铁观音：绿叶红镶边，七泡有余香

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铁观音

铁观音，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于17231735年。铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分红心铁观音及青心铁观音两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

《清上明制茶法》载：青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。

铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

20世纪70年代，日本刮起乌龙茶热，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行绿改乌（即绿茶改制乌龙茶）。

中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

名称由来

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。

一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：天地造物，果真圣树。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军乌龙，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为铁观音。

品种分类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有香、浓、醇、甘等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有厚、醇、润、软等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

品饮方式及注意事项

铁观音作为中国传统名茶，其具有独特的观音韵，冲泡后，天然兰花香馥郁持久，有七泡有余香的美誉；

铁观音首选白瓷盖碗冲泡，这样既可以享受铁观音冲泡时散发的天然茶香，又可以欣赏铁观音在水中舒展的优美姿态，

也可选用紫砂壶或茶碗冲泡；120ml的盖碗一般放5-7g茶叶，可根据个人口味适当增减投茶量；冲泡用水选用山泉水或优质矿泉水，更能激发铁观音的活性与鲜香；

1、温杯

冲泡之前需要先用开水将茶碗清洗一遍，也就是进行醒杯，让茶碗的温度也增高。

2、醒茶

冲泡的第一泡是洗茶，用沸水直接冲泡，再立即倒出茶水，洗茶可让茶苏醒，同时可提高茶具温度。

3、冲泡

注入100℃水，浸泡15秒左右出汤。

4、观茶色

鉴赏汤色，品饮铁观音，不要急于入口，应该首先观茶色，真正优质的铁观音的汤色清澈，金黄，明亮，让人赏心悦目。

5、闻茶香

细闻幽香，观茶色之后，开始闻其香，铁观音的香气，在茶香中夹杂着馥郁的兰花香，桂花香，清香四溢，闻之令人心旷神怡。

6、品茶汤

小口乘热品啜，韵味悠长，当你轻轻吃上一口含在嘴里，缓缓送入喉中时，会觉得口舌生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音，你才知道什么叫齿颊流香。

随后每泡可顺延10-15秒出汤，一般冲泡不超过七道水，若是春茶基本是五道，无明显的茶香后属于茶渣，铁观音并非越久越好喝，茶香回味只有好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好的铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

要注意，每泡出汤时要尽量出干净，不然会影响茶汤滋味，发苦发涩。

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遂宁市17046872880： 铁观音茶叶可以泡几次 - ？
魏袁硅炭： 可以泡四次到七次. 铁观音是乌龙茶,是半发酵茶,通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气弥散开来,到第四泡时,才会散发出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香.也就是说,铁观音的精华应该出现在第四泡的时候. 传统正宗的铁观...

遂宁市17046872880： “绿叶红镶边,七泡有余香,既有天真味,又有圣妙香”赞誉的是哪种茶? - ？
魏袁硅炭： 铁观音是乌龙茶中的极品.乌龙茶,又称“青茶”,为半发酵的茶(发酵度为30-60%),即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类.它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇.因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有＂绿叶红镶边＂之称. 铁观音以“陈茶”为贵,不同于龙井要鲜.这种“陈茶”,冲泡后,香气高雅如兰花,滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香,且十分耐泡,所谓“七泡有余香,既有圣妙香,又有天真味”. 参考以下内容: http://www.55188.cn/viewthread.php?tid=464866

遂宁市17046872880： 铁观音属于什么茶啊? - ？
魏袁硅炭： 半发酵的乌龙茶(青茶)系列 是我国著名的茶叶 以福建安溪的铁观音最有名气也质量最好.

遂宁市17046872880： 铁观音是什么茶? - ？
魏袁硅炭： 乌龙茶

遂宁市17046872880： 可有人知道铁观音是什么茶? - ？
魏袁硅炭： 铁观音属于福建乌龙茶,当然它的茶汤比起其他乌龙茶(比如大红袍)来讲,算是比较淡的

遂宁市17046872880： 喝铁观音茶可以下火吗? 好喝吗? - ？
魏袁硅炭： 刚加工好的茶,不论是哪种喝了会上火放上一段时间,-----半个月到一个月. 喝的话可以清火,因为铁观音发教偏轻. 好的铁观音才会发了喝,差的,低档的铁观音是很难喝的.如果要下火,喝菊花茶效果要比茶叶好

遂宁市17046872880： 铁观音的好处 - ？
魏袁硅炭： 铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气清高,素有 “绿叶红镶边,七泡有余香”之美称.铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能.经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多...

遂宁市17046872880： 喝铁观音茶有什么讲究? - ？
魏袁硅炭： 铁观音冲泡过程介绍 安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品,跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列,其香高韵长,醇厚甘鲜,品格超凡,驰名中外,被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”.铁...

遂宁市17046872880： 在中国颇有名气的茶叶有哪些啊? - ？
魏袁硅炭： 中国十大名茶 西湖龙井 西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中.杭州不仅以西湖闻名国内外,也以西湖龙井茶誉满全球. 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山.碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽...