为什么面发不起来?
已经加好酵母的面粉可以发起来啊!要用温水和面,在水里加点白砂糖,我自己做的是和好面后放到锅里用盖子盖着,锅里要放温水,用手试试不烫就行!放半个多小时就发好了,你再拿出来揉一下,切成馒头形状,再放半个小时就可以蒸了
做面点经常会用到发面,但是发面一般过程中一般会出现这么几个问题,面发不起来,发过发酸,或者发的不均匀,今天老师傅专门针对发面给大家做一期专题讲解,从原理出发,为大家讲解清楚发面的技巧和细节。
面发不起来的原因
一、发面用的酵母少或失效,正常用量是面粉量的0.5%到2%里,冬天多用,春秋适中,夏天少用,如是效果失效,更重新购买在保质期的酵母。
二、和面和的太硬,一般包子面面与水的比例为100:55适宜,冬天增大2%左右,百天减少2%左右。
三、醒发环境温度太低,一般适宜面团发酵温度为35度到40度,如低于侧不利于发酵,应该放在发酵箱中发酵。
四、馅在冷藏室放后,肉馅处于低温状态,包入包子后,影响包子内部温度,从而使包子发不起来,正确的做法是包包子前,拿出肉馅在室温中待一会。
面发酵的方法:
1、在运用发酵辅助剂的时分一定要准确,和面蒸包子通常需求一段适当长的时间让面团发酵以后才干制作,为了节省更多的发酵时间,能够参加适当的催化剂,例如,能够在和面加水加面的时分参加少数的食醋,让其均匀的进入到面粉里边,而且拌和均匀,仔仔活好的面团上面盖上一层洁净的湿布,这样能够加速发面的速度,还能在面粉里边放入一些白糖,这样能够防止室温偏低的状况。
2、用手背试水温,和面最佳的水即是温水,通常的温度都是在28-30之间为宜,能够运用手背来测验下水温,当手背接触到水的时分你没有感觉到烫,那么即是十分合适的和面温度了。
3、操控面粉和水的份额,面粉、水量的份额关于发面来讲是十分重要的,一定要愈加严格的操控,假如水少面多的话,面团就会呈现发硬的状况,假如水多面少的话,发出来的面团又会软塌塌的,这样都是会影响到包子的口感的,大致的配比,例如:假如运用500克的面粉,那么水量就不能低于250毫升,这样算下来,面粉和水的份额通常都是2:1。
温度不合适。 酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?我来告诉你
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。 快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用
咬一口香喷喷的面包时,就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉,当温度在28~30℃时,酵母菌便迅速生长繁殖,同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出,就在面包里面形成了蜂窝结构,使面团膨大松软,这个过程,就称为“发面”。高峰时,1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时,面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀,这就是面团发泡膨松的原理。
酵母菌不仅能“发松”面包,更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下,酵母菌代谢十分活跃,会发酵产生酒香味,使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质,更有利于人体吸收。此外,它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质,增加面包的色香味。
每次蒸馒头都发不起来,为什么会出现这种问题?
2、水的使用:水温把控不好直接影响醒发效果,水温过低,面团不易醒发,水温过高会把和面时用的酵母杀死,导致面团成为死面,不能醒发。夏天水温用自来水即可,比较好控制醒发效果,冬天要使用40摄氏度左右的温水和面,和好面之后,用盖子把容器盖住。3、酵母的用量:酵母使用量不足,面团醒发不能完全起来...
加了酵母为什么面发不起来什么原因加了酵母面发不起来
它就会因为过期而失去活性,这种酵母是没有办法让面团发酵的,我们只能购买新的酵母来使用。3、最后,我们在添加酵母的时候一般都需要先用清水将酵母化开,若是这里我们使用了温度超过45℃的水的话,也会导致酵母被烫死从而失去活性,这种酵母也无法让面团发酵起来。
面为什么发酵不起来呢
同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的...
为什么发面到最后就发不起来了?
在制作面食的过程中,可能会发现面团在一开始发得很好,但到后面就发不起来了。这可能是由以下原因导致的:面粉质量不佳:使用质量较差的面粉可能会导致面团无法充分发酵和膨胀。面团过度揉捏:如果揉捏时间过长或过于强力,会使面筋过度伸展,变得柔软而失去弹性,导致无法充分发酵。环境温度不适宜:温度过低...
为什么面粉发不了面,怎么办呢?
如果只是时间和温度的问题,是可以继续发起来的,补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。一般补救后,面基本可以重新发起来。如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致酵母失效发不起来面了,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食。
面粉没有发酵成功怎么补救
如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了,这个就不需要补救了,补救后面食口感也不会太好,但是这个面团也不会浪费,可以制作成死面的食物。面粉发酵不起来要注意什么 第1点:就是你要检查一下这个发酵粉是否过期,如果是过期的话,那你再重新买一包发酵粉,用温水调和,放到发好的面里面重新和均匀...
