日常食用醋和白醋的区别是什么,?
陈醋,香醋,白醋,米醋的用法和区别,很多人不明白,看完涨知识
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
回答者: 55SS22ZZ88CC - 首席运营官 十二级 4-2 21:30
日常食用醋和白醋的具体区别:
1、主料不同
酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。日常食用醋以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
2、颜色不同
日常食用醋浓褐色,液态清亮,具有少沉淀。白醋色浅,不改变调味对象的颜色。
3、口感不同
日常食用醋醋味醇厚,白醋酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低。
扩展资料:
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。
醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
参考资料:百度百科 白醋
参考资料:百度百科 醋
主要区别就是食用醋是酿造的,而白醋是用冰醋酸直接勾兑的,食用醋对人有好处,因为里面还是有许多的包括钾、钙、钠、铁等无机盐类,氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类,以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。自然颜色越深、醋酸含量越高的醋,其中的各种营养成分的含量就会越高,尤其是黑醋的各种营养成分明显高于普通食醋 ,多使用白醋对胃不好。具体区别如下:
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋,
其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
我感觉市面上大多买的白醋就是醋酸直接兑出来的,我喝白醋一般就减肥和美白,但是效果很慢,白醋感觉刺激性比食用的醋大,单喝嗓子刺激性很大。但是我喝食用醋没有那种感觉。
食用醋一般都是酿制的,主要原料很简单:大麦、水,也有的掺一点小麦和玉米还有麸皮,基本都属于酿造,不减肥不美容的话还是吃食用醋。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。
貌似就这么多吧~!
1主料不同 酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。日常食用醋以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
2.颜色不同 日常食用醋浓褐色,液态清亮,具有少沉淀。白醋色浅,不改变调味对象的颜色。
3.口感不同 日常食用醋醋味醇厚,白醋酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低。
不到相同,就是颜色上有区别,就是调凉菜的时候用白醋
陈醋,香醋,白醋,米醋的用法和区别,很多人不明白,看完涨知识
白醋和陈醋的区别
2、功效不同 它们营养丰富,富含蛋白质和能量,但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫,一般是可食用的,但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。白醋具有抗病毒和深度清洁的能力,一般用于改善和调节人体新陈代谢,促进消化。3、状态不同 陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间...
食用醋和白醋漱口哪个效果大
白醋的酸浓度略高一些,关键是白醋无色,对保护牙齿的洁白更好一些。
白醋和陈醋的区别
白醋和陈醋都是我们日常生活烹饪中常用的调味品,可根据个人口味和需求进行选择。 原料:白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐。陈醋的主要原料有高粱,麸皮,水,大麦,大米,豌豆,白砂糖,食用盐。 颜色:白醋的颜色是透明的液体,陈醋的颜色是浓褐色。 味道:白醋的味道略微有些刺鼻。陈醋的醋味醇厚,具有少许沉淀...
陈醋与白醋有哪些区别
一般被用来改善和调节人体的新陈代谢,促进消化的人群。3、陈醋和白醋的状态不同 色泽和味觉上区分,陈醋属于酿成后存放相对较久的醋,陈醋越久越香,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到有少量的沉淀物,由于放置时间长,具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正,是无色的。
米醋和白醋的区别是什么
4、制作工序不同:白醋一般是以食用冰醋酸加水配制而成,再加调味料、香料、色料等物;而米醋的工序稍微复杂一点,按照顺序来是配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。米醋可以在烹饪食物时会改变食物的颜色,而白醋可以保持蔬菜颜色,不会让蔬菜变色,减少维生素损失。但是两者也有相同的地方,...
白醋和陈醋功效一样吗
白醋和陈醋虽然都是醋,但其制作过程不同,从而功效也是不同的,如下:1、白醋其实是蒸馏过的酒发酵而成,主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐。它也是作为饮食调理的,能够调节人体的新陈代谢。白醋一般用来做凉拌菜和西餐的,这样不会影响到食物的颜色,看起来非常好看,不像老陈醋,黑黑的。白醋...
白醋和米醋有区别
白醋和米醋有区别:采用原料不同、制作工艺不同、口感不同、营养成分不同等等,醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子塔发明而来,因塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。白醋和米醋有区别 1.采用原料不同:白醋的原料一般是用清水、食用醋酸以及其它的物质调配而成,可以说现在市面...
米醋和白醋的区别在哪里米醋和白醋的区别
1、米醋和白醋在原料、颜色、营养成分、口感、食用方法等方面有所区别。2、原料:米醋和白醋虽然都是味道特别酸的调味品,但他们制成的原料并不相同,米醋是用各种米类食材为主要原料,经发酵加工得到的液体。而白醋则是用食用酒精和食用醋为主要原料,经勾兑发酵后得到的液体。3、颜色:米醋和白醋的...
白醋和陈醋哪个消毒好?
