瘦肉精检测问题

如何检测"瘦肉精"猪肉？~

答：消费者鉴别猪肉是否含有瘦肉精的最简单方法就是看该猪肉是否有脂肪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉，则就存在含有瘦肉精的可能。

从外观上来看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。中国生猪肉品种的瘦肉率大约在50%左右，如果整头猪瘦肉过多，就很值得怀疑。

我国在瘦肉精查禁工作中存在的问题：
　　1．主管部门职责不清，责任追究分配不合理。违禁药物生产、经营和使用涉及到好多部门、很多环节，现行法律中没有明确谁主抓、谁辅抓，在实际操作查处过程中各管一方，推委扯皮。目前，从饲养者到屠宰，加工、销售各个环节联系十分紧密，一但发生中毒事件，养殖户要对添加“瘦肉精”造成的后果负经济、法律责任，直至被追究刑事责任，这是其自食其果、罪有应得，但却末对屠宰场、肉商进行连带责任，所以远不足以杜绝滥用瘦肉精问题。
　　2．养殖生产者唯利是图，瘦肉精的生产源头追查困难。大多数的养殖生产者都意识到使用瘦肉精的危害，因而拒绝使用瘦肉精，但还有一少数养殖场为了追求当前利益，还在铤而走险，顶风作案。同时随着国家查禁瘦肉精力度的加大，一些不法商贩的制售手段也日益高明隐秘，他们上门推销，不留姓名，不留地址，更有甚者和养殖户订立攻守同盟，让养殖户承但一切因中毒引起的经济损失，这样在查处时，养殖户也不配合，因而源头追查也就无法落实。
　　3．检验时间过长。猪尿中克伦特罗酶联免疫吸附测定方法是猪尿中克伦特罗的残留常规快速筛选检测方法，酶联免疫试剂盒成本较贵、国产质量还不过关，德国产的试剂盒一般需要3000～4000元，做样品时不可能只做一个样品，一般一批近40个猪尿样品一起做，最快也要1～2天。其它的动物组织如猪肝、猪肉的残留测定因一般单位均没有气相色谱——质谱仪(每台仪器约150万元左右)，而用酶联免疫法测定，一批样品要2～3周(此标准还没有正式公布)。饲料中“瘦肉精”残留用高效液相测定，一个样品最快也需要1～2天。等检验结果出来，抽检的同批猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了。
　　4．对有关瘦肉精滥用而导致的细菌耐药性的研究和检测还不到位，无法采取切实可行的方法进行监督。目前，我国尚无统一有效快速的违禁药品检测方法标准，导致检测结果没有可比性。同时，多数基层检测机构缺少必要的检测仪器，不具有快速检测违禁药品的能力。所以使有关瘦肉精的检测工作比较难以开展。

