厨房的刀具分为哪些?
按照中式厨房的话,首先是一把主刀,按照顺序切片刀三德刀牛刀都行,其次一把砍骨刀,再加一个水果刀,基本上把95%以上的活包掉了。剪刀也算刀具的话,一把厨房剪,再把剩下的活的一半包掉了。至于冷冻刀(兼面包刀)、西红柿刀(绝对锋利,切西红柿不出汁的)、剔骨刀什么的,实在是觉得需要了你再考虑吧。
刀说完了,再说磨刀的。通常情况下,磨刀棒或者定角磨刀器,能够维持刀具日常的锋利,但是要想让刀具从钝恢复到锋利,还是要用磨刀石,只是磨刀是个手艺活,有点小技巧,把刀磨得能够保持锋利更是技巧,不然哪些磨刀老头不是只能喝西北风了?
再说刀具的品牌。别光看品牌,同一品牌不同的产品质量也有区别的,双立人的红点系列其实比不上苏泊尔的尖峰系列,但是比游刃系列好一点。好的刀具不是是否锋利,而是是否能更好地保持锋利。有钱的话,德国的双立人(不低于twin pro系列)、wmf,日本的shun、藤次郎,价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列,再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀,再低的话,估计就不能满足你的品质要求了。
刀具的种类很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 ①砍刀:用于砍骨。 ②片刀:用于食物的切片,但不宜切割冻肉。 ③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。 ④刨皮刀:用于刨削蔬菜瓜果的表皮。 ⑤火腿刀:用于切割火腿等肉食。 ⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。 ⑦西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 ⑧面包刀:用于切割有较硬表皮的松软食物。 ⑨多用刀:特别适合切割鱼片等,并有各种用途。 选择 选择刀具要注意以下几点。 ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。 ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。 ③使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。 ④使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右,较薄,易于切片;砍骨刀刃口在25°以上,刃口厚,重量足,方便砍斩;斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间,可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头,但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。和中国厨师一把菜刀走天下不同,西式厨用刀可谓纷繁复杂。其中最实用的有一下几种:
1) 主厨刀(Chef's Knife)
西式厨用刀中的重中之重是“主厨刀”,相当于中式菜刀。可以应对一般的切菜工作。26厘米(10英寸)长是最受欢迎的尺寸。日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”。
2) 削皮刀(Paring Knife)
小巧玲珑的削皮刀,刃长5-10厘米(2-4英寸),最常用来切蔬菜和水果。
3) 锯齿切片刀(Serrated Slicer)
带锯齿的切片刀,最常用来切面包,很少掉渣;这把刀用来片熟肉、生鱼、番茄等柔软食材也出奇好用。
4) 剔骨刀(Boning Knife)
顾名思义,此刀用来剔肉和家禽的骨头。如果需要拆个鸡鸭排骨之类的很顺手,也可以将就着代替鱼柳刀在整鱼上片个鱼排之类的没有什么大问题。
要看店的大小了 ,首先要有菜刀,砍刀,就是剁肉的。然后打皮刀就是削皮刀,还要有长的水果刀,大的酒店还要有雕刻刀,等
剁骨刀,削皮刀,菜刀,水果刀,剔骨刀
中国厨师一般就一把菜刀,那种铁的,正面切片,反面砸骨头,特殊情况下会用剔骨刀和雕刻刀
家里放刀剑好不好 家里放刀剑怎么放
7、尖端不得朝向房间东北,东北面乃小儿房间,同时为吾家人健康平安之位,刀具陈列时,为缓和金气,刀具柜、架尽量不要采用金属,多采用木质,象征木,刀具旁边有时可摆放皮草或卵石,象征土,不得摆放水性之物如墨水瓶,饮水机等。一堆刀具藏品当中,必有王者,须光明正大摆放,这样可涵养房间正气,...
消防斧 需要开刃吗 消防斧 需要开刃吗 消防斧 需要开刃吗?
