甲鱼怎么做法

清炖甲鱼怎么做（从处理甲鱼开始，越详细越好）~

如何做一道清炖甲鱼汤，过程简单，快来看看吧！

山药桂圆炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），山药片30克，桂圆肉20克，食盐5克，生姜5片，葱3段。
【操作】
1.甲鱼宰杀后，洗去杂肠，连甲带肉放入炖锅中。
2.桂圆肉用温水泡一下，山药切片，同时放炖锅中，锅内加适量清水，并加入姜、葱及盐，大火煮沸，改小火炖煮，至熟，即可食用。
【功效】
甲鱼味咸，微寒，能散结消淤、滋阴潜阳、补阴虚、清血热；山药益肾气健脾胃；桂圆肉甘平，能开胃益脾，安神补血。此菜适于患肝肾阴虚型再生障碍性贫血者食用。
鹿茸炖甲鱼
【材料】
鹿茸片1克，甲鱼500克，香菜、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、白糖、酱油、鸡汤、湿淀粉各适量，植物油500克（约耗50克）。
【操作】
1.香菜择洗干净，切段；甲鱼杀死后，剁去头部，剖腹除内脏，冲洗干净，用酱油浸泡10分钟至入味。
2.炒锅置火上烧热，放入植物油50克，油热后放入姜、葱、花椒炸透，将油滗入碗内，成为调料油。
3.炒锅上火烧热，倒入植物油，六成热时将甲鱼放入，鱼身炸至变黄色时捞出，放入汤盆内，加放料酒、调料油、味精、酱油、白糖、鸡汤、鹿茸片，入笼屉蒸熟，取出。
4.炒锅上火，把蒸甲鱼的原汤洋出，烧开后用湿淀粉勾芡，撒上香菜段，倒在甲鱼上即成。
【功效】
甲鱼为大补之物，最擅补阴润肝肾。再配以壮肾阳益精血的鹿茸，使温肾补阳功效大增，对治疗肾阳虚所致阳痿、遗精有很好的作用。
此菜肉嫩，香菜清香，味道鲜美。

甲鱼做法一，清炖甲鱼汤

材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

做法二，红烧甲鱼

材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅

做法三，家常炖甲鱼

材料
甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐
做法
1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚；
2.处理干净后还有3－4斤；
3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了

做法四，西洋参甲鱼汤

材料
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。

甲鱼

青椒炒甲鱼做法教学

鳖肴佳馔：甲鱼的烹调之道
甲鱼，又称鳖或团鱼，自古以来就是食客们的钟爱佳肴。其肉质鲜嫩，营养丰富，且有较高的药用价值，深受人们的青睐。如何烹制出一道美味的甲鱼呢？让我们一探究竟。
一、烹饪前的准备
新鲜的甲鱼购买后，需要先进行清洗和处理。用清水将甲鱼的外壳冲洗干净，去除泥沙和杂质。然后，用刀沿甲壳边缘切开，小心取出内脏和甲鱼裙边。清洗干净后，将甲鱼沥干水分，以便后续烹饪。
二、爆炒甲鱼
爆炒是甲鱼的常见烹饪方式之一。将准备好的甲鱼切成块状，放入锅中爆炒至变色。随后，加入姜片、葱段、蒜末等调料，翻炒均匀。待甲鱼肉熟透后，加入酱油、蚝油、料酒等调味料，大火收汁即可。爆炒甲鱼口感爽脆，味道鲜美。
三、炖煮甲鱼
炖煮也是甲鱼的经典烹制方法。将甲鱼切块，放入砂锅或高压锅中，加入鸡汤或水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的过程中，可加入党参、当归、红枣等中药材，以增强甲鱼的滋补功效。炖煮至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠，即可调味食用。炖煮的甲鱼汤鲜味浓郁，滋补养生。
四、清蒸甲鱼
清蒸是保留甲鱼原汁原味的一种烹调方式。将处理好的甲鱼放入蒸锅中，加入姜片、葱段、香菜等调味料，大火蒸熟。蒸熟后的甲鱼肉质鲜嫩，味道清淡，保留了甲鱼的营养成分。清蒸甲鱼适合搭配蘸料食用，如醋、酱油或海鲜酱等。
五、其他创意烹饪
除了传统的烹饪方法，甲鱼还可以制作成其他创意菜肴。例如，甲鱼火锅、甲鱼粥、甲鱼汤圆等。甲鱼火锅将甲鱼肉、甲鱼壳和各种配菜放入火锅中涮煮，味道鲜香浓郁。甲鱼粥是以甲鱼肉和米熬制而成的粥品，营养丰富，滋补养胃。甲鱼汤圆则是以甲鱼肉为馅料制作的汤圆，味道鲜美，别具一格。
六、烹饪小贴士
选择新鲜甲鱼：新鲜的甲鱼肉质紧实有弹性，眼睛清澈有神。
去除腥味：甲鱼内脏和裙边有较重的腥味，烹饪前要彻底清洗去除。
掌握火候：爆炒甲鱼要大火快炒，炖煮甲鱼要小火慢炖，以免肉质变老变柴。
调味适宜：甲鱼本身味道鲜美，调味时不宜过于浓重，以免掩盖其原本的风味。
搭配辅料：炖煮或清蒸甲鱼时，可搭配党参、当归等中药材，增强滋补功效。
结束语
甲鱼的烹调方式丰富多样，从爆炒到炖煮，从清蒸到创意菜肴，每一种都各具特色，满足不同食客的口味需求。掌握了甲鱼的烹饪技巧，便可在家中轻松烹饪出一道道美味的甲鱼肴馔，滋补养生，尽享口舌之福。

