小曲清香型白酒怎么制作？大曲和小曲区别
大曲和小曲区别
1、大曲
大曲主要是以小麦，配以大麦和豌豆等其它原料制成，是将原料打湿混合成砖块形态，放在培养室里加热，分为低、中和高温曲，应用在不同风味的白酒生产上，因为它是由微生物发酵的，所以生产的过程比较慢，酒里的成分也较为复杂，具有曲香馥郁、口味醇厚，饮后回甘的特点，比如飞天茅台，祥康九仙魁等大曲酒，多是用于固态发酵。
2、小曲
小曲是以稻米，米糠并添加中草药制成，主要的微生物是根霉、毛霉以及少量的酵母，制曲时会选择多菌种混合，从而可以改进香气，具有酒味醇净，香气幽雅，味道轻柔的特点，比如桂林三花酒等小曲酒，一般用于固态和半固态发酵。
小曲酒能长期储存吗
小曲酒能长期储存，但有储存期限。小曲清香型白酒如果超过了40度属于高浓度白酒的话，就能满足长期储存的条件，但是此类酒本就清香淡雅、酒甘醇净，如果存放时间过长，其酒香酒气就会逸出，造成香味丧失，极影响口感，此类酒以2-3年为最佳赏味期，酒友不易过长时间存放。
清香型白酒需要制曲吗?清香型白酒用什么曲发酵
清香型白酒制曲的原料主要是以大麦和豌豆为主，将二者混合搅碎加入水搅拌均匀，再经过人工踩曲，潮火，大火和后火三个阶段进行蒸煮，而后开始堆积摊晾，再再来一次相同的步骤，便能得到优质的酒曲，整个酿酒过程中，制曲是关系到下一道工序的进行和酒质的好坏。清香型白酒用什么曲发酵清香型白酒用大曲、...
清香型白酒酒曲怎么配?
清香型白酒酒曲应这样配：准备好大麦、玉米、细粉、粗粉、苇秆、水等辅料，然后按照2：5：7的比例将大麦、玉米、粉这些主料与辅料兑入曲模中，并以苇秆铺底，开始凝固上霉，反复进行高温、低温的品温，晒干酒曲后装入干燥瓦罐中，即可完成清香型白酒酒曲的制作。浓香型的酒曲是什么做的 浓香型的酒曲...
小曲清香型白酒怎么制作?
小曲清香型白酒制作的方式是：把整粒原料经过浸泡，蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成。它的发酵期较短，出酒率较高，操作简单，基本上用曲量较少，大部分需要的是空气里的微生物带入，整体来说没有大曲清香的浓郁，但它酒体柔和，纯净爽口的风格也是得到不少消费者...
清香型白酒的工艺有哪些?
清香型白酒的整个工艺流程如下：高粱粉碎、润料、糊化、扬冷、下曲入缸、头廗发酵、出缸蒸馏、二廗发酵与蒸馏。最后将大廗酒和二廗进行勾调，最终勾兑出一款合格的清香型白酒。其中最典型的工艺就是“清蒸二次清”，把原料和酒醅单独清蒸，然后缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。小曲酒...
清香型小曲白酒的陈酿技术是什么?
1、制作工艺 小曲酒的制作方法一般为半固态发酵，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。2、原料 小曲酒原料主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水。3、口感 小曲酒入口酒味绵甜，香气迷人，而...
小曲清香型白酒的酿酒工艺
小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒的时候要控制好流酒速度1㎏\/min—1.5㎏\/min，采用缓火蒸馏，以更多的呈香呈味成份，每甑按照投料量的0.1%—0.2%接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，一般...
小曲清香型白酒发酵温度多少合适?
小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜，温度过低会影响发酵的正常进行，生产酒精的能力降低，而且温度的控制要根据季节进行调整，原则上要冬季高，夏季低。小曲清香型白酒发酵多长时间 小曲清香型白酒的发酵期一般在8~12,天，根据酿造过程中润粮的用水量，用曲品质、曲量，温度等等...
清香型白酒用小曲还是麸曲好?清香型小曲白酒的勾兑配方
清香型小曲白酒的勾兑配方1、选取优质大米、糯红高粱、大麦、纯净水等原料；2、将各种谷物粮食进行粉碎搅拌混合后放入大木桶中；3、进行多次蒸煮收汁，开始逐次加料直至固液中和；4、将曲粉放入大桶中，搅拌均匀后开始静置发酵；5、重复几次以上步骤后，等高温反应的混合液冷却后可存入密封容器中开始醒酒。
清香型白酒的制作流程是什么样的?
选材：清香型白酒主要使用高粱、小麦、大米等作为原料。选择优质的原料是确保酒的质量和风味的关键。清洗与浸泡：将选好的粮食进行清洗，去除杂质。然后浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。蒸煮：将浸泡后的粮食放入蒸锅中，进行高温蒸煮。这一步的目的是使粮食中的淀粉糊化，为下一步的糖化做准备。糖化：将...
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别
1、浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。2、清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。三...
大万可普： 就制成适于酿酒的酒曲,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物人们加以改良,由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,后世在此基础上还有一些改进...
神木县13571017193： 酿小曲型的清香型白酒需要哪些原料? - ？
大万可普： 小曲白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽.
神木县13571017193： 酒曲的制作方法. - ？
大万可普： 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
神木县13571017193： 白酒 酒曲怎么做?？
大万可普：能 酒曲分为很多种.但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲.生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料.菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠.其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中.然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了.
神木县13571017193： 白酒曲的做法 - ？
大万可普： 白酒曲其制作方法为: 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%. 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满. 3.入房排列:曲室温度预先调...
神木县13571017193： 酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? - ？
大万可普： 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来...
神木县13571017193： 如何做白酒 - ？
大万可普： 自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定.提供一篇你参考:白酒的制作方法:...
神木县13571017193： 白酒是这么做的? - ？
大万可普： ⑴大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制...
神木县13571017193： 谁知道白酒的制作方法? - ？
大万可普： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
神木县13571017193： 酿酒的酒曲是怎么制作的? - ？
大万可普： 一 酒曲的制作,按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉).按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲.按曲中...
