谁知道酥皮蛋挞的做法？

酥皮蛋挞的做法~

【酥皮蛋挞】（分量：16个）酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。 挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，可能无需添加)，黄油15克，糖15克。挞水：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。包裹用油：黄油125克。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。 1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。 把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。

酥皮蛋挞的做法？

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  1首先做挞皮，把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。

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  2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。

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  3打发到发白的状态即可。

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  4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。

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  5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发。

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  6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。

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  7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。

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  8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团。

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  9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。

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  10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。

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  11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。

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  12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。

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  13然后为了方便操作，把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。

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  14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。

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  15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。

• 16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。

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  17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形。

• 18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。

• 19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。

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  20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。

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  21最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。

• 22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。

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  23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。

小窍门：

1、黄油一定要提前室温软化
2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱
3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌
4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱

酥皮蛋挞的做法

材料

水皮：

1：中筋面粉3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪油  4大匙（60克）；

2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；

油皮 3：低筋面粉  1/3杯（55克），固态猪油  3大匙（45克）；

奶蛋馅：

4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；

5：鸡蛋2个，打散备用。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法

（1）水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了少许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。

（2）油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。

（3）挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮面团揉成直径2厘米的圆条，再揪成10等份。油皮面团也分成10等份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮，叠三次成4折，旋转90度后沿长轴再叠三次成4折，稍压一下，保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。

（4）取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边，再稍擀成8厘米的圆饼，放入中号的 Muffin烤盘里（如果有波浪纹的蛋挞烤模的话，成品会更漂亮）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状，依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

（5）利用这个空档来做蛋挞奶液：小号锅放入所有4料，用小火加热至糖溶解后离火，然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋，将奶液过筛。

（6）将奶液均匀注入12个蛋挞皮中，只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤18-20分钟即可。

蛋挞的主要食材，速冻蛋挞皮准备20个左右就可以了，鸡蛋黄3-4个，淡奶油185克左右，牛奶140克左右，低粉10克左右，细砂糖50克左右，炼乳10克左右。
把所有的材料准备好以后，然后把奶油、牛奶以及炼乳放在一个小锅里搅拌均匀，然后再加入细砂糖，打开小火，慢慢加热，一边加热一边搅拌，一直搅拌到砂糖融化为止。然后离火放凉，准备待用。拿出鸡蛋，把鸡蛋里面的蛋清和蛋黄分别放在不同的碗中，把蛋黄搅拌均匀，然后把搅拌的蛋黄慢慢倒在牛奶液中慢慢的搅拌均匀，再慢慢的筛入低粉，搅拌成蛋挞水就可以了，把蛋挞水过滤好以后，慢慢的倒入蛋挞皮中倒入八分满就可以了。然后放入海氏烤箱C45预热200度，中层烤上15分钟左右可以看到蛋挞表面烤到有焦斑的时候就可以了，这样烤出来的蛋挞才会好吃，就这样可以食用美味的蛋挞了。

葡式蛋挞一个多少大卡
一个蛋挞里面所含有的大卡相当于我们吃下了一整碗的饭，而且蛋挞又酥又软非常的美味，所以不管是大人还是小孩很容易两、三口就吃下一个的葡式蛋挞，我们可以根据每个葡式蛋挞平均热量大约是300卡左右，而普通的一碗饭的热量大概为280卡，这样计算下来可以说我们在吃过一个葡式蛋挞的时候，就已经超过我们吃了一碗米饭的热量，而且如果我们的体重大约是在60公斤左右，我们平均大概是5分钟就可以吃下三个蛋挞，这样我们就要慢跑一小时左右才能消耗我们身体里面的这些热量。

葡式蛋挞和蛋挞的区别
因为葡式蛋挞和蛋挞之间的区别是很大的，其中它们的主要区别是在于它们的蛋挞皮上的，可以说葡式蛋挞皮是使用了西式点心清酥的作法而制作而成的。而港式蛋挞皮则是使用了中式点心大包酥的作法而制作成的。从外起看起来它们之间都是长的一样的，并且它们都是给人一种有层次感觉的，而且可以说葡式蛋挞和港式蛋挞它们之间的用料是不一样的，不过从它们两者的成本上来讲它们的成本倒是很接近的，因为这两种的蛋挞皮每一个重量都是很少的。而且它们的蛋挞水也是有很大区别的。蛋葡式蛋挞水的原料：它是由鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等多种物质混合而成的蛋挞水，而港式蛋挞水的原料：它是由水和糖(它们两者一起煮成的糖水)，鸡蛋(而且港式蛋挞水就像我们平时家里做的甜的炖蛋)这个里面它们的用料不一样所以它们的成本差距是比较大的，所以说葡式蛋挞水的成本要比港式蛋挞的成本高出很多，所以它们两者还是有区别的。

