炒菜时，为什么要勾芡？记住哪2个要点，做菜鲜嫩还营养呢？
烧菜就是我们常常要吃的一道美味可口，烧菜不仅能让菜肴在短期内能迅速的成熟，并且也能短期内迅速加温维持蔬菜的口感。但我们在炒菜的情况下，不论是肉类或是荤菜都能尽快完善，但烧菜的时候就会外流食材的营养成分并且也让食物在煸炒以后降低了水份，特别是蔬菜的色调黯淡而且偏暗黄。对于此事我们也有应对的方式，那便是将菜肴开展勾欠，那样相从各方面都是会提高菜品的层次感，很多小伙伴说勾欠实际上非常简单。但后来和朋友的亲朋好友大厨师聊天的时候，他和我说了勾欠需要知道的2点，这样我们可以让食物做出来的更美味可口，色彩愈发鲜艳而且还保存营养元素了。
大厨师：知道这2点，烧菜细嫩还营养成分第一点：最先大家来说一下勾欠带给我们的优点，正在做荤菜时，例如做一道美味的蚝油生菜。此刻油麦菜是无法直接入锅的，假如油麦菜立即炒的话会让油麦菜掉色而且味儿差，因此为了能让蚝油生菜细嫩，我们就需要搞好蚝油生菜的料汁，这样我们做出来蚝油生菜才会更加的进味细嫩。在这儿勾欠的价值就是让调味品充分的混和，而且确保蚝油生菜的脆爽口味，这便是勾欠起到的维护食物色调及其口感的功效。
溜豆腐也要勾欠，由于溜豆腐会让豆腐更进味，并且色调也更靓丽。最主要的的一点就是溜豆腐时，由于豆制品自身细嫩但是需要在锅中长时间烹制，所以这时候比较好的解决溜豆腐的办法就是将水豆腐开展勾欠。那样烹制溜豆腐的时间长，可是依靠勾欠的功效可以让溜豆腐保存在其中营养成分。此外我们在做汤的时候也必须勾欠，这上面勾欠的功效会使汤浓并且食物进味，只需少许的木薯淀粉就可开展勾欠，做出来滋补汤也十分进味解馋解饿的。
第二点：大家应注意放芡粉开展勾欠的时间也。做勾欠时，假如是滋补汤得话我们能等食材都入锅以后，熬煮上一段时间就能放芡粉开展勾欠了。而如果我们做炒菜的情况下勾欠，那样需要等菜肴炒成6分熟时，开展勾欠。假如勾欠过早得话，芡粉里边的木薯淀粉成份受热会使勾欠发糊，这样做出来的菜肴总体也不美味。而如果摆的太迟得话，那样就失去了勾欠的价值，由于这样做出来的勾欠效果和不放实际上没太大差别，菜肴或是非常容易发枯掉色的。汇总因而我建议大家把握勾欠要注意的这两个方面，那样有利于人们进行更好吃的菜品出去。
勾芡可以浓缩汤汁，让菜更美味，菜记得火候一定要中火，不要大火，如果想保持鲜嫩，需要放一点水
炒菜时勾芡是为了让菜能嫩，更加入味，而且菜的颜色也会更亮丽。
炒菜是我们经常要吃的一道美味，炒菜不仅能让菜品在短时间能迅速的成熟，并且也能短时间快速加热保持蔬菜的口味。但我们在炒菜的时候，不管是肉菜还是素菜都能尽快成熟，但炒菜的时候会流失食材的营养并且也让食材在翻炒之后减少了水分，尤其是蔬菜的颜色暗淡并且发暗黄。
什么是勾芡?菜肴勾芡有什么作用?
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩...
炒菜的时候勾芡有什么作用
1、勾芡所使用的淀粉，在遇热以后，会产生一种糊化的现象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。2、在烹饪菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会增加菜汁对原料的附着力，进而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，烹饪以后的菜肴更加美味。
勾芡的方法与技巧
1、在烹饪时间不足以使菜肴入味时，勾芡可以使汤汁变得浓稠，能更好地与食材融合在一起，汤汁挂在菜肴上，可以弥补烹饪时间短，菜肴入味不足的缺点，还能提升口感，使菜肴柔嫩爽滑。2、在糖醋鱼等熘菜中，芡汁包裹在原料上却不容易渗入原料里，能使菜肴保持既有味又外酥里嫩的特点。3、在做汤菜时...
