为什么面发不起来？

为什么我和的面发不起来？~

已经加好酵母的面粉可以发起来啊！要用温水和面，在水里加点白砂糖，我自己做的是和好面后放到锅里用盖子盖着，锅里要放温水，用手试试不烫就行！放半个多小时就发好了，你再拿出来揉一下，切成馒头形状，再放半个小时就可以蒸了

做面点经常会用到发面，但是发面一般过程中一般会出现这么几个问题，面发不起来，发过发酸，或者发的不均匀，今天老师傅专门针对发面给大家做一期专题讲解，从原理出发，为大家讲解清楚发面的技巧和细节。

面发不起来的原因

一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。

二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。

三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为35度到40度，如低于侧不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵。

四、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。

面发酵的方法：

1、在运用发酵辅助剂的时分一定要准确，和面蒸包子通常需求一段适当长的时间让面团发酵以后才干制作，为了节省更多的发酵时间，能够参加适当的催化剂，例如，能够在和面加水加面的时分参加少数的食醋，让其均匀的进入到面粉里边，而且拌和均匀，仔仔活好的面团上面盖上一层洁净的湿布，这样能够加速发面的速度，还能在面粉里边放入一些白糖，这样能够防止室温偏低的状况。

2、用手背试水温，和面最佳的水即是温水，通常的温度都是在28-30之间为宜，能够运用手背来测验下水温，当手背接触到水的时分你没有感觉到烫，那么即是十分合适的和面温度了。　　

3、操控面粉和水的份额，面粉、水量的份额关于发面来讲是十分重要的，一定要愈加严格的操控，假如水少面多的话，面团就会呈现发硬的状况，假如水多面少的话，发出来的面团又会软塌塌的，这样都是会影响到包子的口感的，大致的配比，例如：假如运用500克的面粉，那么水量就不能低于250毫升，这样算下来，面粉和水的份额通常都是2：1。

温度不合适。 酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

面团发酵不起来怎么办？面团发酵不起来该怎么补救呢？我来告诉你

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。 快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用

咬一口香喷喷的面包时，就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”。高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理。
酵母菌不仅能“发松”面包，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质，更有利于人体吸收。此外，它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面包的色香味。

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谢通门县17241779018： 为什么我每次面粉都发不起来 - ？
召俗银得： 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.

谢通门县17241779018： 老面发不起了是什么原因 - ？
召俗银得： 这个很有可能是温度的原因吧.你在夏天的时候很容易发起来,现在冬天天气冷的.你可以把老面放在热水上面,然后盖上盖子,这样的话就可以了

谢通门县17241779018： 为什么面发不起来? - ？
召俗银得： 我放的是酵母没放老面 可为什么也发不起来啊 蒸出来的包子面是青的 请问大家怎么样才能把面发好 知道的给我讲讲啊 详细的答案更好 谢谢 满意请采纳

谢通门县17241779018： 面发不好因为什么? - ？
召俗银得： 母加温水(30度左右的水为最好,手放入水中不能感觉烫,也不能感觉到凉)搅拌成糊,倒入面粉中,再加入温水和成面团,面团要和到手光、面光、盆光就可以了.把面盆盖上盖子,现在的温度不用保温就可以,约45分钟左右就会发起来了.一斤面放约5克酵母就可以了.

谢通门县17241779018： 为什么面粉发酵不起来啊 求助？
召俗银得： 由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌. 既然是真菌,那么就具有生命.只不过平时我们接触的干酵母,是经...

谢通门县17241779018： 为什么我做馒头的面团发不起 - ？
召俗银得： 只放泡打粉是不行的.还要加点酵母或发面, 泡打粉只是起膨胀的作用,在做馒头的面团是不可以代替发面和酵母粉的.酵母粉和发面才能让面发起来 馒头的面团里可以放泡打粉,酵母粉要比泡打粉少点.想发的快用温水,不过夏天凉水也快,你可以试试.我是这么做的.凉水差不多的1小时多.

谢通门县17241779018： 做馒头发面咋总是发不起来?第一次学着做,指点一下? - ？
召俗银得： 首先,要有酵子和面疙瘩在和面板上使劲搓混合均匀,然后把面疙瘩放到盆子里,上面再盖一个盆子,你需要发酵成怎样自己看,现在这么热的天几个小时就够了

谢通门县17241779018： 为什么面团发得不好 - ？
召俗银得： 发酵要看酵母的用量是否充足,发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大,判断面团是否发酵完成可以用手指按一下,如果留下手指印的代表OK了,可以用这个判断一下是否发酵完成.再说了,室温20℃的话就有点低了,一般发酵都在36℃,80%的湿度下进行的,时间还需要80到90分钟,如果达不到上述条件的话,需要的时间就要相对地延长···

谢通门县17241779018： 面没发起来怎么补救 - ？
召俗银得： 面没发起来的原因和解决方法如下:1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度.2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了.3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长.4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了.

谢通门县17241779018： 为什么我打的面发不起来?配方都对,是打的时间过长,还有这天气,还是和水有关?请各位师傅指导一下! - ？
召俗银得： 发面用凉水就行,发面的时间长短和温度有关,温度越高发面的时间也就越短.0度左右的温度发面需要30多小时,而30多度时只需要10小时左右.