作烙饼用什么面粉好?
烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。
烙饼合面步骤:第一步:富强粉一斤加入盆中,旁边用一个量杯盛好温水,(一斤面加大概350克左右温水)慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团,边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光(盆光、面光、手光)。
第二步:这时候往里加少许的油在用手将油揣进去,最后拿起面团在盆中摔打(面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆,用力摔打面团它就会更加滋润好用)最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。
烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。
而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。
做面包用高筋粉,蛋白质含量高,筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉,(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配)
淀粉,又称作生粉,原料来源广泛,玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
一般烙饼用普通面粉就行,现在市面流行的普通面粉大多都是中筋面粉,但是面粉虽然对于饼的口感和味道有影响,但是做法也很重要,所以今天面点师就给大家,分享一些饼类的配方,和一些个人经验,希望对大家有所帮助
提示:面点师个人一般都用五得利五星面粉做饼
饼类配方和制作方法
一般带有层次的饼,基本都是用油酥制作的饼,比如千层饼,手撕饼等,
千层饼配方:
面粉一斤,色拉油三十克,开水三两,冷水二两左右
制作过程:
把所有材料和成面团,然后揉匀下剂子醒半个小时,把剂子擀成长方形薄片在表面抹油酥然后卷起来,在盘成圆饼醒半个小时然后擀成饼,放入锅中烙制两面金黄即可
油酥配方:
面粉加入油,盐,十三香搅拌成稀糊状即可
葱油饼
面粉一斤,盐五克,糖五克,黄油适量,水5两左右
制作过程:
把所有材料和成面团然后醒半个小时,拿出来下剂子(50克)然后把剂子擀成薄片抹上葱油,然后卷起来在盘起来,放入锅中用180℃烙制两面金黄即可
葱油配方:
葱切碎加入色拉油,盐,十三香搅匀浸泡半个小时以上即可使用(把葱味泡出来)
依据所做的饼类型不同,使用的面粉也不一样。假设要做曲奇饼干的话推荐用低筋面粉,华夫饼就用高筋面粉。
1、曲奇饼干
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下,所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差,所以面团成型后比较柔软,烤制完成后口感比较酥松,非常适合做西点。
曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松,要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口,就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量,如果配方比例出现偏差,烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况,不仅影响美观而且还会影响口感。
曲奇饼干中黄油非常重要,建议用含盐的天然黄油,这种黄油非常适合制作烘焙食品。
二、华夫饼就用高筋面粉。
所需原料:高筋面粉210克,酵母4克,全蛋液50克,奶粉20克,盐1克,无盐黄油40克,水50毫升,细砂糖30克,炼乳15克
1、除了黄油外,将所有原材料倒入面包桶中,启动和面发面程序。
2、面团成型后放入黄油,继续揉面。
3、揉至面团光滑出筋。
4、第一次发酵至两倍大。
5、取出排气后把面团分成12个小面团,再静置发酵15分钟。
6、模具两面加热,无需刷油,直接将面团放入,合上烘烤。
7、中小火加热,每隔1分钟翻面,3-4分钟后烤制两面金黄色即可。
8、面包版的华夫饼脱模很轻松,稍稍用筷子辅助一下即可脱模。
啥面粉都可以,一般都用平常哪个面粉,不需要好的。太好的,面筋高不容易咬动,需要多加水和油。现在有种油饼粉,我们石家庄有,哪个适合烙发面饼特简单和好看。家里有啥面粉用啥特一、特二、标准粉、普通粉都可以,水饺粉就太筋道了,需要多水,多油。
一般来说做饼用的是中筋面粉,也就是超市里卖的可用来做馒头、包子、饺子的面粉,就可以用来做饼。可以选的牌子如:金龙鱼、鲁王、雪花等。
做饼一般用哪种面粉
1、做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼,油饼,家常饼,烫面饼,发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作,因为他们本身对于面的筋度要求不高,但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的,比如皮面用高筋面粉,油面用低筋面粉。2、再比如春饼葱油饼都是介于高筋...
