开餐厅怎么做好
中国人有一种很强烈的餐饮情节,我不知道这种判断是否正确。如此判断是因为身边总有朋友和我说“想开一家自己的餐馆”,而我自己也和他们想法一样。
在某种契机下,2004年我和一个朋友合作,把开餐馆的长期想法变成了现实。现在,我把我的经历介绍给大家,希望对有餐饮梦的人能有帮助。
一直以来,除了给公司打工以外,我总想找点属于自己的事情来做,总觉得打工难以给人稳定感,不知道做完了今天还有没有明天,未来似乎没有多大保障。而很多时候,很多人也包括我,在工作之余总有大量属于自己的时间,我想,如果能将这些时间利用起来,找份能给自己带来稳定收入的事情来做,安全感自然就会增加。
选择做餐馆,首先是因为餐饮是一个高度细分的市场。不同的消费群总能找到适合自己档次的餐馆,况且民以食为天,人离开一日三餐不行。因此,餐饮市场巨大且切入点多,对于新进入者来说,选择的余地很大,新手可以根据不同的目标消费群进行准确定位,决定自己的投资策略;其次,餐饮是一个进入门槛低、完全竞争的市场。餐饮基本没有什么技术门槛,也没有什么垄断门槛。你只要仔细观察一下,就会发现每天都有很多餐馆开业,同时也有很多餐馆转让;最后,餐饮的投资风险较小,特别是对于小额投资来说。开餐馆的一大好处在于你有多少钱就办多大的事情,没有很高的资金要求,加之想进入这个市场的人总是很多,因此当你经营不下去的时候,一般都能顺利转让出去,收回一部分投资。当然,餐饮也是现金流丰富的行业,做好了,很快就能收回投资。
选址最重要做餐饮最重要的就是选址,选址选好了至少成功了一半。当时,我和朋友花了三个多月的时间选址,基本跑遍了深圳的大街小巷。
选址要根据自己的经营定位进行,就是你决定做什么餐饮。刚开始,我们的想法是做快餐,因为觉得深圳年轻人多、中小公司多,快餐的消费量大,因此,我们选址主要盯住写字楼比较密集的地方或是一些工业区。但我们了解后,发现在这些地方做快餐,对于我们来说不是很现实。首先,在成熟的写字楼区或工业区,一般快餐厅很多,而且不缺乏已经有市场号召力的品牌,基本很难再插上手;其次,在刚开发的写字楼区或工业区,一般租金贵,而且市场还不成熟,如果没有足够的资金支持,可能还等不到市场成熟,就支撑不下去,只能关门了,在新的地铁口也存在类似情况。后来,我们将选址思路进行了调整,主要是跑写字楼和住宅区结合、外来人口密集的地方,最终找好了地方。
选址的时候要注意几点。首先一定不要心急,你要知道这个市场永远有进入的机会,早开几天和晚开几天没有多大关系。其次,你要仔细对周边人群进行分析,由此判断市场容量、餐饮风格等。这样,你就能大致了解未来可能的营业额,从而判断投资成本够不够,能否赢利等等;其次餐饮定位要根据选址进行适当调整。可能你刚开始时想,我做某某菜系一定会有生意,但是当你发现一个好码头时,你应该去迁就实际情况而不是固守原来的定位,选址对一个新手来说,永远是第一位。
我和合伙人找到一个地方,觉得这个地方人流很旺,客户群很广,但不适合做快餐。理由是离写字楼近的地方已经有好几家快餐厅了,而且旁边住户基本是外来打工的,中午不可能在这里就餐,根据这些情况,我们调整了定位,决定做大众口味的餐馆;再次,你要分析你所选地方其它餐馆的情况,看看餐馆密集程度、每家的客流情况、价格、档次,存不存在空白点(什么菜系的餐馆缺乏,什么样的客户群被忽视了)等等。根据这些情况,然后再决定是否进入这个区域市场,怎么进入;最后,作为新手,选址的时候一定要找餐饮业的老人帮你做参谋,千万别轻易就签订租用合同,因为新手总有自己会忽视的方面,而有经验的人看问题比较全面,能很快指出你考虑不周的地方。如果你认为他们分析得有道理,而他们提到的问题你没法解决,那就只有放弃了。
选择何种方式进入
新手开餐馆,可以接受别人的铺面,也可以新开一家;可以自己做菜系,也可以加盟。以我的经历,我觉得接手别人铺面风险小于新开,自己做好过加盟。
