炒花甲的方法能否分享一下？

~ 花甲，我们这边叫花蛤。每年6月份的是我们秦皇岛当地海边儿，出产花蛤最为肥美的季节。这时候，来一盘儿辣炒花蛤可以说是我们当地居民的标志性的小零嘴儿。在夏季里，在烧烤大排档烤点儿肉串儿，喝冰镇啤酒，再来一盘辣炒花蛤，是通常我们小岛人消夏的一种习惯。

炒花蛤，制作方法每个人都不一样，有很多。以前在饭店的时候，看过别的厨师。用豆瓣儿酱，或是李锦记蒜蓉辣椒酱炒 辣炒花蛤 。出来有点儿甜辣的味道。但是，我认为这种方法虽然也叫辣炒花蛤，却完全剥夺了花蛤本身海鲜的美味。

后来一个偶然的机会，一个海鲜饭店的厨师长，告诉了我一个辣炒花蛤的方法。我试做之后效果非常好。而且操作很简单。包括，看到有一回，一个喜欢做饭的大哥，他是青岛人。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我学到这个大同小异。

下面我把我这道辣炒花蛤分享出来。

辣炒花蛤

食材 ：新鲜花蛤750克，大葱20克，干辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水淀粉8克。

调料 ：酱油15克，味精5克。

做法 ：1，新鲜花蛤清洗干净。大葱切成葱花，香菜段备好。

2，锅中做水烧开，把花蛤下入烫五秒钟捞出。

3， 锅中做油，下入干辣椒段爆香。再下入葱花，烹入酱油，下入花蛤翻炒几下，盖上锅盖稍微焖一下，两分钟左右。揭开锅盖看一眼，如果花蛤壳全部张开，淋入水淀粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出锅即可。

【 小贴士 】

1， 必须选用新鲜花蛤，要选用活花蛤。而且要吐净泥沙。花蛤在吃的过程中，吃到沙子是很倒胃口的事情。（花蛤吐泥沙可以用铁钉放到水里一起泡。也有把花蛤放清水里，滴几滴香油，静养半天。还有是把花蛤放盆里，加上清水放盐。还有用两个盆，把花蛤放在盆里盖严实，来回上下晃动。使花蛤受到颠簸，吐出泥沙)。

2，酱油的选用。一定要选用鲜味浓香，口味不是特别咸的酱油，我通常用东古一品鲜或者是味达美酱油多一些，也可以选用六月鲜酱油。

3， 把花蛤焯水，是为了缩短在锅中停留的时间保持肉质鲜嫩。在炒制过程中把花蛤盖上锅盖儿焖，这是关键的一步。花蛤本身就是海鲜，带有浓浓的海水味道，加上酱油不需要额外加盐。这个方法做出来的辣炒花蛤具有浓浓的鲜味儿，还带有 淡淡的微辣，如果喜欢啦，可以增加辣椒的用量，香菜段，孜然粒儿都是为了增香提鲜。

用我分享的方法做的这道辣炒花蛤绝对是海鲜饭店大厨做出来的味道。花蛤肉鲜嫩肥美，带有淡淡的辣味儿。保证让你一吃上就停不下来。如果感兴趣可以试一试。

炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油。

制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜。

我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒。

炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后，我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了。

所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点，但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？

大家好我是会做菜的冰激凌，作为一个生活在沿海城市的人一到夏天的必离不开的一道菜就是炒花甲今天就来给大家分享一下我的独家配方。

食材：花甲，大葱，姜，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，孜然粒。

制作方法：首先将买来的花甲用水洗净然后放入炒锅，然后炒锅里面加入冷水少许的葱段、姜片、花椒粒开火煮沸。待水开后过十几秒钟将花甲捞出，重新起锅烧油加入辣椒段花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒几下加入焯好后的花甲大火翻炒临近出锅时加入两勺白糖些许料酒食盐孜然粒翻炒数下后收锅，一道美味的炒花甲就出锅了。ps可能是由于城市原因我用过的那么多郫县豆瓣酱总结出一个结论就是感觉丹丹红这个牌子的感觉还不错(真的不是打广告)，这道菜如果喜欢甜的同学可以多放些白糖，不喜欢的可以少放但最好放一些，因为加入白糖可以为整道菜起到提鲜的作用。能吃辣的人辣椒可以酌情自己调控。

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东港市19877276937： 家常炒花甲的做法? ？
丹张安捷： 1.花甲用自来水泡着,加入少许盐,这样以花甲把泥吐出来.青椒洗干净去籽切段,葱切段,姜拍碎.2.泡过后的花甲洗几遍,水烧开后,放入花甲.花甲一开口就关火.3.倒入碟子里,再用自来水冲洗,这样里面的泥沙洗的更干净.4.锅里下油,然后烧开.5.油烧开后,放入姜蒜爆香,接着倒入青椒.继续爆炒一下.6.倒入花甲翻炒,紧接着放入适量盐,酱油,淀粉水小半碗.7.再撒上葱花,大火烧至汤汁浓稠,关火,完成啦.温馨提示:花甲买回来一定要用盐水浸泡,让花甲吐沙.