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兴安县15694681761： 甲鱼如何做好吃? - ？
伊卓平消： 1,红烧甲鱼 【原料】 甲鱼750克. 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克.葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克.绍酒15克、清汤100克. 【制法】 活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪...

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伊卓平消： 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精. 做法: 1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血....

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伊卓平消： 红烧甲鱼的做法 主料:甲鱼1只 辅料:冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克 调料:盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许 制作步骤: 1、甲鱼宰杀后用水焯一下,刮去甲鱼盖上...

兴安县15694681761： 请问怎样烹饪甲鱼(鳖)?？
伊卓平消： 做法 甲鱼宰杀去血,放在热水中,烫3、4分钟,然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净.注意了,可别把裙边刮掉,那是最好吃的部分.从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油. 枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用. 用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤. 将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子,加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香(最好是一小时以上),放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐.

兴安县15694681761： 甲鱼如何制作? - ？
伊卓平消： 的做法 原料:甲鱼600克.葱四根,姜丝适量,胡椒粉、 、精盐各一小匙,味精半小匙,熟 一中匙,片50克.做法:1、甲鱼洗净,用刀在腹部划“十”字,将 、精盐、味精、胡椒粉抹于其身.2、葱洗净,切成两段,与姜丝一起摆放在甲鱼背...

兴安县15694681761： 怎样做甲鱼? - ？
伊卓平消： 一:甲鱼宰杀后,按背部(俗称“龟裙”)开刀,片开,不要把背部全切开,留下一点 ,让龟壳还能在盖上,取出 苦胆(大补,可泡酒) 二:开水将 甲鱼烫一下,烫的的时候加点料酒,去腥膻. 三:鸡块 烫一下,要几块就好 炖汤时候能起到 提鲜. 四:高压锅(或者密封的汤煲)里加老汤(没有就开水),放入葱姜 少许,加入 鸡块 甲鱼....... 一道鲜美的清炖甲鱼 就ok了~~~炖的时候可以加入适量的香菇 更美!!

兴安县15694681761： 甲鱼怎么做会好吃 - ？
伊卓平消： 【原 料】 甲鱼200克,香菇20克,火腿22克,冬笋20克,蒜20克,葱10克,姜6克,盐2克,料酒5毫升,酱油3毫升,味精1克,香油5克,油40克.【制作过程】 1、甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块.香菇大的一破两开...

兴安县15694681761： 甲鱼怎么做好吃? - ？
伊卓平消： 红烧甲鱼好吃的做法 材料活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克.做法1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净.香菇切成两半.2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒.3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成.小诀窍:特点肉烂汁浓,味鲜香醇.操作提示甲鱼要洗净,沥净水.要用小火烧制.

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伊卓平消：清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精. 做法: 1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长...