​做凉面，记住面煮好不过凉水！教您一招，不坨有筋道，很解馋

~ 导语：做凉面，记住面煮好不过凉水！教您一招，不坨有筋道，很解馋

夏天到了，天气越来越热，弄得人不知道吃什么，看到肉都觉得不香，炎热的天气让人没有胃口，食欲下降，那么想要好好吃饭，我们可以调整饮食，少做一些高热的饭菜，多做一些清凉可口的饭菜，比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面，这些都可以作为主食，顶着大太阳回家，吃上一碗这样的饭菜特别舒服，没有肉都解馋，让人胃口大开。

凉面最受欢迎，到了天热的时候，很多家庭都会制作凉面，吃起来统一的感觉冰冰凉凉，酸辣爽口，但做得好不好吃就难说了，比如有人做的凉面粘在一起，夹一筷子一大坨；比如有人做的凉面吃着太面没有筋道，这类凉面即使味道做得再好，也不是很好吃。

那么怎么做才能让凉面更好吃？

说到制作凉面，很多人都习惯把煮好的面条放进凉水里过一下，这么做可以让面条快速降温，还可以让面条变得不粘连，但看似没什么问题，实际上是大问题。

因为过凉水后，凉面变得湿哒哒的，含水量太大，面条虽然不粘，但并不是松散的感觉，味道也难附着在面条上，吃起来味儿不好。而且用生水过凉的话，吃了容易闹肚子，用凉开水过凉的话，要事先准备一盆凉白开，耽误时间，如果人口多，一盆凉白开恐怕还不够。

所以过凉水这个做法并不好！如果你想吃到更好吃的凉面，记住面煮好不过凉水！

究竟怎么做？教您一招，不坨有筋道，吃着很解馋。下面我给大家分享一下做凉面的详细做法，快来看看，照着方法试试吧。

做凉面的做法步骤：

准备一些碱面，用它做凉面口感更好，一般碱面都是干面条，超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面，都是自己和面时加一些食用碱，再用压面机压出来，现在买什么都方便，也就省去自己做面条这一步。

锅里加水煮沸腾，将面条放进锅里，大火煮开，再调中小火煮一会儿，碱面本身就很耐煮，再加上是干面条就要多煮一段时间。

一直煮到面条有九成熟即可，也就是中间还带有一点点硬芯时关火，切记不要煮太久，若是煮过了面条会失去筋道口感差。

面条捞出后先控水，再放盆内加油搅拌均匀，然后用风扇吹凉，在吹的过程中用筷子翻动，这样凉得快，压在下面的面条也不会变得口感差。

这个做法虽然看起来比较儿戏，但传统做法就是这样，妈妈一直这么做，直到现在她依然保持这个做法，对比起来这样做确实好吃很多，没试过的朋友，可以少煮一点面条尝试。

等面条吹凉后，面条就变得根根分明了，一点不起坨，还不失筋道。

接着我们来做料汁，大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许食盐和少许凉白开，捣成蒜泥，倒进碗中后加凉白开搅拌，做凉面蒜水少不了。

舀一勺芝麻酱，加少许香油搅拌，变得细滑后再加少许凉白开搅拌，这个方法把芝麻酱调稀待用。

取一些面条放进碗内，放上黄瓜丝或者烫过的豆芽，再加食盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水，最后再来勺芝麻酱，爱吃辣再放一些辣椒油即可。

搅拌均匀后凉面就可以吃了，每根面条上都附着着料汁，吃起来很香。之前我图方便过了凉水，吃的时候发现面条不筋道也不入味，一边吃还要一边搅，因为料汁都沉在碗底，根本没有裹在面条上，所以吃着不香。

现在大家都明白了吧，做凉面记住两点：

（1）面条不要煮好过凉水，用风吹凉就好了，面条不起坨还有筋道。

（2）给面条放料汁时，记得放蒜水不是蒜末，还有芝麻酱要调稀，不能直接加进面条里。

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祥云县15341348651： 怎么做凉面??？
伯牙吾台惠消栓： 做凉面,煮制和过凉是关键.其要点为:1、煮面条时水要多、火要大.这样煮出来的面条才能不黏.2、面条要煮八九成熟,“断生”即可,若面条煮得太软太烂,就不能保持凉面的风味了.3、面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再...