目前，检测瘦肉精的方法主要有四种，即高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱一质谱法（GC－MS）、毛细管区带电泳法（CE）和免疫分析技术（IA）。而我国结合自己的实际情况，2001年农业部首先组织制定了饲料中盐酸克伦特罗的测定标淮。该标准选择确定了两种：即高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱一质谱法（GC－MS）。其中将HPLC法作为检测瘦肉精的半确证性方法，其最低检测限为 0．05μg/kg，优点是检测精确度高，而且假阳性率低；缺点是检测过程烦琐、检测时间长，需贵重仪器、难于操作、价格昂贵。而GC一MS法优点是能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析。GC－MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低，已将GC－MS法定为检测瘦肉精的确证性方法。GC－MS法的缺点同HPLC相似。 　　(1)试剂和材料 以下所有试剂，除特别注明外，均为分析纯试剂；水为符合GB／T6682规定的二级水。 　　①盐酸克伦特罗对照品：含盐酸克伦特罗不得少于98．5％ 　　②盐酸 　　③无水甲醇 　　④氢氧化钠 　　⑤磷酸二氢钾 　　⑥磷酸 　　⑦盐酸溶液 取盐酸4．2ml，加水至1000ml，即得。 　　⑧o．5mol／L磷酸二氢钾溶液 取磷酸二氢钾68g，加水800ml溶解并用磷酸调pH值至3．O，用水稀释至1000ml，即得。 　　⑨0．05mol几磷酸二氢钾溶液 取磷酸二氢钾6．88，加水800ml溶解并用磷酸调pH值至3．0，用水稀释至1000mi，即得。 　　a．氢氧化钠溶液 取氢氧化钠48，加水使溶解成100mi，即得。 　　b．盐酸克伦特罗对照品储备液(1mg／mi) 准确称取28．3mg盐酸克伦特罗对照晶至25ml量瓶中，用甲醇溶解并稀释至25ml，一20~C以下保存，有效期1年。 　　⑩盐酸克伦特罗对照品工作液(10ttg／mi) 取lmg／mi储备液o．5ml到50mi量瓶中，加水至50mi，2～8~C保存，有效期1个月。 　　⑾盐酸克伦特罗对照溶液(100ng／m1) 取1(ug／m1工作液o．5ml到：50mi量瓶中水至50mi，2～8~C保存，有效期1个月。 　　⑿盐酸克伦特罗检测试剂盒(2～8~C冰箱中保存) 　　⒀固相萃取柱C，s：100mglml含碳量≥17％ 　　(2)仪器和设备 　　①酶联免疫反应读数仪 　　②分析天平 精度0．00001g 　　③天平 精度0．01g 　　④冷冻离心机 　　⑤50mi具塞离心管 　　⑥匀浆机 　　⑦微型振荡器 　　⑧回旋振荡器 　　⑨微量移液器 单道20uL，50ul，100uL；多道50～250uL， 　　⑩干热浓缩器 　　①空气压缩机 　　(3)测定步骤 　　①试料的制备(尿) 　　取供试尿lml，于3000r／min离心l0min，上清液作为供试试料，直接供酶联免疫测定法测定。 　　取空白尿lml，于3000r／min离心l0min，上清液作为空白试料，直接供酶联免疫测定法测定。 　　取空白尿2ml，于3000r／min离心l0min，上清液1.0ml添加l00ug／L的克伦特罗对照溶液20／H。作为2ug/l空白添加试料，直接供酶联免疫测定法测定。 　　②试料的制备(肝) 　　取约l00g新鲜或冷冻后融化的空白或供试猪肝,用匀浆机以10000r／rain匀浆1-2min，使均匀呈糊状，一20~C以下冰箱中贮存备用。 　　取均浆后的供试肝样，作为供试试料。 　　取均浆后的空白肝样，作为空白试料。 　　取均浆后的空白肝样(1土0．05)e添加l00ng／m1的克伦特罗对照溶液20tzL作为2ng／g空白添加试料。 　　a：提取(肝) 取(1士o．05)z试料，置50ml离心管中；加盐酸溶液5.0mi，旋涡混匀，中速振荡1．5h；在10-15~C下以4000r／mill以上速度离心15min；上清液移人另一50ml离心管中，加入氢氧化钠溶液300gL，混匀，振荡15min；加0.5mol／l磷酸二氢钾溶液4。0ml，混匀，2-8~C放置过夜；取上述溶液于10～15~C以4000r／111113以上的速度离心15min，上清液备用。 　　b．净化(肝) C，，固相萃取柱依次用无水甲醇3mi、0.05mol／L磷酸二氢钾溶液2mi预洗，不使柱床干涸；将备用上清液全部过柱；用0.05mol／L磷酸二氢钾溶液2ml淋洗，挤干，弃去所有淋洗液；用无水甲醇2mi洗脱，流速控制在0.5ml／mm以下，挤干，收集洗脱液；于50～60~C下用氮气或空气缓缓吹干洗脱液；残余物用水1.0ml溶解，以4000r／mill以上的速度离心15rain，清液作为试样溶液供酶联免疫测定法测定。 　　③测定 　　a．室温应控制在19～30~C。 　　b．取在19-30~C放置1-2h的试剂盒，按每个标准溶液和试样溶液至少两孔计算所需酶联板条的数量，插入框架。每个微孔加入用缓冲溶液100倍稀释的抗体100~tL，封口膜封板，室温孵育30min。 　　c倒出孔内液体，将酶联板倒置在吸水纸上拍打，使孔内没有残余液体。用多道移液器加水250pL到酶联板的微?L内，稍后倒出孔内液体，再将酶联板倒置在吸水纸上拍打，如此重复操作洗板3次。 　　d．分别吸取标准溶液、空白试料、空白添加试料和供试试料各20uL，分别放入不同微孔底中央，并在每孔内加入用缓冲溶液100倍稀释的酶结合物100~I。，在微型振荡器上混匀，用封口膜封好，室温孵育30min。 　　e．倒出孔内液体，将酶联板倒置在吸水纸上拍打，使孔内没有残余液体，重复洗板3次。 　　f．用多道移液器加入用底物缓冲溶液10倍稀释的底物100uL，室温避光孵育15min。 　　g．用多道移液器每孔加终止液100uL。 　　h．在1h内将酶联板放于酶标仪内，于450nm波长处测定吸光度值。 　　(4)计算 用数据分析软件对结果进行分析，绘出标准曲线，并得出试料中克伦特罗的含量。 　　(5)灵敏度和回收率 　　本方法的平均检测下限为0.1mg／Kg。 　　本方法在1ug／kg添加浓度水平上猪尿回收率范围为60％一120％，猪肝回收率范围为40％～120％。参考资料baidu/ http://www.zgny17.com baidu