不需要。 因为消防斧是破拆工具,定位不是砍树工具。消防腰斧是个人携带装备,主要用于破拆建筑、个别构件和作(房顶、陡坡)行动支撑物。(2)消防尖斧用于破拆砖木结构房屋及其他构件;也可破墙凿洞。(3)消防平斧用于破拆砖木结构房屋及其他构件。管制刀具,根据《管制刀具认定标准》是指匕 首、三...
家里可以挂刀么?
可以的。今天的人们则习惯将剑挂在客厅里正面的墙壁上,或是做个架子,将宝剑摆在客厅的左边,或书房进门处。家中摆设刀具,作用是两面的,和房屋状况有关。一是外部自然地理环境:房屋周边的河流、山丘、高楼等建筑物;二是房屋本身的朝向、户型等;刀具陈列时,为缓和金气,刀具柜、架尽量不要采用...
日本会津重房刀值钱不
日本会津重房刀值钱。重房最贵的刀在6300左右,而在国内,却被炒到了好几万。日本重房菜刀是日本的知名品牌,高碳不锈钢打造,刀具硬度达标,是专业厨房刀具的理想硬度。重房师从日本顶级大师岩埼重义,制造的各类刃物均严格手工锻打,各类性能均较为优质。
厨房刀具的选购技巧
我们在装修了房子之后,就要开始购买家具,购买生活用品了,其中厨房刀具就是我们需要购买的,我们每天都需要做饭,吃饭,所以刀具是我们每天都会用到的家具,那么好的厨房刀具品牌有哪些呢?厨房刀具的选购技巧又有哪些呢?如果大家不了解的话,就由我们来给大家介绍一下吧!一、好的厨房刀具品牌1.阳江十八子...
刀具哪个品牌好
刀具品牌有:十八子作、双立人\/Zwilling、张小泉、王麻子、苏泊尔SUPOR、爱仕达ASD、KAI贝印、KYOCERA京瓷、巧媳妇、邓家刀。质量最好推荐如下:1、十八子作 知名刀具品牌,始于1983年,其以手工生产碳钢菜刀起家,集科研炼钢、产、销、旅游为一体的技术企业。2002年集团企业多方位开发,企业飞速发展,成立了"...
新房子刚装修好,想买一套厨房刀具,我老婆对厨房用具要求很高,哪个品牌...
那楼主就选一套双立人的厨房刀具吧,现在双立人携手黄晓明要打造摩登厨房的新概念,个人觉得楼主老婆应该会喜欢。可以买双立人Select女士刀系列她做厨房刀具用,双立人女士刀用起来既轻巧又利索,用久了也不会觉着手酸,这个女士刀刀身虽然轻,但是并不影响刀刃锋利。
刀具放在哪里会影响风水
厕所厕所一个比较阴凉的地方,是不适宜放置刀具,这样就会招来,对于家庭的和谐来说也会有很大的影响,而且厕所的湿气太重,刀具这么血腥的物品是和厕所相冲的,所以还是不适宜放置厕所,还是好好地放置在厨房比较合适。阳台阳台是整个房子的阳气的来源,而在阳台放置刀具就会阻隔阳气的进入,房子缺少阳气...
客厅摆放大刀好不好风水 大刀适合放客厅吗
故刀具均陈列于西南面的书房(原来我的想法是放在南面的客厅)。3、刀具尖端不得朝向房间东北,东北面乃小儿房间,同时为吾家人健康平安之位,刀具陈列时,为缓和金气,刀具柜、架尽量不要采用金属,多采用木质,象征木,刀具旁边有时可摆放皮草或卵石,象征土,不得摆放水性之物如墨水瓶,饮水机等。一...
买了房子之后送厨房刀具,这是什么意思?
一、送厨房刀具的寓意是什么?1、很多朋友觉得送厨房刀具很不吉利,其实送厨房刀具的寓意是很好的,有一些地方就有这方面的习俗,结婚的时候妻子送丈夫一把菜刀,寓意着以后保护自己的责任就交给丈夫了,让丈夫知道从今以后自己又多了一份照顾、保护妻子的责任。2、还有的地方送厨房刀具寓意着希望对方能...
