作烙饼用什么面粉好？

烙饼用什么面粉？~

烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。

烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）。

第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。

烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉。
而且，烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软。
做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉，（可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配）
淀粉，又称作生粉，原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等

答：作为北方人，烙饼还是经常吃的，我本人不会做，我媳妇会做，下面是帮你搜的，希望能对你有所帮助。
一般烙饼用普通面粉就行，现在市面流行的普通面粉大多都是中筋面粉，但是面粉虽然对于饼的口感和味道有影响，但是做法也很重要，所以今天面点师就给大家，分享一些饼类的配方，和一些个人经验，希望对大家有所帮助

提示:面点师个人一般都用五得利五星面粉做饼

饼类配方和制作方法

一般带有层次的饼，基本都是用油酥制作的饼，比如千层饼，手撕饼等，

千层饼配方:

面粉一斤，色拉油三十克，开水三两，冷水二两左右

制作过程:

把所有材料和成面团，然后揉匀下剂子醒半个小时，把剂子擀成长方形薄片在表面抹油酥然后卷起来，在盘成圆饼醒半个小时然后擀成饼，放入锅中烙制两面金黄即可

油酥配方:

面粉加入油，盐，十三香搅拌成稀糊状即可

葱油饼

面粉一斤，盐五克，糖五克，黄油适量，水5两左右

制作过程:

把所有材料和成面团然后醒半个小时，拿出来下剂子（50克）然后把剂子擀成薄片抹上葱油，然后卷起来在盘起来，放入锅中用180℃烙制两面金黄即可

葱油配方:

葱切碎加入色拉油，盐，十三香搅匀浸泡半个小时以上即可使用（把葱味泡出来）

依据所做的饼类型不同，使用的面粉也不一样。假设要做曲奇饼干的话推荐用低筋面粉，华夫饼就用高筋面粉。
1、曲奇饼干
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。
曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。
曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合制作烘焙食品。
二、华夫饼就用高筋面粉。
所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，盐1克，无盐黄油40克，水50毫升，细砂糖30克，炼乳15克
1、除了黄油外，将所有原材料倒入面包桶中，启动和面发面程序。
2、面团成型后放入黄油，继续揉面。
3、揉至面团光滑出筋。
4、第一次发酵至两倍大。
5、取出排气后把面团分成12个小面团，再静置发酵15分钟。
6、模具两面加热，无需刷油，直接将面团放入，合上烘烤。
7、中小火加热，每隔1分钟翻面，3-4分钟后烤制两面金黄色即可。
8、面包版的华夫饼脱模很轻松，稍稍用筷子辅助一下即可脱模。

啥面粉都可以，一般都用平常哪个面粉，不需要好的。太好的，面筋高不容易咬动，需要多加水和油。现在有种油饼粉，我们石家庄有，哪个适合烙发面饼特简单和好看。家里有啥面粉用啥特一、特二、标准粉、普通粉都可以，水饺粉就太筋道了，需要多水，多油。

一般来说做饼用的是中筋面粉，也就是超市里卖的可用来做馒头、包子、饺子的面粉，就可以用来做饼。可以选的牌子如：金龙鱼、鲁王、雪花等。

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简阳市18697063538： 烙饼用什么面粉 - ？
再瑾十味： 烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉.而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度.烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要...

简阳市18697063538： 做饼用什么面粉 - ？
再瑾十味： 做饼通常用的是低筋粉,用低筋粉做的饼比较酥脆.如果用高筋来做的话,饼就有一种死死实实的感觉,当然,你喜欢的话也可以一试啦.

简阳市18697063538： 烙馅饼用什么面粉 烙馅饼用什么水和面 - ？
再瑾十味： 烙饼用发达的面粉就可以,标准粉,富强粉,加工精度不同,但是都属于中筋粉. 而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度.面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软.

简阳市18697063538： 烙饼是用高筋面粉还是低筋面粉 - ？
再瑾十味： 低筋面粉一般用于制作,疏松、柔软的食物. 松脆的饼干、蓬松柔软的蛋糕.烙饼 不能用来制作,希望帮到你,望采纳展开全部

简阳市18697063538： 机器做烙馍用什么面粉好? - ？
再瑾十味： 烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,至今已有着2000多年的历史, 类似煎饼又和煎饼不同,烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团. 【主料】小麦面粉适量 【调料】色拉油适量

简阳市18697063538： 烙饼用什么面粉好? - ？
再瑾十味： 标准粉就好,富强粉里加了增白的东西了,最好是强力粉,筋道.

简阳市18697063538： 请问一下烙饼的话是用高筋面粉还是中筋面粉还是低筋面粉呢 - ？
再瑾十味： 一般都会是高筋面粉做的,超市都有卖的

简阳市18697063538： 做发面饼用什么面粉 - ？
再瑾十味： 发面饼最好吃的小窍门: 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋).因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋.我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好. 2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬.面如果和硬了,全盘皆输.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟 3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜.

简阳市18697063538： 做饼用甚么面粉好？
再瑾十味： 要看你做甚么饼.像桃酥就是用低筋粉,烙饼和油饼就是用中筋粉,高级饼干就是用高筋粉