怎样卤猪肘子的做法及配料窍门

卤猪肘子配方。~

熟食店老板做卤猪肘的配方，赶快收藏吧！

大家好，今天和大家一起分享熟食店老板制作卤猪肘的方法。
食材：猪肘一个。
调料：花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒、葱、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒。
制作步骤：
一、先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。

二、煮好的猪肘拿出来洗干净备用。

三、准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。

四、把油烧热，将上述调料与葱和姜放到油锅里炒出香味，捞出放到高压锅内胆中。

五、向锅里剩下的油中加入白糖，炒化，再加入生抽、老抽和食用盐。熬成粘稠汤汁。


六、把熬好的汤汁倒进高压锅内胆，把猪肘放进去。加水，加到和猪肘差不多高。

七、高压锅压40分钟就可以出锅了。

八、把猪肘捞出来放到盘子里，就可以享用啦！


朋友们，这款猪肘是熟食店老板给的配方，味道真的很不错，和外面卖的一样。自己做实惠又健康。你要不要试一下呢

从小就爱吃猪肘，可是现在外面的东西真是什么也不让人放心，谁知道外面的卤肘子，是用什么高级化学原料做的呢？不如自己动手亲自来做做看吧~

材料
主料：猪肘一只；
辅料：黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
卤猪肘子
1
买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。

2
锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时

3
经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可

1.猪肘一定要提前泡出血水。

2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

3.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

4.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪。

【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。
【制作方法】

1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。

3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。

牢记5步：

1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来。

2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。

3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。

4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。

5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。

卤猪肘子

1
备好调料(白糖、黄瓜忘拍了)

2
香叶、桂皮、八角备好，猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用.(肘子买时叫老板用喷火枪喷几下)

3
把肘子放开水锅中烫煮5分钟.

4
把烫煮好的肘子切两大块，放入沙锅中.

5
往沙锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，水以浸过肘子为准.

6
所有材料调好后，开始卤肘子了，开中大火，水开转小火，煲1.5小时.

7
卤肘子期间每隔一段时间，要把肘子翻一遍，让肘子每个部位都均匀入味.

8
1.5小时后，猪肘子卤好了，关火.

9
把肘子装盘中放凉.

10
取一盘子，把青瓜切圆片，码在盘子边边，备用.

11
肘子放置不烫手，切片，放入盘中码好，淋上适量卤汁，香喷喷的猪肘子做好啦，

煮猪蹄子的做法和配料的窍门其实很简单的，在网络上也有很多，主要是根据自己当地的风俗习惯和自己的口味

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示侍吡嘧： 材料 肘子,葱,姜片,八角,料酒,水,无味吉利丁粉1包,糖,盐少许,生抽,醋,辣椒碎 做法1.把肘子放锅里,先煮一会儿去掉血水.2.然后再加水,葱段,姜片,八角,料酒,生抽,少许盐来煮,煮到差不多,可以把骨头剔下来为止.3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类,我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉,这样可以让汤汁更好的凝固,放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了!4.我刀功不好,没本事把它切成片又不碎,索性就弄碎了,浇上糖,盐,生抽,醋,辣椒碎,葱花拌成的料,味道很不错!

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示侍吡嘧： 食材 主料 猪肘子 400g辅料 葱 20g 姜 10g 陈皮 5g 桂皮 2g 八角 适量 丁香 适量 沙参 2g 黄芪 1g 花椒 3g 水 适量 步骤1.肘子在火上撩一下猪毛.2.用刀刮干净.3.放入水中焯水(冷水下锅).4.烧开后用手勺撇去浮沫.5.把调料放入纱布中包好.6.焯好水的肘子放入电压力锅中,加入水,葱姜和料包.7.盖盖,压上两个小时.8.卤好的肘子取出放凉.9.吃时切片,蘸蒜泥汁食用即可.

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