面团硬会发酵不起来嘛
会影响发酵速度的,揉面的面团的水分应适当,面团太干或太软,很难发酵到足够的高度。太硬的话可能要更长的时间才能发好。面团太硬了的话,可以用湿布覆盖面团大约一个小时,然后用手蘸一点点水滴在面团上,每次不要太多,然后用拳头按下、揉搓面团,直到醒发,如果太硬还可以加水揉了。二、揉出来的...
面团醒发不起来的原因 为什么面团醒发不起来
如果厂家的存储方式不是很合理,加之流通环节滞销,极有可能是酵母过期,甚至变质。酵母是一种有营养的东西,过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋,必须是在保质期提前一个月的时间内,否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。2、用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做...
面里面已经加了安琪酵母,但还是发不起来,这是怎么回事?
白糖的用量过多。酵母菌是嗜甜性微生物,适量的甜味,有助于快速发酵。但如果糖量过多,甜味太浓,不仅不会促使快速发酵,反而会一致发酵,甚至发不起来。所以用糖量要适量。室温较高可以使用常温自来水发面,室内温度低使用温水发面,发面水温不要超过40度,手背测试不烫手,温度过大影响酵母活性。
面里加了安琪酵母和白糖,但是发不起来是怎么回事?
面团发酵不起来可能有多种原因,以下是一些可能的因素及解决方法:温度不适宜:酵母在一定的温暖环境中才能活跃起来进行发酵。通常情况下,最佳的发酵温度范围是25°C至30°C。如果环境过冷,酵母的活动会减慢,导致发酵时间延长或者完全不发酵。解决方法是保持面团处在一个温暖的环境中,例如将面团放在暖气...
召俗银得: 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
谢通门县17241779018: 老面发不起了是什么原因 - ?
召俗银得: 这个很有可能是温度的原因吧.你在夏天的时候很容易发起来,现在冬天天气冷的.你可以把老面放在热水上面,然后盖上盖子,这样的话就可以了
谢通门县17241779018: 为什么面发不起来? - ?
召俗银得: 我放的是酵母没放老面 可为什么也发不起来啊 蒸出来的包子面是青的 请问大家怎么样才能把面发好 知道的给我讲讲啊 详细的答案更好 谢谢 满意请采纳
谢通门县17241779018: 面发不好因为什么? - ?
召俗银得: 母加温水(30度左右的水为最好,手放入水中不能感觉烫,也不能感觉到凉)搅拌成糊,倒入面粉中,再加入温水和成面团,面团要和到手光、面光、盆光就可以了.把面盆盖上盖子,现在的温度不用保温就可以,约45分钟左右就会发起来了.一斤面放约5克酵母就可以了.
谢通门县17241779018: 为什么面粉发酵不起来啊 求助?
召俗银得: 由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌. 既然是真菌,那么就具有生命.只不过平时我们接触的干酵母,是经...
谢通门县17241779018: 为什么我做馒头的面团发不起 - ?
召俗银得: 只放泡打粉是不行的.还要加点酵母或发面, 泡打粉只是起膨胀的作用,在做馒头的面团是不可以代替发面和酵母粉的.酵母粉和发面才能让面发起来 馒头的面团里可以放泡打粉,酵母粉要比泡打粉少点.想发的快用温水,不过夏天凉水也快,你可以试试.我是这么做的.凉水差不多的1小时多.
谢通门县17241779018: 做馒头发面咋总是发不起来?第一次学着做,指点一下? - ?
召俗银得: 首先,要有酵子和面疙瘩在和面板上使劲搓混合均匀,然后把面疙瘩放到盆子里,上面再盖一个盆子,你需要发酵成怎样自己看,现在这么热的天几个小时就够了
谢通门县17241779018: 为什么面团发得不好 - ?
召俗银得: 发酵要看酵母的用量是否充足,发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大,判断面团是否发酵完成可以用手指按一下,如果留下手指印的代表OK了,可以用这个判断一下是否发酵完成.再说了,室温20℃的话就有点低了,一般发酵都在36℃,80%的湿度下进行的,时间还需要80到90分钟,如果达不到上述条件的话,需要的时间就要相对地延长···
谢通门县17241779018: 面没发起来怎么补救 - ?
召俗银得: 面没发起来的原因和解决方法如下:1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度.2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了.3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长.4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了.
谢通门县17241779018: 为什么我打的面发不起来?配方都对,是打的时间过长,还有这天气,还是和水有关?请各位师傅指导一下! - ?
召俗银得: 发面用凉水就行,发面的时间长短和温度有关,温度越高发面的时间也就越短.0度左右的温度发面需要30多小时,而30多度时只需要10小时左右.