东北真有“油炸冰溜子”这道菜吗？

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来答一下。 曾经出现在《闯关东》的剧情真的没有瞎编。有人问，这一冰一热两个极端，竟能同时存在，还能做成 美食 ？借用小沈阳的一句话，这个可以有，而且还有一个传说。不过现在能做这个菜饭店非常少，至少在吉林长春我还没有吃过，在其他的东北城市据说也不多。

南方的小伙伴可以有些晕，冰溜子是什么东西，它是北国冬天的一道风景。冰溜子是房檐上的积雪融化后，滴水再冻形成的上面大下面尖的冰柱。冰溜子闪着晶莹的光泽，那是生命短暂的水晶。 那么油炸冰溜子到底是什么味道呢？据说口感非常的提神。金黄的油炸冰溜子，外部那层面糊酥脆又焦香可口，冰块咬起来嘎嘣脆，入腹后让你一激灵，让人大呼过瘾！

这菜其实要的就是一个火候，是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。冰溜子上糊前一定要在表面刚融化时快速拍干粉，然后迅速入冰箱备用。

舀出面粉加上鸡蛋和水，在盆里和成了面糊。然后把冰溜子放进面糊里翻滚，等它穿上了一层薄薄的“面衣”，就放在沸油里去炸，马上捞出来，这时冰溜子尚没有融化

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这道菜确实有，虽然我没有去过东北但我在央视二台《消费主张》里面看过这道菜。也讲解了这道菜的制作过程。油炸冰溜子现在用的并非房檐上的冰溜子，而是为了满足节目组现冻的冰溜子。

1、冰溜子要先裹满面粉，最外面化开一点点水出来裹上面粉。然后要放到冰箱在冻一晚上。

2、鸡蛋打散，搅拌均匀，冰溜子裹上蛋液。

3、用蛋白和红薯淀粉调成一个浆糊，把裹好蛋液的冰溜子在裹上一层浆糊放到油锅里炸。

表面是酥脆的，里面是微微化开的冰溜子，至于口感怎么样，也许只吃过的人知道了。

我就是地地道道的东北人，绝对有资格回答这个问题。先说说有没有这道菜“油炸冰溜子”？还真有，但是做这道菜的地方多吗？真的不多。那么，还会有小伙伴问了，究竟什么是油炸冰溜子呢？这冰还能用炸的？请听四海君慢慢给您道来。

首先，冰溜子涨啥样？

就是图片中这样，是屋檐上的水滴落然后一点点冻住后形成的，去过东北的人应该都知道，这东西在东北很常见，小时候我还掰这玩意用舌头舔呢，冰冰凉凉的（现在大家就不要学四海君了，冰溜子在外面冻这么长时间了也不干净）。

接下来，四海君给大家介绍下油炸冰溜子这道菜怎么做。我们采用“ 上等 ”冰溜子，用冰箱冻的，外面的不干净。将冰溜子用面粉裹住，然后在外面用面粉、泡打粉所制成的糊状物也裹上一层，喜欢稍微甜一点的也可以加点糖。然后直接进油锅炸吧，炸完之后是这样婶儿的。

外皮金黄酥脆，里面冰冰凉凉，这道菜的技巧就在于火候的掌控，不能太大让里面的冰全化了，也不能太小炸不透。

相比于油炸冰溜子，四海君就强烈给你们推荐油炸冰棍（也叫油炸雪糕）了，冰溜子一般是没味道的，但是冰棍就不同了，里面的冰棍是有味道的，有奶香的、有香芋的、香蕉的，想吃什么味就放什么味道的雪糕进去。

制作方法也和油炸冰溜子差不多，唯一的区别就是冰棍比冰溜子容易化，所以在油炸之前要在冰棍外面包一层可使用的糯米纸用来隔热。 炸好的冰棍也是外酥里嫩，外热内冷，非常的好吃，让人享受到冰火两重天的美味。

有，绝对有，还是有着传说的一道名菜呢，在电视剧《闯关东》还有别的电视剧里都有表现。

这个传说是：

从前啊，东北的饭店挂几个晃都是有讲究的。挂一个晃的是路边的小店，两个晃的东北这个地方上的菜都能做，三个晃那就是南北大菜了。四个晃可就了不得了，客人点啥他做啥。

有一家饭店掌柜的侄子不明白这个理，一天趁老板不在家把四个晃都挂了出去。惹事了。一个破衣烂衫的老头进来了，伙计一看就没理他。老头喊上了，被伙计给骂了一顿。

然后就进来一个公子哥，伙计殷勤招待着，那公子哥问伙计“你们家几个晃”，伙计说“四个”。“那就什么都能做了”。“什么都能做”。“那给我来个，油 炸 冰 溜 子”。

“啥”？伙计懵圈了。看伙计这样，公子哥和手下人说“把店给他砸了”。就在这时，那个破衣服老头说话了“慢着”。“你会做”？“不会做，敢挂四个晃吗”。“你是掌柜的”。“嗯”。

老头回头和已经懵圈了的伙计说“快去啊，拿盆来”。伙计激活了，赶忙到后厨拿了个盆，老头到屋檐下敲了一盆的冰溜子，把冰溜子和调好味的面糊裹在一起，放油锅一炸，油炸冰溜子上桌了。

这时，掌柜的回来了，掌柜让他去找那老头，老头在风雪中早已没了踪迹。

可是油炸冰溜子这个传说却在黑龙江传开了。

我是土生土长的东北人，从小到大没听说油炸冰溜子这道菜，只有在电视剧《闯关东》里听说这道菜，从未吃过。
记得小的时候，听说过空心嘎达汤，也是用冰溜子砸碎和稀面里做出来的，从来没做过，也没吃过，只是听说过。

还是我这个东北人来回答一下吧。但是，所谓的“冰溜子”可不是题主贴的那种，只是一个菜的“花名”而已，如果真是这种“冰溜子”先不说为不卫生的问题，起码按照这道菜的做法做出来你是咬不动的。

先来听个关于“油炸冰溜子”的典故，在我们东北开饭馆是有说法的，具体是真是假我这个东北人也不知道了。话说在东北开饭馆有个“潜规则”，就是你饭馆的师父有多厉害，会什么花样就在门口挂几个幌子，最少一个，最多四个；

所谓的东北名菜“油炸冰溜子”，其实就是雪糕裹上一层淀粉或面粉然后过油，有的类似脆皮雪糕，只不过外面的那层脆皮换成了油炸淀粉或面粉而已。不过这种也算是东北特色了，除了三叫菜、杀生鱼、地三鲜之外又多了这么个菜。在我看来这个菜还是比较有意思的，在老家的时候我老妈也能做至于做法，我就不献丑了，百度有的是教的。

油炸冰溜子这道菜很神奇，它的“神奇”之处在于很多人都听说过，它也确实能被做出来。但是基本上没几家餐馆有这道菜，更没几个人吃过，其实它很大概率就是被杜撰出来的，这次我们就来解答一下这个“神奇的 美食 ”。

“油炸冰溜子”真的能做出来吗？

虽然几乎没有东北菜馆真的在菜单上有“油炸冰溜子”，但是与其异曲同工的“油炸冰棍”、“油炸冰淇淋”还是偶尔能见到的，所以这道菜是肯定可以做出来的。

虽然在我们的概念中，冰只要遇热就会融化，而油炸的温度又非常高，看似两者之间好像水火不容。可事实上只要油炸的时间足够短暂，那么就完全可以在冰溜子或者雪糕融化之前，就将其外层炸的金黄酥脆。

所以这种菜的做法并不复杂，甚至可以说操作比较简单，真就像一个段子说的那样： 趁冰溜子“不注意”的时候，就突然把它油炸了。

其实在做“油炸冰溜子”或者“油炸冰棍”的时候，我们只要调和一个容易炸酥的面糊挂上去，然后用至少7、8成以上的油温快速将面糊炸熟就好了。油炸的时候要小心迸油飞溅、手脚也要麻利些，炸变色、起酥了就马上捞出、分秒不等立刻上桌，不然稍等一会就会出现冰块融化、面糊泡软等情况。

这道“油炸冰溜子”虽然说算是个菜，可真深究起来，它也就是个猎奇的小玩意而已，都难以算得上是一个真正的食物，真正让它被人熟知，好像就是在一些影视作品当中的亮相，真正在饭馆里没人会吃这个的。

东北真有“油炸冰溜子”这道菜吗？

这道菜可以有、也能做出来，但餐馆里基本没有，因为 它不好吃，而且也不建议吃 ，事实上也没有人会在东北菜馆真的点“油炸冰溜子”。基本上真的点这道菜的话，那大概只有两种情况：要么是客人在开玩笑、闹着玩，要么就是来找茬的。

1、“油炸冰溜子”不会好吃的

其实这道菜就是油炸的面糊裹着一块冰，虽然说冷热交替有些奇妙的体验，但是没啥滋味，更谈不到有什么吸引人的口感，只有噱头、罕见之类的这些附带a属性会让人有点“眼前一亮”、勾起好奇心，但不会好吃到哪里去的。

2、“油炸冰溜子”不建议吃

之所以我觉得这道菜是影视剧杜撰出来的，主要是由于正常情况下没几个心智成熟的人会选择吃冰溜子的，因为这个东西太脏了。

都说到这里了，还是给一些冬天不下雪的南方朋友解释一下到底啥是“冰溜子”。北方的很多地方冬天很漫长，而且时有大雪，房檐屋顶上就都是积雪，不过时间长了积雪难免不时的会因为昼夜温度变化而一点点的融化，顺着房檐缓缓往下流，等到晚上温度低的时候就会渐渐边流边结冰，日复一日就变成了倒挂着的长条形冰条，也就是俗称的“冰溜子”。

但是在 冰溜子里面往往会有灰尘、泥沙，以及瓦片上的鸟屎、老鼠屎、昆虫残骸等脏东西 ，所以就算是在很早以前，也不会有人浪费昂贵的食用油去炸这个东西吃的，所以它大概率不是什么“传统菜”、“传下来的菜”，就是杜撰出来的而已。

那么以上就是这次关于“油炸冰溜子”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请转发和收藏哦。

本人也是地地道道的东北人，对于这道菜也只是有所耳闻，却从未目睹。其实东北根本没有这道菜，油炸冰溜子，多少有些调侃炒作的味道，这道菜只是传说，我觉得也完全没有意义。有人现实生活中见过这道菜吗？说有的人描述不出来它的样子，甚至对这个梗也是轻描淡写，更是没有菜品的图片当做论证，想必也是道听途说，电视看多了吧……而油炸冰淇淋，拔丝冰糕是真真的有！前者是南方传过来的甜食小吃，后者拔丝冰糕是传统东北老菜，跟拔丝地瓜，拔丝白果，雪衣豆沙属于一个派别，不同的是做这道菜真是需要点真本事，考验的是大厨的技术，我小时候吃过，已经很多年没见过这道菜了。

东北的"油炸冰溜子"真的有，那就是把冰块用淀粉和鸡蛋活成的浆裹起来，再沾上干面粉炸起来。

不过这道菜可是听说没看过。我吃过挂浆冰棍可就是用这样的方法做的，不过不同的是把冰棍炸好后，再熬好糖色挂上浆。这菜外酥里凉，味美，真是一道美丽的菜品。

我看过一个民间小故事，说东北那时没有几星级饭店的区分，有也就是看外面挂几个幌，一般店二个，好的四个，据说挂八个是顶级，只有给公孙王爷做饭的才给挂呢，一天一家饭馆真请来位高手，据说是京城里的高手。这家在东北还就挂了八个幌。那生意可是真火。有一天，来个其貌不扬的老人，点了个菜，这厨师做不出来，老人做出来以后，厨师认栽了。啥菜，空心嘎达汤。
这厨师蒙了，不会做呀，怎么做呀，要知道当时挂八个幌那可是点啥做啥的，没办法请老人来吧，认家老人不紧不慢拿出冰溜子一拍，无数个小冰块，这时老人用面用手把冰包住。等嘎达汤好时，一咬真空的。至此东北再也没有挂八个幌的饭店了。这就是东北吃的文化上的博大精深吧！

油炸冰溜子这道菜真有

我记得吃过一次，就是用冰棍做的，用面糊鸡蛋然后油炸，味道

酥脆里面凉凉的，考验厨师的火候一道菜。其实不复杂，端上来马上吃，要不然一会就化了。

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海西蒙古族藏族自治州13346859416： 东北真的有“油炸冰溜子”这道菜吗? - ？
愚殷盐酸： 真的有哦,冰溜子就是屋檐底下的冰柱,现在是自己用水做出冰柱,因为污染大.靠摘行不通,冻一晚上之后拿出冰柱放入面粉,让其完全包裹,再放入冰柜冷藏.随后用面粉,淀粉、泡打粉按一定比例混合搅拌,直到表面形成金黄色(面糊子),再拿出冷藏的冰柱放入面糊子,完全包裹后放入油锅炸(这里有学问,要掌握好火候)

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 真的有＂油炸冰溜子＂这道菜吗? - ？
愚殷盐酸： 是有＂油炸冰溜子＂这道菜,属于上浆菜,就是用冬天干净的冰溜子敲碎裹上鸡蛋面糊糊往油锅里稍炸就可以了.

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜?？
愚殷盐酸： 哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生.但是!这道菜真可以有!而且在哈尔滨可以吃到!《闯关东》的剧情真的没有瞎编,这菜的起源真是起自一次“砸场”子.只是地点已经被传得版本各异,可以说起...

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 东北三大名菜除了油炸冰溜子还有什么? - ？
愚殷盐酸： 人们对东北三大名菜说法不一,但最有名的应该仍然是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和东北乱炖东北的“油炸冰溜子”确实是存在的,但终究属于“小众”,并不如“锅包肉”之类的传统名菜普及.

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 有道菜是火从空中往下燃的,好像魔术一样 - ？
愚殷盐酸： 在我们日常生活中一直有“水火不容”这个观念,高温的油和水相遇,必定上演一番“炸锅大戏”绝对很劲爆.(在家可千万不要尝试) 油炸冰溜子 你很难想想在东北还有用凉凉的冰(水的固态)在热油里炸出来的美食,但是这油炸冰溜子确...

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 油炸冰溜子是哪个菜系? - ？
愚殷盐酸： 油炸冰溜子属于山东菜,是鲁菜.但是闻名于东北.制作过程 (1)将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中,均匀的包裹上面粉,再次冷冻. (2)随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合,起糊,不断搅拌,直到表面形成金黄色. (3)面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来,此时的面粉已经被冻在冰溜子表面,形成了一层面粉包衣,再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,此时形成第二层面糊包衣. (4)随着面糊包衣的快速成形,准备开始油炸. (5)火力至关重要,太旺冰溜子易化,太小,外面的包衣不酥脆,当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色,迅速将冰溜子捞出,装盘.油炸后的包衣表皮焦酥,口感清爽,外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成.

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 闯关东 里的油炸冰溜子怎么做? - ？
愚殷盐酸： 冰溜子外面裹上调好的面糊放到烧好的油锅里炸就可以了.油温要高,冰溜子放进去一炸就上色,接着捞出来,否则里面的冰溜子就化了.

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 油炸冰溜子怎么做? - ？
愚殷盐酸： “油炸冰溜子”是冬季吃冬季中的冰,泰国夏季吃的牛肉火锅则是夏季中的冬季吃法.因为那是在冰室中进行的,冰室中气温低至十几摄氏度,吃火锅当然是十分舒服的了. “油炸冰棍”作为一道经典的龙江菜,名字听起来虽然普通,但能把“...

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 油炸冰溜子怎么做?？
愚殷盐酸： 鸡蛋清与面粉缴均匀, 把冰块包裹上,有点像炸丸子的感觉

海西蒙古族藏族自治州13346859416： 到底有没有“油炸冰榴子”(闯关东里的)这道菜? - ？
愚殷盐酸： 当然可以做!很好吃呢 用冰块外面裹一层面糊,开大火在油温8成热的时候,把冰块放在里面,炸完就可以吃了