浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以什么为特色呢？
浙菜地区是一个资源丰富，当地可以说是鱼米之乡，也是海鲜资源丰富的地区。那么关于浙菜的口味有那些的特点，浙菜有哪些的讲究，关于这些，你又知道多少呢？带着好奇，不妨一起来浙菜文化中了解一下详细知识吧！
1、选料刻求"细、特、鲜、嫩第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘第二，用特产，菜肴具有明显地方特色第三，讲求鲜活，菜品味道纯真第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆
2、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
3、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉.
小结：浙菜比较讲究细致，当地人讲究食材本身的味道，讲究鲜美。浙菜同时对于糖醋之类的，会比较的喜欢。
基本上都是鲜香的还有咸香那得看你要做什么```比如说蒸炖的菜基本都是鲜香的``呵呵``浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表．
浙江菜的特点
１、选料刻求"细、特、鲜、嫩
第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘
第二，用特产，菜肴具有明显地方特色
第三，讲求鲜活，菜品味道纯真
第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆
２、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
３、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉.
浙江菜也是八大菜系之一，烹调方法南菜北烹，其实浙江菜擅长用炒炸烩，而且制作的非常的精细，口味上以“鲜”“香”“嫩”为特色，也备受大家的喜欢，那么浙江菜都有哪些代表名菜呢？带大家一起来看一下。
一 东坡肉东坡肉是非常有代表的一道浙菜了，用的五花肉去制作的，肥而不腻，而且一份好的五花肉色泽非常的浓郁漂亮，看上去红色的酱汁还有一点晶莹剔透，轻轻的夹开一小块，入嘴即化，酱香味特别的浓郁，口感有一点点的甜，五花肉软烂吸饱了汤汁，完全不会觉得油腻，而且一般餐厅都只会上一小块，这样的一块非常的精致，量也刚刚好，吃完就开始回味。
二 荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是我特别爱吃的一道美食了，粉蒸肉因为用调料粉事先腌制过，带有一股淡淡的米香，而且有一丝丝的辣味但是又不是非常的明显，入嘴肉也完全不会干巴，有一点点的韧劲而且带着香味，尤其是因为荷叶蒸制的，所以还带着一点淡淡的荷叶香气，和肉融合在了一起，入嘴非常的有满足感，每次吃完了一份荷叶粉蒸肉都觉得口齿生香。
三 油焖春笋油门春笋是杭州一道非常经典的时令菜，一定要选择正是春笋上市的时候，这个时候的春笋非常的脆嫩爽口，只有这样子的春笋才能更好地吃出鲜味，春笋和肉一起搭配，让春笋增添了一股肉香味，而且这样做出来的春笋颜色非常的饱满红润，重油重色，入嘴以后春笋的脆嫩瞬间就跑出来了，味道也是非常的美妙了。
四 西湖醋鱼西湖醋鱼选用的是草鱼，绝对是喜欢吃鱼的人们的不二选择了，颜色非常的漂亮，杭州菜本身就比较重色，一看就令人非常的下饭，而挂亮的汤汁浇灌在了鱼的身上，带上汤汁吃上一口，鱼的鲜味完全的保留住了，但是还有一股淡淡的酸味，但是这个酸味是非常的香的。
以上是浙江菜的经典菜品了，大家都吃过多少呢？
浙江菜的一个口味，应该是以鲜嫩为特色的，而且一般情况下在选食方面都会要那种特别新鲜的食物。然后做菜的一个口味也不会特别的重。整体来说真的是非常的好吃。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。
浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色
在南方的菜系口味上面，以甜味儿见长，菜品非常的精细，漂亮，鲜嫩脆爽。
浙江菜是以甜味儿为主，菜系非常精致，漂亮，量都比较少，但是特别的鲜嫩脆爽。
浙菜的口味&特点
二、烹饪独到 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡...
八大菜系有什么?
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等 7、湘菜 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。8、浙菜 浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成...
什么是八大菜系?
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆...
江浙特色菜肴有什么
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，...
中国的八大菜系是什么>?有没有排名高低之分?\/?如果有是怎么排的呢?_百...
在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川...
中国地方风味流派众多,有那八大菜系说十大菜系说,请说明
2、气候原因 各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。3、烹饪方法 各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧...
八大菜系的各个代表菜是什么?
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参...
中国八大菜系什么菜系是不辣的?
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。5、徽菜 徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜...
中国有几大菜系
(2) 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。(3) 粤菜也叫广东菜，由...
全中国分为哪几种菜系?
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法...
孟贡可愈： 基本上都是鲜香的还有咸香那得看你要做什么```比如说蒸炖的菜基本都是鲜香的``呵呵``浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富.浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制...
甘谷县13218403361： 中国菜的五大特色是什么 - ？
孟贡可愈： 中国菜有五大菜系,各个菜系特点各有不同,所以回答你中国五大菜系特点 一、川菜菜系的特点 四川沃野千里,物产丰富,为川菜制作提供了丰富的原料.川菜的代表菜很多,有干煸牛肉丝、水煮牛肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼等. 川菜...
甘谷县13218403361： 浙江有什么特色菜.,?应怎样学做.？
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甘谷县13218403361： 浙江菜主要突出什么味道? - ？
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甘谷县13218403361： 浙江菜菜谱 - 浙江菜的做法有什么特点比如说有什么地方需要特别注意的 ？
孟贡可愈： 浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系. 浙江是江南的鱼米之乡.浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉.归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨.主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具.
甘谷县13218403361： 浙江菜的构成 - ？
孟贡可愈： 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜. 特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻. 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 浙江菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早.浙菜系的历史也相当悠久.京师...
甘谷县13218403361： 求江南饮食文化的介绍!!急!! - ？
孟贡可愈： 选料一要精细,取用物料的精华部分,使菜 品达到高雅上乘; 二用特产,使菜品具有明显的地方特色; 三讲鲜活,使菜品保持味道纯真; 四求柔嫩,使菜品食之清鲜爽脆.凡海味河鲜,须新鲜腴美尤以节令取胜;凡家禽、畜类,多系特产,...
