玉米淀粉有一股臭味是怎么回事？

为什么土豆裹上玉米淀粉后是臭味？~

出现这种状况，可能是使用的材料不够新鲜，搭配不够合理所导致的，烹饪的时候最好采用新鲜的材料，这样才更有利于肠胃的吸收，消化健康。
土豆的营养价值是非常高的，日常适量吃一些有利于健康的补益。
首先土豆可以补充营养，利水消肿。土豆含有丰富的维生素及钙钾等微量元素，且易于消化吸收、营养丰富。
土豆所含的钾能够取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
第二、土豆能够和中养胃健脾，土豆含有大量的淀粉，以及蛋白质b族维生素，维生素c等。能够促进脾胃的消化功能，
含有大量的膳食纤维，通便帮助机体及时排泄代谢毒素、防止便秘，预防肠道疾病的发生。
第三、土豆能够降糖、降脂、美容养颜，土豆能够供给人体大量的有特殊保护作用的黏液蛋白，能够保证消化道、呼吸道以及关节腔的润滑，
预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆的同时又是一种碱性的蔬菜，有利于体内酸碱平衡，有一定的美容抗衰老作用。
土豆是生活中经常见到的一种蔬菜，但营养价值丰富，土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，碳水化合物以及多种维生素和矿质元素等营养素，具有较高的食用价值。
首先，吃土豆可以为人体提供充足的能量，帮助人体代谢，
而且土豆中含有纤维素，可以让人产生饱腹感，从而起到减肥的功效。
土豆中还有可以起到特殊的黏液蛋白，经常食用可以有效预防心血管疾病和动脉硬化等。

土豆挑选技巧：
1、看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；
而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。
要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会不适。

顺丁烯二酸酐(maleic anhydride) 又名马来酸酐或去水苹果酸酐。顺丁烯二酸酐可用于与食品接触之包装材料，使用后遇水则转变顺丁烯二酸，为美国FDA及欧盟核准之间接食品添加物，也可能微量存在于苹果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

在食品上，有种东西叫做化制淀粉，这是将作物谷粒或根部的天然淀粉经过少量化学药品的处理所形成。经处理的淀粉其黏度、质地及稳定性会提升，希望来提增产品的弹性口感。我国有一些食用化制淀粉是允许使用的，但并未包含经顺丁烯二酸酐修饰的淀粉。呵呵，别以为我原本就知道，这是我去查的！

好了，重点来了。吃下含顺丁烯二酸的食品会对人体造成毒性吗？其实我们都不是很清楚。有些文献指出顺丁烯二酸的急毒性很低，很多文献都没有观察到危害的结果。但是，国际组织然而不敢对于顺丁烯二酸掉以轻心，于是欧盟提出成人的每公斤体重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI) 为0.5 mg (毫克)。

好，现在有人说吃一颗肉圆就超标。我们来算算看，会不会呢？先知道，一个肉圆还不轻喔，可是你要知道大多是肉的重啦，别搞错了！如果一颗肉圆没有肉，你可又会骂店家了。一个肉圆所使用的地瓜粉，我查到的是13 g。然后我们看一下以下的新闻叙述：台中市及彰化县卫生局近日都针对市售肉圆等淀粉产品进行检验，台中市政府卫生局抽验42件市售肉圆、粉园及粉粿等产品的原料粉，发现共有7件肉圆及1件粉粿检出顺丁烯二酸，彰化县则抽验18件淀粉产品，其中有2件地瓜粉检出顺丁烯二酸含量148.9ppm及62.3ppm 。好吧，我就假设顺丁烯二酸含量比在卫生局查到的肉圆高出很多，500 ppm好不好，也就是500 mg/kg。

