苏打粉就是碱粉吗

苏打粉就是碱粉吗~

苏打粉不是碱粉。
1、苏打粉就是碳酸氢钠（化学式NaHCO₃）俗称小苏打；
2、碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
小苏打的化学式是NaHCO3，而食用碱的化学式是Na2CO3，也就是说，小苏打和碱面虽然都能起到发酵的作用，但是小苏打和碱面并不是同一种物质。小苏打的功能和食用碱和酵母的功能类似，都可以用来进行食品加工。

扩展资料：
小苏打的特征
1、在生活中，小苏打是一种常用的厨房用品，小苏打又叫做“苏打粉”、“重曹”，其作用主要表现在让食物蓬松多孔，口感更好。
2、市面上销售的小苏打大多是单斜晶结晶性粉末或白色粉末，闻起来略微有一点点咸味，从化学的角度来说，小苏打是一种酸式盐。
3、小苏打虽然能让食物的卖相更好，味道更佳，但如果使用过多的话，会让食物有一种碱味。
4、此外，在保存小苏打的过程中，要尤其注意防潮防水，这是因为小苏打的化学性质不稳定，容易在潮湿的环境中慢慢分解。
参考资料：
百度百科-苏打粉（碳酸氢钠）
百度百科-食用碱（碱面）

食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
相关人群：一般人群均可食用制作指导：
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食疗作用：食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
注意：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
苏打粉 中文名： 苏打粉
化学式:NaHCO3
英文名： baking soda
英文简写： b.s
分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,
化学名为『碳酸氢钠』,
英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,”苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮〃。西点中加入”过量〃的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。

苏打粉和碱粉不是同一种物质。
食用碱是碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
苏打粉又叫小苏打，成分即碳酸氢钠。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

---

金阊区18128956474： 碱粉就是苏打粉吗? - ？
詹左益可： 1.苏打粉是叫碱粉,学名是碳酸氢钠(NaHCO₃)俗称小苏打.白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,低毒.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味. 2.有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成 制取碳酸氢钠的.所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状).小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.

金阊区18128956474： 苏打粉就是碱粉吗 - ？
詹左益可： 食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末...

金阊区18128956474： 苏打粉是碱粉吗? - ？
詹左益可： 是碱粉,不是酵母粉

金阊区18128956474： 小苏打就是老百姓说的碱粉吗 - ？
詹左益可： 碱粉就是蒸馒头用的纯碱,碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,不一样的

金阊区18128956474： 苏打粉是不是又称碱 - ？
詹左益可： 苏打粉是弱碱盐.化学名碳酸氢钠;医院卖的估计和市场上的差不多,只是含量和纯度上会有区别. 但是碱粉却不一定,因为有的地方把洗衣粉也叫碱粉,还有的地方把苏打粉叫碱粉的.电池的成分中也有碱粉,属于中强碱,会腐蚀皮肤.所以使用碱粉要慎重,看清成分,以免造成不必要的伤害!

金阊区18128956474： 小苏打是不是碱面啊? - ？
詹左益可： 二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,,同时,软化口感.

金阊区18128956474： 碱粉是不是小苏打粉 - ？
詹左益可：[答案] 有效成分都是一样的 碳酸钠,也就是苏打,生活中用来发面用的碱粉,但是医院里面的是几乎不含杂质的,通常会被配成不同比例的盐水用来治疗酸中毒等.另外它的近亲类物质我想你也应了解一下的,他们常会被一些人混淆:小苏打 碳酸氢钠,苏...

金阊区18128956474： 小苏打又名碱粉还是苏打粉 - ？
詹左益可： 小苏打既不是碱粉也不是苏打粉.碱粉就是苏打粉.小苏打学名碳酸氢钠,碱粉(苏打)学名碳酸钠,大苏打(海波)学名硫代硫酸钠 也叫五水硫代硫酸钠

金阊区18128956474： 请问苏打粉和碱一样吗??? - ？
詹左益可： 碱:碳酸钠(Na2CO3) 苏打粉:碳酸氢钠(NaHCO3),不是同一种物质.

金阊区18128956474： 碱粉是不是苏打粉 - ？
詹左益可： 不是,碱主要是氢氧化钠,