新开餐馆,一般费时费力,而且风险难评估。新开餐馆的好处在于你可以把自己很多想法放进去,但是,新开餐馆,首先是铺面难寻;其次是装修和采购设备花费时间;再次是办齐各种证件比较困难;最后是风险比较大。对于新开餐馆,你没法准确地预估未来客流量,因此也就不知道投资回报情况,而且新开餐馆在投入资金方面也不好准确控制,很多时候可能就超出预算额。所以对于新手来说,新开餐馆的风险比较大。新开餐馆的另一个风险在于未来转让的不确定性。任何投资首先要做的是尽量将风险控制到最小。开餐馆也要考虑经营不好转让不出去的风险,由于新开餐馆无法评判未来的客流量,因此你也就无法判断出将来是否能顺利脱手。
加盟方式适合资金量大的投资,一般有比较高的门槛费,而且对装修各方面有比较高的要求;其次,因为现在餐饮发达,各种加盟店都已经占领了各个好码头,通过加盟的方式你很难有很好的地盘,况且,你加盟别人,对方并不负责帮你选址,选址风险还是自己承担。因此,如果你只是小投资者,只做大众口味的餐馆,加盟并没有多大意义,并不需要通过加盟来获取进入餐饮的门槛。
新手最适合的进入餐饮业的方式可能还是接受一家转让的餐馆。通过对这家餐馆的观察,你大概能知道每天的客流情况,大致的营业额;根据租金、转让费、装修情况你可以判断出投资额的大小;依据旁边餐馆的情况也能大致知道将来是否存在转让的风险。接手餐馆的好处还在于省时间,证件齐全、设备齐全,省去不少办证、采购的时间,装修也不用大动。(
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想要创业,您至少需要考虑以下几个方面的问题:
1、考虑合适的创业项目。比如您是想从事餐饮行业、服装行业、互联网行业、教育行业还是其他行业;是以加盟的形式创业,还是独立经营;是经营网店还是实体店铺。同时还要考虑您选择的创业项目是否有发展前景,是否能够盈利。
2、考虑自身是否具备资质。比如,如果您想从事餐饮行业,是否有这方面的经验和必备知识。
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拼命打造出“一盘菜” “一盘菜”做好了,特色餐饮也就做出来了,同样是“红烧肉”,老张家的和老李家的,不一样。同样是老李家一家的,由于选料、烹饪、调料等的不同,还是不一样。由于这“不一样”,头回吃好了的还有下回,下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。老张家的红烧肉“炖得烂”,老李家的“味道好”?这就是区别。喜欢“炖得烂”的,就都到老张家来;喜欢“味道好”的,就到老李家去。菜单也要跟上“潮流” 和流行服装一样,人们的口味变化也是有规律可循的。海鲜吃多了想烧烤,大菜吃多了想小吃,饺子好吃也不能天天来,细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化,发现潜在的市场需求,开发消费者最爱吃的食品,这样开饭馆,才是上了正轨,有点儿意思了。开饭店前请熟记以上两点,再就是你可以结合饭馆经营的方向,如:菜肴主浓郁还是主清淡?山珍还是海鲜?大菜还是小炒?南方菜还是北方菜?你最好而且只能选择一种为主。你的市场定位才鲜明,消费者才好“判断”,才便于选择。切记:在所有的餐饮企业中,谁能有所为,有所不为。即“术业有专攻”,谁才能具有“特色”。只有这样,你的餐饮创业事业才能走得更远,经营属于你的特色餐饮店。经营特色餐饮要学会取舍,不能求全求美,要有自己的坚持,还有就是要精心研究配方配料,最好能够保证不外传,还要每次做出的菜味能尽量一样。
初次创业开餐厅需要准备哪些呢?
在众多的创业行业中,餐饮行业成为了许多创业者们的首选,那么对于想要创业开餐饮店的人来讲,选择开餐饮行业需要准备哪些呢?袁记餐饮陕西小吃加盟就带着大家来看看吧!
