排骨分哪几种

排骨的分类~

排骨是指猪、牛、羊等动物采食后留下的肋骨、骨头和脊椎。它们还含有少量肉类，可以食用，如炖猪排，一种中国自制的菜。一般来说，只要我们提到排骨，我们指的都是猪排。猪排骨很好吃，不太油腻。猪排除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白和骨粘蛋白，为儿童和老人提供钙质。今天带大家了解一下排骨的分类及其营养价值。

一、排骨的分类
1、小排：
小排是指猪腹部附近的猪排骨，上侧为肋骨排和子排。小排的肉较厚，有白色的软骨。适用于蒸、煎、烤，切碎小块。

2、子排：
子排是指腹部连接背部的部分，它在猪五花的上面。排骨为30厘米长，为三角形斜片。子排的肉层很厚，隔着一层薄薄的油和一块猪肉，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹调方法和口味，但味道略带油腻。适合煎炸、烧烤、焖。

3、大排：
大排是连接腰肉和背肉的部分，也称为肉排。它主要用于油炸，主要是肉片，带着一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了独特的香味的大骨当油炸，这也是特点油炸肉排。除了油炸，也可以是盐水牛排，但在盐水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨头的血和水，从而避免烹饪过程中流出，影响肉片和汤的颜色。适用于油炸和卤水。如果油炸的话，它应该更薄更厚。

4、肋排：
肋排是胸部的一块排骨，肉层很薄，肉质很瘦，味道很嫩，但是因为一侧连接着背部，骨头会更厚。因为排骨比较大，有的店铺会把它分成空腔、子排等，这样顾客就可以选择购买。例如，片层烤肋，就是选择中间的嫩排。切小块，取出肉层较厚的部分。可用于蒸、煎、焖。大块适合焙烧。

二、排骨的营养价值
排骨具有较高的营养价值，排骨味甘咸，性质扁平，进入脾胃肾经络；滋补肾血，滋阴润燥；主要治疗发热、伤身、口渴瘦弱、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补品。补虚养阴，滋肝养阴，滋润皮肤，解便解渴。

中医认为排骨可以补气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是烤还是炸，排骨都有补气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理摄取排骨，保护脾胃功能。斩骨可以提供血红素（有机铁），促进半胱氨酸对铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于男女来说，都是极好的饮食材料。

排骨富含铁、锌等微量元素，能强健肌肉和骨骼。排骨富含肌氨酸，可以增强体力，使人精力充沛。排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪。它们为人类提供高质量的蛋白质和必需脂肪酸，能够补充人体所需的营养。

排骨分为：小排、子排、大排、肋排。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。可以制作的菜品有：红烧排骨、清蒸排骨等，是中国人经常食用的食材之一。
排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，瘦肉含量约17%，其中牛肉排骨较高，可达20.3%，肥肉的含量较低，如猪肉排骨仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。

草排
先来说说草排。或许大家对这个名字比较陌生，但超市大卖场里的人都叫它“猪小排”，这下有印象了吧。
外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合：草排是非常适合我们吃的一种食物了，而且最适合我们的就是烹饪成美味的糖醋排骨或者是红烧排骨来吃了哦，不过在烹饪的时候一定要注意切小块了，这样的话可以让我们吃的更好。

子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，因此对于我们来说，子排就是非常容易被我们挑选出来的了吧，对于我们来说就不能错过了，吃起来是很肥美的了，我们不能错过哦。
适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻，因此我们就要注意了，可以根据自己的口味来选择合适的吃法来吃了，不过不同的吃法味道都是很不错的了，这是我们要注意不能错过的了哦。

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吉木萨尔县19523755588： 排骨分哪几种 ？
贯邦心荣： 排骨分为:排骨、肋排、脊骨、大排、前排、软排、硬排七种.其中,排骨是猪肋骨的通称.肋排和软排是指排骨去除了脊骨.脊骨是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨.大排是带里脊肉的脊梁骨.前排是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨.硬排是带脊梁骨的排骨. 排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材.因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致.猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻.猪排骨除含蛋白质,脂肪,维生素外,还含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.

吉木萨尔县19523755588： 猪排骨分为几种?(排骨 肋排 软排 硬排...) - ？
贯邦心荣： 猪排骨实际上主要分为四种,小排、子排、大排、肋排. 小排:小排是靠近肚腩部分的排骨,它的上边就是肋排和子排,因为小排的肉比较厚,而且带有白色软骨.所以猪小排比较适合蒸、炸、烤. 子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的...

吉木萨尔县19523755588： 猪排骨分为几种?(排骨肋排软排硬排...)猪排骨有排骨、肋排、脊 ？
贯邦心荣： 猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法. 排骨是猪肋骨的通称. 肋排,软排是排骨去除了脊骨. 脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨. 大排,是带里脊肉的脊梁骨,一般在江浙一带喜欢用来红烧. 前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨. 硬排,是带脊梁骨的排骨. 回答完毕.

吉木萨尔县19523755588： 排骨有好几种,哪种好 - ？
贯邦心荣： 排骨的种类与口感一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨.猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.小排——小排是指猪腹腔靠近...

吉木萨尔县19523755588： 猪排骨 都有哪些种类 - ？
贯邦心荣： 分脊骨(龙骨)和排骨(一长条,一长条的就是) 看你和什么中药一起炖了 比如说山楂 消食健胃 罗汉果 就是清热润肺和肠燥便秘 山药 健脾益胃 滋肾益精 益肺止咳 味道就要看自己把握了.

吉木萨尔县19523755588： 如何挑选(猪)排骨? - ？
贯邦心荣： 猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法. 排骨是猪肋骨的通称. 肋排,软排是排骨去除了脊骨. 脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨. 大排,是带里脊肉的脊梁骨,一般在江浙一带喜欢用来红烧. 前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨. 硬排,是带脊梁骨的排骨.

吉木萨尔县19523755588： 排骨一般一斤卖多少钱? - ？
贯邦心荣： 答:排骨一般一斤能卖十块钱到18块钱左右,因为排骨分好几种,排骨,有黑猪的还有正常猪肉的有几排也有肋排,一般肋排比几排,要贵一点因为上面的骨头少肉多,然后几排,那一块的骨头,多肉比,肋排要多一点点所以,底盘那一块就会便宜点一般在十块钱到13块钱左右,希望可以帮到你,谢谢.

吉木萨尔县19523755588： 梅花排骨是哪一种排骨?梅花排骨是哪一种排骨 ？
贯邦心荣： 貌似梅花状,大家就管叫「梅花排骨」,正式名称是「猪颈骨」,但由於部份在於「排骨」的前部

吉木萨尔县19523755588： 排骨有多少种做法 - ？
贯邦心荣： 红烧排骨①材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制法:1、先将材料准备好、清洗干净2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻,加入适...

吉木萨尔县19523755588： 排骨有几种做法?怎样做最好吃?？
贯邦心荣： 1. 猪小排洗净,斩成骨牌块,用黄酒和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊; 2. 将酱油、白糖、醋和黄酒,加湿淀粉、水调成汁待用; 3. 炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好; 4. 将猪小排拨开粘连,捡去碎末; 5. 待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油; 6. 原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上香油,即可装盘上席.