烙饼用什么面粉
烙饼用低筋面粉。烙饼需要准备材料:低筋面粉、水、油。共分为3个步骤。以下是烙饼做法的详细操作:操作\/步骤1面粉和水混合揉面团面粉和水混合,揉成面团。2面团分剂子擀成面饼 将面团分成鸡蛋大小的剂子,刷上油,擀成面饼。3放入电饼中烤熟放入电饼中,烤熟即可。
做饼用什么面粉
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子...
烙饼用啥面粉
烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。做面包用高筋粉,蛋白质含量高,筋道 做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉,(可以...
做烙饼需要用高筋粉还是低筋粉啊?
烙饼既可以用高筋面粉,也能使用低筋面粉。烙饼是家常食品之一,而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉,都是可以的,只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼,口感会比较酥脆,而低筋面粉制成的烙饼,口感相对会比较松软。烙饼的制作方法简单,在油锅中煎制时不可用大火,以免煎糊煎焦。烙饼...
做烧饼用什么面粉最好(做烧饼用什么面粉最好呢)
1、低筋面粉。现在市场上的面粉种类有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,低筋面粉的筋度比较低,这样做出来的烧饼吃起来口感会更好。2、买回来的面粉需要采取合适的方法进行保存,可以保存在阴凉通风的地方,保存的时候需要注意不能让阳光直接照射,不然会导致面粉的熟成。
烙饼用什么面粉
烙饼用普通的面粉就可以。烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足...
烙饼用什么面粉
烙饼一般使用低筋面粉。面粉大致分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉因为其筋度较弱,做出来的烙饼口感松软,易于消化,特别适合老年人和小朋友食用。而高筋面粉因其筋度较高,弹性较大,做出来的烙饼可能会比较硬实,不太适合烙制柔软的饼类食品。中筋面粉的用途比较广泛,可以用于多种面食...
什么面粉做饼好吃
- 低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量较低,适合制作口感嫩滑、柔软的饼。常见的低筋面粉有蛋糕粉和中筋面粉。- 全麦面粉:全麦面粉由全麦粒磨碎而成,含有丰富的纤维和营养物质。使用全麦面粉制作饼可以增加饼的营养价值,但口感相对偏重。- 燕麦片:燕麦片可以用来制作健康的燕麦饼,具有扎实的质地和...
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面
1、烙饼既可以用高筋面粉,也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆,用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。2、先将面粉加入温水和鸡蛋液,以及各种调味料调制成面糊,在油锅中摊薄煎成金黄色就可以了。
再瑾十味: 烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉.而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度.烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要...
简阳市18697063538: 做饼用什么面粉 - ?
再瑾十味: 做饼通常用的是低筋粉,用低筋粉做的饼比较酥脆.如果用高筋来做的话,饼就有一种死死实实的感觉,当然,你喜欢的话也可以一试啦.
简阳市18697063538: 烙馅饼用什么面粉 烙馅饼用什么水和面 - ?
再瑾十味: 烙饼用发达的面粉就可以,标准粉,富强粉,加工精度不同,但是都属于中筋粉. 而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度.面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软.
简阳市18697063538: 烙饼是用高筋面粉还是低筋面粉 - ?
再瑾十味: 低筋面粉一般用于制作,疏松、柔软的食物. 松脆的饼干、蓬松柔软的蛋糕.烙饼 不能用来制作,希望帮到你,望采纳展开全部
简阳市18697063538: 机器做烙馍用什么面粉好? - ?
再瑾十味: 烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,至今已有着2000多年的历史, 类似煎饼又和煎饼不同,烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团. 【主料】小麦面粉适量 【调料】色拉油适量
简阳市18697063538: 烙饼用什么面粉好? - ?
再瑾十味: 标准粉就好,富强粉里加了增白的东西了,最好是强力粉,筋道.
简阳市18697063538: 请问一下烙饼的话是用高筋面粉还是中筋面粉还是低筋面粉呢 - ?
再瑾十味: 一般都会是高筋面粉做的,超市都有卖的
简阳市18697063538: 做发面饼用什么面粉 - ?
再瑾十味: 发面饼最好吃的小窍门: 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋).因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋.我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好. 2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬.面如果和硬了,全盘皆输.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟 3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜.
简阳市18697063538: 做饼用甚么面粉好?
再瑾十味: 要看你做甚么饼.像桃酥就是用低筋粉,烙饼和油饼就是用中筋粉,高级饼干就是用高筋粉