老陈醋是我们平常所吃的醋吗?
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
说到醋,我们大家都不陌生,家家厨房都有,几乎每顿饭都少不了它。你别小瞧这一瓶几元钱的醋,它的好处和用途可不少呢?
比如,没有食欲,吃不下去饭,这个时候弄点醋蘸蘸,马上开胃了。再比如,经常便秘的话,每天起床喝少许醋,坚持几天下来,肠道通顺了,不便秘了,其实醋的好处可多了。除此之外还有很多生活中的使用价值呢。除此之外,醋还有杀菌、控制血压、稳定血糖等作用。
不过,你知道吗,醋的种类有很多,通常有白醋、米醋、老陈醋、果醋四种,我们上面说的其实都是老陈醋也就是食醋,那么,其他的醋有什么功效呢,我们一起来看看吧。
首先,来看看白醋
白醋其实是蒸馏过的酒发酵而成,主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐。它也是作为饮食调理的,能够调节人体的新陈代谢。
白醋一般用来做凉拌菜和西餐的,这样不会影响到食物的颜色,看起来非常好看,不想老陈醋,黑黑的。
白醋除了作为调理,人家还用白醋来洗脸,坚持洗的话,能够美白肌肤,淡化斑点,还能减轻皱纹,柔嫩肌肤哦。除此之外,人们还常常用它来做清洁,
清洁马桶、擦洗玻璃、清理水垢,和小苏打搭配起来简直就是清洁神器哦。
最后,不要忘了,白醋还能治脚气哦。
其次,就是米醋
米醋在这四种醋中营养价值是最高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等,所以经常吃对身体有好处。
一般情况下优质的米醋颜色是透明的淡红色,吃起来的话,味道相对陈醋来说要清淡一点,有点酸甜味。人们经常用米醋来做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜,这样吃起来就能有酸酸甜甜的感觉了哦。
再来,就是老陈醋
陈醋是指酿成后存放较久的醋,与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法,具有,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。陈醋中最出名的要数山西老陈醋。
陈醋不近是用来调味的哦,它可是能控制血糖,预防高血压、肝炎、皮肤病等疾病的哦。
陈醋的酸味是最重的,我们做菜的时候放一点就可以了,一般适合做酸味较重且颜色较深的菜,如酸辣汤、醋烧鱼等,具有开胃、促进食欲的作用。
这里要说下,饺子与陈醋可是绝配哦。
最后,就是果醋
果醋其实是一种饮料,一般家长会买个小孩子喝,比如苹果醋。
果醋中富含多种维生素、氨基酸,经常喝有美容护肤、延缓衰老的作用,所以也特别适合女性朋友。
现在大家知道它们有什么不一样了吧,什么时候该用什么醋,你心里有数了吧。不过在这里小编还是要提醒大家,它们都是醋,所以禁忌也是一样的,比如,有些情况就不适合吃醋了,否则伤身啊。
吃醋的禁忌有哪些?
1、服“解表发汗”的中药时不宜,酸能收敛,从而干扰中药的发汗解表作用。除此之外,正在服用某些西药者比如碳酸氢钠、氧化铝、胃舒平等的患者都不宜或过多食醋。
2、对醋过敏者及低血压者忌用。
3、骨折的老年人避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙,影响断骨愈合。同时,胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。
老陈醋可以治疗骨质增生一般没有明显副作用,对原骨无明显伤害, (1)在急性期疼痛加重,要尽量减少受累关节的活动量,患者可适当卧床休息,通过休息来减少受累关节的机械性刺激,这不仅有效防止症状进一步加重,而且还能为炎症的消散创造一个良好的条件。要尽快用药,采用口服和外用药综合疗法控制病情的发展。
(2)病情在恢复期间,要避免受潮、受寒冷等环境因素刺激,因这些不良的环境因素对关节、肌肉、神经等组织可诱发炎症的产生,还要避免过度劳累,因过劳会刺激关节及周围组织再度炎变,而导致病情的复发。再者可以适当增加户外活动、锻练,尽量避免长期卧床休息。如长期固定某一姿势工作的患者,应注意在工间休息时变换一下姿势。
(3)骨质增生的患病率随着年龄增长而增加,为了确保老年人骨质代谢的正常需要,老年人钙的摄取量应较一般成年人增加,应进食高钙食品,如多食牛奶、蛋类、豆制品、蔬菜和水果,必要进要补充钙剂。还要增加多种维生素的摄入,如维生素A和D等。肥胖的患者宜控制饮食,增加活动减轻体重,以利于减轻关节负重,有利本病的恢复。
山西醋品种繁多,老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分,则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,利用当地原料充足、水质优良的条件,在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆地改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”名牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
作为醋的故乡,在民间至今有做醋的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游,你会发现,老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸,在用“老醯儿”(制醋的醴子)晒醋,而且醋缸需不断地搬动,因为醋缸要跟着“爷爷”(太阳)走。看到此情此景,过去山西“家家有醋缸,人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营,现在全省有100多家醋厂,著名的除清徐老陈醋之外,还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋,根据使用原料和生.产工艺的不同,又可分出各种各样的品种类别,真可谓琳琅满目,各具特色。
