藕怎么炒不变颜色

藕怎么炒出来不变色~

那么藕怎么吃不变色呢
1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是一个很简单的方法，适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。


2、如果是步骤比较麻烦，前期准备工作很长的情况下

这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片，比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候，因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹，并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分，切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气，要将切好的藕直接放到清水中，让清水覆盖住藕片，这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来，那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做，就是在泡发好木耳和腐竹之后，再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少，越不容易变色的。


3、翻炒的时候注意调味料的选择

这里我们需要知道，如果做的有点类似糯米藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。


4、炒制的时候加点醋

藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以

藕怎么炒不变颜色？

1、切好的莲藕放在一个碗里面，倒入没过莲藕的水，在水里面加入一些白醋，然后进行浸泡，这样可以很好的去除莲藕内圈当中的一些污渍，当然，最重要的一点还是用醋泡过以后的莲藕，炒起来就不会容易变色了。泡几分钟的样子就可以把莲藕捞出来，用清水清洗一次，这个时候人们也会发现，莲藕竟然比自己刚切的时候更加白，也更加的干净。

因为藕里面含有大量的淀粉，所以想要把藕片炒的更清脆， 就多在水里浸泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆了。

2、在炒藕之前拿清水煮沸，放在热水里面烫一下，这样炒出来的藕就不容易变黑，还容易熟。

藕的功效与作用

中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

益血生肌

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

止血散瘀

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

治眼睛充血

在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；生藕10片水煎服，可治疗咳血。

治胃溃疡出血

生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。

【清炒莲藕】

【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。

2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。

莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。

3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。

最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。

【小贴士】

1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。

2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。

3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。

1.首先备料：莲藕、大蒜

2.把莲藕去皮，切成薄片。

4.把切好的莲藕放放盆中加适量的水，少量白醋。

5.在盆中泡五分钟左右，这样加白醋泡过的莲藕不会变色。

6.把泡好的水倒掉，用清水再把莲藕清洗一遍。

7.把大蒜拍一下切末，装盘备用。

8.锅中加水，大火把水烧开。

9.把莲藕下入锅中，焯一下水。大概十钞即可。烫的时候太长，莲藕就不脆了。

10.把焯好的莲藕过一下凉水。

11.锅中加油

12.下入蒜末小火炒香，再加两勺白醋爆香

13.下入莲藕翻炒均匀

14.加一勺盐，一勺鸡粉炒匀

15.加少量水淀粉，这样颜色会更加的漂亮。

最后加上一些葱花点缀一下，这道高颜值的菜就做好了。

藕片具有非常高的营养价值，它可以清热凉血，可以止咳开胃，可以疏通肠道，由于藕片的营养价值比较高，做法也多种多样，所以它是很多人都非常喜欢吃的一道菜，藕片的味道比较爽脆可口，当然如果人们的做法出现一些失误的话，也有可能会导致藕片的味道出现一定的差异。

在炒菜的时候讲究色香味俱全，即使是不怎么会炒菜的人，在做藕片这道菜的时候，味道也不会太过于难吃，但是做出来的藕片在颜色上可能会非常差强人意，有的时候人们做出来的藕片可能会变色，看上去并不清爽，藕片炒出来的颜色应该是和原本颜色不变，十分清爽的嫩白色。

但大多数人做出来的藕片可能都变成了深色，应该要怎么做才能够让藕片不变色呢？下面就来给人们分享一个妙招，不仅能够做出十分美味的藕片，而且也能够确保藕片不变色，端菜上桌的时候能够更加好看，更加有食欲感。

首先将莲藕的外皮削掉，把莲藕的底部切平，也就是把莲藕的两侧切去一部分，这样主要是为了切片的时候确保美观性，让切出来的藕片大小基本一致。做好这一步以后，就可以开始将莲藕切成薄片了，要注意尽可能的切薄一些，然后把切好的莲藕放在一个碗里面，倒入没过莲藕的水，在水里面加入一些白醋，然后进行浸泡，这样可以很好的去除莲藕内圈当中的一些污渍，当然，最重要的一点还是用醋泡过以后的莲藕，炒起来就不会容易变色了。

泡几分钟的样子就可以把莲藕捞出来，用清水清洗一次，这个时候人们也会发现，莲藕竟然比自己刚切的时候更加白，也更加的干净。做好这一个步骤，人们就可以开始炒莲藕了，炒莲藕也是非常的简单的，烧开热水，把莲藕倒进热水当中焯一下，捞出过凉水，切好蒜等配料，锅内下油把蒜爆香，倒入一些白醋，让醋的香味能够散发出来，然后就可以下藕片翻炒，翻炒几分钟加盐加味精，就可以装盘出锅了。

如果觉得藕片的颜色太过于素雅，装盘不是很好看，可以在藕片上面撒一些碎葱，有了绿色的点缀以后，一道又美味又好看的清炒藕片就完成了，让人食欲大开，吃完还想再吃。

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张家界市17617759892： 藕片怎么炒不黑 ？
当涂阎硝酸： 烹饪技巧:1、藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑.2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好.3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键,这样厚薄一致的藕片才会受热均匀,清脆好吃.4、如果不加白醋,就是家常的滑藕片,所谓滑和溜一样,都是指成菜被稀薄的芡汁包围,形成湿润爽滑的口感.

张家界市17617759892： 莲藕怎么做不变色 - ？
当涂阎硝酸： 一:莲藕在烹饪时不变色的方法1. 准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋.2. 把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右.3. 经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象.二:莲藕的烹饪方法 材料 莲藕一根,老干妈油辣椒两勺,孜然粉适量,白糖一勺,生抽一勺 做法1、莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化.2、锅内下稍多的油,放老干妈油辣椒炒一下,然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒.3、最后放入孜然粉、生抽,加一点点白糖调味出锅.

张家界市17617759892： 藕片怎么炒不会变黑 - ？
当涂阎硝酸： 藕片怎么炒不会变黑:要点1:藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑....

张家界市17617759892： 莲藕怎样做不会变色 - ？
当涂阎硝酸： 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.

张家界市17617759892： 藕片怎样炒才不变色 - ？
当涂阎硝酸： 名厨师炒藕片雪白清脆,有的人炒出的藕片却变成褐色,既难看又不好吃.要炒好藕片,首先要选择嫩藕,切成薄片,用滚开水烫一下,立即捞出,放一点食盐腌一会儿, 再用清水冲洗,然后用醋、姜末儿、味精、香油调拌凉菜, 清脆可口;或上锅爆炒,翻拌几下,放入适量食盐、味精, 立即出锅.这样炒出的葱片就会色白如雪,清脆多汁,色、 香、味、形俱佳.

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当涂阎硝酸： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...

张家界市17617759892： 莲藕要怎样炒才不会变色! - ？
当涂阎硝酸： 先把藕片切好之后,放在水里浸泡三分钟左右,再用水冲干净.炒的时候,到5成熟的时候再放盐,要一边炒一边洒一点点水(不能太多,锅里不能看到明显的水,但是保证不粘锅),炒的时候切记不能放酱油,可以放一点点白醋调一下味道.也可以根据自己的喜欢加点别的调味品.起锅的时候放点葱,好看又好吃.

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当涂阎硝酸： 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以

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当涂阎硝酸： 炒莲藕不变黑的方法: 1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪,清脆多汁. 2 、藕片切好后浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面防止其变色,炒出的颜色不好看...

张家界市17617759892： 怎么样炒出的藕才不会变颜色? - ？
当涂阎硝酸： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以