直接下锅可以做出又香又好吃的炒蘑菇吗？

炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？~

不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯
但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走
再炒了就没有鲜炒的时候好吃
祝你吃得愉快

最好不用,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的.一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。另外我再介绍一下它的功效：
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
以下是它的菜肴制作：
香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

3、微波炉版的虾仁酿香菇
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。

5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，备用。
（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

6、香菇鸡
准备过程：
主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。

烹调过程：
锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。

7、香菇肉燥的做法
材料：
猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
制作：
（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
（6.）慢火炖两小时
（7.）加油葱酥、白胡椒

8、香菇丸子烩饭

（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。

9、美味香菇汤
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。

肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。

出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！

炒蘑菇时，直接下锅炒就“毁”了，多加这一步，蘑菇鲜嫩更入味。对于这道家常菜，相信很多人都特别的爱吃吧，用热油高温煸炒后的蘑菇是十分嫩滑的，尤其是采用猪油煸炒出来的蘑菇，味道更是一绝，那可是我和我家里人最爱吃的一道美食。蘑菇是一种营养非常丰富的蔬菜食材，在蘑菇中富含了丰富的维生素，尤其是蘑菇中所富含的蛋白多糖体，对于预防很多的疾病，都能够起到很好的作用，是人体所需要的重要营养。

炒“蘑菇”时别直接下锅了，炒前少了这一步，难怪不香还难吃！说到蘑菇，大家一定不会陌生了，蘑菇是大家常吃的食材之一，蘑菇的种类也很多，有香菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇等，还有一些野生蘑菇，蘑菇的种类很多，但常吃的蘑菇也就这几种，蘑菇的吃法也很多，可以水煮，可以炒，平时吃火锅的时候也少不了点上一份蘑菇，吃烧烤的时候也会有蘑菇这道食材，无论怎么做都好吃，但平时在家里，吃得最多的还是炒蘑菇了，但很多人炒的蘑菇颜色不好看，味道也不好，其实在炒之前多做一步，炒的蘑菇就好看又好吃。

首先准备好蘑菇，可以是平菇，也可以是其它蘑菇，然后再把蘑菇清洗干净，蘑菇上面脏了的地方一定要洗干净，这样吃起来才会更放心，蘑菇清洗好后，接下来就是焯水了，很多人炒蘑菇都是直接炒，其实焯水后再炒更好吃。

如果蘑菇的块太大，就把蘑菇撕成小块，锅里加水，水烧开后，放入蘑菇，焯好后捞出来放在凉水里清洗一遍，焯水也能去除蘑菇里面的草酸，让蘑菇的味道更好吃。

在水里泡好后，然后捞出来把水分挤干，然后就可以炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后再放入焯好水的蘑菇，这时候的蘑菇也不会容易吸油，炒均匀后，加入一点蚝油，蚝油能让菜肴更鲜香。

炒均匀后，加入切好的蒜苗，蒜苗也能增加菜肴的香味，加入盐，翻炒均匀后就可以出锅了，一道好吃的炒蘑菇就做好了，好吃又好看，你都做对了吗？

直接下锅也可以做出来的，但是再裹上一层淀粉味道会更香脆。

直接下锅，做不出又香又好吃的炒蘑菇。炒蘑菇之前必须用水焯一下，因为焯过水的蘑菇可以去掉土腥味，和减弱草酸含量更有利于健康。

炒蘑菇还是要先放油，等到油温热了之后，然后倒入蘑菇。不断的翻炒，这样炒出来的蘑菇香。

---

永城市18269684736： 清炒蘑菇的做法,清炒蘑菇怎么做好吃,清炒蘑菇的家常 - ？
戏许肝达： 清炒蘑菇的做法步骤1 蘑菇洗净,手撕条状;2 锅里烧开水,蘑菇放水里焯一下,捞出备用;3 锅里放油,油微热倒入葱花,姜丝;4 倒入蘑菇翻炒一会,加点味极鲜酱油;5 小火慢慢靠的快没有水分时,加盐翻炒,关火,菜出锅;6 装盘;

永城市18269684736： 素炒草菇的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
戏许肝达： 用料 蘑菇两个 盐适量 葱姜蒜适量 酱油,醋适量 豆豉半勺 油适量 白糖适量 素炒蘑菇的做法 1、起锅,放油,放姜,翻炒两下,放豆豉炒两下,放葱翻炒 2、下蘑菇,炒一两分钟,放酱油 3、翻炒两下后放白糖提鲜 4、均匀后依次放盐,醋翻炒,放蒜炒两下,出锅

永城市18269684736： 蘑菇怎么做好吃 - ？
戏许肝达： 从三个环节控制炒蘑菇出水问题: 1.入锅前:氽道水;2.下锅后:急火快炒;3.起锅前:勾薄芡 蘑菇怎么炒好吃 有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味.因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”.专家表...

