从纽约到上海,Brunch的10年进化史
你会选择如何度过自己的周末?寻一间美丽的餐厅,吃一顿精致的Brunch,是时下流行的生活方式。“ Brunch”这个概念从走进大家的生活,到在上海到遍地开花,已经有10年的时间。
想要细究Brunch在上海出现的时间有些难以考证,但早在90年代末,“休假时睡到自然醒,享用一顿丰盛的早午餐”这个概念,就开始在上海的奢侈酒店中出现,但那时还没人称它为Brunch。
千禧年伊始,去威斯汀大饭店,或是外滩5号的M on the Bund,坐在外滩边的高级西餐厅中,看着外滩江景,悠闲地享用一顿早午餐,是高品质生活的象征。
而“Brunch”这个时髦的词语开始出现在上海街头,离不开《欲望都市》火爆全球。四个打扮精致的美人儿,周末在纽约的街边小馆约会,享受有小姐妹和美食小酒陪伴的Brunch。这养眼的情景,着实让人印象深刻。
南半球的墨尔本也让ins上刮起了Brunch风潮,ins上的博主们在好看的Brunch餐厅中,美美地凹造型,享用摆盘精致的食物,PO在社交网络上,那份澳洲的慢生活方式,着实让人心向往之。
2009年,这个从欲望都市纽约来到上海的小伙子,将美国的Brunch潮流带到上海,他的餐厅Madison亦是上海初代网红餐厅,成为不少人的Brunch启蒙。于是,我们找他聊了聊关于上海Brunch的10年小结。
从2010到2020,聊起上海Brunch的10年,Madison餐厅和他的创始人兼主厨Austin,是这段历史当之无愧的代表之一。
Madison 美式Brunch经典菜
在美国度过童年、在上海读初中、在日本读高中、最终在美国完成大学学业,Austin特别的经历,让他的料理融合了各种各样的元素。但对于在纽约开启厨师生涯的Austin来说,开一间美式餐厅,是他最初的梦想。
2009年回到上海,Austin拥有了自己梦想的美式西餐厅,东平路18号是Madison第一次与大家见面的地方。而在餐厅规划之初,Austin就想把纽约的Brunch文化带到上海。每周末准时出现的特别版Brunch菜单,让这个餐厅一座难求。
不再有任何商业气息的东平路
现在,充满各色小店热热闹闹的东平路早就成为了过去,Madison也在2015年与大家告别。
我们和Austin故地重游,早就不是当时的模样,褪去商业气息,这条街道格外安静。
聊起上海西餐,法餐名厨Pierre Gagnaire曾对我说过这样的话,而Austin也有着相似的感受。
虽然早在1930s上海就有西餐厅,但2010年时,吃西餐还不像现在一般日常。那时,周末去东平路,找一个坐满外国人的餐厅,吃一顿正经的西餐,是当时“时髦小资的生活方式”。
东平路乌鲁木齐路路口刚好邻着美国总领事馆,似乎奠定了东平路这个小马路的风格。梧桐树下老洋房中,开着各式各样的小餐厅小酒吧,带着主厨强烈的个人风格,白天有情调,晚上有激情。
现在,Madison曾经的地址——东平路18号,变成了一个基金会,周围的餐厅酒吧也都纷纷关闭或离开。
依旧开在东平路上的GREEN&SAFE,成了这条街上的“一支独苗”。
说起东平路现在的变化Austin不免惋惜,但说起西餐以及Brunch这10年的发展,他却格外开心:
“上海好的西餐厅更多也更成熟了,客人们都更懂西餐了,这10年间,上海的餐饮变化巨大,竞争更加激烈,但我觉得这是很棒的事情!”
之前,Madison餐厅的一些Brunch菜品
“现在的Brunch则出现了更多分享式的菜品,风味变得更加轻松健康了。”
相比起Austin现在餐厅的创意料理风格,Madison更偏向传统美式风味,美国人更爱扎实厚重的肉类以及油炸食物,在菜单中占据C位。
Heritage by Madison当季的Brunch菜品
而Austin现在设计的Brunch菜单中,蔬菜变得更多,轻盈爽口的沙拉,健康的食物,成为现在人们用餐时的诉求和趋势。
那么,Brunch到底为什么会成为风靡全球的潮流?