白醋和陈醋都是我们常吃的醋,它们的颜色不一样,口感也会有一定的不同,如果从杀菌效果来看,白醋会更好一些,陈醋也具有杀菌的作用,它们的制作方法不一样,在价格方面也会有所不同,在浓度上白醋会更高一些。平时如果出现流感,可以用白醋熏蒸房间,有杀菌消毒的作用。白醋和陈醋哪个杀菌好 醋是生活...
陈醋和白醋区别是什么?
白醋和陈醋的区别:1.白醋和陈醋的制作原料不同。虽然这两种醋吃起来都是比较酸的,但是制作原料是完全不同的,制作陈醋的时候最主要的原料就是高粱,但是白醋制作材料就非常的单一,一般都是用大麦和水混合在一起制作而成的,在酿造的过程当中,还会适当的加入一些食用盐,酿造之后就成为了白醋。2.白醋...
佘清特利: 1,颜色不同.白醋是一种无色透明的食醋,是法国的一种名醋.白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料. 2,食醋的味酸而醇厚,液香而柔和.食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定.例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈. 3,食醋在烹饪中的作用 调和菜肴滋味,增加菜肴的香味. 减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率. 能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收.
青冈县18635605643: 食醋,白醋和日常用的醋有什么区别? - ?
佘清特利: 食醋包括很多种,有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、保健醋等等.因原料和制作方法的不同,成品风味迥异.其中白醋是人工勾兑出来的,冰醋酸加水配制成白醋,生产方便,但是营养不够丰富.平时家里吃的都是酿造醋,可以以粮食、水果或者酒为原料进行酿制.先用蒸煮等过程把粮食中的淀粉转化成糖,在发酵把糖转化成酒精,在进一步发酵把酒精转化成醋.用粮食酿的醋最香,工艺流程最多最复杂,酒精酿造的工艺最简单也最快,口味没有那么好.
青冈县18635605643: 食用醋和白醋材料有什么不同 - ?
佘清特利: 主要区别就是食用醋是酿造的,而白醋是用冰醋酸直接勾兑的,食用醋对人有好处,因为里面还是有许多的包括钾、钙、钠、铁等无机盐类,氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类,以及多种维生素、醇类、糖...
青冈县18635605643: 白醋和食醋有什么区别 - ?
佘清特利: 白醋就是醋酸,刺激皮肤,不好.陈醋的营养含量高些. 白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成.配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成.其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的...
青冈县18635605643: 白醋是用什么制成的,和平常吃的食用醋有什么区别? - ?
佘清特利: 食醋、米醋和白醋都是食用醋.由于生产工艺和方法不同,略有区别.食醋是总称,凡是可食用的醋都叫食醋;米醋是用大米发酵后制成的;白醋是经过脱色处理的呈白色(无色)的醋. 酸味是一种基本味,自然界中含有酸味成分的物质很多,...
青冈县18635605643: 白醋和一般吃的醋的区别? - ?
佘清特利: 食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成).米醋根据加工方法的不同,可再分为...
青冈县18635605643: 白醋和食用醋的区别是什么? - ?
佘清特利: 病情分析:所有的醋成分都含醋酸,只不过来源不同.相对而言红醋更好一些 红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母,以麦皮进行醋酸 发酵,将醋陈酿增酯而制成的.而白醋则分为一般白醋和米醋两种,米醋是由大米,高粱,黄豆等加工 的,价格也就要高些.而一般白醋大多会有化学成分,是由食用醋酸、 冰乙酸之类勾兑的.谁好谁坏就不用我说了吧.意见建议:所有的醋成分都含醋酸.所有的醋,因成分相同所以洗头效果是一样的,只不过炒菜时有不同的用途.
青冈县18635605643: 白醋与我们平时食用的普通醋有什么区别 - ?
佘清特利: 白醋是米醋,即主要由大米酿造;平时吃的陈醋是高粱、玉米、小麦等粮食酿造;酿造方法也不一样;陈醋也有上色
青冈县18635605643: 白醋和我们平时食用的醋有什么区别没??
佘清特利: 所有的醋成分都含醋酸,只不过来源不同.相对而言红醋更好一些 红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母,以麦皮进行醋酸 发酵,将醋陈酿增酯而制成的. 而白醋则分为一般白醋和米醋两种,米醋是由大米,高粱,黄豆等加工 的,价格也就要高些.而一般白醋大多会有化学成分,是由食用醋酸、 冰乙酸之类勾兑的.谁好谁坏就不用我说了吧. 不过现在的东西说不清楚,谁能保证你买到的红醋就不是化工原料勾兑 再加上色素的呢? 至于用法,因为白醋是无色的,多是在制作一些浅色菜肴时使用,红醋 就用在一些有色菜肴里.不过只要你不计较菜品的色泽美观问题,就无 所谓了,爱用哪种用哪种,成菜的味道口感是一样的.
青冈县18635605643: 食醋和白醋有什么本质上的区别??
佘清特利: 没有本质区别,都是醋酸溶液.食醋含有其他有机酸和酯类等较多,还有色素.白醋较纯,并且很多企业是用工业醋酸勾兑的,缺乏香气