红薯果脯制作方法有哪些
所需食材
薯块50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,柠檬酸100克,水75公斤
制作方法
1.洗薯:选直径5厘米以上的鲜薯,将泥土洗净;
2.去皮:用去皮机或手工将皮去掉;
3.切块:切成长方、菱形等多种形状,长度不超过5厘米。不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉;
4.糖煮:切好的薯块,加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸),放入铜锅或不锈钢锅中,
用旺火尽快把锅烧开,约煮半个小时,以薯块熟而不烂为宜;
5.浸渍:将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时,使薯块进一步吃糖;
6.控糖:将浸渍的薯块捞出,单层平摊(不叠压)于笼屉上,把笼屉放在大盆上控去糖液;
7.烘烤:把笼屉放入烘房烘烤,温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动,连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房;
8.整型包装:将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块,装入塑料袋内密封包装。
食用须知
红薯脯含有多种维生素和转化糖,口感好,有鲜薯香味,韧性适中。每公斤成本约8角。
红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。
红薯蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。
红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
红薯果子的做法
红薯隔水蒸熟,煮熟也可以
去皮,捣成泥
薯泥中加入4:1的木薯淀粉和生粉的混合物(两种粉都要加,否则不Q弹的)
搅拌,视情况添加粉,直到不黏手,揉起的丸子放在盘子里不沾底的程度即可
锅中烧开水,下果子,大火煮滚,加一小碗冷水,继续煮滚,正因为丸子比较大,稍煮一会,仔细观察,掌握好时间,煮的短里面没熟,煮的太久就烂了
大概到丸子开始浮上来的时候,立即捞出放入冰水中,静置一会儿,倒出水,换入新的冰水
花生烤香,用刀背拍碎,捞出冰好的果子擦干表面水分,滚上花生碎和豆渣,即可!
小贴士
一般的丸子都有馅,豆沙什么的,我不喜甜,所以没加,大家随意搭配,加糖加馅什么的~ 没有用糯米粉,加了糯米粉会很粘,就变成糖不甩了,而且糯米不太消化,所以这个丸子吃起来不会很粘牙,也不会拉扯|||口感很清爽,纯正的薯香气~ 滚豆渣那是因为我没椰丝= =||不过甜口的丸子太无趣了,换换咸口丸子也不错嘛~OTL
红薯含有大量胶原和粘多糖物质,是一种多糖蛋白质的混合物,每100克可供热能335-502千焦,其蛋白质的氨基酸组成与大米近似,赖氨酸的利用率比小麦、玉米高,还含有丰富的维生素C、微量元素硒和较多的胡萝卜素,红薯中含纤维素较多,有通便作用。蜂蜜有补中、润燥、缓急、解毒功效,营养丰富,是促进生长发育、祛病强身、防老抗衰的佳品。孕妇吃蜜烧红薯能祛病强身,促进胎儿的生长发育,防止便秘,有利保胎。
原料:红心红薯500克,红枣、蜂蜜100克,冰糖50克,植物油500克。
制作:
一、红薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形;红枣洗净去核,切成碎末。
二、炒锅上火,放油烧热,下红薯炸熟,捞出沥油。
三、炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的红薯,煮至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。
特点:晶亮红润,甜软香郁。
菜品名称:灯影苕片
菜品分类:中国素菜
制作原料:红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油。
制作方法:将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。
菜品特点:色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带甜味。
烤山芋
材料
红心山芋300克,纸巾2张
调料
操作
1 选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个,洗净抹干,分别用纸巾包好。
2 高火烘8分钟即可。中途翻一次。
【菜 名】 咖喱鸡
【所属菜系】 韩国菜
【特 点】 色泽黄亮,味香稍辣,酥烂不糊。
【原 料】
肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。
【制作过程】
