山西老陈醋的地域特点

山西的醋与其他地方的有啥区别，~

原料和口感都有很大的不同。
我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。
1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。 　　
2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 　　
3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 　　
4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对山西老陈醋原产地域产品保护申请的审查，批准自2004年8月9日起对山西老陈醋实施原产地域保护（国家质量监督检验检疫总局公告2004年第104号）。 （一）主要原料：1．高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。2．大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。3．水：生产用水为太原盆地的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。（二）加工工艺：使用大曲作糖化发酵剂，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺，运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术，陈酿时间不少于10个月。（三）质量特色：1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。2．理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，可溶性无盐固形物（g/100ml）≥6.00。 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局经审核通过，批准下列企业自2008年5月30日使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”（国家质量监督检验检疫总局公告2008年第57号）。 序号 企业名称 企业地址 商标 1 山西六味斋新源醋业有限公司 山西清徐县东于镇水屯营村 六味斋、新园 2 山西紫林食品有限公司 山西清徐县紫林路东段 紫林、寇准 3 太原功能食品厂 太原市杏花岭区中涧河枣沟 笑星 4 山西清徐王氏醋业有限公司 山西清徐县西谷村 不老泉 5 太原市宁化府益源庆醋业有限公司 太原市迎泽区桥头街宁化府60号 益源庆 6 山西清徐金华醋业有限公司 山西清徐县孟封镇西堡村 渊源、荷蕊 7 山西老陈醋集团有限公司 太原市杏花岭区马道坡26号 东湖、美和居、青徐 8 山西水塔老陈醋股份有限公司 山西省清徐县杨房北路2号 水塔、罗贯中、醋都美 9 山西来福老陈醋集团有限公司 山西清徐县城文源路7号 来福、益首 10 山西恒顺老陈醋有限公司 榆次工业园区中央大道北1号 恒顺、振晋 11 榆次怀仁春润酿造厂 晋中市榆次区张庆乡怀仁村 春润、千年井 12 晋中开发区四明楼陈醋厂 晋中开发区南六堡村 四明楼、堡 13 山西太谷通宝醋业有限公司 山西太谷县太徐路8号 明泉宝、隆宝坊 14 晋中市格万老陈醋有限公司 晋中市榆次区张庆乡王郝村 格万 15 榆次灯山井酿造有限公司 山西晋中榆次区张庆乡怀仁村 灯山井 16 山西陈世家酿业有限责任公司 榆次工业园区 陈世家 17 山西四眼井酿造实业有限公司 山西省晋中市榆次区怀仁村 四眼井 18 山西广灵登场堡醋坊 山西省广灵县登场堡村 登场堡醋坊

山西人爱吃醋
人们常说“南甜北酸”，1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。
山西人为什么爱吃醋
除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。在太原东湖老陈醋集团院内，建有山西醋史展览馆，其展出 的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺，充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。
另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”
由此可见，山西人与醋的不解之缘。
山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。最有名的吃醋的典故就来自唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也是不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。可见醋在山西人的生活中有多么重要。

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抚州市18031286722： 山西老陈醋有什么特点 - ？
谯蓓玫芦： 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世. 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、...

抚州市18031286722： 山西最好的醋是哪产地 ？
谯蓓玫芦： 山西是全国有名的醋都之乡,有很多有名的产醋区域,例如太原市最有名的是宁化府,清徐县有名的紫林醋业,水塔醋业,东湖醋业,另外大同,长治,晋城,阳泉都是都是产醋之地. 山西最好的醋是哪产地 山西醋产于山西省太原市清徐县、晋中市太谷县等地.山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世

抚州市18031286722： 山西老陈醋哪个地方产的最正宗 - ？
谯蓓玫芦： 1、宁化府山西醋上榜理由:山西人口口相传的老味道,色泽酱红、酸爽带劲,拥有绵、酸、香、甜、鲜的口感,只要将瓶盖拧开,就能闻得到香酸浓郁的气息,无论凉拌还是热烹都是非常好的选择,山西本地人现在还天天在宁化府厂门口排队...

抚州市18031286722： 山西老陈醋的特点有哪些? - ？
谯蓓玫芦： 山西的醋比较有名在于纯手工酿造说白了就是手艺活.特点就是很喝,会有不种口味.

抚州市18031286722： ＂老陈醋＂是哪个地方的特产? - ？
谯蓓玫芦： 一:什么是山西来陈醋:山西老陈醋属于陈醋的一种,特产于山西.因此,叫山西老陈醋.山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产创于明末清初,至今已有300余年的历史,被誉为“天下第一醋”!山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作...

抚州市18031286722： 关于山西陈醋的资料. - ？
谯蓓玫芦： 山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有3000年余年的历史,全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家.号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁...

抚州市18031286722： 山西醋有什么迷人的地方呢? - ？
谯蓓玫芦： 山西的老陈醋产自于清徐县,至今为止已经有几千年的醋历史文化了,老陈醋色泽为经棕色,琥珀色,或红褐色,颜色很有光泽,味道以绵,酸,甜,香为主,是我国四大名醋之首,素有天下第一醋之的盛誉.至今有3000多年的历史,以色,香,醇,浓,酸五大特征称于世.

抚州市18031286722： 山西老陈醋为什么好? - ？
谯蓓玫芦： 山西老陈醋之所以好,原因有三:其一山西煤炭丰富,空气中二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮含量相对较多,醋有解除煤气的作用;其二气候干燥,风沙大,醋酸发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖;其三山西的水呈碱性、水土较硬,醋可...

抚州市18031286722： 旅游常识中山西太原的老陈醋具有哪些特点? ？
谯蓓玫芦： 老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点.另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味.而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品.

抚州市18031286722： 镇江香醋的特点.永春老醋的特点山西老陈醋的特点,保宁醋的特点? - ？
谯蓓玫芦： 山西老陈醋的特点是颜色光泽透亮,酸甜绵香;镇江香醋的特点是颜色为乌黑色,口感酸而不涩,香而微甜;保宁醋的特点色泽红棕,醇香回甜;永春老醋的特点是酸味柔和,稍有甜味,回味悠长.山西老陈醋是中国四大名醋之一,全山西大...