品茶与“斗茶“的盛行
“自国初以来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣。夫体势洒落， 神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之 好。故殊绝之品，始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下。借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。”按黄儒的说法，陆羽所知的属于宋代的草茶，所以制作时“蒸芽并叶，畏流 其膏，盖草茶味短而淡，故常恐去膏”。“膏”就是茶叶的汁液，陆羽时代制茶惟 恐汁液流失。但宋代“建茶力厚而甘，故惟欲去膏”。也就是要尽量榨去汁液。 实际上榨去汁液的茶，滋味淡薄，从饮用的角度，质量并不好。但黄儒所说的殊 绝之品，在宋代层出不穷。往往一种新出规格品种的上等茶，很快就被另一种新 茶所取代。宋代上等茶品更新之快，令人眼花缭乱。要了解宋代茶文化的发展，必须注意到一个畸形的侧面一一 “斗茶”。在宋 代某些士大夫之间，已经不在乎它滋味的厚薄，而在乎以“斗茶”结果论茶的好 坏。
“斗茶”盛行于宋代。士大夫每以此来夸示他的茶道和茶叶之好。所谓“斗 茶”，据宋，蔡襄《茶录》记载：点茶：茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。建人谓之云脚粥面。钞 茶一钱匕，先煮汤，调令极匀。又添注之，环回击拂。汤上盏可四分则止， 视其面色鲜明、着盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰“相去一水、两水”。
除此以外，斗茶还需要配合从收藏、炙、碾、罗、候汤、熇盏等程序，还要 有一整套与之配合的工具和盛茶的器皿，要选择特定地区的茶叶和水，这才能称 得上“斗试家”必备的行头与技艺。更有甚者，可以茶汤的文理水脉组成图像， 谓之“茶百戏：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽 兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也。时人谓之 茶百戏。”
这些“斗茶”、“茶百戏”等名目，把小小的茶叶片耍弄得花样百出。历史上 出了名的玩家皇帝、亡国之君宋徽宗却把这些茶叶的畸形发展视为“盛世清尚”:“世既累洽，人恬物熙，则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士， 励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别。虽下士于此时不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。” 可见北宋之时，士大夫乃至下等的士人，把原本能清醒头脑，振奋精神，提 高生活质量的茶叶,作为玩物来争奇斗艳。将茶叶来“较筐箧之精，争鉴裁之别”， 作为“闲暇修索之玩”，不以为茶之左道旁门，反视为“盛世清尚”，由皇帝来加 以肯定与推崇。由此可见宋代茶叶发展一个非理性侧面。
“斗茶”虽然是“盛世清尚”，那茶却不是很好喝。宋代有一种白叶茶，“芽 叶如纸，民间以为茶瑞。取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。”真正 的食茶是柑叶茶，“叶厚而圆，状类柑橘之叶。其芽发即肥乳，长二寸许，为食 茶之上品”。2"可见真正供饮用的茶与斗茶的质量判断标准是不一样。
由于视角不同，人们对宋代茶业发展的认识也就各有不同。从医学史的角度 来看，宋代茶业虽盛，但有些盛行的东西却与本文讨论的植物性保健饮料无大关 系，所以略而不论。本文关注的是作为保健饮料的茶在这一时候有什么新的发展 苗头。从这一个层面来看，宋代值得注意的是某些另类的茶。它们虽然还是有茶 名，但实际上已经配合了很多其他的物品，这样的茶自然就有了不同的作用。
旧时民间的斗茶风俗
斗茶不仅是品鉴茶的品质，也是一种社交活动。水质、茶具的选择都影响着比赛结果，而水质的讲究甚至可以弥补茶质的微小差距。斗茶中使用的器物，如兔毫盏和鹧鸪斑，都成为了品茶艺术的重要组成部分。斗茶的盛行也反映了惠州地区茶文化的深厚历史，如唐庚在贬谪期间的记载，展示了当时斗茶的习俗和烹制方式。
茶区的分布与饮用茶的三个阶段
宋代，泡茶技艺改良，水质讲究，斗茶盛行；元代，散茶制作兴起；明代，黄茶、黑茶和花茶工艺形成；清代，中国茶叶风靡世界，出口量居首，品种丰富。近代，茶叶经历了兴盛、衰落与恢复发展的阶段，茶叶生产量在全球占据重要位置。茶的实用与饮用演变最初，茶用于药用，生嚼或煮食；然后发展到与食物搭配，如茶...
?古代民间的斗茶风俗
斗茶活动通常在山林野外进行，选用贡茶和专用的水，虽然器具简单却精致。斗茶的趣味性不仅体现在争斗中，也体现在集体品评的过程，围观者众多，无论是茶店斗茶还是民间聚会，都热闹非凡。宋代尤为崇尚茶道，斗茶甚至发展出斗茶品、行茶令、茶百戏等丰富的形式，被文献详尽记载。总的来说，斗茶不仅仅是一种...
