在家做豆角炒茄子，有什么好用的方法让茄子不发黑更入味？
豆角烧茄子的做法：
主料：豆角、茄子。
辅料：干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、糖、鸡精、花雕酒、麻油、食用油。
制作步骤：
1、茄子切比豆角略粗一点、长约6公分的条备用。
2、锅中放入清水，将茄子条下入焯泡15分钟左右捞出控水备用。
3、豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用。
4、葱姜蒜切末、干辣椒掰开备用。
5、锅中做油，6成热时下入干辣椒炸出香味后入葱姜末煸几下。
6、下入豆角煸至变色后加盐、糖、鸡精再煸1分钟左右。
7、烹少许花雕酒、下入茄子条煸至茄子熟透。
8、淋上少许麻油即可出锅。
ps：
1、重申一下。豆角一定要煸熟，否则会引起食物中毒。
2、由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味。
茄子烧豆角另一个做法1.豆角，250克，去茎摘成段，少许盐腌着备用。2.紫皮茄子250克，不要去皮，切成长条，跟豆角长度粗细一样，备用。3.葱末，姜末，蒜蓉，豆瓣（姜末蒜蓉要多，我放了一饭碗左右）香油，植物油，干的小红辣椒切段，糖，盐，鸡精。4.油烧到8成热，豆角洗掉盐（这时候豆角蔫了）下锅炒到熟透，以松软可口为宜，盛出来备用5.油烧热，加点糖（按口味自己添加，我一般只加一勺）炒融，下茄子匾炒至松软成熟盛出备用6.油10成热，加入切成段的小干红辣椒，姜末，蒜蓉，豆瓣炒香，把茄子，豆角倒进锅，加少许盐，鸡精，酱油调色，起锅加少许香油，葱末。注：豆角一定要先炒好，茄子也可以先抄一下。但豆角要比茄子更烂，基本让9分熟或全熟，然后滤去多余水分。豆角用芸豆代替也可以。
2种夏季蔬菜搭配，创造出了一道美味，那就是豆角茄子，做法简单，几乎人人都会做。
然而，这道菜想要做得好吃，也是有技巧的。一盘好吃的豆角茄子，必须是豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常解馋。
不少人做的豆角茄子不好吃，最大的问题就是变色、不入味，怎么才能解决呢？今天我就和大家分享一下这道菜的大厨做法。大伯是饭店厨师长，这道菜我也是和他学的，他告诉我，豆角和茄子不能直接下锅炒，要多做一步，保证豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常好吃。
【豆角茄子】
准备豆角、茄子、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。
【做法】
1、新鲜的食材才有最佳的口感和味道，把新鲜的豆角和茄子放进清水里冲洗干净，沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，香葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝。
2、把豆角段和茄子条分别放进2个盘子里，都加入适量的食盐，用手抓拌均匀后，腌制10分钟。茄子加盐腌制后会出水，用手挤掉多余的水分，加适量的淀粉拌匀，使表面裹满淀粉。豆角加盐腌后，颜色能保持翠绿，茄子也不会发黑。
3、锅里多倒点油，大火烧至七成热，倒入裹粉后的茄子，用中火将茄子炸至金黄后捞出。
4、加入豆角段，炸至表面起泡后捞出，豆角和茄子经过这一步处理后，口感焦脆，味道香，不管怎么炒都会很好吃。
5、取一个小碗，加加入生抽、蚝油、淀粉和白糖，比例是4:4:4:1，根据自己的口味加入适量盐，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，料汁就准备好了。豆角茄子的味道好不好，关键就看这碗料汁了。
6、炒锅里留适量底油，加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
7、倒入炸过的茄子条和豆角段，快速翻炒1分钟，让食材沾上调料的香味，倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后就关火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。
⑴茄子加盐腌制后，颜色洁白，不会发黑，但由于腌出了大量的水，所以体积也缩水了，分量少了不少，所以最好多准备几个茄子，或用个头大的茄子。
⑵豆角质地坚硬紧实，非常不易入味，所以不能直接下锅炒，用盐腌制后就能提前入味，而且还能保持颜色翠绿，用料汁稍微烧一会儿，无论是茄子还是豆角都会香软入味。想要茄子和豆角不变色，还可以用淡盐水浸泡，或是将豆角焯水。
茄子洗净后按所需要求切好，泡在水里，多跑一会儿水就会变黑，可以再换一盆净水继续泡，做菜前把水沥干，如果想做的菜里加西红柿不会使原本味道变差的话放些西红柿也能让茄子不出黑汁。
茄子豆角是很多人都非常喜欢吃的，一道菜也是家庭中经常见的，一道菜如何让茄子更好吃？而且不发黑呢，一方面可以提前用盐水将茄子腌泡一下，避免茄子氧化，然后再将茄子煎一下，这样味道会更好。还有一个方法，就是在烹饪茄子的过程中倒入几滴醋，这样也可以避免茄子氧化发黑。
适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸， 这样豆角炒茄子，不发黑更入味。
茄子提前切好，用盐水腌制一会，这样茄子就不容易被氧化。在炒菜时，油热下锅，但油温不可过高，避免菜品焦糊导致颜色发黑。
如何在家制作好吃的茄子豆角?