如果是初次创业开餐厅,建议您这样去做:
1、市场调查,寻早商机
那对于一个初次接触餐饮行业市场人而言,其实了解的并不多,那必备要做的事情就是对市场做调查,对市场环境和消费者需求要有了解。现在的市场很庞大,也是变化多端的,对市场的发展规律餐饮者们也是需要掌握的,需要结合消费者的需求,需要跟上时代发展的步伐,从中努力的寻找商机。
2、定位项目,自主创业
选择餐饮创业那就需要选择好的项目,大家都是初次创业,那么对于资金投入也是看的尤为的重要,毕竟谁的钱都不是从天上掉下来的,因此在选择项目这个方面上一定要慎重的做出选择。餐饮行业是如此的庞大,要如何做出细分呢,又应该需要从哪方面去下手呢,一种还是以一种传统餐饮运用模式为主要,其中就包括了小吃、中餐、休闲餐饮等类型,那么可以根据创业者们的喜欢类型来选择。
3、选址店铺,分析人口
经营一家餐饮店周期时间比较的长,那么对于店铺的选址一定要谨慎的选择,一旦要是选定了就不会那么容易改变的。因此在选择店铺位置的时候一定要细心细心再细心,那么选择店铺位置,首先需要做的就是对商圈的评估,根据周围的人口情况、交通情况、周边环境,可以分为教育区、商业区、办公区,不同的区域在消费水平和理念上也是截然不一样的。
4、不断学习,实践积累
对于初次接触餐饮行业的创业者们而言对于运营方面都不会很懂,那么小编我认为对于初次接触餐饮行业的创业者们就需要对运营模式有了解、经营方式。对于初次接触餐饮行业创业者们 有保障的投资方式就是选择以加盟方式做投资,让你在创业道路上避免很多的弯路。
如何做好餐饮服务
大家都会采取这样或那样的做法来给“怎样做好餐饮服务”下定义,但我的做法很简单,那就是:只要你能留住客人的心,能够让他\/她时常想起有这个餐厅,时常来光顾,那就是最好服务的见证。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 匿名用户 2013-09-05 展开全部 把客人的建议和意见认真收集,下来和...
餐厅如何在餐饮淡季做好营销
成功餐饮营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利,淡季取势”,这应该是餐饮营销的核心思想。取利,就是要夺取更大的销量,获取更大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、...
如何经营好一家西餐厅
二、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的...
想开一家餐厅,怎么才能经营的好呢,大家有什么经验啊谁能给讲一讲...
外卖 外卖单的设计、印刷和发放都要有质量,设计、印刷得不好,给别人的第一感觉就是你这个餐厅或者饭店不怎么有特色,顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体,不是给每个路过的人都塞一张,这样的话,你的外卖单做的就没有意义了。在送外卖的时候还要注意你的配送范围,...
怎样才能做好餐饮营销
5.让消费者光顾你的餐厅 消费者已经打算来你家餐厅了,可是餐厅等位排队、服务排队、上菜排队、收银还排队,让顾客怎么乐意等呢?很多餐厅在面对顾客临门的时候,往往手忙脚乱,顾客还没开口,自己这边先兵荒马乱起来,甚至一屋子的店员也服务不好三桌顾客。这是流程出了问题,外婆家等知名餐饮品牌已经...
如何做好餐厅服务
怎样做好餐厅服务员:1、善于言谈。餐厅服务员,是一种直接的对客服务,所以他们必须是那种热情好客且性格外向的人,这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品,达到收入的最大化。而在客房部,这方面的要求就会低一些。2、勤快。在餐厅领班的带领下,做好摆台及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生。3、认真。做...
如何做好饭店服务员 怎么做好饭店服务员的介绍
2、着装大方朴素,头发盘起,不画浓妆。一般餐厅都会有相应的规定,还需要注意的是,如果穿衣要求要佩带围裙,要系牢系得规则,不然如果服务过程中围裙散下,既影响形象又尴尬。鞋子要适合自己的尺码,因为服务员一般都是站着或者引导客人入座,上菜等等,一双适合自己的鞋子有利于更好的工作。3、对客人...
如何把餐饮行业的生意做好
第三、停车位等相关配套设施一定要好,现在基本上来吃饭消费都是开车来,如果到你这里来吃顿饭,要找很长时间的停车位,或者停不了车、甚至违规停车导致罚款,那么我想即使你的产品再好、下次他都不会再来了。所以、停车位一定要充足。第四、你所选择的店面一定要能做餐饮,前期一定要考察清楚这个地方...
怎么样才能做好餐饮?
人都离不开一日三餐,所以餐饮行业十分贴近人们的生活,那么要想经营好一家餐饮店应该都做些什么呢?首先保证食物的质量,质量决定了你这个餐饮店未来的前景,不能以次充好、虚假宣传。这样会留住一些食客的心。食物的味道和价格。味道是一件餐饮店能否发展的重要因素。可以对厨师进行更好的培训提高烹饪...
怎样做好餐厅服务员
4,周到:待客之道,周到是基础,也是最重要的。既然谈周到,那么必然要主动去做好,主动去提供服务,而且要善于观察,还要懂得换位思考,做到客人所想不到,提供超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉,那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想,急客人之所急。5,应变能力:在餐厅,每天...
淡秀奈康: 1、创新意识 “创新”是这个时代的主题,故步自封只会被时代所淘汰.应该根据全国餐饮市场和大众需求变化,持续研发新技术和新菜品,才能将生意一直保持火红.2、选址问题 地理位置对于餐饮店来说是极为重要的因素.一个好的地址可...
