新疆大盘鸡怎么做比较好吃？

新疆大盘鸡怎么做比较正宗？~

【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

大厨教你新疆大盘鸡正宗做法，饭店常用配方，学会在家随时吃
大厨分享新疆大盘鸡做法，详解配方和技术要领，教你轻松做大厨
每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲得很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。

【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉得太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

新疆大盘鸡想要做的好吃，小编建议在做之前准备好相关的原材料，然后将这些材料放进锅里翻炒。

一、新疆大盘鸡的具体做法

首先要将准备好的原材料拿出来，然后处理鸡块，建议将这些鸡块做大一些接着用清水冲洗几遍，这样在煮的时候比较入味。其次将准备好的辣椒浸泡20分钟，然后切成一小段，如果不能吃辣椒的话可以放一点点。接着将土豆削皮切成块，然后起锅烧油，放入葱蒜姜以及辣椒和佐料粉儿，煸炒5分钟。在5分钟之后可以放入一些骨头汤，如果家里边是高汤的话，也可以直接放高汤，然后放入鸡精调味，少许老抽着色，接着将鸡块儿也放进去焖一会，10分钟是最好的火候，这个时候土豆往往会比较烂。然后喜欢吃辣椒的人可以再切一些辣椒，以及大蒜放进去炒一下就能出锅了，爱吃香菜的人也可以在大盘鸡上撒上香菜。

二、新疆大盘鸡制作的注意事项

为了让新疆大盘鸡更好吃，在煸炒的过程中，小编建议各位要保持鸡肉的润滑度，不要让肉变得太老，否则很影响口感。此外鸡是不需要焯水的，只需要沥干水分就好，也不需要放提前腌制好的鸡，否则做出来的新疆大盘鸡不是特别正宗。新疆大盘鸡里面的土豆也是比较重要的，所以各位在选择土豆时，一定要选择一些硬的土豆，不要选择太软的土豆，否则一放进去就烂了，建议各位选择一些内蒙古产的土豆，因为内蒙古产的土豆会比较结实。

最后，在新疆大盘鸡煮完后，如果觉得不够吃，可以再放进煮熟的宽面条，蘸上新疆大盘鸡的汁儿，是非常美味的，如果家里面有伴侣出去工作回来吃一份这样香香的大盘鸡，相信两个人的感情也会更好。

把鸡肉切成块，然后放入锅中焯水，焯好以后捞出备用，把西红柿，青椒，洋葱，土豆都切成块备用，起锅烧油，油热，放入适量的糖炒糖色，然后把鸡块放入进行翻炒，然后下入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，再进行翻炒，把香料炒香以后加入土豆和洋葱，再倒入适量的酱油，再倒入一瓶啤酒，然后大火烧开，等汤变得浓稠了以后，再加入适量的盐，再把西红柿和青椒加入，搅拌起来就可以出锅了。

首先要买一只母鸡回来，然后清理干净，最后下锅烧油，把切好的鸡块放进去，然后再加入一些佐料之后再加入大量的配料，然后再加入大量的水，之后再熬制一个小时左右，这样就做出了新疆大盘鸡，而且非常好吃。

准备好鸡肉，洋葱，土豆还有葱姜蒜盐，酱油，把洋葱和土豆切成小块，把鸡肉洗干净切块儿焯水，放入锅里，加入葱姜蒜，把洋葱土豆鸡肉放在锅里，放入酱油和盐翻炒就行。

新疆大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

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