（2） 炒至所有材料充分融合，汁液浓稠后即可出锅。7. 装盘享用 （1） 将炒好的茄子豆角装盘，撒上青红椒丝增加色彩。（2） 可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜增加香气。小贴士：炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦里生。豆角炒至微皱即可，不要过度烹煮，以保持脆嫩口感。调味料的比例可以根据...
茄子豆角的家常做法有哪些?
待茄子变软后，加入适量的醋、辣椒粉、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。以上就是几种常见的茄子豆角的家常做法，你可以根据自己的口味选择适合的做法。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免茄子和豆角炒糊。同时，也可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒酱等，增加菜品的风味。
茄子与豆角一起炒,记得多加一个步骤,既美味又不油腻吗?
今天我们就来强烈推荐一道家常菜，名字叫茄子炒豆角。这是一道普通的家常菜，价钱价格不贵，但是，提到这个菜，许多人表明自己在家里很难做好这个菜，特别是在是本人做出来茄子尤其油腻感，那应该该怎么办呢？不要着急，学好今天我们的办法和技巧，保证自己可以做出既美味又不油腻茄子炒豆角。第一步：提前...
茄子豆角的家常做法有哪些?如何做比较好吃?
豆角需要焯水或者炒至表面微焦，这样可以去除豆腥味，保持脆爽口感。炒制时火候要控制好，茄子不宜炒得过久，以免变得太软烂；豆角则需要炒至完全熟透。根据个人口味调整调料的使用量，可以适当加入一些辣椒提味。以上就是几种茄子豆角的家常做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人喜好和饮食习惯来...
茄子烧豆角的正宗做法
茄子烧豆角的正宗做法如下：工具／原料：长茄子一根、四季豆300克、植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克、锅。1、把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。2、把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比...
茄子炒豆角怎么做?
茄子炒豆角怎么做？切好的茄子手抓一下，挤出水分加入盐，蒜末炒香加入豆角，茄子，加入鸡精生抽老抽，耗油，小米辣，翻炒均匀即可。
豆角茄子的家常做法
豆角茄子的家常做法如下：材料：豆角，洗净切成小段 茄子，洗净后切成滚刀块 蒜头，切成蒜末 姜片 辣椒（可选），切段 生抽，料酒，盐，糖，蚝油，香油，水淀粉等调味料 步骤：1. 锅中烧热油，放入姜片和蒜末炒香。2. 加入豆角翻炒，直到豆角表面微熟。3. 放入茄子块，继续翻炒至茄子变软。4....
茄子豆角怎么炒好吃又简单的做法
3、茄子腌好后，捞出来把水分挤干备用。4、锅中放一勺烧热，开小火，把姜蒜放里边炒出香味后，倒入豇豆角同时放一勺盐，由于豆角不易进盐味所以先放盐，然后大火煸炒断生。5、豇豆角断生后，倒入茄子大火继续翻炒2分钟，把茄子和豆角炒熟。放一勺鸡精、一勺生抽还有小米辣，继续翻炒均匀，让调料...
茄子炒豆角怎么做好吃又简单
茄子炒豆角怎么做好吃又简单？今天我来了解一下这个问题。第一步，准备食材。你需要一些茄子、豆角、大葱和姜片。将茄子切成3cm左右的小块，豆角洗净去头尾，切成斜片，大葱切成葱丝，姜片切成细末。在酱油、盐、糖和淀粉中调制糖醋汁备用。第二步，烹饪过程。在炒锅中倒油烧热，放少量盐，再放入茄子...
