我想问问丽水十大名菜都有哪些?
主料:带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。
调料:植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。
制作方法:
(1)将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中待浓后,浇在肉上即成。
特色:油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
2、亨利大虾
特色:烹调中西结合,洋为中用,口味酸甜适口,脆嫩鲜香。
原料:大竹节虾、脆浆糊、特制色拉、琥珀桃仁、生菜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉等。
制作:1、生菜切丝,放入盘中垫底,中间放雕刻花装饰。2、竹节虾去壳留尾,加精盐、味精、绍酒、胡椒粉等调料腌渍片刻。3、将腌渍好的虾,挂上脆浆糊,下入五成热的油锅,炸至成热捞出。4、用浓色拉、娃哈哈果奶、新鲜柠檬汁,白糖等调制的色拉,涂包住炸好的竹节虾,排放在生菜丝上,每只虾上放1颗琥珀桃仁即可。
3、白汁鲳鱼
材料:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
制法:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
特点:
肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。
4、蟹汁鳜鱼
特色:鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,美味无比。
原料:鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒,味精等。
制作:1、鳜鱼剞花刀,加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后,放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。2、锅内留底油,投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水,调好味勾芡,盛入沙拉壶,撒上火腿末,食时将芡汁浇在鱼上即成。
5、松仁素果
特色:玉米造型逼真,色彩赏心悦目,含有丰收在望之意。食之清香、爽口、脆嫩,是下酒佳肴。
原料:奉化香芋、火腿末、干贝末、大青尖椒、松子、精盐、味精等。
制作:1、香芋蒸熟,塌成泥,掺入火腿末、干贝末,加精盐、味精等搅拌均匀,分成12份,分别搓捏成玉米棒芯状,镶上松子成玉米棒形。2、锅烧热,下色拉油,油温至五成热时,将玉米棒入油锅炸熟,配上滑熟、制成叶状的大尖椒,点缀成形装盘即可。
6、珍珠日月贝
特色:蒜香浓郁,造型美观生动,肉质鲜嫩可口。
原料:日月贝十颗,鱼子酱、西米、蒜茸、精盐、味精、鸡精、湿淀粉。
制作:1、日月贝去掉一片壳,取留肉的一片,洗净,剞上花刀。西米蒸至软熟,加少许精盐、鸡精调味。2、在日月贝上放少许味精、湿淀粉,加入西米,盖上纱布,撒上经油煸香的蒜茸,上笼蒸1分半钟即可,去纱而、淋上冷冻的鱼子酱即成。
7、蛋黄青蟹
特色:蟹肉鲜嫩,蛋黄细腻,咸淡适口。
原料:青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。
制作:1、青蟹剖杀洗净,蟹身剁块,咸蛋黄压碎。2、将蟹块拍上生粉,下入五成左右热的油锅中过油、浸热,捞出。3、锅内留油少许,放入咸蛋黄,用勺搅拌成泥状,放入青蟹,加入绍酒、葱、姜、味精,翻拌起锅装盘即成。
8、鲜蒸_鱼
原料:_鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作:西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用;_鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的_鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
9、黄油鸡卷
特色:色泽金黄,外脆里嫩。
原料:黄油、鸡脯肉、鸡蛋、面包屑。
制作:1.鸡脯肉用刀批成薄片用盐鸡精酒葱姜腌制后包入黄油制成鸡卷。2.鸡蛋打散后把鸡卷拍上面粉拖上蛋液粘上面包屑。3.三-四成的油温将鸡卷入锅炸至金黄色后出锅装盘即可。
10、水晶龙虾蛋
原料:龙虾,琼脂,鸡蛋
制作:1.龙虾上笼蒸熟,取出龙虾肉撕成丝待用。
2.取鸡蛋十只每只挖一小孔取出蛋液后保持蛋壳完整,将龙虾丝分别放入鸡蛋中。
3.琼脂加水入锅化开后倒入鸡蛋中冻好,取出即可。
特色:色泽透明,琼脂爽滑,龙虾鲜嫩。
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浙江丽水最有名的六大名菜
浙江丽水最有名的六大名菜一、蛋黄青蟹 蛋黄青蟹是一道特色的丽水名菜,螃蟹油炸以后,裹上现挖的厚厚的沙沙的流油的咸蛋黄,香味扑鼻,咸香酥脆,只尝一口就令人有惊艳之感。独特的烹饪方式激发出蟹肉另一种层次更为丰富的鲜味,介于生与熟之间则创造出奇妙的口感,深受本地人喜爱。二、知了 知了是浙...
