定南酸酒鸭的由来?
酸酒鸭 江西赣州定南特色菜之一编辑本段 特色之一,谓之酸碱平衡,有利健康。定南的客家美食大都注意酸碱平衡,诸如定南名菜酸酒鸭时常与定南小吃灰水板搭配,就是酸碱平衡的一种配置。酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之后切成小块码于盘上,再以酸酒(米醋)以及其他佐料浇之,便成为一种美味。米醋为酸性。而灰水板呢,是用草木灰化成水与磨好的米浆搅拌,并拌入新鲜韭菜,再蒸熟切成条块状,或烩或炒,为定南一种有名的小吃。米浆与灰水搅拌,呈碱性。据营养专家称,人的三餐饮食中,不能缺少碱性。而吃碱性的灰水板,当然有利于健康了。尤其是与酸酒鸭一起食用,酸与碱得以平衡,当然更好。
特色之二,谓之粗菜细作,大有吃头。定南的客家菜,其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬,或当地加工的豆制品,绝不用当下时尚的参鲍翅以及各种名贵的海鲜山珍,因此,粗菜细作,便成为其重要的特色。定南客家菜中有一味菜叫“豆叶干丝瓜”,乃是用晒干的豆叶和丝瓜切成片烩成,十分可口。豆叶干据说有抗癌之功用,二十多年前,广东游客到定南大量采购,抬高了价格,曾比之于人参。其余,如酿豆腐、煮汤皮骨、炸豆腐饼、红烧猪尾巴之类的菜肴和小吃,莫不价廉味美。
特色之三,谓之绿色食品,绝对环保。定南客家菜用料大都采自当地所产的鱼、肉、菜蔬,菜蔬都是施用有机肥、无公害和农药残存,猪是用绿色食品喂养的,故绝对都是绿色食品。在定南吃到的菜蔬,无论是上文提到的豆叶干丝瓜,还是野菜红皮菜,还有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等,吃起来都特别美味。猪肉、牛肉或麂子肉,味道也都比城市的鲜美得多,因为它们都是绿色食品,是“自然鲜”。
定南的客家菜,具有上述三个特色,而组合起来,又有其调配菜色的艺术。
关于客家人的来源问题,基本上可以从广义与狭义两方面来谈。 就广义而言,客家人可说是本源于河南一带的中原人士。 更具体地说,至少在东晋以前,客家人是居住于这片中原地区的人士。这片客家原居地听“中原”,据官方志书、私家谱碟,及客家人在语言、习惯遗俗等方面的记载与研究,乃是指北起并州之上党(即今山西长治县境),西届司州之弘农(即今河南灵宝县境)、东达扬州之淮南(即今安徽寿县境) , 南至豫州之新蔡(即今河南新蔡县)这一范围之内的地方。 然而,当时居住在这一地区内的中原人士,并不能全称之为客家人,虽然他们全都属于汉民族的血统,实际当时“客家人”这一句词还没出现。 所以就狭义而言,“真正”的客家人,是要到东晋时期才出现。 原来,在东晋的晋怀帝永嘉五年(公元 311 年),由于西北方蛮族入侵中原,在黄河流域先后建立了十六个不同国家,形成对汉民族影响既深且远的“五胡乱华”之局,当时晋朝的政府也被迫从洛阳迁移到南京建都,而在中原地区的不少官员和平民,也纷纷随着渡过黄河南下(当时有身份的仕宦人家南下避难,称为“渡江” ,而一般平民离家逃难者,则称为“流人” )。 这些自中原南下避难的汉人,因为流离颠沛,结果造成户籍凌乱甚至失去,结果往往只好托庇于当地原住民中的大姓,取得新户籍。但为了避免和原户籍者发生混淆,这些新来者的户籍便称为“客” (这种情形,和今天居民身份证有“公民”和“永久居民”之分近似)。 这种新移民户籍于原居民的新形势,在当里极为普遍,使晋朝政府当局不得不正视。晋元帝大兴四年,便特别下诏,正式肯定这种附设客籍的作法,称之为“给客制度”。 这是“客”字第一次在中国民族史上出现。自是之后,在唐朝、宋朝的政府簿籍中,乃都沿续有“客户”这一名称。 当然,在东晋时代听新“客户”,乃指当时避难为客者,并非专指今日客家一族;因为这批南迁“客户”,在找下来的千多年历史中,又曾数度大迁徒。在这些迁徒过程中,那引进始终坚持保留原本乡音习俗者,才逐渐形成客家这一特殊的宗族团体。 然而,现在客家人的祖先,毕竟都是来自东晋时代南下避难的那批中原人士,因此,关于客家人的来历,可以简括如下:本为河南地区的中原汉族,在东晋乱离中南迁,开始成为具有“特殊身份”(客户)的一群人士,更在后来的几次大迁徒行动中,逐渐形成今天的客家宗族。 