胶怎么做皮冻
食用明胶2两，加一斤冷水、少量姜、葱、盐，浸泡1小时，加热熬煮，沸腾后即可停止，移入碗或盆子里，冷却至室温，再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时，从冰箱里拿出后切成小块，吃起来特爽口。
生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油
做法：
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1、生猪皮，洗净，切长段。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。
12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
原料：猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。
营养小提示：猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽
三色肉皮冻制法：
1)将肉皮刮洗干净，放入锅内，加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉皮。
2)将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了。
3)食用时撒上香菜末，浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。
主料：猪皮
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳
猪肉皮怎么熬皮冻
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净 3.然后把刮干净的猪皮切成细丝 4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时 5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀 6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型 7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用 ...
肉皮做的皮冻怎么做
1、猪皮500克、水1000ml、姜片5-6片、桂皮一小块、香叶4片、料酒15ml、蒜30克、生抽15ml、醋10ml、香油5ml、水15ml。2、方法：烧一壶开水，把猪皮先用沸水烫一下，同时里面放入料酒，去肉皮的腥味，初步将肉皮处理干净。3、将肉皮切成宽度和手指差不多的细条备用。4、将切好的肉皮，姜片，香叶，...
猪皮冻怎样做?
猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。主料：猪皮500克。辅料：生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量。做法步骤：1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。2、刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬...
猪皮冻怎么做才能又软又有弹性呢?
1、猪肉皮选用错误。我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃...
皮冻怎么做好吃?
皮冻的做法大全家常如下：1.锅中放水把肉皮放入锅中开锅五分钟关火，捞出刮掉肥油，把肉皮切成细条。2.锅里放水加入料酒适量把肉皮再次放入锅里开五～十分钟关火捞出备用。把肉皮(180克～200克左右)装入豆浆机杯中。3.水位上线或下线都可。4.选择五谷米糊都可启动等待制作完成。5.倒入容器里放入...
猪皮冻怎么做
1、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段。2、倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫。3、倒入清水，大火煮沸，倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。4、倒入模具，倒入汤汁，冰箱冷冻成型。5、做调料，醋、生抽10克，倒入蒜末...
猪皮冻应该怎么做
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内...
皮冻的制作方法
做法一：传统皮冻制作 1. 将猪皮洗净，凉水下锅，加入桂皮、八角、料酒、姜片、葱段等大火烧开。煮制时间大约10分钟，用以去腥。切记，煮的时间太短，猪皮会过硬，切时费力。2. 将煮好的猪皮用凉水冲洗干净，检查并去除残余的猪毛。使用眉夹小心拔掉。3. 刮掉猪皮上的肥肉，将肉皮切成细丝。接着，...
怎样做皮冻,方法简单易做的?
因为猪皮中含有约79％的胶原蛋白，分子量约为30万，胶原蛋白被加热熬煮或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为10万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻。用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上...
肉皮冻的熬制方法肉皮冻怎么做
反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍。6、将猪皮放锅里，加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。7、大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜。8、放置阴凉的地方，一夜彻底凝固就好了。9、切片摆盘，准备蒜末酱油，撒在皮冻上，装饰即成。
樊璧加味： 皮冻最好用猪皮熬制,不过单独用卡拉胶也可以,比例是1克卡拉胶加100克水,比例是1:100绿色还是猪皮熬制的好,现在介绍一种方法准备材料:猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量1、首先准备猪皮.2、用刀处理肥肉.3、猪皮冷水下锅放入1克食用明胶.4、煮到可以用筷子扎动.5、撒上盐,揉搓表面.6、用水冲净切细条.7、锅中放适量水,加猪皮、八角和姜片,小火熬两个小时.8、倒在容器中,放至凝固食用.
西山区17647379639： 食用胶做皮冻的怎么做啊?谢谢 - ？
樊璧加味： 先把你做皮冻的料添水煮开了,调好味,一切都准备好了的时候,放上适量食用胶,搅匀了,等冷却了,就OK了.
西山区17647379639： 你好,我想知道以明胶做皮冻的做法? - ？
樊璧加味： 告诉你一个简单且家常做法(非常劲道,不含化学成分) 1把肉皮弄干净后,切成条状. 2待锅里的水开后放进切好的肉皮(花椒、大料、姜末、盐.) 3等肉皮熬软了关火,凉了就成肉皮冻. 注意水不要太多,没过肉皮就行,非常劲道,还有肉香味.
西山区17647379639： 有谁知道明胶做皮冻怎么操作一 - ？
樊璧加味： 食用明胶2两,加一斤冷水、少量姜、葱、盐,浸泡1小时,加热熬煮,沸腾后即可停止,移入碗或盆子里,冷却至室温,再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时,从冰箱里拿出后切成小块,吃起来特爽口.
西山区17647379639： 做皮冻的食用胶怎么放 - ？
樊璧加味： 制作皮冻(肉冻),有三条途径: 其一,用新鲜的猪肉皮为原料.为了使皮冻味道鲜美,可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料,先制作鲜汤,再用鲜汤熬煮肉皮.用大火把猪皮熬煮至八成熟烂,取出猪皮,尽量剁碎,再放回锅中,加入适量的食盐...
西山区17647379639： 食用胶 皮冻 - ？
樊璧加味： 用食用胶做皮冻不健康,用猪皮食用更安全.做法如下:主料:猪皮2000克 调料:食盐20克,酱油10克,味精10克,葱10克,姜10克,八角2个,花椒3克,桂皮适量,料酒20克,香叶3克 步骤: 1.备料. 2.改刀:肉皮洗净后,先改成...
西山区17647379639： 明胶能做皮冻(中间放肉块的那种)吗?怎么做? - ？
樊璧加味： 明胶:是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质.它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等.皮冻制作 肉皮在制冻...
西山区17647379639： 食用明胶能做皮冻吗?怎么做? - ？
樊璧加味： 食用明胶能做皮冻,但是尽量不用.用肉皮做冻,需将肉皮的油去掉,将肉皮煮10-15分钟,在次去掉肉皮上的油.肉皮切条后,放入锅内煮,【肉皮,水的比例自行掌握】用小火煮2-3小时可出锅【可用少许明胶】.凉后切片即可食用.
西山区17647379639： 一斤胶加多少水做皮冻 - ？
樊璧加味： 如果你用高压锅做的话就1:1或更少的水,就可以了,如果你用普通锅做那水就要多一些了,1:1.5或是更多一些,这完全取决于你想熬多长时间,时间长当然水就需要的多一些.
西山区17647379639： 怎么用明胶开或卡拉胶做皮冻,比例是多少? - ？
樊璧加味： 皮冻制作原理 肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料,其主要成分是胶原蛋白,它们在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶. 肉皮在制冻的过程中其变化如下:①肉皮加热后会快速收缩,长度会变短,因为胶原纤维韧性强、弹性差,但很柔软.②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀,皮条伸展开来恢复原状.③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶,皮冻就是利用了这一原理,使之凉后凝结为冻. 在熬制皮冻时精盐不应提前放入,待皮冻熬制
