胶怎么做皮冻
食用明胶2两,加一斤冷水、少量姜、葱、盐,浸泡1小时,加热熬煮,沸腾后即可停止,移入碗或盆子里,冷却至室温,再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时,从冰箱里拿出后切成小块,吃起来特爽口。
生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油
做法:
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1、生猪皮,洗净,切长段。
2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。
6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。
12 、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
原料:猪肉皮400克,鸡蛋2个,香菜10克。
营养小提示:猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽
三色肉皮冻制法:
1)将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量,用沸水煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后,再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面一层铺熟肉皮。
2)将饭盒加盖,上笼用旺火蒸20分钟取出,等冷却后切成2厘米宽的条,三色肉皮冻就做好了。
3)食用时撒上香菜末,浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。
主料:猪皮
肉皮冻
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
烹饪技巧:
1、选购黄豆:色泽为黄色鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳
猪肉皮怎么熬皮冻
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净 3.然后把刮干净的猪皮切成细丝 4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时 5.煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀 6.倒入保鲜盒加盖,放冰箱冷藏一夜即可成型 7.取出成型的皮冻,切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用 ...
肉皮做的皮冻怎么做
1、猪皮500克、水1000ml、姜片5-6片、桂皮一小块、香叶4片、料酒15ml、蒜30克、生抽15ml、醋10ml、香油5ml、水15ml。2、方法:烧一壶开水,把猪皮先用沸水烫一下,同时里面放入料酒,去肉皮的腥味,初步将肉皮处理干净。3、将肉皮切成宽度和手指差不多的细条备用。4、将切好的肉皮,姜片,香叶,...
猪皮冻怎样做?
猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。主料:猪皮500克。辅料:生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量。做法步骤:1、准备食材:猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。2、刮洗干净的猪皮,放入锅里,再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水,水要浸没猪皮,水煮沸之后,再熬...
猪皮冻怎么做才能又软又有弹性呢?
1、猪肉皮选用错误。我们在制作皮冻的时候,最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材,因为“猪脊皮”的肉质比较厚,胶质也比较丰富,并且油脂也比较少,用猪脊皮熬制皮冻,成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻,成功率就会低很多,因为猪肚皮比较薄,而且胶质含量也相对减少,吃...
皮冻怎么做好吃?
皮冻的做法大全家常如下:1.锅中放水把肉皮放入锅中开锅五分钟关火,捞出刮掉肥油,把肉皮切成细条。2.锅里放水加入料酒适量把肉皮再次放入锅里开五~十分钟关火捞出备用。把肉皮(180克~200克左右)装入豆浆机杯中。3.水位上线或下线都可。4.选择五谷米糊都可启动等待制作完成。5.倒入容器里放入...
猪皮冻怎么做
1、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段。2、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫。3、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟。4、倒入模具,倒入汤汁,冰箱冷冻成型。5、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末...
猪皮冻应该怎么做
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内...
皮冻的制作方法
做法一:传统皮冻制作 1. 将猪皮洗净,凉水下锅,加入桂皮、八角、料酒、姜片、葱段等大火烧开。煮制时间大约10分钟,用以去腥。切记,煮的时间太短,猪皮会过硬,切时费力。2. 将煮好的猪皮用凉水冲洗干净,检查并去除残余的猪毛。使用眉夹小心拔掉。3. 刮掉猪皮上的肥肉,将肉皮切成细丝。接着,...
怎样做皮冻,方法简单易做的?
因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白,分子量约为30万,胶原蛋白被加热熬煮或被酸碱溶液水解,生成了一种分子量约为10万左右的高分子多肽物质,即明胶。明胶在遇热时,可以缓慢地熔化,形成流体状的溶胶,冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以,可以用明胶来制皮冻。用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻,事实上...
