肉丸子怎么做又滑又嫩?
1. 肉末的处理方法存在差异。在餐厅中,肉末通常是由厨师使用搅肉机细腻加工而成,通常选用细筛进行筛选。而在家庭中,肉末的制备方法多种多样,可能是直接购买,或者是使用破壁机、手工刀剁碎。手工剁肉是效果最佳的方法,但耗时耗力,且在当今社会中,越来越少有人愿意投入这样的时间与精力。回想2006年我在厨房工作时,所购买的“肉末”实际上是“粗肉末”,买回家后还需用菜刀继续剁上10分钟,这样的肉末粘性更强,制作的丸子更加饱满有弹性。
2. 肥瘦肉末的比例不当。制作丸子时,理想的肥瘦肉末比例为4:6,即4份肥肉与6份瘦肉。这个比例对于丸子的成型和口感至关重要。肥肉过多会导致丸子散碎,瘦肉过多则丸子口感柴且无弹性。
3. 拌肉末时加水不足。如果是制作丸子汤,每斤肉应加入4-6两水。加水应分次进行,每次搅拌至肉末黏稠后再加下一次,直至所有水分被肉末吸收,最后加入生粉搅拌均匀,生粉起到粘合剂的作用。
4. 肉末未搅打上劲。缺乏充分的搅打会导致丸子松散,缺乏弹力。通常,两斤肉末的搅打需要5-10分钟,首先加入姜葱水、盐、鸡蛋,搅拌均匀,随后分次加水,最后加入生粉。
5. 煮丸子时的水温控制。水温应保持将沸未沸的状态,避免水沸腾过猛,冲散丸子表面,造成丸子表皮不平整,并导致内部水分流失。
遵循以下步骤,煮出细嫩Q弹的丸子:
准备材料:
- 主料:猪肉500克(瘦肉6两、肥肉4两)
- 辅料:鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
- 调料:盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作:
第一步:将猪肉搅成肉末,如有粗粒则用刀继续剁细至黏手状态。
第二步:姜拍碎,小葱挤出汁,加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步:将肉末放入不锈钢盆中,加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋,顺一个方向搅拌。
第四步:肉末黏稠后分次加水,直至姜葱水全部加完。
第五步:加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉,顺同一方向搅拌均匀。
第六步:锅中烧水,将沸未沸时,将丸子挤入锅中。保持水面不沸腾,丸子全部挤完后打掉表面白沫,中火慢煮至全熟。
第七步:丸子煮好后,加入时令蔬菜,调大火,适量盐、胡椒粉调味,出锅装入汤碗。
总结:制作细嫩Q弹的丸子较为繁琐,需注意以下要点,稍有不慎可能导致丸子未达到理想状态。
1. 肉末中肥肉比例不宜过多,4:6为宜。
2. 肉末需剁细至黏手感觉。
3. 搅拌肉末时需顺同一方向,以保持丸子形状和筋道。
4. 分多次加水,避免一次性倒入过多。
5. 最后加入盐和淀粉,以吸收多余水分和增加粘附力。
肉丸子怎么做才不散?
必须要控制好水温,有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮,这样是不正确的,肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开,一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了,让肉丸子慢慢的适应温度。用料 主料:肉馅500克 辅料:蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1\/2小勺...
肉丸子如何做又滑又嫩有弹性
肉丸子想要做到嫩滑有弹要注意肉馅的调制,还有鸡蛋、淀粉的使用,做肉丸子肉馅要剁得很细,剁的时候加入一些葱姜一起剁碎,剁肉馅的时候还可以添加一点水,边剁边加,这样做出来的肉丸子就很有弹。肉丸子怎么做又滑又嫩有弹 肉丸子搅拌的时候可以加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉...
牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹?
牛肉丸子又嫩又Q弹的做法:1、准备500克的牛肉,清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉,再把牛肉切成小一点的块,切好后放入料理机内,还要加入160克左右冰块,加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高,这样可以让做出来的丸子更加的Q弹,先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味,往料理机中加入15克姜末,10...
