为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色?

作者&投稿:舟楠 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅?~

鸡蛋蛋黄颜色有深有浅,营养和颜色深浅有关?专家:其实都一样

中间没煮熟煮透所以是这个颜色,煮好了之后再在水里泡一下,让余热把鸡蛋蛋黄热熟
不过你这样煮也不影响鸡蛋营养价值

蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同,蛋黄的颜色深浅就有区别,这是正常现象。

扩展资料:

1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。

2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。

次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。

劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。

或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。

参考资料:百度百科-蛋黄



鸡蛋黄的功效与作用很多,但是我们对于它的成分可能并不是很了解,虽然我们平时经常吃,但是可能并没有太注意过。下面就跟小编一起来了解一下鸡蛋黄营养价值有哪些?有什么食用禁忌?

鸡蛋黄的主要成分包括:15%的蛋白质,28%~33%的脂肪,约50%的水,1.0%~1.5%的矿物质,以及多种维生素等微量成分。

1.蛋白质

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋清当中,实际上,全鸡蛋蛋白质含量在12%左右,蛋清中略低,含量在11%左右,蛋黄中较高,约15%。

2.脂类

脂肪在蛋清中含量极少,98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋清的脂肪含量仅有0.2%,而蛋黄中约30%为脂肪,几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在,因而消化吸收率高。而且,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。

蛋黄是磷脂的极好来源,鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂,此外尚有神经鞘磷脂。鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱,从而提高脑的活化程度,增强记忆与智力水平,能够预防或推迟老年痴呆的发生并对胎儿及婴幼儿神经发育具有重要作用,可以促进神经系统的发育与脑容积的增长,增长智力。此外,卵磷脂还是高密度脂蛋白的重要成分,有降低血胆固醇,调节血脂的作用的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。

胆固醇主要集中在蛋黄,每个鸡蛋含胆固醇200mg左右;加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化。

3.矿物质

蛋类矿物质含量丰富,主要集中在蛋黄内,蛋黄含矿物质1.0%~1.5%,其中磷、钙、铁较多,还含有镁、钾、硒、锌等。蛋类中铁含量较高,但却以非血红素铁的形式存在;而且蛋类含有一种卵黄高磷蛋白,能够将元素铁牢固地吸附,在肠道中不易解离,使蛋类铁元素的吸收利用率远不如动物肝和瘦肉中的铁元素,利用率仅为3%左右。

蛋中的矿物质含量受饲料因素影响较大。通过调整饲料成分,目前市场上已有富硒蛋、富碘蛋、高锌蛋、高钙蛋等特种鸡蛋销售。

4.维生素

蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄当中。

5.其它微量活性物质

蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源,甜菜碱是一种富含甲基的成分,具有降低血脂、预防动脉硬化及抗肿瘤的功效。

如果蛋黄颜色较深,说明除维生素B2外,还含有类胡萝卜素,特别是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素。研究发现,在鸡蛋的类胡萝卜素当中,叶黄素和玉米黄素含量超过50%,胜过其它食品。

叶黄素和玉米黄素虽然不属于营养素,也不能在身体中转变成维生素A,但是也具有很好的抗氧化特性,而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素,能够吸收紫外线,延缓眼睛衰老,预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。

鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。因此,从这个角度来说,蛋黄颜色较深的鸡蛋,保健价值也高。



一般的鸡蛋黄应该是橘黄色的,不同的鸡,不同的饲料,所生出的蛋其颜色深浅是有区别的,这都是正常现象。

很多人认为蛋黄颜色越深,鸡蛋越有营养,这种观念不正确。蛋黄颜色是由色素含量不同引起的,蛋鸡养 殖户往往通过向伺料中添加一些对人体无害的色素来加  深蛋黄颜色,如添加类胡萝卜素或红辣椒粉,这种情况 下蛋黄颜色和营养无关。此外,不同蛋鸡品种及饲养方 式也会影响到鸡蛋的蛋黄颜色。放养鸡、地方鸡种所产 的蛋,蛋黄颜色往往较深,这种情况下,蛋黄中的营养成分可能会与蛋黄颜色有关。

判断鸡蛋的新鲜程度,可以从蛋黄的粘稠度来判断:打开鸡蛋后,蛋黄凸起来比较高的,就是新鲜的,平坦的就是比较不新鲜的。

生活中可几个方面分辨普通蛋还是土鸡蛋:

  1. 外观形状:一是看大小,二是看形状,两端一样椭圆的是普通蛋,一端略小一端略大的椭圆是草鸡蛋。

  2. 外观颜色:普通蛋吃的是比例饲料,食物稳定,在鸡场里是灯光照射,蛋的颜色较接近;而土鸡蛋吃的是杂食且是自由择食,是自然光照射的,蛋的颜色不一样。

  3. 内部区分:普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了,液体很稀且颜色偏淡黄。土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感,液体颜色为深黄。

据报道,个别地方有人用苏丹红掺在饲料里喂鸡,鸡生出的蛋其蛋黄显得非常红,那种蛋是有毒的。由于苏丹红是脂溶性染料,它不会溶在蛋清里,所以蛋清是白色的。因为蛋黄中含有大量的油脂,就会被溶入苏丹红,所以只有蛋黄显得非常红。



你说的是熟的还是生的啊。。。
如果是熟的。蛋黄表面一般都会发白或发青,里面还是黄的。这很正常。蛋白正常的味道是有一点轻微的腥味,嫩白色。不过有的蒸熟的鸡蛋蛋白会有点茶色,那样的鸡蛋很香。
如果是生的。蛋黄表面有一层白膜,所以看起来不黄,捅破膜,流出的蛋黄就是很正的黄色了。生蛋清本来就是淡淡的黄色,很腥。。。

蛋黄的颜色,与鸡的饲料密切相关,如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,颜色就越黄


鸡蛋黄颜色有深有浅是什么原因
鸡蛋的蛋黄颜色之所以有深有浅,是因为在食品工业中,一般用蛋黄脂肪中的色素来确定蛋黄的颜色,所以色素数值越少的蛋黄,颜色就越浅,色素数值越高的蛋黄,颜色就越深。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶...

蛋黄颜色深浅有什么区别
1、蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色的色素较多,蛋黄颜色就会深些,用麦子喂养的鸡和大米喂养的鸡,蛋黄颜色差别很大。土鸡蛋蛋黄颜色较深,偏向橙黄色,主要是因为土鸡放养的养殖方式,使鸡能从外界获取到更多含有叶黄素的食物,蛋黄也就更黄。2、尽管鸡饲料中不允许添加...

为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色?
蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同,蛋黄的颜色深浅就有区别,这是正常现象。

蛋黄颜色深浅有什么区别
蛋黄的颜色深浅主要受鸡饲料中色素的影响。鸡食用富含黄色色素的饲料时,蛋黄颜色会较深。例如,与大米相比,麦子喂养的鸡所产蛋黄颜色会有显著差异。土鸡蛋的蛋黄通常呈橙黄色,这是因为土鸡能够自由觅食,摄取到富含叶黄素的食物,从而使蛋黄颜色更深。尽管鸡饲料中不允许添加人工色素,但一些养殖者可能会...

鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅?
简而言之,如果你吃白玉米,蛋黄会变浅;如果你吃小麦、大麦或燕麦,蛋黄会变浅;如果你吃玉米、苜蓿,蛋黄会变深;如果你吃万寿菊、羽衣甘蓝或青菜,蛋黄会变深;如果你吃胡萝卜、西红柿或红辣椒,蛋黄甚至会变黄。虽然它被称为“蛋黄”,但它的颜色可以从非常浅的黄色变为非常深的黄色...

土鸡蛋的蛋黄什么颜色是正常的
深黄色。通常,本地鸡蛋的蛋黄颜色较深,而普通鸡蛋的蛋清颜色较浅。这是因为本地鸡蛋是长期繁殖的,它们吃多种食物,如蔬菜、谷物、昆虫等。这些食物将含有更多的类胡萝卜素。因此,天然鸡蛋中积累的脂溶性类胡萝卜素或叶黄素等营养物质较多,这些营养物质会导致蛋黄颜色变深;普通鸡蛋繁殖期短,色素沉积...

土鸡蛋的蛋黄什么颜色是正常的 怎样判断土鸡蛋是不是真正的
1 土鸡蛋的蛋黄什么颜色是正常的 深黄色。正常来说,土鸡蛋蛋黄的颜色会更深一些,而普通鸡蛋的蛋黄颜色更浅,这是因为土鸡蛋是经过较长时间的养殖而产下的,其食用的食物种类较多,比如蔬菜、杂粮、虫子等等,这些食物都会含有较多的类胡萝卜素。所以土鸡蛋累积的脂溶性类胡萝卜素或叶黄素等营养...

土鸡蛋的蛋黄是什么颜色
正常喂养的情况下:土鸡蛋的蛋黄会更黄是一种深HS,而普通鸡蛋就是一种浅HS。土鸡蛋由于在喂养过程中鸡吃了很多蔬菜、虫子等富含胡萝卜素的食物,这些食物色素进入到蛋黄中,从而对蛋黄颜色产生了一定的影响,因此正常情况下土鸡蛋的蛋黄是深HS,很像夕阳红那种颜色,比普通鸡蛋蛋黄要深一些。土鸡蛋蛋黄...

