怎样卤猪肘子的做法及配料窍门
熟食店老板做卤猪肘的配方,赶快收藏吧!
大家好,今天和大家一起分享熟食店老板制作卤猪肘的方法。
食材:猪肘一个。
调料:花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒、葱、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒。
制作步骤:
一、先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开,方便入味。然后放到水里煮10分钟,煮的时候放入葱、姜和料酒,这样可以去腥。
二、煮好的猪肘拿出来洗干净备用。
三、准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。
四、把油烧热,将上述调料与葱和姜放到油锅里炒出香味,捞出放到高压锅内胆中。
五、向锅里剩下的油中加入白糖,炒化,再加入生抽、老抽和食用盐。熬成粘稠汤汁。
六、把熬好的汤汁倒进高压锅内胆,把猪肘放进去。加水,加到和猪肘差不多高。
七、高压锅压40分钟就可以出锅了。
八、把猪肘捞出来放到盘子里,就可以享用啦!
朋友们,这款猪肘是熟食店老板给的配方,味道真的很不错,和外面卖的一样。自己做实惠又健康。你要不要试一下呢
从小就爱吃猪肘,可是现在外面的东西真是什么也不让人放心,谁知道外面的卤肘子,是用什么高级化学原料做的呢?不如自己动手亲自来做做看吧~
材料
主料:猪肘一只;
辅料:黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
卤猪肘子
1
买回的猪肘洗净去毛,放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2
锅中放入一大勺花生油,加入姜片与大蒜爆香,随后加入猪肘并加入黄酒(黄酒的量要没过猪肘),大火烧开后,转小火(锅汤汁似滚非滚的状态)盖上盖子焖煮5个小时
3
经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降,这时加入1大勺白醋,2大勺料酒,4大勺生抽与2大勺老抽进行调味,(也根据自己的口味适当加入盐调味)以同样的火力继续焖煮3小时后即可
1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水,这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.火候的控制是这道菜的另一个重点,大火猪肘的皮就破掉了,火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
4.使用煤气与不锈钢锅时,如汤汁不能达最小的翻滚状态,可以缩短料理时间并且开盖烹饪。
【制作方法】
1、首先把肉清洗干净,备用。把锅烧热,加入油,再放点冰糖炒一个糖色,炒好之后倒入大碗里面,加入胡椒粉,生抽稍微多一点,蚝油,白糖,啤酒,葱,姜,八角,桂皮,香叶,食盐,搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开,这样可以更好的入味,把肉朝下放入碗中腌制1小时,中途翻动一次。
3、时间到以后,取一块干净的棉布,把肘子包好,再用棉线把它栓紧,放入电饭煲里面,料汁也加进来,再加入没过肘子的水,按煮饭键,煮开。
4、煮好之后捞出来,放入碗中,解开绳子放凉,这时候肉皮已经变软烂,再用保鲜膜包好,包紧,放入冰箱冷藏一夜,使口味更佳,也方便切盘。
牢记5步:
1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净,再取出里面的大骨头,自己取不方便的话可以让卖家给取出来。
2、煮肘子加的水要一次加够,中途不要再加水,这样做出来的肘子才会好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧,封闭起来放在冰箱里,这样可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次,这样使肘子入味均匀一点。
5、煮好的肘子,切成自己喜欢的块,再调个料汁蘸着吃,口味更佳。
卤猪肘子
1
备好调料(白糖、黄瓜忘拍了)
2
香叶、桂皮、八角备好,猪肘子用刀把皮刮干净后,冲水洗净备用.(肘子买时叫老板用喷火枪喷几下)
3
把肘子放开水锅中烫煮5分钟.
4
把烫煮好的肘子切两大块,放入沙锅中.
5
往沙锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角,再倒入清水,水以浸过肘子为准.
6
所有材料调好后,开始卤肘子了,开中大火,水开转小火,煲1.5小时.
7
卤肘子期间每隔一段时间,要把肘子翻一遍,让肘子每个部位都均匀入味.
8
1.5小时后,猪肘子卤好了,关火.
9
把肘子装盘中放凉.
10
取一盘子,把青瓜切圆片,码在盘子边边,备用.
11
肘子放置不烫手,切片,放入盘中码好,淋上适量卤汁,香喷喷的猪肘子做好啦,
煮猪蹄子的做法和配料的窍门其实很简单的,在网络上也有很多,主要是根据自己当地的风俗习惯和自己的口味
卤猪蹄髈做法
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水,在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。2、把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火,同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片。3、把煮过的猪肘子,用清水洗净。炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒...
美味的卤肘子怎么做好吃又简单,做法图解分享,雨润汤
第一步 1.把肘子清洗干净 第二步 2.锅里加水,加入料酒,姜片,大葱,把肘子放进去焯去血水 第三步 3.翻面,捞出浮漂 第四步 4.出锅用钳子把毛去干净,围着圈划2刀,继续煮出血水【如果小的肘子可以忽略这步,这个肘子太大了,锅都放不下】第五步 5.准备配料:大葱,生姜,大蒜 第六步 6...
卤猪肘子的做法及配料
1、猪肘子用刀把皮刮干净后,冲水洗净备用。2、把猪肘子放入开水锅中烫煮5分钟。3、把烫煮好的猪肘子切成两大块,放入沙锅中。4、往沙锅中放入适量油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角,再倒入清水,使水浸过肘子即可。5、用中大火将水烧开后转小火,用小火煲一个半小时即可...
