乌鸡汤怎磨做最好吃，最补？

~ 做成参芪淮山乌鸡汤

解说】参芪淮山乌鸡汤需要准备的原料有乌鸡一只，人参10克，黄芪30克，淮山50克，生姜1块。您选择乌鸡的时候可以掰开鸡嘴看一下鸡的舌头，如果它的舌头是黑的，那么这只鸡的肉和骨头就会都是黑的，这种乌鸡的药用价值会更高。
【广东省中医院急救科 罗翌主任医师】乌鸡它在我们这道药膳里边，主要是起一个补气血的作用，那乌鸡它的嘴，它的眼，它的爪，包括它的骨头、内脏都是黑的，那么呢也有说呢，它是越黑越好。那么所以有一个美称叫“黑心的宝贝”。因为它一个是肉比较嫩，再一个它含的氨基酸也特别多，所以呢，特别适合气虚质的这些人群。
【字幕】场地提供：广州侨美食家 药膳厨师：杨振辉
【解说】这道参芪淮山乌鸡汤具体应该怎么做呢？首先把人参、黄芪、淮山都倒入清水中清洗，清洗干净之后全部塞进乌鸡的肚子里，然后把乌鸡放进一个砂锅，把生姜也放进去，加入适量的盐，再加入清水，记住清水的量要淹过乌鸡，好了，盖上盖。在火上另外做一锅水，水开之后，把砂锅放进大铁锅里隔水蒸，大火蒸3到4个小时，3到4个小时之后这道参芪淮山乌鸡汤就可以食用了。
【主持人】人参补气，黄芪补气，大家都知道，但是在这道药膳当中这个山药是我要大力向脾胃虚弱的，朋友们推荐的，山药可以说是健脾专家，《本草纲目》中就说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”而且它补气是偏于健脾气，不热不燥；补而不腻，补而不滞，非常的平和，有神仙之食的美称，是最适合气虚体质的人和老年人来吃的，我们刚才用的是药店买来的山药饮片，如果您要是到菜市场去买鲜山药的话，作用是一样的。经常吃，对气虚的人是大有好处的。不过在这有一点要提醒您注意的那就是这道参芪淮山乌鸡汤并不是人人都适合吃的？那么哪些人不适合食用的，我们先来重温一下参芪淮山乌鸡汤是怎么制作的？回来再请教专家。
【解说】首先配料的这道参芪淮山乌鸡汤需要准备：乌鸡1只，人参10克，黄芪30克，淮山50克，生姜1块。首先把人参、黄芪、淮山都倒入清水中清洗，清洗干净之后全部塞进乌鸡的肚子里，然后把乌鸡放进一个砂锅，这时候把生姜也放进去，加入适量的盐，再加入清水，记住清水的量要淹过乌鸡，好了，盖上盖。在火上另外做一锅水，水开之后，把砂锅放进大铁锅里隔水蒸，要用大火蒸三到四个小时，三到四个小时之后这道参芪淮山乌鸡汤就可以食用了。
【功效】补虚损、益正气
【解说】这道参芪淮山乌鸡汤是不是人人都适合吃呢？
【广东省中医院急救科 罗翌主任医师】对老百姓常说的上火的，比如说长痘痘啊，口臭啊，口苦啊，大便干结呢，舌苔很厚腻的这些患者是不适合的，还有对于纯阴虚的患者也是不合适的。

山药炖乌鸡的热量和减肥功效热量：1553 大卡（每1542.0克）

功效：三星减肥食物，单位热量适中

分类：菜肴，家常菜

来源：薄荷参考食物库
上传照片

主料：
乌骨鸡 1200克

辅料：
山药 300克

调料：
料酒 15克 盐 10克 味精 2克 香油 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量

类别：
家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 产后恢复调理 术后调理

食物做法：
1. 将乌鸡宰杀煺毛，除去内脏，洗净后剁成大块；
2. 山药洗净，削去皮，切成滚刀块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸，撇净浮沫；
5. 将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸；
6. 用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精，淋上香油即可。

其他相关：
乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食物相克：
乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服

虽然放入药材会很补。。但是贪多会上火起负作用的。。想要好吃还补就要保持乌鸡的鲜味。。用清水把乌鸡汤煲成高汤。。再放入少量枸杞。。红枣。。莲子。。小火慢熬。。。入味后就可以吃了！！呵呵。。超补。。还不上火。。嘿嘿

乌鸡汤

（主料辅料）

乌骨鸡...1 只

饴糖...120 克

大生地..120 克

精盐...10 克

黄酒...15 克

（烹制方法）

1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，

无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装人鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加

精盐及黄酒。

3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

（工艺关键）

1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、

有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。

清·乾隆时曾列为贡品。

2. 隔水炖约1.5 小时酥烂可口。

（风味特点）

1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2

斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”

中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。

2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和

血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白

带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰

弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

食疗方:
原 料: 乌雄鸡1只,陈皮、良姜少量,草果 2只,胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。
制 法: 陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋;再将乌雄鸡去毛及内脏。洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟;加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。
功 效: 温中健脾,补益气血。
适应症: 血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

首先，药材先加水煲2小时左右。注意水不要煮干，保证2小时以后最少还有一大半药水。
然后沥干药材将乌鸡泡于药水中浸泡1小时左右，然后架双层锅。最底一层放药水（浸泡以后将药水沥出，乌鸡加清水放入煲中），上面放乌鸡煲。
蒸煮数小时即可。

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雷往奥麦： 枸杞炖乌鸡:用料: 乌鸡一只,枸杞20克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量. 做法: 1.把乌鸡膛内杂质掏净,里外冲洗干净,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;枸杞洗净待用. 2.砂锅中置清水,将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖. 3.待乌鸡肉炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成.

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雷往奥麦： 我是一个厨师,,我知道的都告诉你 乌鸡汤的做法 乌鸡,是药、食两用佳品.它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛.同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出...

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雷往奥麦： 食材与明细 乌鸡1200克 桂圆适量 红枣适量 党参适量 北芪适量 姜适量 难度普通 时间数小时 口味清淡 工艺煲 乌鸡汤的做法步骤 1.备好乌鸡一只 党参 北芪 桂圆 莲子 红枣各适量. 2.党参北芪桂圆莲子用水浸泡后洗干净备用. 3.乌鸡洗干净斩大块备用. 4.把乌鸡和姜放入锅中,加入适量的水大火烧开. 5.水烧开后用勺子把表层白色浮沫撇去. 6.将乌鸡同汤一起转入砂锅,然后将浸泡好的材料放入砂锅中. 7.加盖用小火煲3小时后,加入少许盐调味即可. 8.一道美味滋补的乌鸡汤就完成了. 温馨小提示 1,先用大火烧开鸡汤再转入砂锅,改小火慢烧,可以省时.2,小火慢烧才不会烧坏砂锅.

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雷往奥麦： 首先买的乌鸡要好家养的新鲜的,剁成块,炒锅加水开锅泖一下,把肉块放入砂锅(电砂锅或煤气砂锅都行),放入葱姜大段大片,加入适当开水,大火后转小火,3、4个小时就好.如果吃药膳的加入2、3个桂圆,小栆,党参,三七都可以