肉皮冻的熬制方法肉皮冻怎么做
反复搓洗,进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍。6、将猪皮放锅里,加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开,小火慢熬,约1.5小时。7、大约一共2个小时左右,胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜。8、放置阴凉的地方,一夜彻底凝固就好了。9、切片摆盘,准备蒜末酱油,撒在皮冻上,装饰即成。
樊璧加味: 皮冻最好用猪皮熬制,不过单独用卡拉胶也可以,比例是1克卡拉胶加100克水,比例是1:100绿色还是猪皮熬制的好,现在介绍一种方法准备材料:猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量1、首先准备猪皮.2、用刀处理肥肉.3、猪皮冷水下锅放入1克食用明胶.4、煮到可以用筷子扎动.5、撒上盐,揉搓表面.6、用水冲净切细条.7、锅中放适量水,加猪皮、八角和姜片,小火熬两个小时.8、倒在容器中,放至凝固食用.
西山区17647379639: 食用胶做皮冻的怎么做啊?谢谢 - ?
樊璧加味: 先把你做皮冻的料添水煮开了,调好味,一切都准备好了的时候,放上适量食用胶,搅匀了,等冷却了,就OK了.
西山区17647379639: 你好,我想知道以明胶做皮冻的做法? - ?
樊璧加味: 告诉你一个简单且家常做法(非常劲道,不含化学成分) 1把肉皮弄干净后,切成条状. 2待锅里的水开后放进切好的肉皮(花椒、大料、姜末、盐.) 3等肉皮熬软了关火,凉了就成肉皮冻. 注意水不要太多,没过肉皮就行,非常劲道,还有肉香味.
西山区17647379639: 有谁知道明胶做皮冻怎么操作一 - ?
樊璧加味: 食用明胶2两,加一斤冷水、少量姜、葱、盐,浸泡1小时,加热熬煮,沸腾后即可停止,移入碗或盆子里,冷却至室温,再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时,从冰箱里拿出后切成小块,吃起来特爽口.
西山区17647379639: 做皮冻的食用胶怎么放 - ?
樊璧加味: 制作皮冻(肉冻),有三条途径: 其一,用新鲜的猪肉皮为原料.为了使皮冻味道鲜美,可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料,先制作鲜汤,再用鲜汤熬煮肉皮.用大火把猪皮熬煮至八成熟烂,取出猪皮,尽量剁碎,再放回锅中,加入适量的食盐...
西山区17647379639: 食用胶 皮冻 - ?
樊璧加味: 用食用胶做皮冻不健康,用猪皮食用更安全.做法如下:主料:猪皮2000克 调料:食盐20克,酱油10克,味精10克,葱10克,姜10克,八角2个,花椒3克,桂皮适量,料酒20克,香叶3克 步骤: 1.备料. 2.改刀:肉皮洗净后,先改成...
西山区17647379639: 明胶能做皮冻(中间放肉块的那种)吗?怎么做? - ?
樊璧加味: 明胶:是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质.它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等.皮冻制作 肉皮在制冻...
西山区17647379639: 食用明胶能做皮冻吗?怎么做? - ?
樊璧加味: 食用明胶能做皮冻,但是尽量不用.用肉皮做冻,需将肉皮的油去掉,将肉皮煮10-15分钟,在次去掉肉皮上的油.肉皮切条后,放入锅内煮,【肉皮,水的比例自行掌握】用小火煮2-3小时可出锅【可用少许明胶】.凉后切片即可食用.
西山区17647379639: 一斤胶加多少水做皮冻 - ?
樊璧加味: 如果你用高压锅做的话就1:1或更少的水,就可以了,如果你用普通锅做那水就要多一些了,1:1.5或是更多一些,这完全取决于你想熬多长时间,时间长当然水就需要的多一些.
西山区17647379639: 怎么用明胶开或卡拉胶做皮冻,比例是多少? - ?
樊璧加味: 皮冻制作原理 肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料,其主要成分是胶原蛋白,它们在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶. 肉皮在制冻的过程中其变化如下:①肉皮加热后会快速收缩,长度会变短,因为胶原纤维韧性强、弹性差,但很柔软.②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀,皮条伸展开来恢复原状.③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶,皮冻就是利用了这一原理,使之凉后凝结为冻. 在熬制皮冻时精盐不应提前放入,待皮冻熬制