中国茶道礼仪表现有三种 别离为煎茶斗茶和功夫茶
首先，煎茶是中国茶道的初始形式，源自唐代，是将茶末和水一同煮煮的仪式。它标志着中国茶道的起点，强调的是一种传统且质朴的品茗体验。其次，斗茶，又称茗战，起源于唐代末期，兴盛于宋代，尤其在福建建州一带极为盛行。斗茶不仅是品茶，更是一种精神较量，参与者需精细品尝茶面的汤花，并在色、香、...
唐代斗茶为什么盛于宋朝
最后，地理环境和经济发展也对斗茶文化的盛行起到了一定的影响。唐代的茶叶产区比较广泛，加上茶叶的种类丰富，满足了人们对于不同品种和口感的需求。而宋代茶叶产区相对于唐代来说有所减少，茶叶的运输成本也增加，导致茶叶的种类和数量有所减少，从而使得斗茶这种同品种的茶叶进行比拼的文化活动相对减少。综...
从范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》,看古代“斗茶”二三事
先出现这种迹象的便是输家。所以，通俗一点来说，判断斗茶的判断标准主要是：看谁通过搅拌，能使茶汤表面形成厚厚的泡沫,且经久不散。另外，斗茶之风盛行也催生了新的茶具。 唐朝时，人们最欣赏的茶汤呈浅黄绿色，越窑的青釉瓷和河北邢窑的白瓷最能呈现这一汤色的美。而到了宋代，上品的茶 ...
历史瞬间:品茶与斗茶
制茶商为选贡茶而开战斗茶。斗茶之风，后来渐传向社会。首先进入卖茶商中。宋人刘松年的《茗园赌市图》，说的就是这回事。图中有老人、妇女、儿童和挑夫贩夫，斗茶者携带器具，一边品尝一边夸耀自己的茶品。民间的斗茶之风，后来又传入宫中，在文人雅士中很为盛行。自称「茶淫」的明朝张岱，在《陶庵...
斗茶是怎么斗的茶道文化的千古传承
斗茶的起源可以追溯到宋代，与之前的煎茶法有所不同。宋代时，点茶法流行，即在茶碗中放入茶叶末，加入少量沸水调成糊状，再加入更多沸水搅拌，形成细腻的粥面，以此来鉴定茶叶的品质。斗茶的兴起时期同样在宋代，朝廷设立贡茶制度，为了筛选出高质量的贡品，民间开始盛行斗茶活动，以此作为评判茶叶等级的标准...
古典诗词中茶文化的兴起历史
北宋由于在“靖康之变”前的近百年中,中原有过一个经济繁荣时期,加之当时斗茶和茶宴的盛行,所以茶诗、茶词大多表现以茶会友,相互唱和,以及触景生情、抒怀寄兴的内容。最有代表性的是欧阳修的《双井茶》诗: 西江水清江石老,石上生茶如凤爪。 穷腊不寒春气早,双井茅生先百草。 白毛囊以红碧纱,十斛茶养一...
斗茶起源于什么朝代
再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。
揣管治咳： 1、斗茶,又叫“斗茗”、“茗战”,它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”.即比... 此俗直至民国年间依然在惠城中盛行.4、斗茶是在品茶的基础上发展起来的.品茶也...
潮阳区18610866330： 宋代斗茶之风是如何盛行的? ？
揣管治咳： 宋代饮茶风气极盛,茶成了人们日常生活中不可或缺的物品.即便贫贱人家,也是少... 宋人于茶中寻趣,还有斗茶之趣.士大夫们以品茶为乐,比试茶品的高 下,称为斗茶...
潮阳区18610866330： 宋朝流行哪些关于茶的习俗?是举例说明初一下册历史基础训练上的!? ？
揣管治咳： 宋代斗茶,其法如下:先用瓶煎水,接着调膏.所谓＂调膏＂,视茶盏大小,用勺挑... 此俗直至民国年间依然在惠城中盛行.斗茶是在品茶的基础上发展起来的.品茶也称...
潮阳区18610866330： 能告诉我一些关于茶道方面的知识么、 - ？
揣管治咳： 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式.喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念,这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学...
潮阳区18610866330： 中国的茶道有哪些? - ？
揣管治咳： 中国茶道的表现形式有哪些?①煎茶. 把茶末投入壶中和水一块煎煮.唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式.②斗茶.古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术.斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛...
潮阳区18610866330： 茶的文化?? - ？
揣管治咳： 茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境.其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象.它起源久远,历史悠久,文化底蕴深厚,与宗教结缘.全世界有一百多...