而我们吃一颗肉圆，也就是吃入了13 gx 500 mg/kg = 6.5 mg的顺丁烯二酸。根据欧盟的建议，对于一位50公斤的女性成人或70公斤的男性成人而言（台湾一般的族群体重），每日可允许的顺丁烯二酸摄入量分别为50 x 0.5 mg 以及70 x 0.5 mg，也就是女性为25 mg，男性为35 mg。好吧，你或许会说有些人体重没那么重拉。那我引入范围的观念，女性体重下限我设在40公斤，男性设在60公斤；如此的每日可允许顺丁烯二酸摄入量分别为40 x 0.5 mg 以及60 x 0.5 mg，也就是在20 mg与30 mg。那我以女性40公斤者为最小接受程度，也就是可以接受到20 mg，那根据我们先前算出一颗肉圆含6.5 mg （这我已假设地瓜粉中的顺丁烯二酸高含500 ppm ）。也就是一个女性，一天吃三个肉圆都还算安全。

但是，如果有家肉圆店倒楣地使用到的顺丁烯二酸含量，如果高达2300 ppm，那13 gx 2300 mg/kg = 29.9 mg，这也就会接近报纸写的吃一颗肉圆就像是在服毒(可是水果报用2100 ppm来算，这样也不会超过可允许值啊，真不懂谁教他们的）。但是，会产生何种毒害，要连续吃几年才会产生，有研究证实吗？还有，不会代谢吗？不会解毒吗？不会……？

每天如果吃一颗肉圆，连续吃好几年；我看来，倒头来反而要担心的是，比较会先得到心血管疾病。

好了，既然大家都说是专家，我就举出专家的话。台大食品科技研究所教授孙璐西，她认为马来酸没有太严重的毒性，消费者不用过于紧张。中国附医毒物科洪东荣主任，他说一百公克(淀粉)里面含有4千个ppm，60公斤的人大概要(吃下) 700毫克以上，一天里面大概要吃到200块(鸡排)以上才可能会超过我们的限量，（顺丁烯二酸酐）毒性很低。那它在我们胃里会水解，水解会吸收一样会代谢掉，所以它不会沉积在我们身体。

同样是毒物科，肾脏科的专家，我不懂其他的人其证据在哪里？如果没有很明确的证据，扰乱国人的生活，那跟便当文有何差别？

我相信，在30年前发明修饰淀粉的那位王老师，他的知识无法告诉他，他所发明的东西在很大量食入时可能会造成危害。所以，别指责他了。除非他知道，却又只顾着赚钱而害人。我更相信，众多使用毒淀粉的食品店都是无辜的。他们如果有健康的专业知识，他们就是专家，也就不用去卖肉圆了。还有，不要再骂政府，不要再骂我们的卫生人员了。要知道，政府不是万能的，卫生人员也不是先知，谁知道哪些东西会被添加到食品里。

只是，还是要亡羊补牢；辛苦点，赶快稽查吧！

顺丁烯二酸酐(maleic anhydride) 又名马来酸酐或去水苹果酸酐。顺丁烯二酸酐可用于与食品接触之包装材料，使用后遇水则转变顺丁烯二酸，为美国FDA及欧盟核准之间接食品添加物，也可能微量存在于苹果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

在食品上，有种东西叫做化制淀粉，这是将作物谷粒或根部的天然淀粉经过少量化学药品的处理所形成。经处理的淀粉其黏度、质地及稳定性会提升，希望来提增产品的弹性口感。我国有一些食用化制淀粉是允许使用的，但并未包含经顺丁烯二酸酐修饰的淀粉。呵呵，别以为我原本就知道，这是我去查的！

好了，重点来了。吃下含顺丁烯二酸的食品会对人体造成毒性吗？其实我们都不是很清楚。有些文献指出顺丁烯二酸的急毒性很低，很多文献都没有观察到危害的结果。但是，国际组织然而不敢对于顺丁烯二酸掉以轻心，于是欧盟提出成人的每公斤体重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI) 为0.5 mg (毫克)。