所以,从历史的记录来看,客家宗族,基本上是在中国历史上的几次大迁徒行动中衍生出来的新宗族。 除了东晋“五胡乱华”时代的第一次大迁徒之外,在客家宗族的记载中,还有过四次大迁徒。依次简述如下: 第二次大迁徒,是在唐朝末年,黄巢兴兵起义,以至五代纷争,在此 80 余年间,客家先民第一次迁居的江西,安徽等地区,备受战乱蹂躏,客户居民不得不再度辗转迁徒,主要是南迁至江西东南部、福建西南部及广东东北部地区。 到了北宋末年,金元相继入侵,宋高宗南渡,掀起汉族自五胡乱华后的第二次大规模迁徒浪潮,客户居民,也因此进行了第三次迁徒。在这过程中,许多客家族人均卷入保卫宋室,抵抗元兵的勤王战争,结果宋亡后,他们只好退往更偏远的广东之东部、北部,甚至北越的山区之中,在更贫痔的山区内定居与拓荒。 客家人的前三次大迁徒,均是发生于战乱时代,但发生于清朝初年的第四次迁徒,却是和平的移民行动。原来,当时经过长时间休养的客家宗族,生息日繁,资力亦益原,加上人口膨胀,不但不向外发展;刚好这时康熙皇帝为了争取南方的民心,便鼓励南方人民的移居四川等拓荒,还被赐每个男子移民 8 两银子,每妇孺 4 两银子,许多客家族人便在这时迁入四川定居,也有不少迁往广西,及刚被清朝收复的台湾,这是客家人迁徒之第四期。 客家人的第五次大迁徒,是发生于太平天国起义的末期。由于太平天国的首领洪秀全是客家人,在太平天国失败后,许多客家人在清政府的压力下,纷纷向更偏远的南方,甚至向海外地区迁徙移民。 到了中日战争期间。不少华南的客家人也再移民到欧美等地,因此,也有人称之为客家人的第六迁徒,虽然在规模上实不如前。 在这1500 年的 5 次大迁徒行动中,客家人均持续地保持了其传统的习俗与精神,同时也在这些流离迁徒中,养成了不少独特的习性,使客家宗族在中国,特别是华中、华南一带的汉民族中,形成一个具有独特风貌的宗族。
海河史话一、水系历史沿革
1·海河的由来
海河,起自天津下西部的南运河、子牙河相交的三岔河口西,东至大沽口入海,全长70多公里。它的上游有南运河、子牙河、大清河、永定河、北运河五条河流和300多条支流。河脉纵横交错,像一把巨大的扇子斜铺在华北大陆上。
海河水系是全国七大水系之一,流经的地区即海河流域、其范固是:西起太行山,东邻渤海,北跨燕山,南界黄河。河北省的大部分地区都处在海河流域,占全流域面积的百分之五十以上。北京市和天津市座落在海河流域东北部。海河流域还包括山东北部以及山西、河南、内蒙古等省、区的一部分。
海河干流是随着海河水系的尾阊成陆而形成的,海河水系主要形成原因有三个:一是流域内西、北、南三面高,东部低的地势,使诸水顺势东流 ;二是黄河北迁提供了条件;三是人为的因势利导。海河水系经历了初步形成、暂解体和再形成的三个阶段。东汉建安年间第一次出现众流归一的扇形河道结构,形成海河水系尾阊雏形。故《水经·沽河》云:"清河者,泒(孤)河尾也。",清河合淇、漳、洹、滱、易、濡、沽、滹沱等水同入海。此时清河的泉州 (今武清境内)至军粮城入海口段就相当于海河干流那时已形成的部分。300多年后又随之解体。至隋大业四年(公元608年)随着南北大运河建成,海河水系又一次形成。400多年后,黄河于北宋庆历八年(1048)至元符二年(1099)年间三次决口北迁、夺海河入海,海河流域广大地区成为黄河下游。至南宋建炎二年(1128)黄河南徙后,漳卫南运河、子牙河、大清河、永定河、北运河分别注入海河干流,海河水系再一次形成。
宋时,海河为界河下游段,金、元时称为直沽河、大沽河。海河这个名字始见于明末。在清代陈仪著《直隶河渠志》中有:"海河,南、北运河,淀河(大清河)之汇流,白天津东北迄至大沽口一百二十里",这里的海河即今天的海河干流。记载虽有不确切处,但大体上说明了海河干流的方位、流经地域及最后归宿。从这时起,直沽河等名称才逐渐被海河这个名字所取代,至今约200余年。
2·对海河水域的开发
