餐厅服务员工作流程,餐厅服务员兼职技巧？

餐厅服务员工作流程~

餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。餐厅服务员基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养，身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

中餐方面：

迎宾服务
a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;
b)常客或回头客称谓尊称;
c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;
d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;
e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.
餐前服务
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;
b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;
c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.
点菜服务
a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;
b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;
c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;
d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.
上菜服务
a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;
b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间;
c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘;
d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名;
e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;
f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快.
看台服务
a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒;
b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面;
c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;
d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致.
餐毕服务
a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确;
b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢;
c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品;
d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人;
e)客人离去时,用敬语欢送.

订餐服务
a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切;
b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;
c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;
d)提前安排好座位;
e)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.


西餐方面：
领位服务
a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法;
b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范;
c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称.
餐桌服务
a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座;
b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象;
c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务;
d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品;
e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上;
f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间;
g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见;
h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;
i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒.
收款送客
a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确.
b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢.
c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品.
d)客人离去时,用敬语欢送.

订餐服务
a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切;
b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;
c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;
d)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.

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餐厅服务操作程序
1,领位员
(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口.
(2)见宾客应面带微笑,主动打招呼"您好,欢迎光临","早上好","晚上好"等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重.
(3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位.
(4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失.
(5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜.
2,值台服务员
(1)客人到后,服务员应主动迎上去,微笑地向客人问好,表示欢迎.
(2)为客人拉椅子,接过衣帽,帮助挂放好.
(3)按顺时针方向,从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套.如果是两个服务员,一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布.
(4)从主宾位置开始,为客人递上热(凉)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放,递毛巾要用专用夹子.
3,饮料服务
(1)首先询问客人用什么饮料,要先女宾,后男宾.
(2)服务员要牢记餐厅内饮料,酒水品种,价格,产地,以便为客人服务.
(3)为客人上饮料要用托盘.
(4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒,可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外.
(5)客人点洋酒,红酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒时在副主人右侧,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商标朝向客人.
(6)斟酒时,右手握酒瓶(商标面向客人),左手拿餐巾,从主宾开始,顺时针斟酒,斟酒时瓶口距杯口2cm,当斟至酒量适度时,旋转瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.
(7)斟酒:白酒斟至八分满为宜,葡萄酒斟至三分之二为宜,斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时,应及时斟添.
(8)斟酒顺序
中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行.
(9)客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加.
4,中餐上菜服务
(1)上菜顺序为:冷菜,大菜(主菜),热炒菜,汤,点心,水果,上主食前应征求客人意见.
(2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜,冷热荤素菜错开摆放,颜色搭配合理;热菜盘太大无法单手上菜时,用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置.
(3)上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致.
(4)上菜要有固定位置,手要轻,稳,报菜名时距桌面一步远站好,要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前.
(5)上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏,并应用刀叉为客人分开,方便客人食用;上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜.
(6)骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时,服务员用右手从主宾的右侧依次撤换.
(7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度.
(8)菜上齐后,要向主人示意,询问还有什么要求.
5,餐中服务
(1)随时为客人添加酒水,饮料,茶水.
(2)及时为客人更换骨碟,失落的筷子等;
(3)遇有用手的菜肴要及时为客人送上毛巾或餐巾纸.
(4)主动为客人点烟,更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于3个.
(5)换烟碟时,将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面,同时取下,及时将干净的烟碟放于桌面.
(6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤,手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁.
(7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处.
6,征求客人意见
客人用餐将近结束时,服务员应主动征求客人意见,并及时反馈到餐厅领班或经理.
7,结帐服务
(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏.
(2)客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处.
(3)用收银夹为客人送上帐单.
(4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名.
(5)自助餐要根据客人用餐人数核对帐单,准确快捷地为客人提供结帐服务.
(6)客人给小费要婉言谢绝,严禁向客人索要小费.
(九)送客服务
1,用餐结束后,主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品,欢送客人.
2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还.
3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重.
4,所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务.
(十)收台及餐后服务
1,客人离开后,要及时收台,检查是否有未熄灭的烟头.收台时,先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后内,做到操作轻,稳.
2,撤下的所有餐具,用具进行清洗消毒,为下餐做好准备.
3,按铺台规范重新铺好台,擦净调料瓶,摆好椅子.
4,接手桌,接手车,收拾干净,无残渣,无油污,无水迹.
5,关好所有电源,水龙头.
6,检查有无遗漏,锁好柜子及餐厅大门.