1、 先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。 2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。 3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。 4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。 5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内。 6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、。咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。 9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。
蜜汁山芋
【菜系】
闽菜
【原料】
山芋1500克,莴笋500克,蜂蜜200克。 (HaoChi123.com)
【做法】
1.山芋切成长条,用小刀修成橄榄形,用水煮熟。莴笋修成三角块,用盐水氽一下,捞出备用。 2.锅中放入蜂蜜,加热后倒入橄榄形山芋,翻炒均匀整齐地放盘中成菱形,山芋外围用三角形莴笋装饰即可。
【特色】
芋头- 记得小时候,但凡饭桌上有芋头,父母言必称槟榔,又或以此相比较,所以印象至深,以为芋就当以槟... 所有芋头菜谱 造型美观,营养丰富。
拔丝红薯
红心红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色后,捞出待用。将炒锅置于火口,加入清水,水烧开后放入白糖,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入翻炒,使糖花均匀地挂在红薯块上,取熟芝麻撒在红薯上,迅速装盘(盘子要事先抹上油,以免粘盘)。盛盘后,要立即蘸凉开水食用,因为蘸水后红薯块上的糖可变得与冰糖葫芦上的糖相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
红薯水果羹
红薯去皮洗净切成小块,苹果、生梨、香蕉、猕猴桃、菠萝、橘子等水果去皮切丁备用。锅内放水先把红薯煮熟,再放入水果丁,洒些糖桂花即可。味道香甜,营养丰富。
醋熘红薯丝
将红薯洗净、去皮后切成丝,凉水冲一下。葱姜切成细丝,待用。锅内倒入花生油烧至八成热,放如葱姜丝爆香,加入红薯丝翻炒几下,迅速放入白醋,精盐适量,翻炒至入味即可。此菜集酸、甜、脆于一体,使人胃口大开。
蜜汁红薯
红薯洗净去皮,直向一剖为二。煮时锅中略放些油,微热时将红薯煸一下,随后放入一碗清水,用旺火煮沸后,改用温火焖至酥烂,待汁干未焦时起锅装盆。再于锅内放些开水,投入白糖,蜂蜜,桂花酱,熬成蜜汁。浇在红薯上,便成香甜油糯可口的蜜汁红薯。
红薯玉米赤豆羹
红薯去皮洗净切成小丁备用。赤豆、玉米粒、糯米洗净用不锈钢锅加水文火烧至八成酥时加入红薯丁,再烧20分钟,用湿淀粉勾芡(厚薄适中)临吃时加入一汤匙糖桂花。这是一道甜美喷香的好点心,男女老少咸宜
红薯发糕 取红薯粉1000克,面粉300克,白糖300克,苏打8克及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时,在其表面适当涂抹香油,撒上青红丝、芝麻,切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等,则成为花色发糕,或红枣发糕,其色好看,松软可口。
红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟,去皮后捣成糊状,加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀,成手掌大小圆饼,放进平底锅,用油烙熟即成。该饼色泽金黄,葱香扑鼻,口感甜美。
红薯烧饼 用发酵好的红薯面团,撒上少许油,做成饼状,面上刷上饴糖水,沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。
红薯丁汤 红薯适量洗净,去粗皮切成小丁块,锅热淋入植物油稍炒,倾入丁块爆炒后,加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油,撒上葱花、淋上麻油即可。
油炸薯条 将红薯洗净,去皮放入清水浸泡1-2分钟,接着切成小薯条,再入沸水内烫1分钟,沥干后在油锅内炸1分钟左右,待薯条浸足炸透,捞起沥干,冷却至室温后迅即送冰箱冷冻,经冷冻处理便得到速冻油炸薯条,脆嫩爽口,清香黼闰。
红薯鸡蛋饭 大米、红薯250克、鸡蛋4只,素盐、素油各适量。先将大米一起放入锅内,加入适量的水烧沸后改用文火焖熟,再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐,倒入热油锅内翻炒成块,后将焖好的红薯米饭拌均匀,即可食用。
制作方法:
1、利用红薯制果脯并不复杂。
2、先把红薯洗干净,削皮切成块,放在锅里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖,待地瓜八成熟时捞出,在50℃左右的烤房烤熟。
3、2.5公斤左右地瓜,可制成1公斤果脯。
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