用铁锅炒菜，菜变黑，炖汤汤变黑怎么回事？

为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑~

这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。
使用铁锅的注意事项：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
3、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。

扩展资料
不宜用铁锅烹饪的食物：
1、绿豆。煮绿豆要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。
2、咖啡。咖啡中还有咖啡因、鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。
3、红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用
参考资料来源：人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪

由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

扩展资料：

铁锅炒菜的好处：

1、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

2、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

3、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用

应该是和菜没关系，是锅的问题，一是您在刚使用新锅的时候，没有做好用前的准备工作，比如用沙打磨，吃足油等等，各地都有不同的方法，老辈人都知道，您去问问看；二是您在使用后，一定要洗干净，擦干，不过，最好别用钢刷使劲刷，对于铁锅来说，油是最好的保护剂，能很好防止铁锅生锈。

铁的氧化过程。

铁锅开锅 铁锅翻新 和 铁锅保养

---

瓯海区19797144720： 铁锅炖汤第二天变黑怎么能变清 - ？
枕伟摩罗： 那个是无法变清的,用铁锅炖汤或炒青菜类食物熟后必须盛出来,若长时间留在锅里汤、菜颜色就不好看了,一般对家庭而言炖汤不用铁锅只作炒菜用.

瓯海区19797144720： 铁锅为什么烧豇豆个生菜汤发黑 - ？
枕伟摩罗： 铁锅烧豇豆、生菜汤发黑.因为铁锅炊具是我国特有的古老炊具,在酸性条件下,会溶出少量的铁,故有炒菜点黑,铁可被人体吸收利用,是一种补铁剂.但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C,所以,用铁锅炒菜.要急火、少加水、快炒.减少维生素的损失,铁锅还容易生锈,故容易发黑.

瓯海区19797144720： 如何解决新铁锅炒菜变黑 - ？
枕伟摩罗： 新铁锅使用的前几次炒菜会变黑,影响菜的色泽也影响菜的口味,教大家一种解决办法. 1、把新买的铁锅用清水洗干净,将水倒掉,然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜). 2、将一碗食醋倒入锅中,待发出“吱吱”声时,用炊帚在锅的周围洗几圈,然后把醋倒掉,用清水洗净锅.用这样的方法处理新锅,做出的菜味道鲜美,而且也不会变黑了.

瓯海区19797144720： 铁锅炒菜发黑怎么办? 急!!! - ？
枕伟摩罗： 新锅都会刷上一层树胶防止铁锅被氧化 使用前先用或烧热直到没有烟了后 再刷上一层油再烧到没有烟后旧就可以用了 应该就不会有这种问题了 也有可能是新锅的铁锈 先用白醋烧一下,把锈洗掉,用清水洗干净,在火上烧干. 用肥猪肉,热锅放进去,不要放油. 等猪肉的油一点一点地熬出来.继续烧,用油把锅的内壁涂满.等猪肉看起来没什么油了.再加热以下.关火让他自己冷却,放一整夜,以后就不怎么锈了. 第一次用前如果不处理,都会有这个现象,不过少量的铁锈对身体几乎是没多少影响的,可不必担忧.

瓯海区19797144720： 新铁锅烧菜变黑有毒吗如何处理 - ？
枕伟摩罗： 新铁锅烧菜变黑没有毒.新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染.也可在正式使用之前先用油炼一下. 铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;...

瓯海区19797144720： 铁锅烧得汤很黑是怎么回事 - ？
枕伟摩罗： 这是正常现象,其实烧汤用铁锅烧也是有好处的.可以补人体中的铁元素.没事的,只是煮出来的东西难看点了而已.

瓯海区19797144720： 铁锅炒菜发黑怎么办 - ？
枕伟摩罗： 先用清水将新铁锅洗一洗,再将水倒掉,将锅放在灶上,用火将其烧得发烫在60度左右,然后将200~250毫升左右的食醋放入锅里,待到锅里发出了“吱吱”的响声时,就用炊帚将锅洗几圈,然后将醋倒掉,再用水将锅清洗一下,这样清洗过的铁锅烧出来的饭菜就会色鲜味美.

瓯海区19797144720： 为什么铁锅炒出来的菜是黑的? - ？
枕伟摩罗： 刚刚买来的铁锅可能表面会有一层保护膜..当你前几次炒菜的时候,表面的保护墨膜可能会因为温度高.在加上和锅里的菜会有什么反映..所以就黑了吧..

瓯海区19797144720： 怎样才能让铁锅煮的汤不黑 - ？
枕伟摩罗： 铁锅熬黑汤是不可能的,建议尽量不要用铁锅熬汤. 普通铁锅容易生锈,铁锅熬汤的话,铁锅中的氧化铁会析出,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝脏有伤害. 不过,铁锅也有好处.铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化. 在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物.而即使铁物质溶出对人体也是有好处的.世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法.水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条,正常情况下含铁量1mg以下,但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg.

瓯海区19797144720： 铁锅炖菜为什么黑汤 - ？
枕伟摩罗： 铁锅在用之前先烧一下,在用白醋洗一下的话,我敢说不会在有黑色的了.但是有的菜不会烧的话,也会烧黑的,那就不是锅的原因了, 主要原因是铁锅比较新,锅的表面有一层铁锈,被氧化后,饭就会变黑.还有一种情况就是用过之后,锅里留有水,产生铁锈.