勾芡是什么意思
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩...
勾芡是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；使汤菜融和，主料突出。3、能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。勾芡方法：1、在原料断生时将...
什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”～?
勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。收汁是烹调的一个...
为什么一般做饭都需要勾芡?
便于携带：勾芡后的菜肴更容易携带。一些需要打包外带的菜肴，如炒菜、炖菜等，勾芡后的汤汁更加浓稠，不容易出现汤水分离的现象，使菜肴更便于携带。总之，勾芡是中式烹饪中的一种重要技法，它可以使菜肴的口感、色泽、味道、保温效果、美观效果等方面得到提升，同时也使菜肴更便于携带。因此，一般做饭时...
煮菜勾芡是什么意思?
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用...
为啥炒菜都要勾芡呢?
做菜勾芡时，借助淀粉的糊化，食材表面被晶莹、粘稠的淀粉糊包裹，形成了一道保护墙，不但保留了食材本身的营养、汁液和滋味，还能与汤汁中的滋味融为一体，让菜肴晶莹剔透、软嫩多汁。日常烹调时，常用土豆淀粉和玉米淀粉来勾芡，土豆淀粉的糊化温度低，能形成光亮、透明的芡汁，但稳定性较差，用它勾芡的...
炒菜时勾芡有什么好处啊
1、蔬菜中的维生素C在烹调过程中被氧化为脱氢抗坏血酸，失去了它对人体原有营养作用；2、炒菜时用淀粉勾芡，既能使炒出的菜鲜嫩，而且淀粉中的还原型谷胱甘肽，能够把脱氢抗坏血酸还原变成抗坏血酸，有利于保护蔬菜中的维生素C。勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，多用于火力旺，速度快的熘...
将荷头孢： 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力. 一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...
单县13689194340： 为什么勾芡? - ？
将荷头孢： 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加菜...
单县13689194340： 在做美食的时候为什么要勾芡 - ？
将荷头孢： 1.勾芡它可以使菜肴炒熟后不于易水分流失.保持菜肴的＂形＂ 2.勾过芡的菜肴不容易冷.芡就会起到保护层作用 3.勾了芡后再放点油的话,会使菜肴看起来更加油亮,让人看起会更有食欲 4勾芡可以让汤汁把菜肴＂包住＂让你吃起来更有滋味哦 就知道那么多了
单县13689194340： 勾芡有什么用 - ？
将荷头孢： 一:增加菜肴汤汁的粘性和浓度使不容易在成熟时吸收滋味的主料入味. 二:保持有些菜肴的嫩滑口感.三:使菜肴外形美观诱人,色泽鲜明. 一般在在菜肴接近成熟时勾芡!
单县13689194340： 食堂的菜为什么很多是勾芡的? - ？
将荷头孢： 由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用: 1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入...
单县13689194340： 炒菜为什么要打芡 - ？
将荷头孢： 炒菜勾芡不仅可以使菜的味道鲜美可口、软滑美味,而且在菜的表面形成了一层保护膜,保留住了菜的营养和汁水,使做出的菜的达到口感和营养双面均衡的效果
单县13689194340： 做菜为什么要勾芡? - ？
将荷头孢： 芡qian 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
单县13689194340： 炒菜时为什么要勾欠,勾欠起到什么作用? - ？
将荷头孢： 勾芡为了菜出锅后减少汤汁,使其浓缩,依附在菜上.作用是:一来味浓.二来色美.
单县13689194340： 为什么酒店的炒青菜要勾芡?拜托了各位 谢谢 - ？
将荷头孢： 1勾芡可以保护营养不流失,因为很多水溶性维生素在汤里,沟芡可以让汤包裹在菜上面 2勾芡可以增加菜肴的亮度,使菜肴更美观
单县13689194340： 炒菜时勾芡有什么好处啊谢谢了,大神帮忙啊 - ？
将荷头孢： 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及...