红色蛋黄和黄色蛋黄在味道上有什么不同?
首先,红色蛋黄通常来源于土鸡或者红腹黑鸡等品种,这些鸡的蛋黄颜色较深,呈现出鲜艳的橙红色。而黄色蛋黄则主要来源于普通鸡蛋,其颜色较浅,呈现出淡黄色。红色蛋黄的鸡种往往生长速度较慢,饲养周期较长,因此其蛋黄中的营养成分相对较为丰富。其次,饲养环境对蛋黄的颜色和味道也有一定影响。一般来说...

鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅?
虽然它被称为“蛋黄”,但它的颜色会逐渐从非常浅的黄色变成非常深的黄色,甚至橘红色。在食品工业中,一种称为“罗氏蛋黄颜色扇”的标准被用来确定蛋黄的颜色。颜色越浅,数量越少。颜色越深,数字越高。科学共识是蛋黄的颜色与其营养价值无关 然而,消费者不接受科学界的这一共识。根据市场调查,如果...

南海区14795203389: 为什么蛋黄呈现浅黄色?
华斌克拉: 主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,对预防心脏病有益,而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口

南海区14795203389: 我家的蛋鸡下的蛋黄为什么有深浅?
华斌克拉: 蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物.如果鸡饲料中黄橙色色素较多,蛋黄颜色就会更深些.鸡饲料中不准加入人工色素,但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物,让蛋黄呈现更深的橙色.如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉,就可以让蛋黄略带红色. 研究发现,浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别,但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高,胆固醇含量更低.至于“蛋黄颜色越深,鸡蛋口感越好”的说法,可能是心理感觉,与鸡蛋的具体成分关系不大.无论蛋黄颜色如何,鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一.

南海区14795203389: 鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅? -
华斌克拉: 如果你打几个蛋,你会发现蛋黄有深有e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333431373934浅.一样的鸡蛋.为什么会有这样的不同? 虽然它被称为“蛋黄”,但它的颜色会逐渐从非常浅的黄色变成非常深的黄色,甚至橘红色.在食品...

南海区14795203389: 鸡蛋的蛋黄怎么会有两种颜色 蛋黄中心颜色比较深 是煮熟了的蛋 -
华斌克拉: 蛋黄的成分浓度不一样,所以颜色不一样,有的蛋可能是受精卵的蛋,中间是胚胎,所以颜色偏深.

南海区14795203389: 蛋黄为什么是黄色的 -
华斌克拉: 蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等. 那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源.研究表明,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好.所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处.蛋黄的颜色,与鸡的饲料密切相关.如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中.

南海区14795203389: 蛋黄显深黄和浅黄有什么区别? -
华斌克拉: 颜色更深的营养价值比较高,像土鸡蛋营养价值就比普通营养价值观高,而且颜色更深.蛋黄也比较大,吃起来更有嚼头,有致地,更好吃.

南海区14795203389: 一箱蛋,打出来的蛋黄为什么有深黄与淡黄之分?
华斌克拉: 母鸡也有大有小.

南海区14795203389: 蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养成分有关吗? -
华斌克拉: 很多人认为蛋黄颜色越深,鸡蛋越有营养,这种观念不正确.蛋黄颜色是由色素含量不同引起的,蛋鸡养殖户往往通过向饲料中添加一些对人体无害的色素来加深蛋黄颜色,如添加类胡萝卜素或红辣椒粉,这种情况下蛋黄颜色和营养无关.此外,不同蛋鸡品种及饲养方式也会影响到鸡蛋的蛋黄颜色.放养鸡、地方鸡种所产的蛋,蛋黄颜色往往较深,这种情况下,蛋黄中的营养成分可能会与蛋黄颜色有关.

南海区14795203389: 为什么有的鸡蛋打出来蛋黄颜色会不一样 -
华斌克拉: 吃的饲料有关,好像家养的蛋黄红一点的,像落日的夕阳 新鲜程度有关,偏黄的好

南海区14795203389: 为什么鸡蛋里头的黄,颜色特黄,深的,是怎么回事 -
华斌克拉: 正常情况下,苯鸡蛋的蛋黄会比普通的饲养场的鸡蛋黄一些,颜色比较正,但是也不应该太黄,太黄的话,就怀疑是否添加了其他色素等物料.

本站内容来自于网友发表,不代表本站立场,仅表示其个人看法,不对其真实性、正确性、有效性作任何的担保
相关事宜请发邮件给我们
© 星空见康网