果葡糖浆和葡萄糖浆有什么区别？

葡萄糖浆和果葡糖浆哪个健康~

所谓葡萄糖浆其成分只要葡萄糖虽然和果葡糖浆原料相同、但是两者性能也大不相同。果葡糖浆其成分有葡萄糖和果糖甜度比葡萄糖高几倍、对各种食品所产生的效果不同。果葡糖浆效果要好很多，葡萄糖浆、麦芽糖浆是比较低级的产品、果葡糖浆来取代等量的白砂糖效果非常明显。现在国内外很多知名饮料、乳品、罐头、冷饮等都越来越多的使用果葡糖浆。

(一)果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
果葡糖浆在食品工业中的应用
用途食品名
爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶冰淇淋、软糖果等
溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等
在应用品种比例结构上，美国是这样：
74.5％用于饮料；9.3%用于面包；4.2％用于罐头；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。
(二)各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
(三)在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。
(四)在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
(五)在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。
(六)在糖果中的应用
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖(DH值42)，生产中有一个熬煮过程，变色(产生有色物)时的温度称作熬煮温度，甲级葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产高级软糖是有问题的，生产一般软糖可以。
(七)在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值(酸碱度)的影响。
果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
(八)在蜜饯(果脯)、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。
1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作獐的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品，婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路。
此外，纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。
该糖浆还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用许多中毒症的解毒剂。
果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。
果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓。
据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对与外科手术补充蛋白的流失，对于妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等都有一定的疗效。

果葡糖浆和葡萄糖浆的区别如下：

1、应用领域不同

葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。

葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。

而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。

2丶制作方法不同

果葡糖浆采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的糖浆适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后糖浆会在瓶内继续发酵。

这类糖浆偏甜，糖分含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且糖体很饱满。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，

也可以出现巧克力香和蜂蜜香，而葡萄糖浆以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的糖液，

再使糖液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至糖浓度40-50%，除去糖浆中所含毒素和其它异物的一种纯净的糖浆。

3、化学稳定性不同

果葡糖浆和葡萄糖浆具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。

果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化。而葡萄糖浆在PH为2就会分解。

4、分子质量不同

果葡糖浆的分子质量为一万以上，而葡萄糖浆为2万以上。

参考资料来源：百度百科-果葡糖浆

百度百科–葡萄糖浆

1、应用领域不同：葡萄糖具有良好的还原性，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以应用领域广泛，不但在食品工业，保健食品上广为应用，医药工业，家庭调味品，日用化工等方面都有应用。

2、化学稳定性不同：果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解，发生褐变着色反应，即美拉德反应。果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。

3、分子质量不同：果葡糖浆的分子质量为1万以上，而葡萄糖浆为2万以上。

葡萄糖浆的特点

需要注意葡萄糖浆的浓度非常高，含糖量很丰富。如果患者是糖尿病，血糖持续升高，控制非常不理想，摄入过多的葡萄糖浆，会直接影响到糖的新陈代谢出现紊乱，导致高血糖引起酮症酸中毒，甚至高渗性昏迷，对人体是非常有害的。

如果患者是由于其他原因，比如劳累，没有及时的进食而引起的低血糖。这个时候可以摄入适当的葡萄糖浆，对人体反而是有利的，能够使血糖升高到恢复正常平稳的状态，防止低血糖。

以上内容参考  百度百科-果葡糖浆、百度百科-葡萄糖浆

果葡糖浆
　　 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中，可以部分甚至全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁的原果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，呲喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40％的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者营养补给。