在网上找兼职工作的时候，你会发现餐饮行业对于兼职的需求量还是很大的。一般兼职服务员都是负责人给客人们点菜和上菜，门槛比较低，不需要什么技术含量，只要手脚勤快，基本上都能做。但是，工作虽然简单，第一次去做的人，不懂的些技巧难免会手忙脚乱。那兼职服务员有哪些技巧呢?一、穿着有的餐饮店会有自己专门的服装，有的没有，所以应聘之前最好问清楚。如果店里没有发服装，需要自己准备的话，切记最好穿深色的鞋子和衣服，不然端菜的过程中如果染上汤汁，就很难清洗。另外，鞋子一定要穿舒适防滑的，否则一天来回端菜、走动会非常累。二、头发这里需要提醒一下广大女同胞们，如果是长头发，最好能扎起来，以免头发乱入菜肴中。而且收拾桌子的时候也不容易把发尾弄脏。如果是男生，多注意保持头发的清洁。三、问题在餐饮店，客人们最常见的需求有：问洗手间在哪，要求帮忙推荐店里的特色菜，问上菜进度，问附近路况，要求打包等;所以你需要提前了解这些问题的答案。在服务之前，可以先问问餐厅经理或者其他服务员，做到心中有数。否则到时候客人一问三不知，就比较尴尬了。当然，除了常见问题，一些客人还会问些稀奇古怪的问题。如果自己不是很清楚，也无须慌张，如实向客人说明情况，比如：“不好意思，我刚来不久，这个问题暂时不太了解。我先记下，稍后告诉您，可以吗……”总之，对于自己无法处理的情况，要学会随机应变，及时找人帮忙解决，最好不要敷衍搪塞。看别人如何处理，下次自己遇到类似情况就知道怎么做了。四、态度我们自己都有过去饭店吃饭的经历，如果服务员的态度不好，比较影响心情。所以，将心比心，如果自己做了兼职服务生，切记服务态度要诚恳。微笑是最好的法宝，对来往客人注意时刻保持微笑。小编在面对众多“老外”言语不通的情况下，曾经用“微笑”化解了不少尴尬，所以这招非常有用。五、细节还有一些细节需要提醒你注意下，端菜的过程中，手要扶着碗碟的边缘，尽量不要让手碰到菜肴，否则客人会嫌弃;如果碗碟太烫了，可以拿干净的餐巾纸垫在手上端。有的餐厅会有专门的传菜托盘，比较实用。但是端的过程中要量力而行，别一次性放置太多道菜。另外，菜肴的摆放也多有讲究。一般主菜放置在餐桌中间，小菜则围绕在边上。比较烫的菜，比如干锅类，尽量别放置在边上，会影响到临近客人夹菜。如果看到桌上有的菜基本已经吃完，要及时询问顾客是否撤掉空盘，这样既能腾出空间，也能给客人一种“服务良好”的感觉。以上就是小编整理的一些关于兼职服务员的技巧。服务员的工作虽然不复杂但是需要跟不同的人打交道，也涉及到人际交往的方方面面。所以说做兼职不仅可以挣到钱，也可以从中学到很多东西的。

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任县13490904788： 餐厅服务员工作流程是什么? ？
陈没急莱能： 一、餐前准备 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置. 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台. 3、清理地面卫生和...

任县13490904788： 请问饭店服务员具体工作是什么? - ？
陈没急莱能： 饭店的服务员,主要的工作就是帮助顾客在饭店完成就餐.从一开始的迎接客人到安排客人就坐,询问客人的点菜需求,通知后厨准备菜品,将制作好的菜品送到顾客餐桌上,待顾客就餐完后及时按照顾客要求结账并送顾客离开,这就是饭店服务员的主要工作.希望能帮到你.

任县13490904788： 餐饮服务员怎样写服务流程 - ？
陈没急莱能： 包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准 时集合点到开例会. 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下: ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾...

任县13490904788： 餐厅服务员工作流程 - ？
陈没急莱能： 餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩...

任县13490904788： 饭店里面当服务员一般干什么 - ？
陈没急莱能： 饭店的服务员工作职责如下: 1、按时到岗,接受领班分配的任务. 2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作. 3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品. 4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息. 5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作. 6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报. 7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,综合素质. 8、遵守酒店的各种规章制度. 9、完成上级布置的其他各项任务.

任县13490904788： 餐厅服务员要做些什么 - ？
陈没急莱能： 餐厅服务员的工作职责: 1、按时到岗,接受领班分配的任务. 2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作. 3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品. 4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息. 5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节 (迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作. 6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报. 7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,综合素质. 8、遵守酒店的各种规章制度. 9、完成上级布置的其他各项任务.

任县13490904788： 餐厅服务员的工作职责简单的怎么写 - ？
陈没急莱能： 1、基本情况:姓名、地址、邮政编码、电话号码,这些一定要填写正确、清楚,以备准确无误地联络,有照片更好. 2、求职目标:简述你目前的求职目标.如果面临多种机会的选择,最好将它们定为一个概括性的目标,这样就为自己创造了...

任县13490904788： 自助餐厅的服务员工作流程是怎样的? - ？
陈没急莱能： 在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外,顾客还可以自己选取食品,为自己服务.自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品,不能减慢服务线的工作. 1.预备自助餐厅柜台 2.提供食品服务. 3.进行食品的添加 4.提供自助餐厅的服务把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上,将食品从盘中取出放在服务台上,所以餐厅应提供托盘架.调味品也要放在服务台的调味品架上.所有这些,服务员都应当注意到.

任县13490904788： 餐厅服务员是工作什么的? - ？
陈没急莱能： 餐饮服务员工作内容有: 1、接受领导分配的服务工作,向客人提供优质服务. 2、搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好. 3、爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁,保证各种用品、调料的清洁和充足. 4、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务.为客人细节服务. 5、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧. 6、做好安全保卫,节电节水工作.检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况.

任县13490904788： 烤肉店服务员工作流程 - ？
陈没急莱能： 1、 客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切.询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间.做好记录,提前安排好座位.电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰.预定准确,安排...