海参怎么发
首先将干海参洗净后放入纯净的容器中,然后加入纯净水(不要用自来水),加至能完全浸泡过海参就可以了;然后把装有海参的容器放入冰箱中冷藏(0-5℃),泡48小时,每24小时换一次水,需放入冰箱是因为泡发海参的水宜维持在0-5℃左右,一旦水温过高就很容易引起海参出现掉皮掉渣的现象。
一、海参怎么泡发
1、首先将干海参洗净后放入无油迹干净的器皿里,加入纯净水和冰块,注意水一定要淹没海参,然后把装有海参的器皿用盖子盖上,放进冰箱冷藏(0-5℃),使其浸泡48小时,每24小时换一次水,这样能够淡化海参自带的盐分和起到保鲜作用。泡发海参的水温度过高会引起海参出现掉皮掉渣的现象,切记不能使用自来水且不能让海参碰到油迹或其他化学物质。
2、在浸泡结束后,将海参拿出沿着海参腹部的开口处用无油的剪刀剪开,去除沙嘴和剪断海参筋,切记不能去除海参筋,将海参筋的中间剪断即可,要保留完整,才能够达到更好的泡发效果。然后将海参的内部清洗干净,清洗干净的海参倒入无油无化学物质的锅里,加入纯净水之后用大火煮开,再转小火煮40-50分钟即可,检查海参是否已煮好,可以用筷子捅一下,海参能够轻易被捅穿即可,这时盖上锅盖等海参自然凉透再拿出来。
3、凉透后的海参拿出来放进器皿里,倒入纯净水加入冰块放至冰箱冷藏(0-5℃),使其浸泡48小时,每24小时换一次水即可。泡发之后的海参,重量和体积都会变大,当时吃不完的可以使用保鲜袋单个封好放进冰箱冷冻室里冷冻起来,需要吃的时候再用温水解冻即可。
二、海参如何挑选
1、好的海参应是灰褐色或黑褐色的,肠子是灰色、白色的,表面有光泽;而掺了糖的劣质海参却是乌黑的,肠子会变成红色或黑色,颜色很深。
2、好的海参肉质结实,身体匀称,刺尖且完整,不容易弯曲,摸起来比较硬;而掺了糖的海参则正好相反,刺是直的,身子容易弯。
3、买海参时可以想办法为海参加加温,把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,抓住海参的两头,让海参弯曲,如果发现海参变软、变弯了,且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
海参泡发方法。
1,将淡干海参,装入到一个无油的盆内,加入适量的纯净水,或者是矿泉水,将海参表面的浮灰冲洗干净,然后把海参装入到盆内,加入适量的纯净水,水没过海参5至10厘米,泡36至48个小时,中间每隔8至12个小时,换一次水。
如果不差钱的话,建议大家矿泉水,矿泉水内没有杂质,更有助于海参的泡发。在海参泡发过程中,用到的容器一定要保证是无油的,因为海参吸水膨胀大以后,表面会有很多小孔,这些小孔如果吸了油脂,会使海参表面融化。
2,海参第一轮泡发好以后,用剪刀在海参腹部,沿着小口上下剪开,然后将沙嘴去掉,将腹部的杂质清洗掉。
3,将海参打开,可以看到里边有一条一条的白色内筋,很多不懂的朋友,直接将白筋撕下来扔掉,如果扔掉那就亏大了,这个白筋营养价值非常高,一定要留着。用剪刀把白筋剪成3至4段,这样海参在泡发过程中,不会受白筋限制,泡发的会更大。
4,将海参放入到一个无油的保温性比较好的锅内,加入适量的纯净水,大火煮开后,小火煮30至40分钟,关火后,不要着急取出海参,盖着锅盖,焖到海参自然凉透。
用手轻轻一掐,如果可以很容易得掐透,并且海参弹性很大的话,也证明海参已经煮好了,如果没煮好,要换一锅水接着煮,直到煮熟为止。
5,将海参放入盆内,加入冰块,加入适量的纯净水,放在温度0-5度的地方接着泡发,可以放在冰箱内。
二次泡发时间在48个小时左右,每隔8至12个小时换一次水,换水时记得要加冰块,温度越低,海参泡发的越大,一般泡发好的海参,会变成原来的2至3倍大,用筷子夹住海参中间,头和尾部自然下垂,就证明海参泡发得足够好了。
2.用凉纯净水浸泡24小时左右,中间换水两次,直到海参变软。
3.将泡好的海参从腹部纵向切开,去掉海参前端的牙齿,也就是沙嘴。
4.在纯水上加一个无油锅,盖上锅盖煮开。换成中火35-50分钟。关火后盖上锅盖,小火炖至自然冷却。
5.换成新鲜清凉的纯净水,浸泡48小时左右,中间换水2-3次。头发之后,就可以吃了。
你好朋友!