大洼县17395531556: 怎么样才能开好一个饭店 - ?
淡秀奈康: 选择的地点客流量要大,菜品要有自己的特色,服务质量要好,价格要合理.环境要好,有特色,菜品也是如此,要保持新意,服务当然不能差拉,关键老板要好开好饭店的策略 开店的过程中,你肯定会遇到很多很多的问题.你没有经验不知道...
大洼县17395531556: 如何经营好一个中小型餐厅? - ?
淡秀奈康: 把自身的卫生,口味做好,把味道做好后很多人就会来吃了,客人觉得味道好又卫生,吃的肯定高兴放心.自然而然就会再来可能还会带上朋友一起来///才开始你选把宣传做好,把态度做好.一心不要只顾餐厅眼前的利益,不要因为这点小利益而损失了大客人,客人满意了会给你带来更多的人..朋友慢慢来吧 /生意时好时坏..只要一心为客人着想,他们是感觉得到的.祝你成功..........
大洼县17395531556: 怎样开好一家特色的餐馆(一) - ?
淡秀奈康: 总体步骤:1.首先要选好地址;2.申请卫生许可证,再办理工商营业执照;3.装修;4.买好东西雇好人;5.定菜谱;需要注意:1.刚开始店铺一般大就行了;2.给顾客一个舒适、干净、亮堂的一个饮食环境;3.厨房一定要和客厅...
大洼县17395531556: 怎样才能开好一家餐厅? - ?
淡秀奈康: 想开好一家餐厅第一:餐厅定位,根据附近主要的人流量选好餐厅主要经营的产品;第二工作人员,厨师、服务员都需前期先安排好,不会做的话可以找一家餐饮品牌公司去学习,我开的餐厅就是去炫多学习的;第三是宣传:东西做的再好吃,没人来都是白搭,所以宣传必须到位.
大洼县17395531556: 开一家成功的小餐馆,应该怎么做 - ?
淡秀奈康: 开餐馆,无非就是环境,口味,价格,服务,客户舒适度,对于新餐馆,认为1、可以做一些吸引客户的活动;2、针对服装工业园会是女孩偏多,可以让你餐馆成为他们打包菜的地方;3、环境要好一点,看起来清爽一点;4、价格常规菜,主打菜低一点,其他菜高一点;5、酒可以以超市价卖.网上得来总是假,碰到不懂装懂的,随便应答的,根本就是假的或骗人的就直接误导你,甚至害惨你.
大洼县17395531556: 餐饮小白如何开一家店 有什么好的建议吗 - ?
淡秀奈康: 个人这边觉得,中国餐饮业在近两年的时间内是正处于一个大的调整期,可以大胆的预判,未来餐饮的产业革命时代会即将到来.对于餐饮新人来说作为前期的投资商要做的就是稳重求胜,不断学习让自己的开店经营丰满起来.当然作为行业新...
大洼县17395531556: 开小餐馆应如何做.大家给点意见 - ?
淡秀奈康: 我是开饭店的给你点建议1 选址一定要选有车位的 或附近好停车的.2 确定附近的消费水平 制定相应的价格 (这点很重要 走高消费路线还是大众 路线往往决定了餐馆的命运)3 如果餐厅规模不是很大 作为老板你一定要多听取顾客的意见 (在幕后是不可取的 多坐在大厅里跟顾客聊聊 听取他们的意见.这样做顾客一定会再来得)4 开业时如何让不熟悉你们餐馆的人进来是最重要的 所以一定要酬宾 打折或反卷都行.这样才能吸引消费人群.5 根据你所说的 你那个地方应该还是以拉住回头客为主.所以质量是保证 不论什么时候 都要保证跟你开业的时候相同水准的质量.就说这么多吧 祝:生意兴隆 财源广进
大洼县17395531556: 如何开好一家特色餐饮店 - ?
淡秀奈康: 1.地点,有一个好的地点会让你的店顾客盈门. 最好是开在餐饮扎堆的地方.3.厨房设备和餐厅设备的采购,比如风机,灶具,案板,消毒柜,冰箱和展示柜等,如果是直接盘过来的店,请忽略.4.人员:包括卖场人员,收银人员,厨房...
大洼县17395531556: 如何开好一家饭店?
淡秀奈康: 我认为要开好一家餐厅因素很多,首先要用心,始终保持一颗积极的心态.再就是地理位置,根据地方再给餐厅定位,定位消费水平和消费人群、以及经营方向.然后要有特色技术过硬的后厨团队,不仅菜品有特色味道好,还要上菜速度快,因为现在人生活节奏变快了,还有服务质量必须要跟上,只有客人满意才会有下次.还有两点,卫生和就餐环境.大致就这些了,还有要问的吗?