香卤肘子的家常做法
1、准备用料。肘子、酱豆腐、酱油、炖肉料、葱、姜。2、肘子洗干净后凉水下锅焯水,去掉血水,大概半小时捞出来。3、大蒸锅烧水放入炖肉料,红烧酱油,酱豆腐,水开了后放入肘子猪蹄。4、小火炖两个小时关上,闷一个小时再开火炖一个小时即可。
卤肘子的家常做法是什么?
1、准备好肘子。2、肘子用清水泡至2小时以上。3、葱切段,姜切片。4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。5、老汤从冰箱中拿出,解冻。6、洗净后焯水。7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。9、烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的...
家常卤肘子的做法
1、首先我们将肘子在火上面烤一下,去除皮毛,然后清洗干净 2、接着我们放入冷水锅中,煮十五分钟捞出控干水分 3、然后我们在肘子皮上抹一次老抽,放入油锅中炸至虎皮状捞出 4、接着我们将炸好的肘子放入高压锅中,加入葱姜,花椒,大料,香叶,桂皮,倒入没过肘子的清水 5、然后我们加入适量的料酒...
肘子怎么卤 卤肘子的做法
1、食材:猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺 2、做法:冷水下猪肘子加入料酒一勺,水开转中小火煮10分钟,翻面再煮5分钟。与此同时,另起锅,小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油,中小火炒到冰糖微微融化,持续翻炒至糖大部分融化,有点微微黄色。此时,电热水壶,马上...
卤肘子有哪些简单的家常做法?
卤肘子是一道非常受欢迎的中式美食,它的主要原料是猪肘子,通过卤制工艺使肘子入味且肉质鲜嫩。以下是一种简单的家常卤肘子做法:材料准备:猪肘子 1个(约1000-1500克)生姜 3片 大葱 1根 八角 2-3颗 香叶 2-3片 花椒 一小把 桂皮 1小段 草果 1个(可选)丁香 2-3粒(可选)茴香 1小把...
卤肘子的做法
1、材料:蹄膀1个,葱郁3支,朝天椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,老冰糖2个,生抽200㏄,酒酿100㏄。2、蹄膀脱毛后清洗;腌制料中的葱郁切条;蒜仁、姜拍扁,预留。3、取一海碗,将做法1的原材料与腌制料中的酒酿、生抽一起翻拌,腌制约1钟头(腌制时要有时候滚动蹄膀),然后取下...
卤汁肘子的做法
做法:1、猪肘子剃掉中间的大骨头,保持它是连着的整块,冷水放入锅中,准备焯水;2、放入一小勺料酒;3、保持中火,焯掉血水;4、捞起备用;5、老卤水提前拿出化冻;6、放入大锅中,小火加热;7、让老卤水完全化开;8、放入猪肘子;9、盖上盖子小火炖20分钟左右;10、二十分钟后基本熟了,为了...
示侍吡嘧: 原料 主料:猪前肘2500克. 调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克. 做法 (1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干. (2)从肘骨上端(大头)将肘...
青云谱区15932296598: 怎么做猪肘子好吃 - ?
示侍吡嘧: 原料:肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精.做法:1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;3、开锅后,小火盖锅焖煮.当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳.
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示侍吡嘧: 材料 酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个.原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml.做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的...
青云谱区15932296598: 猪肘子的做法 - ?
示侍吡嘧: 卤猪肘原料: 肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精.做法: 1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净; 2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶...
青云谱区15932296598: 如何把肘子卤的烂 - ?
示侍吡嘧: 材料 主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布...
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示侍吡嘧: 步骤 家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个,清水泡洗,刮净杂毛 家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀,可更好入味也可缩短烹饪时间,入锅焯水,可多加一些水,备用,开锅加入适量料酒 家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出...
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示侍吡嘧: 材料 肘子,葱,姜片,八角,料酒,水,无味吉利丁粉1包,糖,盐少许,生抽,醋,辣椒碎 做法1.把肘子放锅里,先煮一会儿去掉血水.2.然后再加水,葱段,姜片,八角,料酒,生抽,少许盐来煮,煮到差不多,可以把骨头剔下来为止.3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类,我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉,这样可以让汤汁更好的凝固,放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了!4.我刀功不好,没本事把它切成片又不碎,索性就弄碎了,浇上糖,盐,生抽,醋,辣椒碎,葱花拌成的料,味道很不错!
青云谱区15932296598: 怎么卤猪肘子家常做法 - ?
示侍吡嘧: 食材 主料 猪肘子 400g辅料 葱 20g 姜 10g 陈皮 5g 桂皮 2g 八角 适量 丁香 适量 沙参 2g 黄芪 1g 花椒 3g 水 适量 步骤1.肘子在火上撩一下猪毛.2.用刀刮干净.3.放入水中焯水(冷水下锅).4.烧开后用手勺撇去浮沫.5.把调料放入纱布中包好.6.焯好水的肘子放入电压力锅中,加入水,葱姜和料包.7.盖盖,压上两个小时.8.卤好的肘子取出放凉.9.吃时切片,蘸蒜泥汁食用即可.
青云谱区15932296598: 卤肘子怎么做 - ?
示侍吡嘧: 卤肘子的做法 工艺流程 原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品 配方 (按50kg猪肉或猪肘子计算) 花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g 鲜姜 250g 大盐 ...
青云谱区15932296598: 卤肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
示侍吡嘧: 香卤肘子的做法 肘子处理1.肘子洗净沥干水分2.将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,将骨头剃掉3.非常重要的一步,将去除骨头的肘子卷起来,并用白棉绳将其捆扎住,注意松紧适度4.锅入冷水,入捆好的肘子5.水烧开后去除血末取出肘子 卤...