东港市19877276937： 花甲怎么个炒法 - ？
丹张安捷： 香炒花甲 材料 花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋 做法1.花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用. 2.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子. 3.锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆...

东港市19877276937： 爆炒花甲的做法 - ？
丹张安捷： 爆炒花甲的做法步骤1 花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用2 将辣椒洗净切小条,葱洗净切段, 蒜去皮拍碎,姜切丝3 置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入葱白,姜丝,蒜末爆香4 倒入花甲快速翻炒5 加入红椒,倒入少许料酒去腥,撒入少许盐和鸡粉,顺锅边淋入蚝油,快速翻炒6 最后倒入葱段继续翻炒,炒至所有花甲都爆开后,即可关火装盘加7 美味了爆炒花甲这样就完成了

东港市19877276937： 爆炒花甲的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
丹张安捷： 爆炒花甲 主料:花甲1000克 辅料:食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块制作方法 1.花甲放水里清洗干净.(可提前一天买回来泡一个晚上) 2.配料切好备用. 3.热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味. 4.倒入花甲. 5.花甲炒开放入青红椒. 6.放适量盐调味. 7.放胡椒粉. 8.放适量味精. 9.最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘.

东港市19877276937： 炒花甲的做法 - ？
丹张安捷： 葱炒花甲 【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克 【调味料】盐7克、味精6克,花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克 【做法】 1.花甲用清水养1小时,待其吐沙,洗净,再将其沸水;姜切片.葱 切段; 2.锅中烧油,爆香姜.下花甲爆炒; 3.下葱花、...

东港市19877276937： 爆炒花甲的做法 大厨在哪里 - ？
丹张安捷： 1.花甲买回来先把表面刷洗干净2.在清水中放适量盐,放置半小时让其吐出泥沙3.备好所需材料4.锅中加适量清水,料酒,葱,姜煮开5.水开之后倒入花甲6.煮至花甲每个张开口状态7.盛出放盘中待用8.葱姜辣椒切丝9.锅中加入适量油烧热10.倒入葱姜辣椒丝爆香一下11.倒入煮好的花甲爆炒一分钟12.中途加入,味极鲜适量,蚝油适量,辣酱一勺,快速炒匀关火13.成品

东港市19877276937： 炒花甲制作方法~~？
丹张安捷： 豉椒炒花甲制作方法: 准备材料:一斤花甲,两个辣椒(最好是一个红的,一个青的搭配),蒜头几小瓣,姜几片 1、买回来的花甲会很脏,先用净水冼几遍,再用盐和生粉再冼一遍,冲冼干净就可以了; 2、把两个辣椒冼干净,然后去籽切成块待用; 3、用生粉、油、盐、花雕酒、糖、豆豉调成汁; 4、把蒜头拍成块,姜切成片; 5、先下油烧开,放蒜头和姜,然后把花甲倒入,再放入水,直到花甲的壳都打开; 6、可以把调成的汁倒入调味了,最后是放辣椒,过一会就可以上碟了. 刚上碟时可以闻到喷香的味道,这个菜卖相还可以,色彩鲜艳,吃起来自然开胃啦! 婷婷姐姐我只找到了这些 依子

东港市19877276937： 花甲怎样做才好吃? - ？
丹张安捷： 材料:花甲、生辣椒(多)、葱花、姜、蒜子、白酒、料酒、白糖、盐 做法:1.花甲洗干净,把花甲用热水烫过,再用清水泡,去腥味,淋干水备用.2.炒花甲:先放油、姜、辣椒、蒜子,再把淋干的花甲倒入锅内炒,放少许白酒、料酒、白糖、盐,起锅的时候放耗油,可放少许酱油调色,然后放葱花,起锅.

东港市19877276937： 清炒花甲怎么做好吃,清炒花甲的家常做法 - ？
丹张安捷： 主料 文蛤1000克 调料 酱油5克 姜5克 蒜10克 植物油20克 小葱5克 清炒花甲的做法 1.文蛤洗净沥干水待用(洗净的方法:在烹制前把文蛤放入盐水“养”一段时间,帮助文蛤排出毒素和沙子,再用刷子清洁一下花甲的表面) 2.炒锅内放入植物油,热后放入姜蒜茸,爆香姜蒜茸(姜蒜茸部分变金黄即可) 3.加入沥干水的文蛤,用猛火翻炒文蛤 4.炒至文蛤全部开口加入少量的酱油和小葱,翻炒两下即可上碟,喜欢点点辣味的,也可以在加入少量的青红椒 烹饪技巧 1、新鲜的贝壳类本色极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免失去鲜味; 2、烹制贝类,一定少不了蒜!可以像我下面的做法一样,将花甲用煸香的蒜蓉翻炒.

东港市19877276937： 花甲怎么做好吃,爆炒花甲的家常做法 - ？
丹张安捷： 爆炒花甲的做法步骤1 把辅料切好2 芹菜可拍打之后切断3 准备好红糖冰糖4 冷锅下油,再放几片肥猪肉或五花肉(下完这两样再打火)5 待猪油熬好加入所有辅料(蒜姜、芹菜、辣椒)6 炒香后倒入清水焯好的花甲,倒点料酒,炒好放盐(根据喜好可放适量酱油和醋)最后放红糖冰糖炒化即可