周末睡到自然醒,姑娘们喜欢化个美美的妆,约上男朋友或是小姐妹,找一间好看且高人气的Brunch餐厅,拍照打卡发朋友圈。美照、咖啡果汁、盘中充满绿意的健康食物、会流黄的水波蛋,都成了时下上海流行的生活仪式。
但除了打卡社交网络的仪式感,风靡全球的Brunch文化真正的迷人之处是什么?对于深受Brunch文化影响,在纽约工作生活许多年的Austin来说: Brunch重要的是Get Together。
甚至,在Austin心中,和家里人吃一顿广式早茶,也是享用了一顿中式Brunch。所以,他之前也将广式早茶的元素,加入了自己餐厅的Brunch菜品中。
Lady们的 Brunch约会
忙碌过一周,终于有时间约上家人或朋友,聚在一起享用丰盛舒服的早午餐,吃些舒服的食物,一起喝点不那么醉人的小酒,享受悠闲快乐的慢生活,就是Brunch的迷人之处。重要的不只是食物本身,更是,和喜欢的人在一起。
Madison餐厅Brunch中的蛋料理
当然,说起Brunch,还有一个绕不开的元素,那就是蛋。毕竟,不是所有菜品,都适合Brunch和周末晚起的身体。 于是鸡蛋这个适合早餐的食材,就成为了Brunch餐厅的当家花旦。
用刀划开颤抖的水波蛋,蛋黄潺潺流下,柔滑微酸的荷兰酱包裹着嫩滑的鸡蛋,配着肉和香软的麦芬一起送入口中。从视觉到舌尖,几乎每位第一次吃班尼迪克蛋的人,都体会到了美食带来的颅内高潮。 而班尼迪克蛋,也的确成为了美式Brunch的标志之一。
就连问起Austin做过最喜欢的一道菜,他都选择了水波蛋配XO蛋黄酱,是十年来一直会想要吃的。比起基础的荷兰酱,XO蛋黄酱带着奇妙的咸鲜微辣的风味,哪怕配上肉感十足的蹄筋饼,蛋仍是当之无愧的主角。
但是,蛋&Brunch并不能划等号,Brunch的菜,更像是一顿丰盛精致的早餐,但又没有午餐那么正式。困倦的身体,需要低负担的食物来唤醒, 比起扎实的淀粉和碳水,清爽的蔬菜,让身体舒服的食物,是Brunch菜品的基本原则。
当然,Brunch还要有酒!在国外, Brunch是大家聚在一起,不用考虑工作,“名正言顺享受中午酒”的好机会。 清爽开胃的气泡酒,像“带酒精版西班牙冷汤”一样的Bloody Mary都是Brunch的好选择。
和老客人聊得开心的Austin
虽然Madison老店已经成为上海Brunch历史中的传奇故事,但老客人们都知道,Austin有了继承Madison精神的Heritage by Madison。
离开充满欧洲文艺气息的小马路,Austin将餐厅开到了时髦的外滩BFC。开阔的开放式厨房给用餐增添乐趣。时髦的装修,暖黄色的灯光,带来放松轻快的感受。
如果说Madison是一间纯正的美式餐厅,Heritage的菜品,能看到更多关于Austin自己的故事。他将人生各个阶段的味觉体验都放到了菜品中,所以你能在Brunch中找到日式元素的茶碗蒸,能在平日菜单中找到自制老干妈辣酱。餐盘之上,盛满了他天马行空的想象。
两款多汁且充满肉欲的炸物,也在巧妙的搭配下丝毫不显油腻。区别于美式传统,用大块肉来做炸牛排,更加多汁且充满咀嚼的快感。炸鸡则和鸡蛋仔组起了CP,产生了别样精彩的化学反应。
最后,送上一个小彩蛋,热爱美食的生活家们,不妨跟着视频试试在家自制Austin心爱的水波蛋料理。
看,有漩涡蛋白一下就会包住,不会散掉
跟着Austin学会如何煮一颗完美的水波蛋后,试试在家给喜欢的人做一顿丰盛的Brunch吧!
Heritage by Madison
中山东二路600号 BFC外滩金融中心N1 一楼107
021-63129089
*部分图片来源于网络&Madison提供
PRESENTED BY
花胶遇上意面,意大利传奇餐厅的上海新故事
城市资讯 | 本月魔都不可错过的新鲜事
Zara永久关闭1000+门店,快时尚产业面临转折
机场三字代码的机场代码
3、肯尼迪机场:JFK 肯尼迪机场该机场是于1942年始建,1948年7月1日首次有商业航班,并于7月31日正式命名为“纽约国际机场”。4、法兰克福机场:FRA 法兰克福机场位于德国黑森州法兰克福,是德国的国家航空公司——德国汉莎航空公司的一个基地,由于法兰克福的容量有限,因此汉莎航空公司将业务分别放在法兰克福...
曼谷机场三字代码曼谷机场三字代码BKK
国际航协在编排三字代码的时候,一般是按照该城市的英文发音来进行缩写,如北京pak(Peking、南京NKG(Nanking、香港HKG、(HongKong、上海SHA(Shanghai、广州CAN(Canton等。也有的是按照机场的英文名进行缩写如伦敦希思罗机场LHR。机票显示到达站是BKK是哪里BKK表示的是泰国素万那普国际机场。这是三字代码,...
都柏林和奥地利购物哪里更便宜?
纽约(肯尼迪机场) JFK 布卢明顿.诺木尔 BMI 纽约(拉瓜迪亚机场) LGA 宾汉顿\/恩迪科特\/约翰逊城 BGM 诺福克 ORF 伯明翰 BHM 俄克拉何马城 OKC 俾斯麦 BIS 奥马哈 OMA 波士顿 BOS 奥兰多 MCO\/ORL 布雷纳德 BRD 欧文斯伯勒 OWB 布里斯托尔\/特里—思蒂 TRI 啪迪尤卡 PAH 布法罗 BUF 巴拿马城 PFN 伯林顿 BTV 佩尔斯...
西岸机场三字代码查询西北区主要机场三字代码
美国:华盛顿IAD杜勒斯国际机场;JPN五角大楼军用机;波士顿BOS波士顿洛根国际机场;芝加哥ORD芝加哥奥黑尔国际机场;纽约JFK肯尼迪国际机场;旧金山SFO三番市旧金山国际机场;洛杉矶LAX洛杉矶国际机场;迈阿密MIA迈阿密国际机场;亚特兰大ATL亚特兰大国际机场;哥伦比亚CAE哥伦比亚国际机场;克利夫兰CLE克利夫兰机场;夏洛特CLT夏洛特国际机场;丹佛DEN...
机票黑屏更多操作指令?
汉堡HAM 日内瓦 GVA 芝加哥 CHI 布鲁塞尔 BRU 悉尼SYD 纽约 NYC 洛杉矶 LAX 旧金山 SFO 东京TYO 曼谷 BKK 多伦多 YYZ 温哥华 YVR 汉城SEL 吉隆坡 KUL 西亚图 SEA 哥本哈根 CPH 大坂OSA 福冈 FUK 雅加达 JKT 斯德哥尔摩 STO 长崎NGS 名古屋 NGO 莫斯科 MOW 赫尔辛基 HEL 开罗CAI 波士顿 BOS 新加坡 SIN 迈阿密 MIA...
世界城市代码是多少
在2014年全球城市发展指数中,纽约排名第1,中国香港排名第5,中国的首都北京位列第8,连续超过首尔、布鲁塞尔、新加坡及华盛顿。中国上海第18,台北第40。中国其他城市中,广州、深圳、重庆皆上榜。 全球城市》的最新版本中,沙森教授进一步对全球城市的理论建构及其实证进行了大量的探讨研究,提出了许多新颖的观点。尽管该书...
马耳他泽通离哪个机场最近 有机场三字代码吗
设菲尔德MSL大西洋城AIY马斯基根MKG奥古斯塔AUG楠塔基特ACK奥斯汀AUS诺什维尔BNA巴尔的摩BWI新奥尔良MSY班戈BGR纽瓦克EWR巴吞鲁日BTR艾斯利普ISP伯米吉BJI纽约(肯尼迪机场)JFK布卢明顿.诺木尔BMI纽约(拉瓜迪亚机场)LGA宾汉顿\/恩迪科特\/约翰逊城BGM诺福克ORF伯明翰BHM俄克拉何马城OKC俾斯麦BIS奥马哈OMA波士顿BOS奥兰多MCO\/ORL布雷纳德...
今天有什么足球比赛没有?
我也去答题访问个人页 关注 展开全部 四分之一决赛8月16日C组第1vsD组第2(Q3)18:00沈阳五里河体育场8月16日D组第1vsC组第2(Q4)18:00北京工人体育场8月16日A组第1vsB组第2(Q1)21:00上海体育场8月16日B组第1vsA组第2(Q2)21:00秦皇岛奥林匹克体育中心 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价...
中国流行摇滚男歌手
1999年9月,国际流行乐坛三大奖之一--MTV音乐录影带奖在纽约公布入围名单,郑钧凭其新专辑中《幸福》一曲的MTV有幸入围,这也是该奖自1984年设立以来,中国"内地歌手第一次进入这一具有世界声誉的年度音乐奖的候选名单。" 1999年末为高晓松执导的电影"那时花开"演唱主题曲"花儿为什么这样红"。郑钧从编曲到演奏吉他到录...
一件货从厦门到沈阳空运费多少¥
服务质量得到了客户的认可和合作伙伴的赞许;服务网络遍及国内线:哈尔滨、长春、沈阳、大连、石家庄、邯郸、太原、呼和浩特、北京、天津、西安、兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、济南、青岛、临沂、烟台、南京、徐州、无锡、南通、常州、合肥、安庆、黄山、杭州、宁波、温州、衢州、舟山、义乌、上海、...
呼许泌列: 1、上海到纽约.东航和美联航都有直飞航班,东航每天两班,美联航每天一班.如果差价不大,又想最大限度的发挥,可以选择东航11:30起航,回来选择16:25的航班,...
抚宁县13910741218: 上海乘飞机到美国纽约的路程和时间 - ?
呼许泌列: 你可以选坐美国西北航空公司的航班,中途要在东京转机.上海飞东京2小时10分钟左右,东京飞纽约大概12小时左右.转机要花一定时间,全程在18小时左右.还有美联航的,也需要在东京转机. 东航的现在有上海直飞纽约的飞机,需要15小时左右. 国航和就不太清楚了.
抚宁县13910741218: 一架飞机,同一速度从纽约飞到上海和从上海飞到纽约,航线一样,哪一次航行时间短一点? - ?
呼许泌列: 纽约-上海经过太平洋,地球自西向东转,上海飞纽约是与自转同向在走,实际速度需减去自转速度,纽约飞上海与自转相反,速度两者相加.
抚宁县13910741218: 从纽约飞往上海要多少小时?
呼许泌列: 纽约肯尼迪到上海:约13小时55分钟. 洛杉矶到上海浦东:约13小时5分钟. 其实你可以去携程网上查的.……这个,从纽约到上海应该不是一定要经过洛杉矶上空的吧= =|||
抚宁县13910741218: 纽约到首尔要几个小时??
呼许泌列: 上海到 首尔转 到纽约 ,整个的飞行时间需要16小时左右 因此首尔到纽约时间为10小时!
抚宁县13910741218: 纽约到上海飞机要多久?
呼许泌列: 纽约JFK机场到上海浦东有一班直航航班: 东航MU588,由340-600执行,夏季计划起飞时间是当地时间16:35(东部夏令时),到达时间是第二天北京时间19:30,飞行时间14小时55分.
抚宁县13910741218: 美国纽约到中国上海有多少公里 - ?
呼许泌列: 美国纽约到中国上海大约一万两千公里, 很远,大概需要14小时左右的时间,如果中途再停留的话,可能需要更久
抚宁县13910741218: 从上海港开出一艘10万吨远洋货轮,驶往纽约港,应走哪条海运航线,用时最少,距离最短 - ?
呼许泌列: 目前由于巴拿马运河最大只能通航76000吨的船舶,而北极还不能通航,如果能通航的话,如从上海到纽约,现行航线为上海—(跨太平洋)—北美西—(经巴拿马运河)—纽约,(76000吨以下)航程约6500+6200=12700英里,而北冰洋通航后,可以实现上海—北极—纽约;航程约为5600+4200=9800英里,比现行航线缩短了3900英里. 所以现在只能出上海过赤道经南太平洋绕行德雷克海峡,再上大西洋到纽约
抚宁县13910741218: 从中国上海飞到美国纽约要多久 - ?
呼许泌列: 很幸运看到你的问题. 但是又很遗憾到现在还没有人回答你的问题.也可能你现在已经在别的地方找到了答案,那就得恭喜你啦. 可能是你问的问题有些专业了,没人会.或者别人没有遇到或者接触过你的问题,所以帮不了你.建议你去问题...