人说山西好地方,地肥水美醋更香。山西人善制醋,是因为山西人爱吃醋,而山西人爱吃醋也真可称为全国之最,在山西民间有无醋不成味之说。山西人善酿酷爱吃醋,素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。
“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书,因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外,并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味,还是人体健身佳品。在食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸收,也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药,有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医,为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹”,其中所采用的二十多味中药,都是用老陈醋炮制的。几千年来,人们发现醋有许许多多奇妙的用途,吃醋确实是一种好的生活习惯。
然而关于"吃醋"还另有说法,这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾,大臣之妻横加干涉。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈,拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后,才发现杯中是醋,从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以,才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”,此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。
醋的食用
糖醋鲤鱼
[组成]重约250克活鲤鱼1条,葱、生姜、蒜丝、笋尖各1克,面粉、干淀粉各40克,植物油500克(实耗50克),白糖40克,干木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、醋各适量。
[制法]先将木耳用开水发好,葱、姜、蒜切成细丝,荸荠、笋切成薄片,淀粉用水调节成湿淀粉。将鱼剖杀洗净,抹干,再将鱼的两回面划成深约1厘米的刀口,用精盐撒在刀口处,稍腌,再把干面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都沾满面粉。油锅加热,油热后将鱼下锅,炸透,使呈金黄色,取出滤油。锅中放少许植物油,放放葱、姜、蒜丝,加入醋,同时加进木耳及荸荠片、笋片、肉汤、黄酒、白糖、湿淀粉等,烧开成浓汁,快速浇在炸好的鱼上,即成。
[功效]止喇下气,利尿消肿。
酸辣木耳豆腐羹
[组成]黑木耳15克,猪腿肉50克,豆腐2块,植物油25克,精盐2克,黄酒10克,酱油10克,清汤400克,蒜泥、豆瓣酱、花椒、辣油、味精、淀粉、米醋各适量。
[制法]先将黑木耳用温水浸泡1小时,发胀后洗净,再用冷水浸泡,备用;猪肉洗净,切碎,加入精盐、黄酒、酱油拌匀,备用;豆腐切成小方块。植物油下锅,烧热后倒入肉末、蒜泥,炒香,再下木耳、豆瓣辣酱,翻炒3分钟后加清汤400克,倒入豆腐,然后加精盐少许,现焖烧10分钟,加醋、花椒粉、辣油、味精,拌和成羹,小沸后即成。
[功效]调中益气,活血散血,祛除寒湿。
桂圆莲子枣仁汤
[组成]桂圆30克,莲子仁30克,酸枣仁30克,醋30克。
[制法]先将以上前3味加水500克煮熟,然后倒入醋,再煮3-5分钟。
[功效]安神催眠。
【名称】醋泡蛋
【功效】降血压、降血脂、软化血管、尤其对人体钙质的吸收,及老年人的心血管疾病疗效甚佳。另外,对风湿、失眠、便秘等症也有良好效果。
【制作方法】取老陈醋180克装进大口杯,然后将一个新鲜的生鸡蛋洗净,浸泡在醋中。经过一个星期左右的时间,蛋壳被软化,仅剩一层薄皮包着已胀大的鸡蛋,用筷子将皮挑破,再将鸡蛋清和鸡蛋黄与醋液搅匀,即制成醋蛋液。
【食用方法】每日清晨空腹食用,一只醋蛋可分五次食用,每次兑水2—3倍,再加点蜂蜜调匀服下,软蛋皮可一次服完。
【名称】醋泡枣
【功效】养血补肝,散瘀解毒
【制作方法】先将红枣120克洗净,用老陈醋250克泡枣,待泡至透即成。
【食用方法】分2—3次将枣吃完。
【名称】抗感冒醋
【功效】防治细菌性和病毒性感冒等疾病,以及由感冒引发的鼻塞等症状。
【制作方法】用鲜姜或葱、胡椒泡老陈醋中,完全溶解即可。一般姜或葱浓度为20%,胡椒为5%以上。
【食用方法】喝醋10—20ml左右,直至发汗。
醋的妙用
1、新买瓷器餐具和饮杯,放入10%的醋水中煮两小时,可除去铅、铝对人体危害。
2、用后的食具,可用1%食醋液消毒,防止肝炎病毒、痢疾、伤寒、肠炎消化道疾病。
3、醋煮花生米、黄豆,有降脂降血压作用。
4、乘车船先喝一杯加醋温开水,可防晕车。
5、洗澡水中加点醋,可洁净光润皮肤,放松肌肉,身子舒坦。
6、火烫轻伤,用醋洗患处,止痛防起泡。
7、鞋油里放几滴醋,皮鞋擦得更亮。
8、衣服染上果汁,先用醋搓擦,后水洗除净。
9、鼻孔出血,可用棉花蘸醋塞止。
10、虾、蟹、海蜇等,在烹前用1%-2%醋液浸一小时,防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