嵇昂切尔: 原发布者:fangjunjiangdu 由于机械零件的材质、形状、技术要求和加工工艺的多样性,客观上要求进行加工的刀具具有不同的结构和切削性能.因此,生产中所使用的刀具的种类很多.刀具常按加工方式和具体用途,分为车刀、孔加工刀具、...
长治市15872214775: 3. 刀具的种类有哪些?其命名方式是什么? - ?
嵇昂切尔: 据厨具部门的工作人员介绍,厨房刀具按功能就有剔骨刀、切片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、普通水果刀、西瓜刀、面包刀、鱼鳞刀等几十种,很多多用刀具是从西方流传过来. 1.砍刀:用于砍骨. 2.片刀:用于食物的切片,但不...
长治市15872214775: 如何选择厨房刀具? - ?
嵇昂切尔: 刀具的种类很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等.现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒...
长治市15872214775: 厨房用刀都有那些种类 - ?
嵇昂切尔: 厨房用具主要包括以下5大类:第一类是储藏用具,第二类是洗涤用具,第三类是调理用具,第四类是烹调用具,第五类是进餐用具.厨房用具的分类厨房用具有两种分类方法:1、 按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具.商用厨具适...
长治市15872214775: 厨房用品有哪些?最好详细些...... - ?
嵇昂切尔: 太多了!!! 电器:油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、烤面包机、电饭煲、电热水壶、电磁炉(偶尔停天然气时用起来很方便)、烤箱、还可以选购煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机; 厨具:锅--炒锅、煎锅、蒸锅、奶锅、汤煲、锅盖架、一套刀具,铲子(木铲、不锈钢铲子、聚酯铲子--根据不同的锅用配不同的铲子)、大勺子、小漏勺、打蛋器、笊篱、面条夹;熟案板,面板、擀面杖、和面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套、各种碗、盘子、筷子、勺子、叉子、餐刀、酒杯、餐垫、餐巾纸、纸巾架、蛋黄分离器、压蒜器、切洋葱器、切苹果器、削皮器、切丝器等; 另外:保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒、大小储物罐、调料瓶、擦桌布、百洁布、洗涤剂、洗菜器、蔬菜脱水器、摇摇杯、密封罐等...
长治市15872214775: 厨房中有哪些常见设备?比如刀具等,分别有什么作用 - ?
嵇昂切尔: 厨房用具主要包括以下5大类: 第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间.储藏用具是...
长治市15872214775: 厨房用品有几种 - ?
嵇昂切尔: 可能很多人对厨房方面的知识漠不关心,其实厨房在整个家庭之中有着非常重要的地位,因为厨房是我们一日三餐的诞生之地,没有了厨房我们的饭食问题就得不到根本性的保障,只能每天靠买饭来充饥.说起厨房大家肯定要了解厨房用具的,...
长治市15872214775: 球球秘密忘了手机号码已经换了怎么办 - ?
嵇昂切尔: QQ既忘了密码,也更换了绑定的手机号码.办法:申诉修改密码.点击 https://aq.qq.com/cn2/appeal/appeal_index 进入QQ安全中心,密码管理的账号申诉.填写账号信息,点击确定.进入填写联系方式页面(切记不要填错信息,带星号的是必填的,然后邮箱最重要,申请成功后,要通过这个邮箱重新设置密码和密保).
长治市15872214775: 什么厨房刀具好啊?大家用过的觉得什么厨房刀具好? - ?
嵇昂切尔: 十八子作、王麻子、张小泉、巧媳妇,最好是国产的
长治市15872214775: 怎样选把好用的菜刀 - ?
嵇昂切尔: 你好,厨房刀具家家户户每天做饭必用,挑选一把锋利好用的菜刀太有必要了,好用的菜刀不仅省时省心做起饭来心情也好了.挑选菜刀最重要是看刀具的材质了,刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类,根据你的需要选择相应的刀...