茄子豆角怎么炒好吃又简单的做法
好吃又简单的茄子炒豆角的做法步骤如下：食材：茄子1个、豆角250克、红椒1个、大蒜4瓣、葱2根、姜3片、盐3克、薄盐生抽1勺，酱油少许、味精少许、植物油适量、香油适量。工具：炒锅、铲子、碗。1、将茄子洗干净切片，放入一个大碗里，用凉水泡10分钟后沥干水分，放入切好的辣椒、生姜、蒜、葱。2...
芷睿瑞德： 1.豆角去筋络,切段,再洗净2.茄子不用去皮,清洗后切细条,然后放盐水浸泡10分钟,捞起挤干水分3.红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用4.炒锅放油,把烧热后,下豆角炸软后捞起控油5.然后再放入茄子炸软后捞出控油6.锅中留少许油,下蒜头、红椒煸炒出香味7.倒入豆角翻炒8.再加入茄子,加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可
左云县15281764954： 豆角烧茄子的家常做法 豆角烧茄子怎么做 - ？
芷睿瑞德： 主料:豆角 茄子 辅料:油 生抽 糖 盐 料酒 姜 蒜 豆角烧茄子的做法步骤 1. 豆角择去筋,去掉两头,用手掰3段后洗净备用,茄子切竖长条,海米用温水浸泡20分钟后切碎,榨菜、蒜、姜分别切碎备用 2. 锅内放油,约7成热时放入豆角...
左云县15281764954： 豆角茄子的做法,豆角茄子怎么做好吃,豆角茄子的家常 - ？
芷睿瑞德： 茄子豆角的做法 1.茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油2.用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感3.大火烧开食用油.注意:看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热4.下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂5.炸好后待用6.豆角先飞水2分钟后沥干水7.放入油锅炸一下8.随后出锅与茄子放在一起9.备好碎大蒜10.锅里留油炒香大蒜.11.放入红辣椒小炒2分钟12.接着放入茄子豆角13.放生抽,蚝油.醋不停的翻炒14.最后起锅前放入蒸鱼豉油
左云县15281764954： 豆角烧茄子的做法 - ？
芷睿瑞德： 角烧茄子是现在比较流行的一个小菜,有荤素两种做法.我个人认为豆角烧茄子不放肉更加好吃一些,有咸鲜微辣、下酒下饭的特点,是一道比较实惠的菜肴.豆角烧茄子的做法十分简单,但需要注意的是豆角一定要煸熟,否则有食物中毒的...
左云县15281764954： 长豆角烧茄子的制作方法 - ？
芷睿瑞德： 1、就是这种茄子和豆角.2、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点.用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分.3、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀.4、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出.5、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看). 6、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油.一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可.
左云县15281764954： 豆角烧茄子怎样做好吃 - ？
芷睿瑞德： 豆角烧茄子的做法1.茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用2.豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水3.大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用4.开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香5.下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟6.放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘
左云县15281764954： 如何做家常茄子烧豆角 - ？
芷睿瑞德： 茄子烧豆角的做法 把茄子带皮切条,均匀撒上干淀粉,以每条上都有均匀沾上薄薄一层淀粉,而盆子里面又没有多余的淀粉为宜.然后放置在一旁让他们休息一下,让淀粉充分回潮附着在茄子条上. 长豆角切段,沥干水分,备用. 蒜瓣压碎切...
左云县15281764954： 茄子炒豆角的做法？
芷睿瑞德： 1、茄子切成条状,豆角去丝,(注意:因为豆角生吃会中毒,你可以事先焯一下,否则要求炒的时候时间一定要长确保豆角熟透,保证安全.) 2、先放油焯一下茄条捞出来放在一边,这样做是为了炒出来的茄子不会成茄泥 3、然后把锅洗干净再放入油,然后放入豆角煸炒,一次放入老抽、盐 4、看见豆角9分熟时,放入茄条,(因为茄子是可以生吃的所以最后放入就行)翻炒 5、放淀粉煲汤,翻炒几下就可以出锅了
左云县15281764954： 茄子豆角怎么炒？
芷睿瑞德： 原料:豆角,茄子 调料:干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 ,味精 做法: 1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用. 2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下. 3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.
左云县15281764954： 炒豆角怎么做好吃,茄子炒豆角的家常做法 - ？
芷睿瑞德： 用料 豆角 250g 盐 半勺 油 3g 葱 三根 蒜头 干辣椒 半勺 清炒豆角的做法 先用油把切好的蒜头炒半熟.再把豆角放入锅中进行翻炒.并加入盐.等豆角到八分熟的时候.倒入少量的水.煮的的时候加入辣椒粉.酱油.起锅的时候加入点葱即可