东汉建安十年(206年)后,曹操为消灭袁绍残余势力,北攻乌桓,先后开凿平虏渠 (基本上是今南运河青县到静海一段)、泉州渠(北汇鲍丘水今蓟运河,南接潞河今海河)和新河(西起泉州渠北端,东至濡水今滦河),形成贯穿天津他区的河流干线。隋大业四年(608年),隋炀帝强征百万多人,修建了南接沁水、北达琢郡的永济渠,成为天津地区南北水陆交通的大动脉,海河交通枢纽格局至此形成。
当时海河水路的使用,主要在于适应征战的需要。据《旧唐书·地理志》记载,唐朝为经略河北和东北地区,在幽州、渔阳等地就派驻军队10万多人,年需粮五十万石,主要靠组织大规模漕运以供军需,天津地区是漕粮转运的必经之路。这时天津已经形成为金王朝漕运码头。金大定二十一年(1181),经三岔河口运往中都(今北京)的粮食达170万石。据《元史·食货志》记载,每年从江南运往北京的漕粮多达300余万石。
天津有句老话 "先有大直沽,后有天津卫。"。《方舆纪要》中记载:"在县东南十里,小直沽受群川之流。大直沽又在其东南,地势平衍,群流涨溢,茫无涯俟,固有大直沽之名。"它作为当时中国北方清运的中心,记载了天津清运繁荣的盛况。"一日粮船到直沽,吴婴越布满街衢"的诗句,反映了漕运给天津带来的商业兴盛。
3·历史上的洪涝灾害
据历史文献记载,从1368年到1948年间,曾发水灾387次,旱灾401次。在这500多年中,天津市被淹70多次,每次发生较大的水灾,都有100多个县受灾。又有不少时候是先旱后涝,反复受灾。
其中,1939年天津遭受严重的洪水灾害。白洋淀东堤决口,永定河、大清河、子牙河、南运河相继猛涨,后相继决口,洪水汇成一片冲进市区。天津被淹两个月,街上行船,工厂停工,交通中断,受难群众达65万。
二、城市的发展形成
天津的得名和城池的建造都在明代。建文元年(1399)年,燕王朱棣与建文帝争权,从北京发兵,由直沽"济渡沧州",南下夺取政权。事后因直沽是天子渡河之地,遂赐名天津。
明永乐二年(1404)年设天津卫;永乐三年、四年 (1405、1406)先后设天津左卫、右卫,并
这个还真的不知大 我出生后就知道很出名 至少几百年历史了
江西都有什么特产?
南昌煌禽酱鸭、庐山云雾茶、泰和乌鸡、南丰蜜桔、万载百合粉、宜春茶油、南酸枣糕、丰城冻米糖、兴国红薯干、赣南脐橙、安福火腿、南安板鸭、宜丰竹雕、婺源龙尾砚、清华婺酒、芦田灌心糖、万年贡米、玉山罗纹砚、鄱湖白莲、乐平桃酥、宜丰闽笋、鄱湖银鱼,还有酒糟鱼、米酒、年糕、葛粉、葛片茶、米粉干、笋干 本回答...
怎么样才能把啤酒鸭做好?就是不能放葱和姜的。
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聊城小吃
河南烩面啤酒鸭:冠县最正宗的两家啤酒鸭之一(那家在和平路) 原来两家是一家 后来分开各自经营 两位老板对鸭子做了不同改良 可以说 各有千秋老板姓刘 35元一锅 还送四个菜 烩面不错 环境一般 卫生良好 重点推介!!!(可能和老板是同事的关系吧 每次去刘老板都加鸭子腿,你去提我 我就可以滴) ★★★ 麻辣烫...
江西有什么特产?
石楼熏枣:干燥,果皮紫黑有光泽,皱纹细而均匀,果肉精有弹性,捏之不变形,不脱皮,味甘甜,有韧性,枣香味浓,无焦糊和酒酸异味。柳林木枣:柳林木枣核小、肉厚、糖分大、耐储藏、适运输。新鲜时甜中含酸,脆而可口,晒干后润如油,糖丝长亮,营养价值丰富。具有健脾、安神、补气、补肾等药性作用。而柳林的碗秃、临县...
“吃醋”一词的由来
《红楼梦》第四十四回,当凤姐抓住贾琏偷情、双方打起架来时,“贾母道:‘这都是我的不是,叫你多喝了两口酒,又吃起醋来了!’”明代传奇《燕子笺》也有“他二位只管捻酸吃醋,不成个模样”的记载。众所周知,在男女两性关系方面如果产生嫉妒的情绪,甚至出现争吵、打架的现象,俗称“吃醋”或...
常见的毛家饭店,毛家菜等饭店名为什么叫“毛家”?有什么由来?
厨师点评:这道菜色彩艳丽、香浓油辣,是下酒佳肴。飘香洄渡鱼 材料:野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。厨师点评:这道菜鲜香酸辣,夏季吃起来特别醒神开胃。还有毛氏红烧肉、江山一片红、红军长征鸡、芙蓉竹香鸭、开胃鱼头、铁盔将军鸭、韶山焖烟笋、毛家火焙鱼等等等,都十分美味可口。图片地址...