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
煮的过程中会有白沫产生,需将其撇出倒掉。保持中火煮丸子,同时注意以下几点:1. 选择肥瘦比例为4:6的猪肉。2. 剁肉末时要尽量细腻。3. 搅拌肉末时要一直朝同一方向搅拌。4. 加水时要分多次加入。5. 加入盐和淀粉,有助于丸子成型和提升口感。通过以上步骤,您可以制作出既滑又嫩的肉丸子。
怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2、淀粉...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
想让肉丸子又滑又嫩,可以按以下步骤操作:一、选用合适的肉类和调料 1. 肉类选择:制作肉丸子时,应选用瘦肉较多的部位,如猪里脊肉、鸡胸肉等,这些部位的肉质细嫩,做出来的肉丸子更为滑嫩。2. 调料选择:添加适量的调料,如鸡蛋清、淀粉等,这些调料能够增加肉丸子的嫩滑度。二、处理肉类 制作肉...
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
肉丸子怎么做到又滑又嫩?需要准备的材料:1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒 第一步:将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末...
外酥里嫩家常素菜丸子
5.锅加入多一些的食用油,油温加热到五六成热关火,分别下入素菜丸子,然后再开中火慢炸,这样做是为了保证锅中的丸子都受热均匀,而且这样慢炸也可以使丸子里面的多余水分蒸发,保证炸好的丸子外酥里嫩,炸到丸子飘起表面金黄出锅装盘,撒上点椒盐就可以享用了 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 ...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉...
壤韦石淋: 1、材料:猪肉1斤,鸡蛋1个,白萝卜半根,红薯粉3勺,葱1根,酱油若干,姜3片,食用油,生抽适量,盐适量.2、猪肉最好稍稍带点肥肉,这样做出来的肉丸子会嫩点...
宜川县19798648328: 肉丸子怎么做才嫩窍门 - ?
壤韦石淋: 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.怎样做出好吃的...
宜川县19798648328: 怎样制作滑嫩的肉丸子 - ?
壤韦石淋: 这个是要把肉馅打上劲,打够足够多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝
宜川县19798648328: 如何使做出来肉圆脆又嫩而有弹性 - ?
壤韦石淋: 肉馅加入生粉搅拌均匀就会让做出来的肉圆脆又嫩而有弹性,下面是具体做法: 准备材料:猪肉300克,胡萝卜10克,生粉2小勺,料酒1小勺,食盐1.5小勺 1、将猪肉和胡萝卜用料理机绞成泥备用. 2、肉馅放入小碗中,加入生粉、半勺食盐和料酒. 3、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀至黏稠. 4、带上一次手套,挤出肉圆. 5、将所有肉馅一个个挤成肉圆即可. 6、做好的肉圆可以用来煮汤也可以用来红烧.
宜川县19798648328: 做丸子如何才能做的嫩又滑 - ?
壤韦石淋: 肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅.肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出.也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆
宜川县19798648328: 制作滑丸子(猪肉丸子)的方法 - ?
壤韦石淋: 家庭做法;先把肉剁碎加入葱.姜末,五香面,淀粉搅拌成糊状,锅内放水烧开,用手抓住肉挤出圆球放入锅内丸子漂起煮一会即可.
宜川县19798648328: 怎么让肉丸子更嫩 - ?
壤韦石淋: 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
宜川县19798648328: 肉丸怎么做才爽滑? - ?
壤韦石淋: 先做成肉沫,在加少量的鸡蛋、水、淀粉.调味拌上劲就可以了
宜川县19798648328: 怎样制作的猪肉丸嫩滑 - ?
壤韦石淋: 这样炒菜时,肉片就鲜嫩了,待油热了以后,将肉片放入炒勺内将肉片切好后,放入容器中,放一些淀粉,然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层.注意淀粉的量不能多,形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的,而不是干粉. 将炒勺放油,防止肉片粘连.待肉片一变颜色,就可以将肉片捞出,用筷子搅拌
宜川县19798648328: 肉丸怎么做又软又好吃 - ?
壤韦石淋: 肉丸很多人都喜欢吃,我女儿也不例外,虽然现在肉价有点高,可该吃的时候还是要吃啊.肉丸制作看似简单,但真正做起来,还是需要一些小技巧的.尤其调馅这一道工序,如果调制不好做出的肉丸口感会差很多.今天就和大家分享我做肉...