怎么用甜酒腌制酸姜经久留不变酸？
1.子姜洗净，控干水分，子姜切片，加入适量的盐，拌匀，静置20分钟
2.攥干子姜杀出来的水分，添加白糖、香醋、生抽和香油拌匀
3.装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用
烹饪技巧
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；
2、一次少做，现做现吃，若是要长期保存，需要加大盐的用量；
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味；
3、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆
你弄一点出来吃，只要没有变味道，出现白沫是正常现象,因为腌制品已经产生了大量醋酸,遇空气会产生一种白色的物质附于上层腌制品的表面
你不要加什么多余的东西,只要密封效果好,少揭开,在玻璃罐旁边要加水,过几天要适当加水
我家里就腌制了一些,比如酸罗卜、酸辣椒、剁辣椒等，还有就是一些干菜，而且冬天我家也一定会腌制剁辣椒姜的
不要担心，以后出现什么状况，你可以留言给我，我能解答的，一定告诉你
或者以后想做些别的什么，我也可以教你一些方法
对了，下次做腌制品，一定要用陶罐子
昨天去菜场买菜，看到一个人卖的生姜很嫩，是刚挖上来的，还带着泥土的芬芳，经不住诱惑，买了4斤，准备泡一坛姜，你可别嫌少，像我们这种小家庭做这么多，可以吃上一年哦!
泡姜可以用作开胃下饭菜，也可以用来做炒菜调料，在我们老家几乎家家户户都会做，快来看看我们的做法吧。
所需材料:生姜2000克，红线椒1000克，西红柿500克，食用盐100克，苗家糯米洒100克，冰糖50克，甜酒100克。
方法步骤：
1、生姜洗净，去掉中间比较老的部分，刮皮，洗净沥干水分待用。生姜最好选用贵州本地产的小黄姜，筋少质脆。
2、沥干水分的生姜放入30克食盐，拌匀，腌制一个晚上。生姜腌制一个晚上的目的是为了断生，去除姜的苦味。如果室温超过20度以上放在冰箱冷藏腌制更好。
3、腌制好的生姜，捞出倒掉盐水，再用两升矿泉水或纯净水冲洗两遍晾干水分。用矿泉水或者纯净水冲洗的目的是为了生姜泡制过程中不容易变坏起花，如果所在地区的水质比较好也可以用凉白开水，但前提是水不能沾油。
4、红线椒洗净，晾干水分。
5、把一半红线椒剁碎。
6、另一半红线椒切断，西红柿切块，放入搅拌机中搅碎成浆。
7、把剁好的辣椒和搅碎的浆加上剩余的食盐，米酒，甜酒和冰糖搅拌均匀。
8、取一土坛洗净晾干水分，把姜码入坛中，大块的放最下面，小块的放最上面。
9、把拌匀的辣椒酱，倒入坛中，盖住生姜，封坛放上半个月左右，最上面鲜嫩的那部分生姜就可以食用了。
这样做的泡姜可以存放一年，这碗泡姜就是我去年做还剩下来这么多，吃的时候取出横着切片，再拌上泡姜的辣椒，滴上几滴金标生抽调味，就可以直接食用了。
你学会了吗？趁着现在仔姜大量上市，赶快做起来吧！
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