台湾烤肠要先煮再晒吗

自制香肠煮熟还需要晾晒吗~

香 肠是一种流传已久的腊味美食，其做法简单，口感好，味道嚼劲足，但制作时不知道要不要将其拿出去晒太阳呢
香肠
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灌的香肠要不要晒太阳
不建议直接晒太阳。
灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味，而且随着温度的升高，直接晒太阳，还会导致香肠腐坏变质，建议家里有院子或阳台的话，直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
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刚灌好的香肠怎么晾晒
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。
2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味佳。
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20几度晒腊肠会坏吗
容易坏。
腊肠由新鲜的猪肉制成，其富含蛋白质等营养成分，晾晒前只是进行了简单的腌制，如同平时搅拌好的饺子馅一样，若是放在温度高的地方，容易滋生大量的细菌等有害物质，从而导致腊肠发酸变质，甚至带有臭味，因此制作腊肠要选择温度在10度左右的冬季做为佳，以保证晾晒过程中不会出现变质的现象。
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香肠晒到几成干为最好
看个人口感决定。
一般香肠晾晒7到10天就差不多了，等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了，可以用手捏一捏，感觉表面变硬，外表干燥，肠衣皱缩就可以了。
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自制香肠晾晒的注意事项
1、先腌制再阴干，不能灌好之后直接晾晒。
2、不可阳光直接高温暴晒，以免香肠变质。
3、要在香肠上面扎上小孔，这样香肠不会干瘪，经过晒制之后，还是爆满的圆形。
4、注意防水防潮，如遇到下雨下雪天，难以晾晒干的话，可以放冰箱保存，等天气好了再拿出来晾晒。

在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配 方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装.

台湾烤肠是要先煮再晒的。因为台湾烤肠是半成品，是需要煮熟的，煮熟直接放在阴凉处，自然晾干就可以了，然后再选择进行冷冻保存，下一次拿出来的时候直接蒸一下就可以吃了。

台湾烤肠也叫台湾风味烤香肠，简称台烤，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

台湾烤肠简介

台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。

烤肠不需要先煮再晒。

烤肠，是烤制食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有我国传统风味的低温肉制品，用电烤炉烤制的肉制品。

烤肠以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。

种类及做法

烤香肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有我国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

玉米台烤烤香肠

加入玉米。

奥尔良脆骨肠

加入奥尔良和脆骨口味。

咖啡烤肠

添加咖啡制作成烤肠原料粉，配合烤肠原料粉与精选后腿猪肉。

鱼肉烤肠

是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内,然后两端用金属环铝丝结扎、密封、除菌制成。

猪肉，在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

猪肉食谱

回锅肉

食材：

五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量

做法：

1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。

2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了

炸酥肉

食材：

里脊肉300克 淀粉25克 面粉25克 生鸡蛋一个 料酒7克 盐7克 白胡椒粉2克 孜然粉2克 五香粉2克 葱末适量 黑胡椒粉2克

做法：

1.里脊肉切成约0.2厘米的薄片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟

2.淀粉、面粉、黑胡椒粉和少许食盐混合均匀，打入一枚生鸡蛋拌匀，然后慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。

3.把腌制好的肉片放进调好的面糊中.

4.油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中，炸至黄色飘起捞出控油即可

红烧肉

食材：

五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量

做法：

1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合

2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水

3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色

4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅

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勃利县18030146330： 在外面加工的香肠回家后怎么煮 - ？
闫钞速卡： 香肠不是煮的,要蒸,香肠加工好,要先晒,等香肠收缩变干就可以吃了,一般要晒半个月以上(具体看天气,里面的肉呀、调料、酒要发酵的).蒸饭时放上面,也可以直接上锅蒸!

勃利县18030146330： 火山石子烤肠的做法 - ？
闫钞速卡： 材料:香肠、姜片、胡椒、料酒、清水. 工具:火山石 1、准备好在外面晒好的香肠,如图所示. 2、将香肠放入砂锅中,然后加入姜片、胡椒、料酒及水,小火煮20分钟. 3、肠煮熟后,在煎锅中加入火山石. 4、将香肠置于火山石表面,煎至金黄色即可,可以根据喜好煎至需要的程度.

勃利县18030146330： 家庭烤肠怎么加热,台湾烤肠.? - ？
闫钞速卡： 香肠加热最佳口感方式: 不经水煮直接烤熟,汁液饱满不渗出,外皮更脆香. *建议您香肠水煮时间勿太长,以免猪肉及肠衣口感变硬变韧,适当水煮5分钟至中心熟后再经煎烤过皮会更脆口感更佳. 香肠内的猪肉经水煮后肌红蛋白自然变性,猪肉的鲜红色就会稍微变白有点许粉红色为正常现象; 只要再经过煎或烤稍微加热仍会有梅纳反应变褐黄焦香颜色(一般蛋白质遇糖高温加热自然呈褐色反应).

勃利县18030146330： 台湾香肠是怎么制作的..配料比例是怎么放的? - ？
闫钞速卡： 式香肠制作 第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用.没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅. 第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料...

勃利县18030146330： 台湾烤肠买回家生的该怎么吃? - ？
闫钞速卡： 建议可以用煎的或是烤箱烤 在网上看到一个不错的方法 建议可以试试 冷油水煎香肠法,顾名思义就是不必一开始就将锅子加热,首先,先将要煎的香肠用刀子划上几刀,这个动作主要是帮助等一下煎香肠时可以利用香肠本身的油脂来让香肠更...

勃利县18030146330： 自制台湾烤肠的做法,自制台湾烤肠怎么做好吃 - ？
闫钞速卡： 步骤1.准备材料:猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒.2.将肉先切成小块,在用绞肉...

勃利县18030146330： 台湾香肠怎么煮 - ？
闫钞速卡： 台湾香肠怎么煮----写料理应该比较贴切 基本上没有人料理香肠是用煮的 1.香肠在台湾料理绝大份是用油煎的,小火料理时翻面滚动到熟 2.还有就是切片跟菜炒来吃 3.还有一种广泛的吃法就是下面放木炭上面放著网子烤来吃

勃利县18030146330： 自制台湾香肠怎么做 - ？
闫钞速卡： 在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠,在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异.将猪肉绞碎搅拌后,加入自己研发的香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣...

勃利县18030146330： 台湾烤肠制作工艺？
闫钞速卡：台湾烤肠(Taiwan sausage ),也叫“台湾烤腊肠”,简称“台烤”, 台湾香肠制作是运用现代西式肉制品加工技能出产的具有中国传统风味的低温肉制品,是一种以猪、牛肉为首要质料,经绞切、腌渍、增加辅料和香辛料,灌于(可食)肠...

勃利县18030146330： 家里自制香肠,灌好后是先晒还是先蒸? - ？
闫钞速卡： 一定要先晾晒,而且要拿牙签给肠衣扎些小孔,晾晒的差不多就放入冰箱,要不然太干了,影响口感,而随吃随蒸