我想问一下丽水十大名菜都有哪些?
1、虎皮香肉 主料:带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。制作方法:(1)将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。(2)把...
哪些丽水名菜百吃不腻?
青田鱼头:青田县是丽水的下辖县,以水产丰富著称。青田鱼头选用新鲜的鱼头,配以豆腐、木耳等食材,汤味鲜美,鱼肉嫩滑,是一道营养丰富的家常菜。缙云烧鸡:缙云县是丽水的一个县,这里的烧鸡以其独特的风味而闻名。烧鸡选用当地的土鸡,经过特殊的腌制和烧制工艺,皮脆肉嫩,香味浓郁,是宴请宾客时的...
丽水有哪些好吃实惠的美食?
1. 丽水豆腐干:丽水豆腐干是当地的特色小吃,口感鲜嫩,味道鲜美。可以在当地的小吃摊点或者餐馆品尝到。2. 丽水酱鸭:丽水酱鸭是一道传统的名菜,选用优质的鸭子,经过特殊的腌制和烹饪工艺制作而成。酱鸭肉质鲜嫩多汁,香味浓郁,是丽水的代表性美食之一。3. 丽水鱼头煲:丽水位于钱塘江上游,水质清澈...
浙江丽水有哪些值得品尝的特色小吃?
1. 丽水酱鸭:丽水酱鸭是丽水地区的传统名菜,以其独特的制作工艺和口味而闻名。鸭子经过腌制后,再用特制的酱料炖煮,使得鸭肉鲜嫩多汁,入口即化。2. 丽水糕团:丽水糕团是一种传统的汉族小吃,由糯米粉制成。它有多种口味,如豆沙、芝麻、红枣等。糕团外皮软糯,内馅鲜美,口感丰富。3. 丽水...
丽水有哪些惊艳到你的特色小吃?
莲都糟鸭是丽水的传统名菜,选用当地放养的鸭子,用特制的酒糟腌制而成。糟鸭色泽红亮,肉质鲜嫩,酒香浓郁。8. 景宁畲族糍粑 景宁的畲族糍粑是当地的传统食品,由糯米制成,外形圆润。可煎、烤、蒸食用,甜中带香,别具一格。9. 云和板栗 云和板栗以其个大、皮薄、味甜而闻名。可直接烤食,或用于...
春季去丽水旅游,有哪些当地美食推荐?
丽水,位于中国浙江省西南部,是一个自然风光秀丽、生态环境优良的地方。春季去丽水旅游,除了可以欣赏到如画的风景,还可以品尝到当地的特色美食。以下是一些丽水当地美食推荐:青田石雕鱼 - 青田县以石雕闻名,而石雕鱼是当地的一道传统名菜。它选用新鲜的鱼类,经过独特的烹饪方法制作而成,肉质鲜嫩,味道...
浙江丽水美食有多少?
1、缙云烧饼。算是丽水美食的一张名片了,焦黄酥香,口感绵软的缙云烧饼外形小巧,味道芳香浓郁,非常好吃。2、红烧溪鱼 汤汁味浓,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷,属缙云主要特色菜之一。好溪是缙云人的母亲河,盛产溪鱼,溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,...
去丽水古街旅行有哪些美食值得推荐?
