酒为什么能去鱼腥味？
料酒中的氨基酸会掩盖鱼的腥味。
料酒在酿造过程中以谷类为主，经过发酵后会富含丰富的氨基酸，而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道，去腥的过程也就这样完成了。
当然，使用传统白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不过由于其中的香味、酒精度不如料酒来得精准，所以使用起来，效果不如料酒那么好。
扩展资料：
主要功效
1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
参考资料来源：百度百科-料酒
参考资料来源：人民网健康卫生频道-第222期:厨房调味品营养大揭秘之料酒
鱼之所以会有腥味，是因为鱼肉中含有三甲胺，三甲胺本身是一种脂肪胺类的化合物，是化学物质中少见的臭气熏天的家伙。人们通过实践发现，只要在烧鱼的时候在鱼肉中加入少量的酒精，就能够很有效地祛除鱼肉的腥味，这是因为三甲胺这种化学物质有可以溶于酒精的特性。
烧鱼的时候温度很高，酒精的挥发作用加速了鱼肉中三甲胺的挥发，所以很容易地鱼肉中的臭味就能够消除啦。当然人们在烧鱼的时候加入生姜或者葱等也能够很好地祛除鱼肉中的腥味，还能增加天然的香味呢！
鱼腥，是因为鱼含有三甲胺，三甲胺属于脂肪胺类化合物，有一股臭味，它藏在鱼的肉里，很难去掉它。而酒里含有酒精，酒精能够溶解三甲胺，把它从鱼肉中除掉。
此外，烧鱼时温度很高，酒精、三甲胺都是易挥发的物质，煮一会儿，腥味就被除掉了。
料洒是中国菜里对烹饪用酒的称呼。但烹饪用酒的传统在中西烹饪中都很常见。
中国莱中的料酒为酒精含量偏低(10～25％)的酿造酒，以黄酒为主，也有使用糯米酒、汾酒的。有些在酿造阶段还特别加入花椒、大料、桂皮等传统调味料。
西餐烹饪用洒一般是廉价的葡萄酒(特别是干葡萄酒)等。一些特定地区的菜肴，例如中欧和东欧的炖牛肉经常加啤酒。啤酒也被用来调制一些油炸食物的裹粉。
如何去除鱼腥味?
2.酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香.因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒...
鱼怎么做才能去除腥味?
鱼是一种非常受欢迎的食材，但是许多人在烹饪鱼时都会遇到一个问题，那就是鱼的腥味。鱼的腥味主要来自于鱼的血液和内脏，以及鱼身上的细菌。以下是一些去除鱼腥味的方法：清洗：首先，你需要彻底清洗鱼。用冷水冲洗鱼的内外，特别是鱼的血腔和内脏。如果可能的话，尽量在流动的水下清洗，这样可以更...
鱼的腥味怎么去?
方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味。方法二、白酒去腥。将鱼洗净后，用白酒涂遍，3分钟后用水洗去，能除去腥味。方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸...
做鱼的时候如何才能有效去除鱼腥味
2.料酒的使用 很多人都知道料酒可以去腥增香，但却不知道它为什么有这种功能，于是放料酒的时间也弄错了，或者就是在煮的时候稀里糊涂地放进去。料酒之所以能够去腥，是因为料酒的原料是由黄酒、水和一些添加剂组成，黄酒中的乙醇可以在烹饪的过程中与三甲胺融合挥发，从而带走鱼腥味。而且料酒中还含有...
吃完鱼,嘴里腥味十足,除了刷牙还有什方法去腥味吗?么
可以在吃完鱼后嚼一些茶叶，或者喝一杯浓茶，也可以是一杯温牛奶，可以显著去除口中的异味。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
煮鱼的时候该怎样去腥味?
\\x0d\\x0a去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ \\x0d\\x0a这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的...
怎么去鱼的腥味比较方便?
去除鱼腥味是烹饪鱼类食物时非常重要的一个步骤，因为腥味会影响鱼肉的口感和风味。以下是去鱼腥味的方法：使用调料去腥 生姜：生姜的辛辣成分能够有效分解鱼肉中的腥味物质。大葱：葱含有挥发油和硫化物，它们可以中和鱼肉的异味。柠檬汁：柠檬汁含有丰富的维生素C和柠檬酸，这些天然的酸性成分能够中和鱼腥味...
鱼怎么去腥味?