11、洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡,防止变黑。
12、蔫了的青菜,在放有醋的水里泡一小时可渐回青。
13、酒醉后饮半杯醋能解酒。
[醋用小贴士]
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心,也会使你容易进入梦乡。
2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的老陈醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处。干了后,轻轻揭开,再换一块。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼,跌伤等外伤等都有疗效。
3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空,1日洗2次,可治疗鼻炎。
4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里,然后将两只脚浸入,每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次,麻木症状即可解除。
5、烫伤—根据酸碱中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗涤烫伤,尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布,也可见效。
6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,连服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降压降脂,预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次,每晚临睡前嚼食3~5粒,连服7天缓解动脉硬化。
8、美容—将250克薏仁,浸于500毫升老陈醋中,密封10天后启用,每天服用醋液一匙,可使皮肤白皙柔嫩,色素减褪。
9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝,放在250毫升老陈醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治疗慢性胃炎。
10、晕车—对易晕车晕船者,出发前喝上一杯加老陈醋的温开水,会使你舒心良久。
11、解乏—旅途疲劳时,在洗澡水中略加点老陈醋,能使你的皮肤光润,肌肉放松,消疲解乏。
12、止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔,可止鼻血。
13、防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防感冒;用老陈醋加盐煎服,还可止吐止泻。
14、治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位,可治疗关节炎、骨质增生等。
15、治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处,可治腮腺炎。
16、治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处,治疗神经性皮炎。
17、消肿—碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。
食醋为什么会苦?
1. 醋里兑了过多的水,味道就会变淡,添加冰醋酸可以提高酸度,加重醋的味道,但是加多了也会使醋发苦发涩,醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。记者了解到这些用发霉变质的大米代替优质糯米作原料,用冰醋酸或者工业冰醋酸勾兑出来的食醋由于包装精美,2. 其实不是醋苦,是你的舌头的...
山西老陈醋能不能喝
可以喝,昨天看的新闻,说醋精勾兑的醋属于误传 市场上95%的醋是加上防腐剂的醋,不全是醋精勾兑的 你看一下包装纸上,那瓶醋是不是6度的,6度的就是真正的老陈醋,没有添加防腐剂
山西闺女异地过年,妈妈竟寄来40斤陈醋,山西人吃饭真的不能一顿无醋吗...
近日看到一则山西闺女异地过年妈妈邮寄来了40斤陈醋这么一则消息,让我不由得大吃一惊。虽然我也是同为山西人,但是这一次性邮寄40斤的醋,也是让我大开眼界,山西从古至今在饮食方面都比较偏向面食,吃面的时候都会放一定量的醋,由于平常吃面,汤都比较偏油,如果不放一定量的醋来降低汤的腥味的...
凉拌菜所用的醋是什么醋?
在大多数人眼里,醋只有白醋和黑醋的区别,但其实黑醋有很多种,有陈醋、香醋、老醋等等。这些醋味道都不一样,凉拌菜不能乱用,用错了凉拌出来肯定就不好吃了。想要凉拌菜做出来好吃,我们先了解这些醋的区别。首先香醋、陈醋和老醋的制作原材料就不同了,香醋食用糯米酿造的,陈醋和老醋食用高粱酿造...
海底为什么会有黑烟囱
除了温度很高以外,这些“黑烟”通常还拥有很强的酸性。一些“黑烟”的酸碱度(pH值)接近于我们平常食用的陈醋,可以达到2.8左右。3、那么,深海热液为什么是黑色的呢?原来除了温度高,它里面还含有大量的有毒气体,如硫化氢、甲烷、氢气等,以及铁、铜、铅、锌等金属离子。对于陆地上大多数生物来说,...
海底会有“黑烟囱”的原因
这些"黑烟"除了温度高之外,通常还有很强的酸性。一些“黑烟”的酸碱度(ph值)可以达到2.8左右,接近于我们平常所吃的陈醋,也就是我们所说的“黑醋”。那么,为什么深海热液是黑色的呢?有毒物质弥漫在"黑烟"中,足以让他们立刻死去!正常情况下,在这样一个恶劣的环境下,没有生命能够生存,因此,这里应该是...