祥云县15341348651： 做凉面的诀窍?？
伯牙吾台惠消栓： 第一,面煮熟后,注意不要煮太烂,立刻放凉开水里过凉,最好多准备点凉开水,多过几道,直至面条冷了即可.调料一般是,麻油,酱油,盐,味精,醋,腐乳汁,稍许碾碎的花生米,新鲜黄瓜丝,稍许姜末,蒜末.把面和匀调料即可食用 对了,忘了最重要的一点,辣椒粉,或者剁椒也可

祥云县15341348651： 如何制作冷面?？
伯牙吾台惠消栓： 我自己做过,还可以,当然没有饭店的好吃. 你买冷面回来,用凉水泡上,一般都得泡4,5个小时,要是喜欢吃软点的可以多泡会.然后你吃之前要晾一些凉开水,当然喜欢凉的可以把水放到冰箱里.要吃的时候用开水把泡好的冷面烫一烫,然后用凉水在冲一下.最后呢,加上一些你喜欢的佐料,比如我喜欢放方便面的料包,可以加香菜,黄瓜丝,柿子,鸡蛋,辣椒油,适量的糖和醋,等等,还有你晾的凉水

祥云县15341348651： 做凉面的时候为了使口感更好,是先蒸面在煮面还是先煮后蒸呢 - ？
伯牙吾台惠消栓： 肯定是先蒸后煮,纯正凉面的做法都是先把面擀扁放到蒸笼里蒸熟了再切成一条条的,那样的话面会劲道一些.

祥云县15341348651： 冷面怎么做? - ？
伯牙吾台惠消栓： 做凉面,煮制和过凉是关键.其要点是煮面条时水要多、火要大,煮出来的面条才能不黏;面条要煮八九成熟即可;面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再捞出控干水分,用筷子抖开面条,加入少许熟豆油拌匀,以防黏成坨. 1.清爽...

祥云县15341348651： 凉面的面的做法 - ？
伯牙吾台惠消栓： 我做凉面的方法就是:水烧开后下面条,然后面条一煮开就捞起来.记住面条不能煮得太软了,做凉面的面条要比平时吃的要硬一点.然后用风扇对着凉面吹,边吹边放生菜油(或者色拉油)把凉面挑成一丝一丝的.和油的这个动作一定要快,不然就会粘到一快.这样就好了..我就看我老爸做了一次就会了.刚开始做是没有餐馆里做的好,多做几次就好了.只要不放太多的菜油,做出来的面是没有生菜油味的.

祥云县15341348651： 怎么做凉面? - ？
伯牙吾台惠消栓： 凉面要好吃,首先是面条,选好适宜的面条,再加上煮面的火候恰到好处,才能使面熟而不烂.吃起来,又滑、又韧有嚼头.下面的几种做法供你参考.1、机制的面条入沸水中,煮面条时要掌握好时间,火要大,水要多,不能煮得太熟,见面...

祥云县15341348651： 凉面怎么做 - ？
伯牙吾台惠消栓： 做凉面的要点,一是面条不要过软,煮过心(熟)即可.二是起锅后用扇子边扇边下菜油,边扇边拌面条,三是要有熟菜油,不能用生菜油.拌好后,可根据各种的口味,将蒜泥,生姜粒,花生米(粉),芝麻,苏子,香醋,生抽酱油,花椒油,熟油辣椒面等加入拌好面条里,拌均匀即可食用.

祥云县15341348651： 怎么分辨凉面的面条好不好,有时候把面条放水里面就成一团了 - ？
伯牙吾台惠消栓： 你说把面条放水里面就成一团了,有几种可能:1、你的水加少了,面条煮着煮着没水了,就容易团;2、你的面条制作过程中就有问题,导致面条不够透亮且太厚,不易煮熟,就会团在一起.这里教你一个做凉面的方法:用特精面粉加少量的碘,用温开水和面,一般用机器压面,可根据自己喜好做粗的、细的、圆的、扁的等.如果没有碘可放点加碘盐同样起到作用,也可加入鸡蛋,煮面条时在水里加入一小勺盐,可防止面条粘在一起,水开后放入面条煮熟捞出放入盛器内,倒入冷熟油拌均匀,一边拌一边用风扇吹,吹到面条变凉,用筷子挑起来一根根的不粘就OK了.

祥云县15341348651： 四川凉面(附面条迅速降温法)怎么做 - ？
伯牙吾台惠消栓： 用料 碱面 2两 绿豆芽或者青菜 少许 葱 1根 姜 蒜 酱油 醋 香油 花椒粉 藤椒油 白糖 油辣子 干黄豆或花生米 凉白开 榨菜粒 四川凉面(附面条迅速降温法)的做法干黄豆提前泡软,沥干水分后,下油锅小火炸酥脆,捞出备用.凉白开提前放冰箱...