孕妇可以吃蛋挞吗
孕妇是可以吃蛋挞的，但要适量的食用才可以。蛋挞中含有鸡蛋，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素以及各种微量元素等。而鸡蛋中含有的胆碱，它可以说对胎儿大脑的发育有很好的发育作用。所以在女性朋友怀孕期间是可以适量的食用蛋挞的，它不仅对孕妇有好处，对于胎儿也是有很好的营养物质的。我们都知道蛋挞的主原材料就是我们食用的面粉，而我们的孕妇在怀孕期间一直食用的是面粉和大米，所以在面粉中有可以补充人体中的蛋白质的物质。并且面粉中的维生素以及其他矿物质都是很丰富的，它们能够为孕妇提供不同的营养价值，因此食用适量的蛋挞可以帮助孕妇提供一些能量。

蛋挞的营养价值
在蛋挞中含有大量的蛋白质，胆碱，维生素，以及各种微量元素而这些营养物质可以促进人体发育，对人体有着保健的作用。

酥皮蛋挞的做法  

• 原料集体照

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• 蛋挞皮室温软化

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• 打入鸡蛋和蛋黄

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• 加入牛奶和淡奶油及糖

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• 搅拌均匀

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• 蛋挞液过滤

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• 加入蛋挞皮至9分满

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• OK

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• 入烤箱200度20分钟左右

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• 唾延欲滴

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• 蛋挞也酥酥，坐等我的小KT控上课回来甩光光。

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您好，推荐两种制作材料方法
第一种：淡奶油200ml、糖16g、炼乳15g、蛋黄
第二种淡奶油100g、牛奶100g、糖20g、鸡蛋一个
操作简单：将材料搅匀后、烤箱预热230度、10分钟,蛋挞温度230度、10分钟,转变210度18分钟即可

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木兰县17064869080： 酥皮蛋挞怎么做?...？
宠史智托： 原料: 鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许. 做法: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软. 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀. 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘. 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟. 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成.

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宠史智托： 材料:水皮(面粉500克,白糖50克,鸡蛋150克,水250克),油酥(奶油500克,面粉150克),蛋挞浆(鸡蛋500克,白糖500克,水750克,吉士粉20克,粟粉5克).做法:分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度,取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内,加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成.

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宠史智托： 蛋塔做法一1、材料:A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去).B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,...

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宠史智托： 如果有现制挞皮,那么保证较高的底火,烘透挞皮就能烤出一层一层的酥皮. 如果是冷冻挞皮,那么前面先作好解冻,再命名用较高的底火烤透,也能出一层一层的酥皮.另外,比较复杂的方法.可以将挞皮内加入绿豆(黄豆太大)等,先烤透挞皮.这也比较容易得到一层一层的酥皮.

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宠史智托： 蛋挞做法如下:用料:速冻蛋挞皮(20个) 鸡蛋黄(3个) 淡奶油(185克) 牛奶(140克) 低粉(10克) 细砂糖(50克) 炼乳(10克) 步骤:1、准备好食材;2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里;3、加入砂糖拌匀;4、小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化.离火放凉;5、取蛋黄,搅匀;6、慢慢倒在牛奶液中,拌均匀;7、筛入低粉,成蛋挞水;8、将蛋挞水过滤;9、倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟即可.葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征.

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宠史智托： 原 料鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量.制作过程将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右.取出后,将打好的蛋黄液倒入即可.

木兰县17064869080： 猪油酥皮蛋挞怎么做如何做好吃 - ？
宠史智托： 食材与明细 油皮面粉150克 油皮猪油45克 油皮水75克 油皮糖15克 油酥面粉115克 油酥猪油52克 淡奶油120克 牛奶120克 白糖100克 鸡蛋黄4个 难度普通 时间一小时 口味甜味 工艺烘焙 酥皮蛋挞的做法步骤1. 准备油皮和油酥2. 将油皮擀开3. 油酥在油皮上擀开4. 然后卷起来,再次擀开,卷起来,这个动作重复三次以上5. 切小块6. 用拇指按压在锡纸上7. 准备牛奶小火煮开关掉8. 准备蛋黄,打散9. 加入糖,淡奶油混合均匀,沿边缘倒入温热的牛奶中,混合均匀10. 在倒入挞皮中11. 烤箱预热200℃,20分钟左右

木兰县17064869080： 在家怎么做蛋挞？
宠史智托： 酥皮做法: 材料: 中筋面粉300g,水150g,黄油20g,麦琪琳220g 做法: 1、室温软化的麦琪琳包上保鲜膜擀成长条片,面粉与水混合均匀揉成面团,加入黄油继续揉成光滑的面团 2、揉好的面团擀成0.5cm的长方形面饼,麦琪琳放在面饼中...