常见的乳化剂有哪些
1、硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）
具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。
2、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）
能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
3、蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
4、蒸馏单甘酯（dmg）
主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。
扩展资料
乳化剂的作用
食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的地位，能提高食品质量，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，改善食品的口感与外观，刺激消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB 值），HLB 值越大，则其亲水性越强，反之，其亲油性越强。
我国允许使用的食品乳化剂主要分为四大类，分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类，其中品种和消费量最多的是多元醇脂肪酸酯类。
2017年，食品工业需求量较大的品种，如单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列产品( 司盘和吐温) 、丙二醇脂肪酸酯等均属于多元醇脂肪酸酯类。天然食品乳化剂磷脂从结构上来说也属于甘油脂肪酸酯的衍生物。
参考资料来源：百度百科-乳化剂
参考资料来源：百度百科-食品乳化剂
冰淇淋中常用的乳化剂是什么
1. 明胶是一种大分子的亲水胶体，具有良好的吸水性和胶凝性。它能够稳定地包裹水和油脂，增加冰淇淋的黏度和口感，使其更为细腻。明胶的乳化作用是由于其分子结构和特殊性质所致。2. 乳化剂是一种能够在水和油之间形成稳定乳液的物质。在冰淇淋制作过程中，乳化剂有助于水和油融合，使冰淇淋口感更加细腻...
食品天然乳化剂有哪些
提高面包加工性能和延长保鲜期的作用，常用于面包制作中。6. 双乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）：这种乳化剂能改善面团的持气性，增大面包体积和弹性，常用于面包、糕点等烘焙产品中。以上乳化剂在食品中的应用，能够提高产品的质量稳定性，改善口感和外观，同时也有助于延长产品的保质期。
乳化剂有几种
正离子型乳化剂 为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂的品种较少，都是胺的衍生物，例如 N－十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。非离子型乳化剂为一类新型的乳化剂，其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团,常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或...
常见的乳化现象有哪些?
常见的乳化剂有菜子油,牛油,金属皂盐等等。
焙烤食品中常用的乳化剂有哪些以及各自的特点
乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①阴离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用，常见的商品有：肥皂、硬脂酸钠盐、十。
精油的乳化剂有哪些?
姐查了一下我们的药剂学书本，结果是这样的，希望对你有帮助 精油乳化剂由多种阴\/非离子表面活性剂与助剂复配而成 阴离子表面活性剂：硬脂酸钠、硬脂酸钾、油酸钠、十二烷基硫酸钠、十六烷基硫酸化蓖麻油等 非离子表面活性剂：卖泽、苄泽、聚山梨酯、脂肪酸山梨酯、单甘油脂肪酸酯、三甘油脂肪酸酯等 ...
洗涤乳化剂有哪些?
3.非离子表面活性剂非离子表面活性剂的主要品种有烷基醇酰胺(FFA)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AE)、烷基酚聚氧乙烯醚(APE或OP)。非离子表面活性剂具有良好的增溶、洗涤、抗静电、刺激性小、钙皂分散等性能;实际的可应用pH范围比一般离子型表面活性剂更宽广;除去污力和起泡性外,其它性能往往优于一般阴离子表面活性剂。实验...
乳化剂是什么东西?是什么做的?
乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油.常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸...
油悬剂用什么溶解?
乳化剂也是一种常见的溶剂，它们能够稳定油和水的混合物，防止其分离。乳化剂通过形成微小的胶束结构来实现这一功能。常见的乳化剂有明胶、明胶糖、羧甲基纤维素钠等。此外，稳定剂也可以用于溶解油悬剂。稳定剂可以增加油悬剂的粘度和黏性，从而防止其沉淀。常见的稳定剂有羟丙基甲基纤维素、壳聚糖等。...
常见食品乳化剂都有哪些,分别应用在哪些食品领域当
1、什么是食品乳化剂，食品乳化剂是一种能将两种或多种互不相溶的物质乳化成为均一分散体系的具有表面活性的单一或复合性化学物质。也就是说凡能使两种或两种以上互不相溶的液体(如油和水)能平均地分散成乳状液(或称乳浊液)的物质,称为食品乳化剂。2、什么是常规食品乳化剂，常规食品乳化剂以阴离子...
游帝赛高： 乳化剂指的就是去污剂 如SDS(十二烷基磺酸钠) 皂(脂肪酸钠) 等以上说的都是离子型去污剂 非离子型去污剂包括 Triton X-100 辛基葡糖苷 等
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游帝赛高： 如何选择乳化剂 1、食用油类: 1)、中性配方:效果排名:超级纳米乳化剂(非常透明)、超级离子乳化剂(透明度差一点)、超级全能乳化剂(非常透明)、全能乳化剂(非常透明). 2)、碱性配方:效果排名:超级皂化乳化剂、超级油脂乳...
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游帝赛高： 乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.例如,在农药的原药(固态)或原油...
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栖霞市18740213133： 我们生活中有哪些常见的乳化剂? ？
游帝赛高： 一般常见的乳化剂有磷脂(322)、单双硬脂酸甘油脂肪酸酯(471)、聚甘油蓖麻醇酯(476)等
栖霞市18740213133： 乳液聚合中常用的乳化剂有哪些类型,举例 - ？
游帝赛高： 乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分.根据它们的亲水部分的特性,可分以下几类:①阴离子型乳化剂.是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂,如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等.