古人对酒的雅称
46、【冻酸】:冷酒。 “清酷如济,浊如河,冻醴流撕,温耐跃波。”——左思《魏都赋》 47、【郫筒】:酒名。相传晋山涛为郫令,用竹筒酿酒,兼旬方开,香闻百步,俗称郫筒酒。 “鱼知丙穴由来美,酒忆韩筒不用沽。 ——唐·杜甫《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公》 48、【鹅黄】:谓鹅黄酒。 “小舟浮鸭绿...
佛跳墙的由来
佛跳墙的由来如下:佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜。清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的,周莲吃后很满意。回家后,周莲即命厨师郑春发依法仿制,在原菜基础上,减少了肉类用量...
咸鸭蛋的历史
南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵,1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉,现在出口十余个国家和地区。
有关鸭子的菜名
芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。
枕奔阿奇: 酸酒鸭,是江西赣州定南的一大特色菜. 其一,谓之酸碱平衡,有利健康.定南的客家美食大都注意酸碱平衡,诸如定南名菜酸酒鸭时常与定南小吃灰水板搭配,就是酸碱平衡的一种配置.酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之...
裕民县13759645161: 赣州有什么好吃的 十大特色美食小吃推荐 - ?
枕奔阿奇: 南康辣椒酱创始于明末清初,迄今已有300多年的产销历史.最早此品为民间自制 自食,加工方法也比较简单.后经不断改进和提高,遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”,在县内外广为流传.南康辣椒酱以色泽红亮油润,酱香浓郁,甜辣味美...
裕民县13759645161: 定南酸酒鸭调料有哪些? - ?
枕奔阿奇: 先弄一个草鸭拔毛去内脏,弄干净后放锅里加水放盐适量加几片姜 ,煮至鸭肉熟(标准是切开骨头里没红色的骨髓) 捞出后切块(小一点合适) 这是第一步 第二步是弄点醋,最好是米醋 白醋也行 加辣椒适量 干的新鲜的都行 看个人嗜好 放几个蒜(切碎)加盐 然后充分拌匀 大功告成 把熟的鸭肉沾醋料吃 就行了
裕民县13759645161: 定南特色菜'酸酒鸭'中,米酒中放什么东西才能使整只鸭子有酸味,色泽不变? - ?
枕奔阿奇: 是吃起来不错.还有很多地道的小吃哦,都是让人不忘记的 酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之后切成小块码于盘上,再以酸酒(米醋)以及其他佐料浇之,便成为一种美味.米醋为酸性.
裕民县13759645161: 学酸酒鸭要多少钱? - 酸酒鸭哪里学要多少钱? - 酸酒鸭培训班 - 酸酒鸭? ?
枕奔阿奇: 这个项目培训价格1千多块钱,现在都追求出餐快、颜值高、口味好,百年顶正,独一无二选择 酸酒鸭是定南传统的特色名肴,属于客家菜.作为定南第一名菜,来定南不可错过.用料非常讲究,鸭是从农村买来的土鸭,肉不肥不腻.天九镇的酸酒鸭较为正宗.酸酒鸭的制作工序并不复杂,关键在于鸭子的挑选与酸酒(醋加上辣椒)的成色.鸭子不仅要不肥不瘦,最好是放养的,如果使用圈养的鸭子,鸭肉会变软.在鸭子的蒸制过程中,开水里放姜和八角,掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最后伴以农家酿制的米醋和辣椒,一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了.
裕民县13759645161: 定南有哪些特产?
枕奔阿奇: 特产是酸菜王.酸酒鸭
裕民县13759645161: 定南有什么习俗? - ?
枕奔阿奇: 年夜饭,定南人团年,有些特殊的菜不能上酒席,如狗肉.那又是为什么呢?原因一:深受中国宋代士大夫家庭影响,在宋代若以狗肉设宴庆贺,将被视为不合礼节,不懂礼貌.宋人认为,狗肉属于贱品,不可登大雅之堂.原因二:旧时传统定...
裕民县13759645161: 定南的特产是什么??
枕奔阿奇: 比如酸酒鸭就是定南的特产之一.
裕民县13759645161: 江西省定南县有那些特色小吃(资料)?
枕奔阿奇: 特色小吃 1.铁厂下(大公路虔城大酒店往东一直走走到一个巷子口)的宁都肉丸,汤的1元拌的2元,我一般吃汤的,拌的太辣 2.赣七中对面的田螺,一个老婆婆在一家小店面摆的,很多人吃,还有酸菜(赣州本地人称醋果子),2元1碗,不是...
裕民县13759645161: 江西定南有什么好吃的??
枕奔阿奇: 酸酒鸭,汤皮