时常握客房销售状态及可用房OO房状况。2.2分析你们的C/I工作，从而学会判断订单的大致可靠程度。2.3保持足够的灵活，完全掌握房型特征，知道如何用不同的房型去互相弥补，2.4作好UPSELL与UPGRADE的结合，大胆预订。2.5在住房率较高时间，要及时反复核对订房单，及时取消有水份的订房，保证CTRL+D房态的正确性。时间：关于时间每个地方都不一样，也有八小时的和两边倒的这几种！！你自己看呢？？

一般来说，个人的酒店都是这样，虽然不符合相关的劳动法律法规。但你应该不是每天都是如此吧？有些酒店，上班时间长，但是是上十二个小时，歇二十四个小时的。也就是你一号上白班，二号就上夜班，三号不上，四号上白班。。。。。。就这样以此类推。另外，也有上八个小时的，每天都上班，三班论倒。

个人的酒店都是这样，虽然不符合相关的劳动法律法规。有些酒店，上班时间长，工资也比较高。 不一样的工作时间段 工资就不同啊 不够别介意哈

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磐安县13942333886： 酒店餐饮预订工作流程是什么呢? - ？
照志葡萄： 可以的,你要配置好预订部团队,提高它的工作效率,明确他们客房预订与餐饮预订的程序就好了,国内有一部分酒店采用这种模式,可以节省预订部成本预算,提升预订部工作效率值

磐安县13942333886： 预定部属于什么部门啊? - ？
照志葡萄： 根据酒店类型不同,预定部的归属编制也不同.例如会议酒店,预定部一般设在市场销售部内,负责客房、餐饮及会场预订工作,商务酒店预定部有的归属前厅,有的归属市场.关键要看对预定部的职能需求以及沟通配合的需要来设置!

磐安县13942333886： 酒店做宴会预定具体是做什么? - ？
照志葡萄： 1、确定宴会主题、出席人数等基本要素 2、宴会场地规划布局设计 3、宴会后厨菜品、酒水预定等 4、沟通确定宴会流程 5、准备灯光、音响、投影等设备 ....... 可以参考一下酒店宴会空间规划及模拟系统

磐安县13942333886： 关于饭店包厢预定的事情,向餐饮管理人员请教. - ？
照志葡萄： 不接受!!! 在包厢里就餐的客人是没有时间意识的,人家订的是午餐 1点时,还属于午餐时间 所以,你不能订出去了 餐厅的领导也不会那么做,更不会教员工去那么做 这样会流失自己的客户~~

磐安县13942333886： 做酒店餐饮预订怎么样 - ？
照志葡萄： 一般属于餐饮部管理.如果说学到什么东西,比如:语言沟通了、亲和力等等主要在沟通方面 前途我到感觉单纯从岗位来说,不是很好,不如做服务员;但是话又说回来!事在人为

磐安县13942333886： 餐饮预定服务中,可能会遇到哪些矛盾冲突? - ？
照志葡萄： 在预定的服务中,很有可能会出预定和采购之间有所缺陷,这样会冲突.

磐安县13942333886： 酒店预订员工作职责 着急 具体注意事项 - ？
照志葡萄： 接听顾客预订电话,然后确认他要住什么样的房间,如果他对房间不是很清楚的话要你向他解释说明,确认好后下订单预订房间,如果你是酒店的文员那就可以直接预订就OK了,要是你是代理预订的那么你以后还要和酒店确认客人是否到店,计算佣金情况,工作职责:1 接听咨询电话/MSN/邮件,回答客户的问题2 查询相关酒店价格,提供最优惠的价格报给客户3 根据客户的要求准确、及时地预订酒店4 协助办理有关改期、取消预订等事项5 对客人提出的特殊要求(如指定房型、餐饮需求等)尽量想办法向酒店申请给以满足6 及时通知财务核对账目,收取相关费用.

磐安县13942333886： 如何预订日本的餐馆?下榻的酒店是否可以帮忙?请教具体流程?,在T? ？
照志葡萄： 1、没有入住前,除非是酒店和你特别熟,否则是不会帮你预订的.到了当地之后,就可以找前台帮忙预定了. 2、高评分的基本可以不看,东京排名前50的都很难预订到.

磐安县13942333886： 对于一个酒店预订客服需要做哪些事 - ？
照志葡萄： 预订客服的话工作可能是:1.回答客户提出的问题2.帮助客户完成预订酒店的流程.3.还有可能就是完成公司客户审核、追单的任务. 这只是我的个人建议