丽水臭豆腐:丽水臭豆腐是当地非常有名的特色小吃,以其独特的发酵味道而闻名。豆腐经过长时间的发酵,外表金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,配上辣椒酱和蒜泥,口感丰富,味道独特。丽水酱鸭:丽水酱鸭是一道传统的丽水名菜,选用优质的鸭子,经过腌制和烹制而成。鸭肉鲜嫩多汁,外皮焦香,肉质鲜美,配上特制的酱料...
丽水的特色小吃有哪些?
1、鸡汁鳕鱼 鸡汁鳕鱼是一道传统的名菜,属于浙江菜。色泽黄色,鱼肉鲜嫩,口味酸甜带辣,食之回味无穷。鳕鱼是海洋里的一种鱼,躯体硕大而浑圆,肉质肥厚,是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工,为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和...
阴利九味: 1、鸡汁鳕鱼 鸡汁鳕鱼是一道传统的名菜,属于浙江菜.色泽黄色,鱼肉鲜嫩,口味酸甜带辣,食之回味无穷. 鳕鱼是海洋里的一种鱼,躯体硕大而浑圆,肉质肥厚,是近年来很受欢迎的海鲜品种.鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料.通常我们用...
从江县13097174651: 丽水特色菜 有哪些,,,各个县 也写一下 - ?
阴利九味: 丽水特色菜:http://destguides.ctrip.com/Destinations/DistrictDish.aspx?district=441 特色菜:http://www.fcccn.com/
从江县13097174651: 丽水什么美食好吃 - ?
阴利九味: 丽水微生活 丽水最主要是以家常菜为主,主打江浙菜品牌,和四川湖南以辣为主有很大区别.丽水特色菜:红烧知了.干烧毛芋等等.其实这些菜,只要是丽水本地特色菜馆都可以吃到 遂昌鸭头,青田蛋饼 紫金路一条街去看看
从江县13097174651: 丽水的美食有哪些 - ?
阴利九味: 稀卤鱿鱼羹,丽水名菜.
从江县13097174651: 丽水有什么特色菜? - ?
阴利九味: 要吃小吃,就要去中山街和继光街交接的那里的夜市上找.要吃特色菜,可以去宇雷路和紫金路上找,那里的特色酒家多的不能再多了.鸭头在中东路和花园路交接处有一家遂昌鸭头馆挺有名..至于好玩的,丽水的山水都不错,你可以选择去仙都的鼎湖峰啊,东西岩啊,带上几个朋友,好好去享受下.
从江县13097174651: 浙江丽水有什么好吃的??
阴利九味: 我是丽水人,认为丽水夜市上的好吃,你去逛逛
从江县13097174651: 丽水有什么小吃有名的哦? - ?
阴利九味: 四鲁羹 丽水民间过节(尤其春节)传统必备菜.主要材料:乌贼(或鱿鱼)、精猪肉、胡萝卜、茭白等(依个人口味可自由组合),切成小块、片状、丝等,放入水中煮熟,淀粉加水搅匀后倒入,制成羹,出锅后放上香菜及胡椒粉....
从江县13097174651: 浙江丽水有什么特色小吃? - ?
阴利九味: 浙江丽水特色小吃有:缙云烧饼、鸡汁鳕鱼、红烧溪鱼、蛋黄青蟹、蟹汁鳜鱼、缙云土面、麦豆饭等.浙江丽水景点: 旅游景点 01 古堰画乡 它位于丽水市莲都区大港头镇渡南路,拥有着非常美丽的水乡景色,也是丽水非常著名的旅游景点之...
从江县13097174651: 云南菜有哪些特色菜 - ?
阴利九味: 云南菜偏重香、辣,所以各种小吃和烧烤出名的居多,加之各民族混居,其实云南不同地方的特色是不同的,以滇中、滇南来看,过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜,当然,每个菜式还有不下十种的变化,要全部品尝...
从江县13097174651: 浙江丽水莲都区有哪些美食 - ?
阴利九味: 有丽水山清水秀.有很多其他地方没有的美食,一个人还是去大排档.那里有很多野生的在其他地方没有的鱼,肉质细嫩,还有各种山珍.