1、要快一点的方法也有啊,最简易的发海参的方法是:暖瓶发质法
先把海参放到一个干净无油的盆里,用凉水泡12小时后,从中间剖开,去掉里面的赃物,洗净,别太满,留5公分左右的空隙,盖盖,约8小时后即可食用,时间可根据海参大小作调整。若8-10小时后海参还没泡发好,最好把海参和水都倒出,再重复把海参放到暖水瓶中,倒入刚烧开的热水,再重复一遍。
2、暖瓶发质法虽然简单,不用长时间的泡发,繁琐的换水,但是只是一味地靠热水把海参捂泡软透了而已,一般就很囊了,没有劲道的口感了,想要讲究口感的话还是要选择纯水发质的方法,实际上操作起来也不是多麻烦,就是换几次水的事!
干海参泡发方法:
一、介绍一下干海参发制的步骤:
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮25-35分钟,关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。
6、如有个别海参没有发好,属于正常现象,可重复4、5步骤。
7、泡好后,即可食用。
二、检查海参是否发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
三、
泡发海参时要注意下列事项:
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
你好朋友!
首先回答你的问题:海参开膛后去掉沙嘴即头部一圈白色的固形物(海参牙)就可以了,内壁的几条筋应保留不用去掉。
再把我的干海参泡发方法和做法给你参考一下:
一、介绍一下干海参发制的步骤:
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。
5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。
6、如有个别海参没有发好,属于正常现象,可重复4、5步骤。
7、泡好后,即可食用。
二、检查海参是否发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
三、
泡发海参时要注意下列事项:
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
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普通锅发制法:
1、用凉水将干海参浸泡柔软(无硬芯),期间一定要换3~4次水。
2、将海参延开口剪通,去掉沙嘴。
3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖锅盖,然后按下列步骤操作:
⑴用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火,焖30分钟;
⑵用小火继续煮30分钟后关火,焖25分钟。
4、将海参捞出,放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的返入锅中,按上述办法继续煮焖(煮焖时间视海参具体情况适当缩短),直至每个海参都掐透为止。
5、将煮好的海参放入凉水中,浸泡3小时后换水加入冰块,放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,泡发2-3天即泡发好。
6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱中冷冻储藏。
希望对你有帮助,望采纳!
1.用温水将海参泡软
2.将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟(保持水温不要沸腾,所煮的时间视参质而定)
3.将海参捞出冷却后,顺切口剪开,除去沙嘴,剪断筋(不断发不起来),用凉水冲洗净
4.用手逐个掐海参侧面的肉,把能掐透的海参选出放入凉水盆内,不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮,这样反复进行直至每个海参都能掐透为止
5.将能掐透的海参放入盆中,加凉水和冰块,加入冰箱冷藏,每24小时换一次水。发泡2-3天即可食用。
6.已发制好的海参用塑料袋单只装好,放在冰箱中冷冻储藏。
我整天这样弄,方法简单实用。其实冰块我觉得并不一定要放。装在乐扣玻璃盒子里放冰箱里就可以。而且全过程绝对不能沾一丁点油。希望可以帮到你
如何发制海参
其实,海参发制最简单的道理就是,用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因为海参体内蛋白质的特性就像卤水点豆腐一样,出水后必须用浓盐水浸过才能凝固,否则在压力和温度突然变化的情况下,海参就会自己溶化掉,所以在食用之前要把海参体内的盐分置换或稀释出来,才可以食用。
盐渍海参的发制方法(全干海参的方法基本相同,只是提前一天或半天用水泡软,然后纵向剪开,其它程序相同):
1,先将海参纵向刨开,水烧开,注意一定要把容器洗干净,不能有油,因为油是溶解和置换海参体内的盐的天敌,水开后,将海参下入水中,慢火煮20--30分钟。
2,自然冷却后,将海参体内的筋扯掉(不是必须,个人喜好而已,也可以不摘掉,或如下图将筋横向切成几段,但是摘掉筋的海参会发制得相对大一些!),放入水中一起发制,换清水,倒入容器中,如果是夏天,最好放入冰箱冷藏或在容器里加入冰块。
3,第二天将在水中泡制一天了的海参再入锅煮15-20分钟,自然冷却后换水。
4,每天换清水。
通常3~4天后就发好啦。
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海参的泡发方法和时间
6海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。7体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。8海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味,也可以放入香油、海鲜酱油、鲍鱼汁、蜂蜜等调味品,另外,也可以...
