经过长时间熏制的腊制肉类食品食用过多会不会影响到身体健康
问题描述:
以及一些经过长时间浸泡腌制成的豆角和榨菜食用过多会不会对身体不好？
解析:
会
近年来有些人认为吃熏烧食品会致癌，这是因为木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等不完全燃烧产物中含3，4-苯并芘，该物质是强烈的致癌物。据化验结果，煤在燃烧中产生大量的煤焦油，而煤焦油中有1500多种化合物(主要是含苯化合物)。燃烧1kg煤，可产生苯并芘0.21mg。此外，煤在燃烧时还含有天然铀和其他放射性物质，这些放射性物质不断放射出有害射线。它随着食物、饮水、呼吸等途径进入人体后，造成人体辐射损伤，可导致白血病、白内障、流产、死胎和畸胎等。木炭、谷糠、秸草、液化石油气等烟火均可产生苯并芘。20年前就有人发现，把肉类放在烟中熏烤有很强的致癌物质——苯并芘。经测定，0.4536kg(1磅)烤好的牛排中所含的致癌物质，要比300支香烟中所含的多得多，可高达107mg/kg。如将肉挂在炉子旁熏制，则高达107mg/kg。用松柴熏的红肠可高达88.5mg/kg。科学家所用的动物实验证明，用烟熏的羊肉和鳟鱼喂大鼠，大鼠全部死于胃癌。
常食熏制食品能诱发癌症主要有下列2个方面。
(1)因为熏制品含有强致癌物质苯并芘。熏制食品中的苯并芘有多个来源，熏灯中含有这类物质，熏制过程中能污染食物；肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不全，也会产生苯并芘；另外，烤焦的淀粉也能产生这种物质。
(2)熏制品中可能还含有其他一些潜在的致癌物质。比如1978年日本癌症研究所在熏烤和烧焦食物中发现一种“致突变原”，动物实验证明其毒性比苯并芘大100倍，不过这种“致突变原”的具体成分尚未确定。
腊肉和熏肉有什么区别?中国哪里的腊肉最好吃?
1、贵州贵州的腊肉是腌熏肉，做好的腊肉放在房间里用松柏的树枝燃烧熏制。贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。2、湘西湘西腊肉可以说是湖南的一张名片，湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽...
腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么?
四、熏制，腌制好的肉，挂起来，然后用柏树枝叶，香叶，橘子皮，果树锯末进行熏制，熏制的原则就是，用比较小的烟较长时间的熏制，在老家就是挂在灶上方一直熏着，一直到腊肉吃完，这样腊肉没有浓烈的烟臭味，更自然。但是现在人们大多不具备这样的条件，特别是在城里，都是在集中熏制点通过一个晚上...
重庆女子买60斤肉灌香肠,熏制后发现瘪瘪的,到底是哪里出现了问题...
之所以需要在香肠的表面扎孔，是因为我们在晾晒香肠的过程当中，香肠肉里面的水分会随着晾晒的时间变长而被蒸发。所以在这个时候，我们一定要及时的将香肠进行排气处理，这样子才能够保证我们香肠的肉馅当中具有很少的缝隙。在后期进行晾晒的时候就不容易导致香肠干瘪。所以，无论是在制作的时候还是在晾晒的...
腊肉熏多久可以熏好腊肉熏多长时间能吃
1、熏肉，在1-2月份的时候，很多人都有在制作。熏肉用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃烧物，熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间，熏肉的味道就出来了。2、熏肉腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
生腊肉和熟腊肉怎么区分
腊肉上的白色物质是盐霜，由于腊肉在腌制和熏制过程中经过盐腌渍，在存放过程中产生的盐分结晶。这种盐霜无毒无害，食用前清洗干净即可。重要的是要明白，腊肉本质上是生的。虽然经过腌制和熏制，但并未经过彻底的加热处理。因此，在食用前需要煮熟或蒸制。腊肉的防腐能力强，能够长时间保存，并带有特有的...
为什么腊肉要用烟子熏?
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-...
熏肉怎样去除酒味儿?
通常使用木屑或者草木炭进行熏烤。熏制时间一般为一天至数天不等，熏制时间越长口感越醇厚。5. 保存：将熏制好的腊肉放在通风干燥的地方进行保存，可以放在冰箱内保鲜。以上是一般的腊肉制作步骤，具体操作需要根据实际情况进行调整。在制作腊肉的过程中，需要注意卫生和食品安全，避免出现不良反应。
腊肉熏多长时间合适
腊肉一般熏制20到25分钟合适，时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色就可以了。腊肉在薰之前必须漂洗和晾干，将晾好的肉胚放人...
四川多地因熏腊肉引发火灾,当地人缺乏哪些消防安全意识?