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冕宁县13537628416： 双汇瘦肉精问题 - ？
宠狡黄藤： 生猪在屠宰前2周用瘦肉精到屠宰时根本检测不出,双汇出现的只是下属的一个企业,总部里绝对不可能出现此类事件,双汇高层已经进行整改,如果说双汇有瘦肉精的话,那么金锣,雨润,广州温氏等此类企业都存在此类情况,只不过这些企业侥幸罢了,说句实在话,吃双汇的肉,和雨润,金锣差不多,比起菜市场肉摊上的肉起码还有18道检验关,还是比较放心的,瘦肉精吃后并不像网上流行的那么恐怖,只不过这几年大家对食品安全问题过于敏感,弓杯蛇影罢了,有一种治感冒的药物里也含有瘦肉精,作为药物也用了,美国对瘦肉精是允许的,国内没必要对此太慌张.

冕宁县13537628416： 含瘦肉精的肉怎么判定 - ？
宠狡黄藤： 含瘦肉精的肉 从感官上是无法辨认的,和正常肉没有区别 需要专门的检测才能判定 目前检测方法有三种:胶体金卡(检测卡)法.酶标仪法、质谱联动法 检测卡适应于尿样,目前厂家较多,质量不一,有的根本起不到作用.要想保证产品没有问题,最好买大企业的,小厂家的连检验能力都没有,不可能检测 大企业为保证信誉,不敢不检测,尤其是像双汇这样的企业,现在头头检测,恐怕再出问题

冕宁县13537628416： 瘦肉精检测卡用水能测出阳性怎么回事 ？
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宠狡黄藤： 买羊肉的时候注意看肉质颜色,肉壁厚薄,肉的味道肉的肥镖 肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色 肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右(因为催生快,所...

冕宁县13537628416： 在日常中买的瘦肉中,我们怎么样能自己检测出含有瘦肉精?用什么工具? - ？
宠狡黄藤： 你好!你可以照以下这样识别1、看.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红.2、瘦肉和肥肉有明显的分离.3、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷.4、含瘦肉精的猪肉的瘦肉率大百分之50.希望对你有帮助!

冕宁县13537628416： 双汇瘦肉精事件万隆做出的承诺是什么? ？
宠狡黄藤： 万隆做出的承诺是:一、头头检测瘦肉精,以前都是抽检的,这个是国家规定的.二、加大养殖业的投入.三、原辅料批批检测.四、出厂产品100%检测合格后方可出厂.五、以后还会加强农残和重金属的检测.六、和官方签订检测合同,由第三方对双汇的产品进行质量把关.