喝醋对身体有什么好处和坏处
1、好处:醋的功效与作用首先是在健身防病上,然后是在对疾病的治疗上。经常食醋能使人的胃液增加,食欲增强,消化加速,从而提高机体的抗病能力。醋有抗菌解毒之功,喝醋可以预防肠道传染病的发生。2、坏处:胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食醋。醋含有丰富的有机酸,进入人体后,会促使胃液增加,加强...
有没有什么东西是放久了还可以吃的?
【3】食盐食盐作为厨房当中最常见的调味品,也是家庭当中必备的一种食物,食盐的主要成分是氯化钠,也是普遍存在的一种矿物质。在烹饪食物当中适当的加入食盐,可以增加食物的口感,一般情况下誓言是没有期限的,不过我们平时所用的食盐,大都是加碘,而加碘之后会缩短期,保存时间一般不超过5年。【4】...
醋对人体有哪些好处 和坏处 ?
降血压:实验证实,醋有良好的降血压效果。醋中加冰糖,饭后食用一汤匙;将生黄豆洗净后晾干,与老陈醋以1:2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒,豆醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用400毫升的凉开水稀释后空腹服用,能降血压和胆固醇。健美减肥:醋能滋润皮肤,同时也可使人摄入的糖和...
海底为什么会有黑烟囱
除了温度很高以外,这些“黑烟”通常还拥有很强的酸性。一些“黑烟”的酸碱度(pH值)接近于我们平常食用的陈醋,可以达到2.8左右。03 那么,深海热液为什么是黑色的呢?原来除了温度高,它里面还含有大量的有毒气体,如硫化氢、甲烷、氢气等,以及铁、铜、铅、锌等金属离子。对于陆地上大多数生物来说...
仲聪金得: 老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点.另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味.而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品.老陈醋可以治疗骨...
长阳土家族自治县15022968440: 陈醋是那种平时吃的醋吗 - ?
仲聪金得: 不是的
长阳土家族自治县15022968440: 老陈醋和普通的醋有什么区别? - ?
仲聪金得: 山西醋很有名,老陈醋是山西醋中的珍品. 据传,周代时,在山西就开始了酷的生产,而老陈醋,在春秋战国时代,古晋阳就有一些作坊开始酿造.第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的,是制作人王来福.清朝顺治年间王来福来到清源(今清...
长阳土家族自治县15022968440: 陈醋和老陈醋区别 - ?
仲聪金得: 陈醋和老陈醋区别主要是原料和状态不同.老醋的酿造选州优质糯米,色泽棕黑性温热;陈醋主要原料是高粱、麸皮、水、大麦,颜色黑紫透亮、气味清香浓郁.具体的区别如下:1、原料不同:老醋的酿造选州优质糯米,高级红川、特等芝麻...
长阳土家族自治县15022968440: 平常说的食醋是白醋还是陈醋? - ?
仲聪金得: 白醋. 陈醋比较少说的,用处也不如白醋广泛.
长阳土家族自治县15022968440: 陈醋和食醋有什么区别 - ?
仲聪金得: 简单的说 : 能食用的醋 统称食醋.陈醋也是食醋. 陈醋区别是其它醋的特点是 :它不是新醋,因为醋的制造工艺有很多,基本是发酵后熏醅,就可以得到醋了.这样的醋就是新醋. 而陈醋 则是在新醋的基础上,还是经过夏日酷晒,和冬日捞冰之后,所沉淀好的醋.这样的醋才是陈醋.经过一年这样的醋叫做陈醋,经过多年的叫做老陈醋.
长阳土家族自治县15022968440: 什么是老陈醋???? - ?
仲聪金得: 老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点.另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味.而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品.陈醋它以高粱为主料...
长阳土家族自治县15022968440: 原醋与普通食醋的区别? - ?
仲聪金得: 原醋是原浆醋的简称,是醋发酵后未调和的醋原汁,是无任何添加,纯天然的,富含多种草本精华.普通的食用醋属于调和醋,不同品牌依据配方和口感不同,会添加盐类、糖类、调味料、香料、色料等,所以成分比较复杂.食醋从名称上就定性为可以吃或者调味来食用的,如果想达到养生、保健、美肤、美发的效果建议选用汝祥堂原醋.
长阳土家族自治县15022968440: 普通食醋和陈醋的区别? - ?
仲聪金得: 醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料.醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等.因原料和制作方法的不同,成品风味迥异.醋是用得较多的酸性调味料.每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3....
长阳土家族自治县15022968440: 为什么醋一般叫陈醋 - ?
仲聪金得: 不是一般叫陈醋,加上“陈”字是因为它不是新鲜的,就像白酒经常会有人说陈酿,一般陈醋都是有年份的,比如山西紫林陈醋有3年的,5年的;还有很多醋的名字还会加上“老陈醋”的字样,当然个别的品牌是为了招揽生意.