好，现在有人说吃一颗肉圆就超标。我们来算算看，会不会呢？先知道，一个肉圆还不轻喔，可是你要知道大多是肉的重啦，别搞错了！如果一颗肉圆没有肉，你可又会骂店家了。一个肉圆所使用的地瓜粉，我查到的是13 g。然后我们看一下以下的新闻叙述：台中市及彰化县卫生局近日都针对市售肉圆等淀粉产品进行检验，台中市政府卫生局抽验42件市售肉圆、粉园及粉粿等产品的原料粉，发现共有7件肉圆及1件粉粿检出顺丁烯二酸，彰化县则抽验18件淀粉产品，其中有2件地瓜粉检出顺丁烯二酸含量148.9ppm及62.3ppm 。好吧，我就假设顺丁烯二酸含量比在卫生局查到的肉圆高出很多，500 ppm好不好，也就是500 mg/kg。

而我们吃一颗肉圆，也就是吃入了13 gx 500 mg/kg = 6.5 mg的顺丁烯二酸。根据欧盟的建议，对于一位50公斤的女性成人或70公斤的男性成人而言（台湾一般的族群体重），每日可允许的顺丁烯二酸摄入量分别为50 x 0.5 mg 以及70 x 0.5 mg，也就是女性为25 mg，男性为35 mg。好吧，你或许会说有些人体重没那么重拉。那我引入范围的观念，女性体重下限我设在40公斤，男性设在60公斤；如此的每日可允许顺丁烯二酸摄入量分别为40 x 0.5 mg 以及60 x 0.5 mg，也就是在20 mg与30 mg。那我以女性40公斤者为最小接受程度，也就是可以接受到20 mg，那根据我们先前算出一颗肉圆含6.5 mg （这我已假设地瓜粉中的顺丁烯二酸高含500 ppm ）。也就是一个女性，一天吃三个肉圆都还算安全。

但是，如果有家肉圆店倒楣地使用到的顺丁烯二酸含量，如果高达2300 ppm，那13 gx 2300 mg/kg = 29.9 mg，这也就会接近报纸写的吃一颗肉圆就像是在服毒(可是水果报用2100 ppm来算，这样也不会超过可允许值啊，真不懂谁教他们的）。但是，会产生何种毒害，要连续吃几年才会产生，有研究证实吗？还有，不会代谢吗？不会解毒吗？不会……？

每天如果吃一颗肉圆，连续吃好几年；我看来，倒头来反而要担心的是，比较会先得到心血管疾病。

好了，既然大家都说是专家，我就举出专家的话。台大食品科技研究所教授孙璐西，她认为马来酸没有太严重的毒性，消费者不用过于紧张。中国附医毒物科洪东荣主任，他说一百公克(淀粉)里面含有4千个ppm，60公斤的人大概要(吃下) 700毫克以上，一天里面大概要吃到200块(鸡排)以上才可能会超过我们的限量，（顺丁烯二酸酐）毒性很低。那它在我们胃里会水解，水解会吸收一样会代谢掉，所以它不会沉积在我们身体。

同样是毒物科，肾脏科的专家，我不懂其他的人其证据在哪里？如果没有很明确的证据，扰乱国人的生活，那跟便当文有何差别？

我相信，在30年前发明修饰淀粉的那位王老师，他的知识无法告诉他，他所发明的东西在很大量食入时可能会造成危害。所以，别指责他了。除非他知道，却又只顾着赚钱而害人。我更相信，众多使用毒淀粉的食品店都是无辜的。他们如果有健康的专业知识，他们就是专家，也就不用去卖肉圆了。还有，不要再骂政府，不要再骂我们的卫生人员了。要知道，政府不是万能的，卫生人员也不是先知，谁知道哪些东西会被添加到食品里。

只是，还是要亡羊补牢；辛苦点，赶快稽查吧！

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五营区18955046413： 淀粉怎么一股臭味 ？
蒯雁卡舒： 玉米淀粉泡水之后,会有一股子淡淡的臭味,这种现象是正常的,如果是比较刺鼻的臭味,这说明玉米淀粉有可能出现变质或者是购买了劣质的玉米淀粉.玉米淀粉是从玉米中提炼出来的淀粉,这种淀粉不如土豆的淀粉性能好,但是也是一种比较常见的淀粉.这种面粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 淀粉怎么一股臭味 正常.纯红薯淀粉,在密封的容器内放置一段时间后都会有异味,这来源于红薯发酵过程中产生的味道,恰巧是红薯粉非常正宗的判断依据.需注意产品保质期,若是由于保质期已过,红薯淀粉发霉而产生的臭味则不可继续食用.储存红薯淀粉时应放在干燥的环境下.