永城市18269684736： 做法,清炒白蘑菇怎么做好吃,清炒白蘑菇的家常做法 - ？
戏许肝达： 白蘑菇适量 葱适量 姜适量 盐适量 水淀粉适量 生抽适量 花生油适量 清炒白蘑菇的做法步骤 1. 白蘑菇洗净备用. 2. 把蘑菇切片,葱姜切丝备用. 3. 锅里放油,放葱姜丝爆香. 4. 放入蘑菇. 5. 稍炒片刻加入生抽,盐,调味. 6. 最后勾入淀粉,出锅,鲜香的蘑菇. 小窍门 淀粉用水稀释,在菜在出锅前,慢慢淋入,看稠度适中就可以了.一定不要勾太稠,不然菜就没法吃了.

永城市18269684736： 蘑菇怎样炒好吃 - ？
戏许肝达： 蘑菇炒鸡蛋的做法(上班族快手菜)【原料】:蘑菇半斤鸡蛋两个【调料】:盐适量胡椒粉少许味精香油少许【做法】:1,蘑菇择洗干净备用2,鸡蛋磕入碗中,加一点盐,打散成鸡蛋液3,锅里放水烧开,水开后下入蘑菇焯一下,捞出放冷...

永城市18269684736： 蘑菇怎么做菜好吃?？
戏许肝达： 原料:鲜蘑菇 调料:油1大匙,酱油,白糖,精盐、鸡粉,葱片、姜丝少许,淀粉适量. 炒蘑菇做法 1. 把买来的鲜蘑菇去蒂,洗净后切成厚片 2. 炒锅内放清水,水沸后放入切好的蘑菇,稍微煮一会儿后捞出,沥净水分; 3. 热锅,加入少量油,...

永城市18269684736： 炒小蘑菇的做法,炒小蘑菇怎么做好吃,炒小蘑菇的家常做法 - ？
戏许肝达： 1、把小蘑菇撕开,洗干净,猪肉切成片,切好蒜片和姜片.2、炒锅放入食用油.3、油开加入切好的姜蒜爆香.4、然后加入猪肉片翻炒,炒至四五分熟时,加入适量酱油.5、把洗干净的小蘑菇放到锅中.6、继续翻炒,加少许食盐.7、美味的小蘑菇炒肉就做好啦,做法简单,非常下饭,赶快做来尝尝吧.

永城市18269684736： 炒鲜蘑的做法,炒鲜蘑怎么做好吃,炒鲜蘑的家常做法 - ？
戏许肝达： 1.鲜蘑洗干净掰成小块2.盆中加入清水烧开3.水开后加入蘑菇焯烫一下捞出来控干水分4.取一个小碗放入适量玉米淀粉用冷水调好5.肉片切好,葱切丝姜切末6.香菜和大蒜都切末备用7.黄瓜切菱形片备用8.炒锅烧热加入玉米油9.下入猪肉片煸炒10.猪肉片变色以后下入葱姜11.葱姜出来香味以后倒入焯烫好的蘑菇12.加入适量盐13.加入一勺白糖14.加入适量生抽,煸炒一会儿15.下入切好的黄瓜片翻炒均匀16.倒入调好的水淀粉(水淀粉不要一下子都倒进去17.最后加入香菜和蒜末18.翻炒均匀出锅装盘

永城市18269684736： 炒蘑菇的做法,炒蘑菇怎么做好吃,炒蘑菇的家常做法 - ？
戏许肝达： 材料 各种蘑菇,洋葱,胡萝卜,辣椒 做法 先爆锅,然后加入蘑菇,胡萝卜炒2分钟,加辣椒,洋葱,炒1分钟,加盐,水淀粉勾芡,好.

永城市18269684736： 给推荐个炒蘑菇的简单方法·就是平常的家常便饭·好做就行 - ？
戏许肝达： 先放油,等油热了,就放些蒜片或葱花烹香,闻到蒜香或葱香了就把撕好的蘑菇放进去,翻炒.通常蘑菇在清洗的时候会稍为蓄些水,所以通常情况下不需要加水.如果想吃比较鲜的蘑菇和蘑菇汤,可以在炒到八成的时候放些鸡精.最后就是放盐,出锅,上桌了!