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杀鱼后室内的鱼腥味怎么去除?
其次，是做鱼去腥味的一些方法：1.把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2.把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3....
做的鱼肉总是很腥,放哪些东西就可以去除腥味?
做的鱼肉总是很腥，可能是没有去除鱼身上的腥线，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加盐和调料腌制，这些都能去除腥味。1、做鱼之前，要去掉鱼身上的鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线 做鱼之前，要去鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线，因为鱼的腥味主要集中在这几个地方。尤其是制作鲤鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线，然后...
吴饲噻托： 鱼有腥味,这是因为鱼体内含有三甲胺,三甲胺有让人难闻的腥 味.三甲胺“隐蔽”在鱼肉里的人们很难“赶走”它.但是,酒精能很鱼腥味好的溶解三甲骨胺,可以把它从鱼肉里“揪”出来.同时烧鱼时温度较高,酒精、三甲骨胺均易挥发,所以烧鱼时加些酒,过不了多长时间,鱼腥味就没有了.
月湖区18573598103： 酒为什么能去鱼腥味? - ？
吴饲噻托： 为什么料酒能除鱼腥味? 你好!! 料酒(主要是黄酒)在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味.其作用机理如下: 1.去腥解膻 鱼体中
月湖区18573598103： 为什么酒能祛除鱼的腥味 - ？
吴饲噻托： 鱼之所以会有腥味,是因为鱼肉中含有三甲胺,三甲胺本身是一种脂肪胺类的化合物,是化学物质中少见的臭气熏天的家伙.人们通过实践发现,只要在烧鱼的时候在鱼肉中加入少量的酒精,就能够很有效地祛除鱼肉的腥味,这是因为三甲胺这种化学物质有可以溶于酒精的特性. 烧鱼的时候温度很高,酒精的挥发作用加速了鱼肉中三甲胺的挥发,所以很容易地鱼肉中的臭味就能够消除啦.当然人们在烧鱼的时候加入生姜或者葱等也能够很好地祛除鱼肉中的腥味,还能增加天然的香味呢!
月湖区18573598103： 料酒为什么可以去腥? - ？
吴饲噻托： 料酒去腥味的原理 一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的,它对复去除腥味有不错的效果,主要是因为鱼里面有氧化三甲制胺所以鱼就会有腥味的,而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面,会随着酒精的挥发带走腥味.除了鱼,我们的羊肉也是有...
月湖区18573598103： 酒为什么能去鱼腥? - ？
吴饲噻托： 鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥. 原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉里,人们很难「赶走」它. 但是,酒里含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉里「揪」出来. 而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了.
月湖区18573598103： 酒为什么可以去鱼腥 - ？
吴饲噻托： 酒精是有机溶剂,鱼的腥味物质可以溶解在有机溶剂里.
月湖区18573598103： 为什么酒能解除鱼腥味?？
吴饲噻托： 它们在高温下更易挥发掉
月湖区18573598103： 为什么酒能解鱼腥?？
吴饲噻托： 鱼,有股腥味,我们的鼻子能很敏锐地感觉到. 鱼腥,是因为鱼含有三甲胺的缘故.特别是腌鲱鱼,腥味令人恶心,人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的. 三甲胺,有着一股不愉快的臭气味.在化学上,它是属于脂肪胺类的化合物,它的两个哥哥——甲胺和二甲胺,全是些臭气熏天的家伙. 许多植物也含有胺类化合物.山楂花挺臭,它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂.在人的汗里,同样含有少量的三甲胺. 烧鱼时,人们总是浇些酒,这样可以解鱼腥. 原来,三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里,人们很难“赶走”它.但是,酒里含有酒精,酒精能很好的溶解三甲胺,把它从鱼肉里“揪”出来.而且,烧鱼时温度较高,酒精,三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味就被除掉了.
月湖区18573598103： 酒为什么能解鱼腥?？
吴饲噻托： 鱼有腥味是因为含有三甲胺,酒里含有酒精,酒精能0很好的溶解三甲胺,而且,烧鱼时温度较高,酒精和三甲胺都很容易发挥,不一会儿,鱼腥味就除掉了
月湖区18573598103： 做鱼放酒为什么会去腥? - ？
吴饲噻托： 1,三甲基胺等腥味物质溶于乙醇后一起挥发掉.2,酒(特别是料酒)里的芳香物质起到了遮盖腥味的作用.