(一)果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
果葡糖浆在食品工业中的应用
用途食品名
爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶冰淇淋、软糖果等
溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等
在应用品种比例结构上，美国是这样：
74.5％用于饮料；9.3%用于面包；4.2％用于罐头；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。
(二)各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
(三)在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。
(四)在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
(五)在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。
(六)在糖果中的应用
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖(DH值42)，生产中有一个熬煮过程，变色(产生有色物)时的温度称作熬煮温度，甲级葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产高级软糖是有问题的，生产一般软糖可以。
(七)在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值(酸碱度)的影响。
果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
(八)在蜜饯(果脯)、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。
1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作獐的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品，婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路。
此外，纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。
该糖浆还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用许多中毒症的解毒剂。
果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。
果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓。
据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对与外科手术补充蛋白的流失，对于妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等都有一定的疗效。

这两种糖浆是有区别的第一：表现在固形物的含量不同第二：在冷饮当中作出产品的状态是不同的第三：两者的黏度也是不同的第四：糖浆的用量很大是降低冰点，但你要考虑融性的问题，也要看用在什么产品中啊

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畅所玻璃： 没有果葡萄糖浆这种东西,只有葡萄糖浆和果葡糖浆,这两种糖浆都是以淀粉为原料在酶或酸的作用下分解产生的.只不过成分不同,葡萄糖浆主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等;而果葡糖浆成分主要是果糖和葡萄糖.

资源县17731997400： 果糖和冰糖浆有什么区别? - ？
畅所玻璃： 果糖和冰糖浆有以下区别:1. 来源:果糖糖浆来源于多种水果,而冰糖浆来源于冰糖.2. 口感:果糖糖浆比较甜腻,而冰糖浆口感冰爽,适合制作水果茶.3. 制作工艺:果糖糖浆是经过从水果中提取糖类成分后加工提纯得到的液体,而冰糖浆是以冰糖为主要原料,经过加工提纯后得到的液体.4. 含糖量:冰糖浆的含糖量特别高,味道特别甜,而果糖糖浆中的含糖量较低.总之,果糖糖浆和冰糖浆在来源、口感、制作工艺和含糖量等方面都有所不同.

资源县17731997400： F55F42果葡萄糖有什么不同 - ？
畅所玻璃： 果葡糖浆(高果糖浆)是在葡萄糖浆的基础使用异构化酶将部分葡萄糖异构化为果糖,此是的糖浆中一部分是果糖,一部分是葡萄糖 如果果糖含量大于42%则商品称作F42,如果大于55%是称F55

资源县17731997400： 饮料中的果葡萄糖浆到底是什么啊?吃了有什么好处坏处吗? - ？
畅所玻璃： 长期饮用果葡糖浆制成的饮料不喝水容易损伤肾脏,在一定程度上可能导致肾衰竭,进而引发尿毒症.因为市售绝大多数的饮料中含有大量的食品添加剂,其中的甜味剂及人工合成色素及其香精香料会增加肾脏的负担,长期饮用会使肾小球纤维...

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资源县17731997400： 果葡糖浆是无糖吗 ？
畅所玻璃： 果葡糖浆不是无糖,果葡糖浆中既没有果,也没有葡,它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂,之所以取名为果葡糖浆,是因为它既有葡萄糖,也有果糖.如果按所含果糖比例划分,可以将常见的果葡糖浆分成3类含有42%果糖的42号果葡糖浆,含有55%果糖的55号果葡糖浆,含有90%果糖的90号果葡糖浆.

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畅所玻璃： 果葡糖浆(高果糖浆)无色无臭黏稠液体.根据果糖含量的多少,可分为3种.1般含固形物约71%,其中果糖占42%,葡萄糖占52%,高碳糖占6%,这称第1代果葡糖浆,亦称42%的果葡糖浆.第2代果葡糖浆的果糖含量可达55%以上(以干基计),另含葡萄糖40%,高碳糖5%,总固形物约77%.含果糖90%的的果葡糖浆(称第3代果葡糖浆)中,另含葡萄糖7%,高碳糖3%,总固体约80%.果葡糖浆的甜度视所含果糖量而定(果糖甜度为蔗糖的140%~170%).90%的果葡糖浆只需要配用少许便可使食品具有1定甜度.