五营区18955046413： 玉米淀粉泡水后,有一种难闻的气味?不知道是不是都这样,这是什么味道呢?是否正常? - ？
蒯雁卡舒： 玉米淀粉泡水后是有一种气味,但不是很难闻的,正常的淀粉有一种淡淡的臭味,在行业中称为淀粉特有的味道.

五营区18955046413： 玉米淀粉挂浆出怪味 - ？
蒯雁卡舒： 淀粉有问题,可能淀粉生产的时候发馊了 一般干淀粉在保藏的过程中不会发馊

五营区18955046413： 我在超市买了两斤玉米淀粉回来打开一闻有一股酸酸的味道正常吗? - ？
蒯雁卡舒： 肯定是受潮变质了,不能使用,像玉米如果变质发霉了会致癌.玉米淀粉肯定也不能用,可以找超市退货.

五营区18955046413： 玉米淀粉和土豆混起来后有一股很刺鼻的味道是不是坏了? - ？
蒯雁卡舒： 玉米淀粉和土豆混起来会有一种很刺鼻的味道.这一定是坏了.

五营区18955046413： 玉米淀粉会有一股猪屎味 - ？
蒯雁卡舒： 我平常就用玉米淀粉,什么邪味儿都没有.你肯定是买到加工时就变质了淀粉,不要再用了,对身体不好.建议到大超市买整袋的淀粉,质量有保障,吃的东西可不能忽视哦.

五营区18955046413： 玉米/地瓜淀粉有淡淡的腥味 ! - ？
蒯雁卡舒： 我也发现了类似问题,用小麦淀粉基本无异味

五营区18955046413： 红薯淀粉在水里放的时间长了,有一股酸味,怎么能把酸味去掉.以前没有酸味 - ？
蒯雁卡舒： 不只是红薯淀粉在水里泡时间长了会有味,土豆粉玉米淀粉都会出现这样的酸味,甚至还会有一股淡淡的臭味.它是因为氧化和调料杂质的作用引起的酸味.要想处理掉酸味的话其实就是往里面加入一些凉水,然后,用勺子把它都搅动起来,过一会让它自己沉淀一下,,然后,弃掉上面的水分和部分杂质,,这样的步骤重复几次,知道直到淀粉变得干净,也不在有酸味位置.

五营区18955046413： 玉米淀粉如何区分好坏? - ？
蒯雁卡舒： 一般伪劣的玉米淀粉都是用工业玉米淀粉假冒食用玉米淀粉 一般注意: 1.以黄玉米为原料的玉米淀粉,颜色应该略白微黄.以白玉米为原料的玉米淀粉,颜色应该洁白且有光泽.工业玉米淀粉比食用玉米淀粉手感粗糙,暗黄且没有光泽 2.注意执行标准和生产厂家,一般包装上的生产标准号,”工业玉米淀粉”标准号为GB12309-90,“食用玉米淀粉”标准号为GB/T8885-1988

五营区18955046413： 玉米淀粉和水一起搅拌均匀之后,放置时间久了会是怎么样子?会臭?怎么做能让“它”保持久?不臭? - ？
蒯雁卡舒： 有水且与空气接触会发生化学反应,就是俗话说的馊了,馊了点淀粉类物质大多会变黄,有异味,闻闻隔夜饭就知道了.楼主说的情况就是 杯子水面上有发黄现象,有异味解决办法是放进冰箱,降温而减慢反应速度. 只能这样子,除非能有个真空的地方,否则都会变质,只是时间的问题.