一、发生火灾而四川因为熏制腊肉而导致火灾，现场的火势也是非常凶猛的，从1楼烧到了3楼，而且火势还在不断的蔓延，当地的消防人员迅速赶到现场进行扑救，经过两个小时的救援，幸好没有人员伤亡，大火也被扑灭，但是造成的经济损失也是非常严重的。因为在腌制腊肉的时候，腊肉上面的油因为被火烤制而滴了...
同样是湖南的腊肉,为什么超市买的不如朋友老家的腊肉香呢?
而且熏制的过程中都是农村人一直用柴火熏制的，也不是像工厂里面快速的熏制，用电，用煤炭，或者是前面有人报道用一些有害物质熏制的都是有的。对于我们这些吃腊肉从小吃到大的人来说，其实在外面市场上基本上是很少买的，即使现在大部分的时间都是在城市里，但是也基本上不买腊肉吃，都是农村老家的...
藏径阿美： 会近年来有些人认为吃熏烧食品会致癌,这是因为木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等不完全燃烧产物中含3,4-苯并芘,该物质是强烈的致癌物.据化验结果,煤在燃烧中产生大量的煤焦油,而煤焦油中有1500多种化合物(主要是含苯化...
南和县13236892439： 吃熏肉对身体有没有害? - ？
藏径阿美： 熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱..熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这...
南和县13236892439： 烟熏过的食物吃多了是不是容易得癌症? - ？
藏径阿美： 常吃熏制的食品患癌症的比例高,原因是: (1)与摄入量有关,吃得越多,摄入的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作为日常食品. (2)与熏烤方法有关,用炭火熏烤,每公斤肉能产生2.6~11.2mg的苯并芘,而用松木熏烤,每公斤红肠能产生苯并芘88.5mg,所以最好选用优质焦炭作为熏烤燃料.另外,熏烤时食物不宜直接与火接触,熏烤时间也不宜过长,尤其不能烤焦. (3)和食物种类有关,肉类熏制品中致癌物质含量较多,1公斤烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘,而淀粉类熏烤食物,如烤白薯、面包等含量较小.
南和县13236892439： 常吃烟熏肉有什么坏处 - ？
藏径阿美： 烟熏是一种已沿用多年的传统肉制品加工方法.长期以来,世界各地人们对不同浓度的烟熏味均有一定的喜好.传统的烟熏加工方法是采用木材不完全燃烧时产生的烟气熏制产品.烟熏可以使肉制品脱水,赋予产品特殊的香味,改善肉的颜色,并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用,然而这种传统的加工技术也存在着一些不可避免的缺点,在形成烟熏风味和色泽的同时,食品也受到了多环芳香类化合物(polycyclicaromatichydrocarbons,PHA)和甲醛等许多有害物质的污染,因此,不宜长期大量使用烟熏类产品.
南和县13236892439： 硫磺熏过的食物吃了有什么危害 - ？
藏径阿美： 人体食用硫磺熏蒸过的中药材,食物会破坏消化道和呼吸系统,是这些器官的粘膜受损,导致变异.另外对肝肾功等器官也有损害.有时,熏蒸药材的硫磺质量较差,纯度不高,含有较多的铅、汞等重金属,如果食用量较大或长期食用,会引起慢性中毒.
南和县13236892439： 请问各食品亚硝酸的来源? - ？
藏径阿美： 亚硝基化合物广泛存在于许多食品中,在腌制的食品中都或多或少地含有亚硝酸盐,例如,腌制肉制品、罐头、泡菜、咸菜等,适量地加入亚硝酸盐可以增加色泽,其在国内外都有严格的添加剂量标准.其实食品中亚硝酸盐的来源是硝酸盐,...
南和县13236892439： 吃熏肉、酸菜好吗? - ？
藏径阿美： 绝对不好.熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱..熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了...
南和县13236892439： 香煎腊肉食用起来很解馋,但有什么对身体不宜 - ？
藏径阿美： 腊肉本身就是一种熏制过的食品,如果在拿去煎的话就更不好了.现在都在提倡吃碱性食品,肉是酸性食品,你这样吃法不是更增加了致癌的机会吗?所以还是少吃为妙.身体要紧的,没有身体了就什么都干不成了.
南和县13236892439： 熏制食品到底有没有营养？
藏径阿美： 熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特,香气诱人,在许多地方都是家常风味食品.然而,在这些熏制食品中,常含有多环芳烃类化合物,长年食用,尤其是吃熏制过度及焦化的食品潜伏着致癌的危险,和熏制品关系最密切的是胃...
南和县13236892439： 人吃了烟熏食物有什么危害? - ？
藏径阿美： 吃多了以后可能会致癌,建议不要多吃.
