苹果水煮变色原因
变色原因：水果虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。它属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。
除此之外，花青素还可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶（PPO）部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明：75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH（3.8）所抑制,为最佳处理条件。
不但是煮，就是放一段时间也会变色，还原性物质，比如花青素被空气中的氧气氧化了。
氧化
凤眼果配什么材料煲汤
凤眼果煲汤和鸡搭配比较好，制作方法以凤眼果鸡汤为例：1、凤眼果水煮后去皮、去壳，猪展洗净，十字切花备用，瑶柱提前2小时浸泡，姜刨皮、洗净切片，圆肉洗净备用。2、将鸡油去掉再洗净，斩大块备用；3、猪展肉用姜水飞水，再冲洗，炒锅放油和姜，放鸡块炒至变色，再点少量料酒爆香鸡肉即可；4、...
百香果营养美味,这些新式做法你吃过吗?
一、百香果里脊肉 材料 ：里脊肉250g、百香果3个、冰糖50g、油10ml、淀粉适量、盐1小撮、清水半碗 步骤：二、百香果 炆 猪手 材料： 猪手半只、百香果4个、生姜1片、大葱1段、老抽20g、白糖20g、白酒少量 、盐1小撮、清水半碗 步骤：三、百香果水煮鱼 材料： 黑鱼1条、百香果5个...
水煮白果最多一天吃多少粒?
二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。ED （注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。）三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。四、银杏果 亦名白果，食法主要有...
水煮鱼一般是使用草鱼吗?
12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面 13.再放入鱼片汆烫变色后取出 14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒 15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的...
水煮水果功效与作用
水煮水果是一种烹饪方法，通过将水果放入开水中煮熟或煮软来制作。水煮水果的功效与作用包括：1. 保留水果的营养成分：水煮水果在烹饪过程中减少了营养物质的损失，可以保留水果中的维生素、矿物质和纤维等营养成分。2. 提高养分的吸收率：煮软的水果更容易被身体吸收，提高了身体对水果中营养成分的吸收率...
水煮水果板栗的味道如何?
水煮水果板栗，即通过将板栗放入沸水中煮制而成的一道美食。这道菜在中国非常受欢迎，尤其在秋冬季节，因为这个时候正是板栗丰收的时候。那么，水煮水果板栗的味道如何呢？接下来，我们将从口感、味道和营养价值三个方面来详细分析。首先，从口感上来说，水煮水果板栗的口感非常独特。经过高温煮制后，板栗...
水煮水果有营养吗
水果含有丰富的维生素、矿物质、有机酸、酶类等物质。水煮会造成水果当中一些水溶性维生素以及一些活性的酶类等营养素的流失。但流失的营养成分只是水果营养中很少的一部分。还有大部分营养物质保存下来能够被人体消化吸收。而且水果煮熟后，果胶纤维被软化，不会对肠胃造成过重的刺激。
水煮腰果正确方法 水煮腰果做法步骤
1、将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炒起来易脆，也不容易变黑。2、腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。用大锅冷油去炒，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太...
新鲜白果水煮多久能熟 新鲜白果水煮的时间
1、新鲜白果水煮8-10分钟能熟。2、白果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。另外，白果成熟于9月份前后，成熟后种子呈金黄色，类似金橘外形，表面上有白色小点分布。
腰果蒸多久熟口感好 腰果蒸多长时间
1、腰果蒸2分钟。2、腰果具有非常高的营养价值，不但可以作为一款补品，也可以餐桌上的一道菜肴，可以单独食用。一般来说，腰果的食用方法有爆炒，油炸，水煮等方法，水煮腰果这种方法比较简单粗暴，营养价值也不会流失的很多，如果我们想要水煮腰果可以直接将买回来的腰果在锅里煮一下，我们可以先将水煮开...
敏爬青维： 苹果被开水烫过,被氧化了,所以变色了. 1、苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了. 2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合...
右江区17332819094： 苹果被开水烫过后为什么会变色 - ？
敏爬青维： 苹果被开水烫过后会变色,缘自苹果酸与水中的铁元素起化学反应所致,营养价值会受一定影响,但仅限于接触水的表面而已. 吃苹果,有人说连皮吃有营养,是的,虽然皮里含有一些营养成分,但由于表皮容易沾染农药以及接触污染,不一定洗得干净,所以还是削了皮吃卫生.如果一个苹果一下子吃不完,可连皮切下一半,用保鲜膜贴在切面上,赶净里面的空气,可保持几个小时不变色,或轻微变色.试试看?
右江区17332819094： 熬完的苹果水为何变成红色? - ？
敏爬青维： 是苹果中的一些元素在空气中氧化后发生了化学反应的原因.
右江区17332819094： 为什么苹果煮久了会变颜色 - ？
敏爬青维： 变色原因:水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色.
右江区17332819094： 煮苹果为什么会变黑 - ？
敏爬青维： 因为苹果发生了氧化现象,可以先烧水,再把苹果削皮切块.如果不能控制操作时间,可以在水里放一些柠檬汁,可以有效防止苹果发黑.下面介绍做法: 准备材料:苹果、清水、冰糖 制作步骤: 1、准备一个苹果. 2、在锅中添入清水,把水烧开(先烧水再切苹果,这是为了减少苹果跟空气接触,缩短氧化的二十件,防止苹果变黑). 3、把苹果削皮,切成块状. 4、准备两小块冰糖. 5、把切好的苹果块放入煮锅中(如果操作时间过长,还可以放一些柠檬汁来防止苹果变黑). 6、盖上锅盖.加入冰糖,煮大约20分钟. 7、出锅盛入碗中,即可食用. 8、成品图.
右江区17332819094： 煮苹果时一般情况下苹果水是淡黄色的,但最近有时变红色了,什么原因?是苹果坏了吗? - ？
敏爬青维： 苹果没坏,是你得色盲了
右江区17332819094： 为什么苹果遇到开水会变色呢? - ？
敏爬青维： 里面的铁元素与氧气反应,被氧化了就变色了.
右江区17332819094： 苹果水煮变色原因 - ？
敏爬青维： 通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶(PPO)部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况.表明:75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH(3.8)所抑制,为最佳处理条件.
右江区17332819094： 为什么原本表皮红润的苹果经开水一烫就变成偏向暗色了呢?是因为苹果有问题还是其他原因呢? - ？
敏爬青维： 因为其中的维生素C等不耐高温,经热水烫过活性消失,而且细胞等也经不起高温
右江区17332819094： 煮熟的苹果为什么有点发黑还能吃吗? - ？
敏爬青维： 可以! 要先把锅洗得很干净,要是有油在里面就不好了.然后把切好的苹果片放进开水中煮3分钟就可以,不宜都得太久了,煮太久了会把苹果煮透了,但是苹果中的营养会留失到开水中去,就像煮骨头汤一样,有许多人都会喝汤觉得汤的味道比较鲜美,是因为骨头中的营养和一些哧道都溶解到水中去了.正如水煮苹果一样也是这个道理.
