什么是五谷杂粮的四性五味

自古以来，中医理论强调“药食同源”中医指五谷杂粮的四性五味是什么？~

古往今来，祖国中医理论都强调“药食同源”，认为食物有改善和治疗疾病的功效，所以将食物的性质分类，让人们根据自己的体质来选择适合的食物。

一、五谷杂粮中的四性
中医根据吃完食物后对身体产生的作用,将食性分为寒,凉,温,热,四种属性.大体而言

寒凉性
寒凉性五谷杂粮的作用：具有清热、泻火、消炎、解毒等作用。适用于夏季发热、汗多、口干或体质偏热的人、以及急性热病、发炎、热毒等。
温热性
温热性五谷杂粮的作用：具有驱散寒邪、温振阳气等作用。适用于秋冬寒凉季节怕冷或体质偏寒的人。
平和性
平性五谷杂粮的作用：健脾、和胃、有调补作用。常用于脾胃不和、体力衰弱
二、五谷杂粮的五味
中医将食物分为酸,苦,甘,辛,咸五种滋味,此外还有淡味,五味各有其对应的体内器官和功效,饮食时五味要均衡,才是最好的养生方式.

酸味——酸入肝
有生津开胃,收敛止汗,帮助消化,改善腹泻症状等作用,对应器官为肝,但吃太多易造成筋骨损伤,感冒者宜少食。
苦味——苦入心
能清热泻火,促进伤口愈合,解毒,除烦躁等.对应器官为心,食用过多会口干舌燥,有便秘,干咳症状,胃病或骨病患者,应尽量避免。
甘味——甘入脾
能补虚止痛,补益强壮,调和脾胃系统.对应器官为脾,但食用过多会导致发胖,蛀牙,糖尿病或腹部闷胀者不宜过量食用。
辛味——辛入肺
可缓和肌肉关节疼痛,偏头痛等.并可活血行气,发散风寒,对应器官为肺,但食用过多辛辣的食物会导致便秘,火气大或长青春痘等症状。
咸味——咸味入肾
能温补肝肾,泻下通便,对应器官为肾,但食用过多会造成高血压等心血管疾病,中风患者应节制。

1、食物有寒、热、温、凉四性
《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医认为，能治疗热症的药物，大多性寒或性凉，能治疗寒症的药物则大多性温或性热。同样的道理，热性或温性食物，适宜患寒症或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜有热症或阳气旺盛者。前者忌吃有寒凉性食品，后者忌吃温热性食物。温热性食物能够温补、散寒、壮阳，寒凉性食品则能够清热泻火、滋阴生津。不懂得食物之性，就很难明白饮食宜忌。
此外，食性还要与四时气候相适应，就是说，寒凉季节要少吃寒凉性食品,炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。总之，食性如药性，饮食宜忌要根据食物的食性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化灵活掌握，合理选择。

2、食物的辛、甘、酸、苦、咸五味
辛味：宣散，能行气、通血脉，促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，可祛风寒、通经络。外感风寒者宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等；对因寒凝气滞而致的胃痛、腹痛、痛经，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等行气、散寒、止痛等。
甘味：有补益强壮的作用，能消除肌肉紧张，但吃甜食过多易发胖，是心血管疾病和动脉硬化的诱因。
酸味：收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过于嗜酸会导致消化功能紊乱。
苦味：清泄，如苦瓜味苦、性寒，佐餐可收到清热、明目、解毒、泻火之效，适宜中暑、目赤、疮疡、疖肿者食用。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，清利头目、除烦止渴、消食化痰。
咸味：软坚散结、润下，如海带有软坚化痰的作用。

3、食物对机体功能的作用——归经理论
食物归经依据经络理论而来，即要针对性地选择食物，“五味入口，各有所归”，中医五行中的五色、五味与五脏六腑相对应：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，这也反映了五味学说与食物归经理论的联系。例如：
肺虚咳嗽：中医往往建议病人吃些百合、山药、白果、燕窝、银耳等，因为皆入肺经，能养肺、补肺、润肺。
肾虚腰痛、腰酸：则常劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲，因为它们入肾经，可补肾壮腰，这就是食物归经理论的实际应用。
但因人体心、脾、肾各脏腑间的关系十分复杂，上述不同食物也可以辩证使用。如寒性食物，虽同样有清热功能，但适应范围不同，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。同为补益之物，也有补肺、补脾、补肾等不同。同为清热泻火的食物，有的清肺热、有的清心火、有的清肝热。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃均为寒凉食物，而梨、柿子偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；桑椹偏于清肝虚之热；芹菜则偏于清肝火；莲心偏于清心热；猕猴桃偏于清肾虚膀胱热；原因就在于各种食物归经不同。
同为有补益功能的食物，如龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经补心，养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣入脾胃经，健脾养胃，故脾虚便溏者宜之。食物同药物一样，也有一味食物可归两经或三经。如山药归肺、脾和肾经；桑椹归肝和肾经；莲子入心、脾、肾三经等。
综上所述，四气、五味、归经等理论是中医传统营养学突出的特点，也是饮食宜忌的依据。正是这种辩证科学的不同于近代营养学和现代医学理论的饮食宜忌观点，体现了中医传统营养学极强的实用性。

1.大米：又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。夏天温度高，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。

2.小米：又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

3.绿豆：又名青小豆 ,因其营养丰富 ,可作豆粥、豆饭、豆酒、麨食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。《开宝本草》记载 :“绿豆 ,甘 ,寒 ,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热 ,风疹 ,热气奔豚 ,生研绞汁服 ,亦煮食 ,消肿下气 ,压热解毒。”

4.玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

5.高粱：味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2—3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

6.黄豆：性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。

7.薏米：性甘味微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

四性：寒、凉、温、热。
五味：酸、甜、苦、辣、咸。

五谷杂粮中的四性是指中医根据吃完食物后对身体产生的作用，将食性分为寒、凉、温、热四种属性，以及分为酸、苦、甘、辛、咸五种滋味。
不同体质的人不能吃与体质同性的五谷杂粮，应选用可以调节体质平衡的食物来吃。
比如可以吃些紫米，紫米富含锌、铁、钙等多种微量元素，以及蛋白质、花青素、叶酸等多种人体必需的营养，可以很好地调节人体内环境的酸碱平衡，对体质虚弱的人起到很好的滋补作用。

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东野谭降安： 《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多.现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物.

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东野谭降安： 五谷是指稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆) 五味:即辛、甘、酸、苦、咸 五色:青、黄、赤、白、黑 五金是:金 银 铜 铁 锡 五经指《诗经》、《尚书》、《礼记》、《易经》、《春秋》 五内:肝 胆 脾 肾 脏 五伦:孝敬父母、友爱兄弟姐妹、夫妇循礼、对朋友忠诚宽容、同道相谋 五行:金木水火土 五香者,一者白芷,能去三尸;二者桃皮,能辟邪气;三者柏叶,能降真仙;四者零陵,能集灵圣;五者青木香,能消秽召真. 五音,是指宫、商、角、征、羽五音

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