在家里如何制作食用醋菌
造醋的主要菌种为醋酸菌，是醋酸发酵的主要菌种，醋酸菌主要是在含糖和酵母膏的培养基上生长，生长温度保持在28~32°C，最合适的pH值为3.5~6.5。
醋酸菌的细胞为椭圆至杆状；单个、成对或成链；端毛或周毛；运动或不运动；革兰氏阴性；专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基上生长旺盛。
扩展资料：
食醋古代又称为醯(xi)或者苦酒，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中国收载了22种制醋方法。
参考资料来源：
百度百科-醋酸菌
酸醋菌种。
醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。
培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化。
口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一，且因营养价值极高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然搭配来补充营养，健全身体自身的机能。
准备：小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。
1、小碗中倒入适量的温水。
2、碗中倒入适量的白酒。
3、接着倒入适量的红糖水。
4、接下来加入一片醋引子即可。
5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。完成食用醋菌。
注意事项：
酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化。
口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一，且因营养价值极高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然搭配来补充营养，健全身体自身的机能。
将做醋的原料放到一个密封的容器（最好是透明的）里，加点水，密封好，然后放置到阴凉的地方。过一定的时间，容器内会生成一层白色的乳胶状的东西，这时候将容器内的液体过滤后倒出来，这就是原醋，再放置一些时日就行了。我每年都这样做一些柿子醋，味道不错。
以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
多喝开水，要有适当的运动1
多喝开水，要有适当的多运动一些
能自制苹果醋吗
成本计算：苹果汁：有条件的可以自己用榨汁机榨果汁，我是到超市买的汇源100%苹果汁1.25L，大概11~12元。桂皮：超市很多买的，3、4元一小包，一包里面有20~30个。家里调料常备的自己回家翻翻。5个肉桂大概几毛钱。丁香：我杯具的没买到。自己回家胡乱用香叶代替了。也是非常便宜的。橙子：3元一斤...
请问家里食用的醋(黄色加点白色的是什么醋——是什么做的的
略黄的是米醋,将米煮成稀饭加菌种发酵,先变酒再变酸,就是醋了.还有一种是用做酒的下脚料来做的.白色透明的是用醋精兑水配成的.所以买的时候必须说明要米醋.
水果醋的酿造方法
主料：苹果450克、白醋500毫升。辅料：冰糖80克。1、准备苹果和冰糖。2、白醋要酿造的。3、先用盐把苹果搓洗干净后擦干水分，要保证苹果表面全部干透没有水分。4、用切果器先切开，再用刀改刀切成薄片。5、准备无油，无水干净的瓶子。6、先把苹果放入一半再加一半冰糖。7、再放一层苹果后把冰糖...
甜醋不够可以放水吗?
甜醋不够，当然可以放水，不过是放了水以后醋就没有香味了，会很淡。所以我觉得可以兑一些普通的醋进去，再少放一点糖就可以了
米酒与米醋的制作方法有何不同?
拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。3、如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
食醋是什么?是一般家里吃的那个吗?醋分几种
若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰...
家里酿造的食用醋是自来水做的吗直接使用还是烧开使用最好
醋不是自来水做的，直接使用最好。酿造醋以粮食，麸皮，豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。不烧开的醋效果更好，因为醋里的主要成分是醋酸，醋酸是易挥发的物质，若进行加热，会加速醋酸的挥发，也就会导致醋的酸味减淡，而直接打开瓶子不对醋进行加热，就保留了醋本来的味道，醋酸也不会流失。
醋的妙用
醋有什么妙用？
家里做菜,一般用什么醋?
经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。陈醋适合于一般菜肴，除增鲜外，还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋。
用醋拖地能达到到消毒作用吗
用醋拖地不但有效清除地板面上的污渍，而且还有消毒灭菌作用。食用醋内含有约5%左右的醋酸，适当浓度的白醋、酿制食用醋有消毒灭菌作用。以前曽有过用食用醋蒸煮所散发的雾气，消杀空气中部分病菌预防感冒的历史。用醋拖擦地板后所蒸发的醋分子同样也会有消毒作用。用醋拖地的方法（仅供参考）；1，食用醋...
卷贴复方： 准备:小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋. 1、小碗中倒入适量的温水. 2、碗中倒入适量的白酒. 3、接着倒入适量的红糖水. 4、接下来加入一片醋引子即可. 5、下面把小碗用塑料膜密封好,保持二十...
美溪区13319579345： 在家里如何制作食用醋菌？
卷贴复方： 将做醋的原料放到一个密封的容器(最好是透明的)里,加点水,密封好,然后放置到阴凉的地方.过一定的时间,容器内会生成一层白色的乳胶状的东西,这时候将容器内的液体过滤后倒出来,这就是原醋,再放置一些时日就行了.我每年都这样做一些柿子醋,味道不错.
美溪区13319579345： 如何在家里酿造醋? - ？
卷贴复方： 【家庭制作食醋的步骤及原理如下】: 一、制曲. 1、制曲时间:八月中旬,气温在28-30℃. 2、制曲步骤: ①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟. ②浸泡荆子叶和花椒叶2小时. ③将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团...
美溪区13319579345： 如何用在家里找到醋酸菌?我要用酒精酿醋 - ？
卷贴复方： 在家里不好找 你可以上网找找一些做菌种的公司,他们都会提供产品小样的 打电话要个样品就行了,我的酸奶就是这么做的
美溪区13319579345： 制作食用醋的是( )菌 - ？
卷贴复方： 制作食用醋的是(醋酸杆 )菌.
美溪区13319579345： 家里如何养醋娥? - ？
卷贴复方： 家里养的醋,需要注意温度不能低于8摄氏度,否则低温会把醋蛾冻死或停滞生长而坏死.也不能高于35摄氏度,会出现滞长坏死.原则是冬天放在暖处,夏天放在通风阴凉处,避免阳光直射,因为醋蛾菌禁不住紫外线的辐射.要求容器封闭,常温下(25摄氏度)一个月后混合液顶层会出现一层薄薄的白而透明的幼蛾,之后逐渐增厚,此时打开密封盖,会闻到醋酸味略带酒香味,接下来每二十天开盖一次,酒香味渐渐消失,醋酸味越来越浓.三个月后,滤出成品白醋就可食用.然后再一次按比例向盛有醋蛾的容器里加入新料.根据个人嗜好,糖的用量及水的用量可以适当调整,一般配液比例是:白酒(按50度的算)一杯——蔗糖一杯——生水八杯.糖、水的用量可分别+-半杯.
美溪区13319579345： 醋是怎么做的 - ？
卷贴复方： 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术. 一、原料配比. l、高粱100斤,大曲63斤,...
美溪区13319579345： 怎么制造醋 - ？
卷贴复方： 很难自己酿造. 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术. 一、原料配比 l、高粱100...
美溪区13319579345： 食用醋是怎样酿成的? - ？
卷贴复方： 醋是用各种酵后产生的酸味调味剂.酿醋主要使用大米或高梁为原料.适当的酵可以使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和2氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水.所以说,酿醋的进程就是使酒精进1步...
