豆腐脑做出来上面有不少清汤是咋回事,百度知道不
做豆腐中间有空隙压不实在，那说明你用的东西不够重，找块细密点的布将豆腐脑包好，一定要包好！再找块重点的东西，比方说一大锅水压在上面就行了
麻婆豆腐
菜谱简介 要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍
超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做
没点好 熟称跑浆 一般 豆浆过浓容易出现 又或者你点的内脂太少 没成型 又或者是你没有搅拌好
我的经验是有以下几种可能，1-点豆脑时温度过高；2-磨豆浆时加水过多，造成豆浆浓度过低；3-磨豆浆时过滤网眼太粗或磨的本身就很粗造成豆浆浓度过低；4-点豆脑时内酯（也可能卤水）加的太多，豆脑点的太老。其中第一条出现的可能性大。总之豆浆浓度太低或点的太老出清水多。正常
为什么我做的豆腐脑下面凝固上面不凝固,还有内酯用什么调?
1、内酯最好用热水调一下，水不用多，化开就行了 2、内酯是要冲滴，先在容器里化好内酯，再把热豆浆倒进去冲一下 3、要保温半小时，作用才能充分发挥
做好的豆腐脑,第一层是不能喝的,你知道原因吗?喝了会怎样?
由于做出来豆腐脑第一层会有许多附白沫子，并且表面的豆腐脑和空气直接接触，也会导致第一层的豆腐脑偏老，口感差。又因第一层豆腐脑表面会有许多多余卤水，卤水得多也会影响到豆腐脑的口感，所以为了小伙伴们的健康与口感，我们都要将第一层的豆腐脑丢掉，听然老板说的真实情况，我才恍然大悟，...
豆腐脑做好有小孔
有孔是因为点完脑后豆浆上面有一层沫，点完后把上面的沫往外撇一撇，或者等豆腐脑成型后再把上面一层片掉。也可以用消泡剂消泡 , 这样就不会有问题了 用消泡剂去掉豆腐脑里的泡泡一般添加量都是在0.1~0.5%左右，不过具体要看你消泡剂的效果咯，有时候泡沫多可能添加量就会稍微加大一点的。
怎么我做的豆腐脑怎么只有下面层结成?
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水...
用豆浆做的豆腐脑有好多的蜂窝眼,一点不细腻,是怎么回事呢?
想要做出口感细腻的豆腐脑，还需要在豆浆上做些文章，磨出来的豆浆水必须使用筛子进行过滤，将残余的豆渣过滤干净以后，才可以制作出爽滑细腻的豆腐脑。一、制作出来的豆腐脑有蜂窝眼，这是因为葡萄糖内脂添加量过多导致的 在制作豆腐脑的时候，一定要掌握好葡萄糖内脂使用的量。一般情况下，豆浆和葡...
我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事啊
做的豆腐脑成絮状是葡萄糖内酯放多了造成的。葡萄糖内酯和豆浆比例：将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底，将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。还要注意：冲浆的时候要一直冲缸中心，不能乱冲，速度要快，以使浆、内酯充分混合...
为什么我做豆腐脑的时候会出现下边的成型了上面还是豆浆呢
那是电解质（卤水或者石膏粉或者豆腐脑精）没有短时间内搅匀
我做豆腐脑为什么上面絮状而下面易碎?
1. 食材比例不当：如果在制作过程中水和豆子的比例没有控制好，比如水太多或豆子太多，就会导致打出来的豆浆浓度不够，进而影响豆腐脑的凝固效果，出现上面絮状而下面易碎的情况。因此，建议在制作时要控制好水和豆子的比例，打出来的豆浆才会浓郁，做出来的豆腐脑也会更容易凝固。2. 内酯问题：内酯的...
做出来的豆腐上面有豆渣怎么办?
做出来的豆腐上面有豆渣就没有什么好办法处理了。做豆腐之前要用纱布过滤掉豆渣。这样做出来就不会出现豆渣了。
豆花做出来和蛋花一样怎么回事
眼神儿差点儿，没看清差别……
张很复方： 我的经验是有以下几种可能,1-点豆脑时温度过高;2-磨豆浆时加水过多,造成豆浆浓度过低;3-磨豆浆时过滤网眼太粗或磨的本身就很粗造成豆浆浓度过低;4-点豆脑时内酯(也可能卤水)加的太多,豆脑点的太老.其中第一条出现的可能性大.总之豆浆浓度太低或点的太老出清水多.
长岛县18427103867： 豆腐脑凉了,上面有清水怎么回事 - ？
张很复方： 很正常.尤其是新制作的豆腐脑还是含有很多水分的,会从中陆续析出水的.希望能帮到你.
长岛县18427103867： 点出来的豆腐脑是白汤咋回事 - ？
张很复方： 没点好 熟称跑浆 一般 豆浆过浓容易出现 又或者你点的内脂太少 没成型 又或者是你没有搅拌好
长岛县18427103867： 豆腐脑有水怎么回事 - ？
张很复方： 一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少好久没做忘记了.还有点豆脑时豆浆要一次性加入.否则会有水.凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做...
长岛县18427103867： 豆腐脑做出来老是上面是水下面是豆腐脑什么情况 - ？
张很复方： 豆腐脑里水多,一是豆浆浓度太低的原因,二是豆浆与凝固剂混合不充分.磨豆浆时少加水,使豆浆溶点,比例要精确.黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老出水,融化内酯的清水大约是10g.
长岛县18427103867： 豆腐脑出水咋回事求豆腐脑老点做法 - ？
张很复方： 先对比做的方法是否差不多. 内酯点豆腐 1、选料.选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质. 2、浸泡.浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质.膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克.如气温在5℃时泡24...
长岛县18427103867： 卖豆腐脑做了一大桶,一会会有水怎么办,买豆腐脑怎么处理啊?盛豆腐脑注意什么 - ？
张很复方： 一般桶里都会有水出来的,舀豆腐脑的勺子用的是漏勺,这样在卖的时候不会把水带进碗里,影响口感. 桶里的水太多了舀出来倒掉就好了.卖一次完成后就把里面的水清理一次. 盛的时候把碗放到桶上面,接住漏勺舀出来的豆腐脑,以防水或豆腐脑掉到地上.
长岛县18427103867： 机器做的米豆腐里面软的外面咋会裂口是啥原因 - ？
张很复方： 一、不凝固现象: 1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状. 2、容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆. 3、豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不够用勺子一挖很松散,不像外面买的那么结实一块一块...
长岛县18427103867： 豆腐脑蒸好后,为什么水多? - ？
张很复方： 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹.因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀.我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放...
长岛县18427103867： 和男友的好友发生了关系怎么办呢？
张很复方： 首先,用法律武器保卫自己的权益,前提是你真的没有任何意识,而且保存了证据,然后,如果你还想和你的男朋友交往,你就要告诉她你的事情,记住要稳住他的情绪啊,不要发生不希望的事情,最后,要自己反省一下,不要那么不小心,以后要多加注意了.
