请问做水晶虾饺皮的比例是怎样的？

做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是多少？~

　　做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是5：4。详细的做法如下：
　　主料：
　　澄粉（小麦淀粉） (150克) 草虾 (300克) 猪肥膘 (100克)
　　调料：
　　生粉 (50克) 沸水 (120ml) 小葱 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白砂糖 (适量)
　　步骤：
　　1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
　　2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
　　3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
　　4.小葱洗净切成葱花。
　　5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
　　6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
　　7.取出搓匀透，再加猪油揉匀成团，待用。
　　8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
　　9.放入馅捏成饺子状。
　　10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

饺子皮的做法:和面用
澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮

澄粉100g+生粉50g

水晶虾饺做法

准备食材：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克

做法：

1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁，剥好的虾仁，去虾线，3/4切成泥状 1/4切块。

2、胡萝卜洗干净去皮，切成碎末，备用。

3、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。

4、虾，胡萝卜，马蹄拌在一起，用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。

5、制作饺子皮，澄面和淀粉混合一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热，用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉，揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。

6、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。

7、擀成圆形饺子皮开始包，就和普通包饺子一样步骤馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮，每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。

8、水开后蒸8分钟左右即可，如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。

水晶虾饺皮用料：澄粉150克，玉米淀粉50克    

1、将澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌到没有干面为止，盖上盖闷5分钟后加猪油揉匀成团备用。

2、取一小块面团搓成长条后切小段，再擀成薄片就可以了。

3、将虾饺的馅料放在饺子皮中捏成饺子状上锅蒸就行了。

扩展资料

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

参考资料来源：百度百科-水晶虾饺

用料1 (水晶皮)

澄面    100克    

生粉    30克    

植物油    5克    

盐    1克    

沸水    适量（约150克）    

用料2 (馅料)

鲜虾肉    350克    

马蹄    2只    

红萝卜    一小块    

植物油    10克    

盐    2克    

糖    2克    

姜汁    少许    

水晶虾饺皇的做法1 (馅料)

• 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎

• 剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

• 然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

• 重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

• 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

• 搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

水晶虾饺皇的做法2 (皮)

• 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用

• 烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

• 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手

• 加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

• 置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

• 搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形

水晶虾饺皇的做法3 (包制)

• 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

• 放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

• 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

• 包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

• 锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

小贴士

1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破； 
7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！ 
8、虾饺虽美，却不适宜大量包制 
9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。 

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上饶市18059631708： 请问做水晶虾饺皮的比例是怎样的? - ？
糜蔡大黄： 水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见.其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样. 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受. 1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮 很高兴为您解答望采纳

上饶市18059631708： 水晶饺皮要怎么做 - ？
糜蔡大黄： 水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,做法:1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀; 2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮.(外圈就不要多擀那一下起皱的了) 用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子.不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好.还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀.所以虽然很好吃,但很少有人做的原因.

上饶市18059631708： 虾饺的面皮怎么做 - ？
糜蔡大黄： 用精制白面加少许生淀粉,开水活面.这叫烫面饺子皮.活出来的面就是半透明的.

上饶市18059631708： 谁知道水晶虾饺的皮怎么调 - ？
糜蔡大黄： 水晶虾饺的皮不是用的面粉,用的是澄粉(面粉去掉面筋后留下来的),和面时要用开水才能和好.

上饶市18059631708： 水晶虾饺外面的皮是怎么做的? - ？
糜蔡大黄： 虾饺皮的主要成分就是澄面,就是无筋面粉(wheat starch).做虾饺皮主要有两个关键步骤,一个是生粉的量,二是和面的水温.1、准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的,生粉筋道大,但是干得快,干了会开裂,这...

上饶市18059631708： 水晶虾饺的皮怎么做? - ？
糜蔡大黄： 用开水烫澄粉,比例应该接近1:1,水逐渐加入.如果过量可以用玉米淀粉调整软硬度.面团降温后,可以添加一勺猪油,成熟后皮更加透亮.用虾仁比较好,价格便宜而且比大虾鲜.放些猪肥膘,虾胶会更加滑爽.香菇和马蹄可以随意.

上饶市18059631708： 水晶虾饺的做法是什么? - ？
糜蔡大黄： 虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点.广东人饮茶,少不了来一笼虾饺.上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人. 做法:1. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的. 2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾...

上饶市18059631708： 水晶虾饺的皮怎么做啊 - ？
糜蔡大黄： 主料:澄粉180g,玉米淀粉20g,肉馅200g,韭菜100g,虾100g 辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,香菇少许,开水适量,猪油适量 水晶虾饺的做法1、准备好澄粉和玉米淀粉,比例是9:1.2、用一个厚的大碗,澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀...

上饶市18059631708： 水晶虾饺如何制作? - ？
糜蔡大黄： 原料: ·澄面150克 ·生粉100克 ·鲜虾 ·猪前腿肉 ·胡萝卜 ·沸水 ·盐、鸡精、糖、香油 主料:澄面、生粉、鲜虾、猪肉 调味料:盐、鸡精、糖、香油 工具准备:蒸锅 种类:主食 风味/料理: 粤菜 准备时间:20分钟 烹制时间:8分钟 虾...

上饶市18059631708： 水晶饺皮的做法 - ？
糜蔡大黄： 主料小麦淀粉100g 玉米淀粉30g辅料肉末馅250g 开水约90g 水晶饺子~水晶饺皮的简单做法的做法步骤1. 两种粉拌一起,用刚烧开的开水拌入,一开始用筷子搅几下,(因为开水烫手),之后用手揉搓成团即可.(用温水是做不成的,这和...