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海参怎么泡发
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海参怎么泡发
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海参怎么泡发最好
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广汉市15918151711: 海参如何泡发??
计脉清之: 1、先使用热水将海参泡24小时,再倒到没水的容器中,去掉海参表面的泥沙和脏东西.2、用清水将洗净的海参剖开.3、再取出海参的内脏以及肠杂.4、然后换上新水...
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计脉清之: 1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟,洗掉表面少许微尘.2、置于凉纯净水中泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软.3、煮沸一锅水,放入海参,中火煮半个小时左右(要盖锅盖),然后关火不要动,使其焖至水冷却(勿揭锅盖). ...
广汉市15918151711: 家庭如何发海参 - ?
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广汉市15918151711: 怎么发海参? - ?
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广汉市15918151711: 怎么样发海参 - ?
计脉清之: 做法1. 干海参,小牙刷流水下刷去表面污物.好的海参基本上刷不出什么脏的很干净. 2. 泡在纯净水里,冰箱里至少24小时. 3. 此时海参体积变化不大,只是发软,剪刀从肚脐眼捅进去剪开,去掉白色沙嘴. 4. 只要洗去海参腹内沙子就可以了,肚子里有纵向的筋和紧紧贴着内壁的环状膜,是海参肠和肌肉,富含营养,不需要把它扔掉,只要小刀把它隔断就可以了. 5. 洗好的开膛海参放在纯进水里. 6. 小火煮一个半小时左右. 7. 关火,原汤里浸泡,冰箱冷藏24小时,可以涨发到合适的大小.
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计脉清之: 你好朋友! 一、详细介绍一下干海参发制的步骤:(看起来很多,实际很简单就是换几遍水的事情,但是要注意标准和注意事项) 1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘. 2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软...
广汉市15918151711: 海参要怎么发??
计脉清之:海参的涨发方法海参的涨发方法 1、 将海参直接放入锅中煮沸.(锅盖盖死) 2、 等到水彻底凉透,将海参开堂,将海参嘴撕去并洗净,放入加水的锅中加热至沸腾10分钟,熄火. 3、 等到水彻底凉透,换新水加热至沸腾(这一步看海参发的软硬成度) 4、 将发好的海参放入干净无油的容器中.注入水(蒸馏水、纯净水、矿泉水)放在低温(0度冰水最好)的环境下泡养不少于不 12小时(能不能涨大,这一步也很重要)
广汉市15918151711: 海参要怎么发制?
计脉清之: 1.将洗净的干海参放入暖水瓶,用开水泡一夜便可回软,取出开膛,除去内脏,洗净,换水上火煮,水开关火.以后每天早晚各煮一次,将发好的海参取出,放入清水盆内,其余继续上火,直至全部发好,放入清水,再放入冰块,受冰的刺激,海参明显膨胀,柔软适口,发制时忌油腻. 2.干的刺参和泥芥参,需先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出.顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参的五脏,洗净再入冷水锅内煮几开后,离火浸泡.如此每天一次,3----4天变可烹制.发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内至软,用刀刮去烧糊皮再行泡发,勤换水.泡茄参换水时应将上次原汤兑入,否则烹制后参体会更脆,抽缩.
广汉市15918151711: 海参怎么发? - ?
计脉清之: 1.发制海参(建议选用上品堂海参)时一定要用冷水浸泡(切记不要用温水) 2.浸泡24小时后,用剪刀将泡软的海参沿开口剪开,去除沙嘴,将筋割成一到两段,然后将海参洗干净.※切记要再浸泡24小时,让海参充分泡开,这样的海参比较好煮.※3.将冲洗干净的海参放入无油锅中,用大火将水煮开后,放入海参,改小火煮60-90分钟.4.将煮好的海参放入冷水中降温,然后捏海参两侧,如果煮到火候,会感觉海参的肉质非常柔滑,煮完的海参要用毛刷将其体面的灰质刷洗干净. 5.将海参放入无油器皿中,加入冷水,放置冰箱里泡发,每天换水,根据自己的口感,2-3天后即可食用.