庖丁解牛|不同部位的牛肉,都有哪些区别
2. 牛上脑：位于肩颈靠后，脊骨两侧。肉质细嫩绵软，脂肪交杂均匀，脂肪低，蛋白质含量高。适合煎炸、烧烤、火锅。
3. 牛眼肉：位于牛的前腰上搏罩芦方。肉上有类似眼睛的脂肪，脂肪含量高，肉质嫩。适合煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。
4. 牛胸肉：位于两只前腿的胸脯肉。肉质包含瘦肉和脂肪层，表面有纹理，纤维较粗，带有一定的韧劲。适合炖煮、烧，如柠檬牛胸肉。
5. 牛小排：位于牛的胸腔两侧，含有肋骨。肉质鲜美，带有大理石花纹，适合红烧、煎烤、炸，如孜然牛小排。
6. 牛腩：位于牛腹部，靠近牛肋。集牛筋、牛肉、油花于一身，瘦肉较多，适合红烧。如红烧、炖煮、土豆炖牛腩。
7. 牛外脊（西冷）：位于牛上腰部分的脊背里脊肉。外圈带有白色肉筋，运动量较多，韧性较强，有嚼头。适合煎烤，如香煎西冷牛排。
8. 牛里脊（菲力）：位于牛里脊肉靠内的部分。肉质嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。适合煎、烤，如菲力牛肉沙拉。
9. 牛霖：位于牛的膝盖位置。又称为“和尚肉”，肉质较嫩，筋较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合馅料、涮煮、爆炒。
10. 牛黄瓜条：位于牛后腿股外侧。分为小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀细腻；大黄瓜条肉块长宽，肉质较粗，纤维均匀。适合涮锅、爆炒、煎炸。
11. 牛腱：位于牛腿上的肉。有肉膜包裹，内含筋，口感偏硬，适合制作卤味。如红烧、卤味、酱牛腱子肉。
12. 牛尾：位于牛的尾巴。带有骨头和肉，比例相当，有奶白色的脂肪，炖汤口感鲜美。适合炖汤，如番茄牛尾汤。
牛肉分割解剖图包括牛脖子、牛板腱、牛颈肉、前胸肉、牛上脑、牛肩肉、牛腿肉、牛小排、后胸肉、牛眼肉、西冷、菲力、牛腩、牛霖、牛臀肉、米龙、黄瓜条、牛尾、牛腱等部位。
启功黄金结字律详解
因为结字决定了笔画之间的聚散关系。第三句，一从证得黄金律，自从证实了黄金分割律。第四句，顿觉，顿时觉得。全牛骨隙宽，意思是游刃有余。《庄子.养生主》里有疱丁解牛的故事：说疱丁在解牛的时候，能看到整个牛的骨架，当然能准确地从牛的骨架缝隙里从容运刀，解牛自然十分轻松。
苞丁解牛中苞丁喻指什么
厨子，掌勺的
庖丁解牛的庖丁是姓丁的厨师吗?
译文 有一个名叫丁的厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，刀子刺进去时响声更大，这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。庖丁解牛寓言 《庖丁解牛》是先秦道家学派代表人物庄子...
观音菩萨观自在与苞丁解牛有关系吗?
这要看您怎么看。观音菩萨之所以称为“观自在”，那是代表了她已经明物宇宙真相，一切自然，在佛法中这属于“出世间法”的范畴；庖丁解牛这是指庖丁深谙牛身上的肌理骨骼结构，能够熟练解剖而刀锋利不钝，在佛法中属于“世间法”范畴。从掌握规律方面而言，他们都有共通的地方；从解脱究竟的方面来说，...
唐丁解牛什么意思
庖丁解牛是一个典故，大概意思就是说庖丁这个人杀牛很厉害，可以说游刃有余，解剖一头牛不费力气
丁的成语
丁一确二 明明白白，确确实实。拔丁抽楔 拔出钉子，抽掉楔子。比喻解除困难。白丁俗客 白丁：没有功名的平民。泛指粗俗之辈。零丁孤苦 孤单困苦，无所依傍。庖丁解牛 庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。一丁不识 形容一个...
有哪些关于疱丁的成语
1、庖丁解牛，释义：庖丁：厨工；肢解分割，比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如；2、游刃有余，释义：刀刃运转于骨节空隙中，在有回旋的余地，比喻工作熟练，有实际经验，解决问题毫不费事；3、投刃皆虚，释义：比喻处理事务得心应手；4、目无全牛，释义：用来形容技艺...
刨丁解牛的介绍
庖丁解牛，成语。 庖丁：丁厨师；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。
有哪些关于“疱丁”的成语
庖丁解牛 释义：庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。出处：《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”游刃有余 释义：刀刃运转于骨节空隙中，在有回旋的余地。比喻...
日语中的菜刀为什么叫「庖丁」?难道是受「庖丁解牛」影响吗?
这个寓言故事选自《庄子·内篇·养生主》。先秦·庄周《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”它说明世上事物纷繁复杂，只要反复实践，掌握了它的客观规律，就能得心应手，运用自如，迎刃而解。 文章叙议相间，层次分明...
钭素苦参： 牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉...
翼城县15143807049： 不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异 - ？
钭素苦参： 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子. 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列. 一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short ...
翼城县15143807049： 牛肉的各个部位怎么做 - ？
钭素苦参： 牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称.但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同.(本文内容是按照图中的顺序排序)1、牛颈...
翼城县15143807049： 牛肉都有什么部位,每个部位都什么价格,哪个部位比较嫩? - ？
钭素苦参： 上脑,眼肉,三扒,牛柳,通脊,黄瓜条,牛霖,牛排,腹部肉,腿肉,腱子等;最嫩的是牛柳.价格是根据地方行情.
翼城县15143807049： 山西晋南五香牛肉怎么做 - ？
钭素苦参： 五香牛肉怎么做 材料 牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许 做法1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时;3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室.待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片.4、吃法:可直接食用,也可跟葱丝一起卷饼,夹饼,抹上酱吃.
翼城县15143807049： 五香牛肉怎么做 - ？
钭素苦参： 健康功效: 牛肉:补脾胃、益气、强筋骨 八角:理气、止痛、温阳 桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿 食材用料:牛肉相克食物 八角 香叶 桂皮 生姜相克食物 料酒菜谱做法:1.准备的用料.2.牛肉焯水.3.洗净血沫.4.加入清水,八角,香叶,桂皮,生姜片,料酒,生抽,鸡精.5.烧开改小火.6.炖一个小时左右.7.放凉,切成片就可以.美食知识: 详解不同部位的牛肉:庖丁解牛牛肉怎么做容易烂
翼城县15143807049： 牛身体各部位都各自代表什么牛排 - ？
钭素苦参： 牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位.以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明: 1、腓力牛排 取...
翼城县15143807049： 怎么做五香牛肉 - ？
钭素苦参： 食材: 牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料方法/步骤1、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中;2、花椒、海盐在锅中炒热炒香...
翼城县15143807049： 牛身上牛肉最好吃是哪个部位? - ？
钭素苦参： 牛身上最好吃的部位应该是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃....
翼城县15143807049： 买牛肉时各部位怎么称呼 - ？
钭素苦参： 牛仔(Veal) 一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉,由于牛仔发育尚不完 全,部位细节区分不明显,但就全身而言,不同部位的烹调手法也不同.腿 (Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry),炒(Sauteed...
