肉丸子怎么做又滑又嫩？

~ 大多数人尝试在家中制作的肉丸子，往往难以达到餐厅中的水准。究竟是什么原因导致了这种差异呢？让我们先来分析原因，然后详细探讨丸子的制作步骤。
1. 肉末的处理方法存在差异。在餐厅中，肉末通常是由厨师使用搅肉机细腻加工而成，通常选用细筛进行筛选。而在家庭中，肉末的制备方法多种多样，可能是直接购买，或者是使用破壁机、手工刀剁碎。手工剁肉是效果最佳的方法，但耗时耗力，且在当今社会中，越来越少有人愿意投入这样的时间与精力。回想2006年我在厨房工作时，所购买的“肉末”实际上是“粗肉末”，买回家后还需用菜刀继续剁上10分钟，这样的肉末粘性更强，制作的丸子更加饱满有弹性。
2. 肥瘦肉末的比例不当。制作丸子时，理想的肥瘦肉末比例为4:6，即4份肥肉与6份瘦肉。这个比例对于丸子的成型和口感至关重要。肥肉过多会导致丸子散碎，瘦肉过多则丸子口感柴且无弹性。
3. 拌肉末时加水不足。如果是制作丸子汤，每斤肉应加入4-6两水。加水应分次进行，每次搅拌至肉末黏稠后再加下一次，直至所有水分被肉末吸收，最后加入生粉搅拌均匀，生粉起到粘合剂的作用。
4. 肉末未搅打上劲。缺乏充分的搅打会导致丸子松散，缺乏弹力。通常，两斤肉末的搅打需要5-10分钟，首先加入姜葱水、盐、鸡蛋，搅拌均匀，随后分次加水，最后加入生粉。
5. 煮丸子时的水温控制。水温应保持将沸未沸的状态，避免水沸腾过猛，冲散丸子表面，造成丸子表皮不平整，并导致内部水分流失。
遵循以下步骤，煮出细嫩Q弹的丸子：
准备材料：
- 主料：猪肉500克（瘦肉6两、肥肉4两）
- 辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
- 调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：将猪肉搅成肉末，如有粗粒则用刀继续剁细至黏手状态。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：将肉末放入不锈钢盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋，顺一个方向搅拌。
第四步：肉末黏稠后分次加水，直至姜葱水全部加完。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。保持水面不沸腾，丸子全部挤完后打掉表面白沫，中火慢煮至全熟。
第七步：丸子煮好后，加入时令蔬菜，调大火，适量盐、胡椒粉调味，出锅装入汤碗。
总结：制作细嫩Q弹的丸子较为繁琐，需注意以下要点，稍有不慎可能导致丸子未达到理想状态。
1. 肉末中肥肉比例不宜过多，4:6为宜。
2. 肉末需剁细至黏手感觉。
3. 搅拌肉末时需顺同一方向，以保持丸子形状和筋道。
4. 分多次加水，避免一次性倒入过多。
5. 最后加入盐和淀粉，以吸收多余水分和增加粘附力。

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宜川县19798648328： 如何制作猪肉丸子 ？
壤韦石淋： 1、材料:猪肉1斤,鸡蛋1个,白萝卜半根,红薯粉3勺,葱1根,酱油若干,姜3片,食用油,生抽适量,盐适量.2、猪肉最好稍稍带点肥肉,这样做出来的肉丸子会嫩点...

宜川县19798648328： 肉丸子怎么做才嫩窍门 - ？
壤韦石淋： 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.怎样做出好吃的...

宜川县19798648328： 怎样制作滑嫩的肉丸子 - ？
壤韦石淋： 这个是要把肉馅打上劲,打够足够多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝

宜川县19798648328： 如何使做出来肉圆脆又嫩而有弹性 - ？
壤韦石淋： 肉馅加入生粉搅拌均匀就会让做出来的肉圆脆又嫩而有弹性,下面是具体做法: 准备材料:猪肉300克,胡萝卜10克,生粉2小勺,料酒1小勺,食盐1.5小勺 1、将猪肉和胡萝卜用料理机绞成泥备用. 2、肉馅放入小碗中,加入生粉、半勺食盐和料酒. 3、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀至黏稠. 4、带上一次手套,挤出肉圆. 5、将所有肉馅一个个挤成肉圆即可. 6、做好的肉圆可以用来煮汤也可以用来红烧.

宜川县19798648328： 做丸子如何才能做的嫩又滑 - ？
壤韦石淋： 肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅.肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出.也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆

宜川县19798648328： 制作滑丸子(猪肉丸子)的方法 - ？
壤韦石淋： 家庭做法;先把肉剁碎加入葱.姜末,五香面,淀粉搅拌成糊状,锅内放水烧开,用手抓住肉挤出圆球放入锅内丸子漂起煮一会即可.

宜川县19798648328： 怎么让肉丸子更嫩 - ？
壤韦石淋： 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.

宜川县19798648328： 肉丸怎么做才爽滑? - ？
壤韦石淋： 先做成肉沫,在加少量的鸡蛋、水、淀粉.调味拌上劲就可以了

宜川县19798648328： 怎样制作的猪肉丸嫩滑 - ？
壤韦石淋： 这样炒菜时,肉片就鲜嫩了,待油热了以后,将肉片放入炒勺内将肉片切好后,放入容器中,放一些淀粉,然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层.注意淀粉的量不能多,形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的,而不是干粉. 将炒勺放油,防止肉片粘连.待肉片一变颜色,就可以将肉片捞出,用筷子搅拌

宜川县19798648328： 肉丸怎么做又软又好吃 - ？
壤韦石淋： 肉丸很多人都喜欢吃,我女儿也不例外,虽然现在肉价有点高,可该吃的时候还是要吃啊.肉丸制作看似简单,但真正做起来,还是需要一些小技巧的.尤其调馅这一道工序,如果调制不好做出的肉丸口感会差很多.今天就和大家分享我做肉...