定南酸酒鸭的由来？

汉族的客家酸酒鸭是什么来历？~

酸酒鸭 江西赣州定南特色菜之一编辑本段 特色之一，谓之酸碱平衡，有利健康。定南的客家美食大都注意酸碱平衡，诸如定南名菜酸酒鸭时常与定南小吃灰水板搭配，就是酸碱平衡的一种配置。酸酒即米醋，酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子，蒸熟之后切成小块码于盘上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料浇之，便成为一种美味。米醋为酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水与磨好的米浆搅拌，并拌入新鲜韭菜，再蒸熟切成条块状，或烩或炒，为定南一种有名的小吃。米浆与灰水搅拌，呈碱性。据营养专家称，人的三餐饮食中，不能缺少碱性。而吃碱性的灰水板，当然有利于健康了。尤其是与酸酒鸭一起食用，酸与碱得以平衡，当然更好。

特色之二，谓之粗菜细作，大有吃头。定南的客家菜，其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬，或当地加工的豆制品，绝不用当下时尚的参鲍翅以及各种名贵的海鲜山珍，因此，粗菜细作，便成为其重要的特色。定南客家菜中有一味菜叫“豆叶干丝瓜”，乃是用晒干的豆叶和丝瓜切成片烩成，十分可口。豆叶干据说有抗癌之功用，二十多年前，广东游客到定南大量采购，抬高了价格，曾比之于人参。其余，如酿豆腐、煮汤皮骨、炸豆腐饼、红烧猪尾巴之类的菜肴和小吃，莫不价廉味美。

特色之三，谓之绿色食品，绝对环保。定南客家菜用料大都采自当地所产的鱼、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有机肥、无公害和农药残存，猪是用绿色食品喂养的，故绝对都是绿色食品。在定南吃到的菜蔬，无论是上文提到的豆叶干丝瓜，还是野菜红皮菜，还有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等，吃起来都特别美味。猪肉、牛肉或麂子肉，味道也都比城市的鲜美得多，因为它们都是绿色食品，是“自然鲜”。

定南的客家菜，具有上述三个特色，而组合起来，又有其调配菜色的艺术。

关于客家人的来源问题，基本上可以从广义与狭义两方面来谈。 就广义而言，客家人可说是本源于河南一带的中原人士。 更具体地说，至少在东晋以前，客家人是居住于这片中原地区的人士。这片客家原居地听“中原”，据官方志书、私家谱碟，及客家人在语言、习惯遗俗等方面的记载与研究，乃是指北起并州之上党（即今山西长治县境），西届司州之弘农（即今河南灵宝县境）、东达扬州之淮南（即今安徽寿县境） , 南至豫州之新蔡（即今河南新蔡县）这一范围之内的地方。 然而，当时居住在这一地区内的中原人士，并不能全称之为客家人，虽然他们全都属于汉民族的血统，实际当时“客家人”这一句词还没出现。 所以就狭义而言，“真正”的客家人，是要到东晋时期才出现。 原来，在东晋的晋怀帝永嘉五年（公元 311 年），由于西北方蛮族入侵中原，在黄河流域先后建立了十六个不同国家，形成对汉民族影响既深且远的“五胡乱华”之局，当时晋朝的政府也被迫从洛阳迁移到南京建都，而在中原地区的不少官员和平民，也纷纷随着渡过黄河南下（当时有身份的仕宦人家南下避难，称为“渡江” ，而一般平民离家逃难者，则称为“流人” ）。 这些自中原南下避难的汉人，因为流离颠沛，结果造成户籍凌乱甚至失去，结果往往只好托庇于当地原住民中的大姓，取得新户籍。但为了避免和原户籍者发生混淆，这些新来者的户籍便称为“客” （这种情形，和今天居民身份证有“公民”和“永久居民”之分近似）。 这种新移民户籍于原居民的新形势，在当里极为普遍，使晋朝政府当局不得不正视。晋元帝大兴四年，便特别下诏，正式肯定这种附设客籍的作法，称之为“给客制度”。 这是“客”字第一次在中国民族史上出现。自是之后，在唐朝、宋朝的政府簿籍中，乃都沿续有“客户”这一名称。 当然，在东晋时代听新“客户”，乃指当时避难为客者，并非专指今日客家一族；因为这批南迁“客户”，在找下来的千多年历史中，又曾数度大迁徒。在这些迁徒过程中，那引进始终坚持保留原本乡音习俗者，才逐渐形成客家这一特殊的宗族团体。 然而，现在客家人的祖先，毕竟都是来自东晋时代南下避难的那批中原人士，因此，关于客家人的来历，可以简括如下：本为河南地区的中原汉族，在东晋乱离中南迁，开始成为具有“特殊身份”（客户）的一群人士，更在后来的几次大迁徒行动中，逐渐形成今天的客家宗族。 所以，从历史的记录来看，客家宗族，基本上是在中国历史上的几次大迁徒行动中衍生出来的新宗族。 除了东晋“五胡乱华”时代的第一次大迁徒之外，在客家宗族的记载中，还有过四次大迁徒。依次简述如下： 第二次大迁徒，是在唐朝末年，黄巢兴兵起义，以至五代纷争，在此 80 余年间，客家先民第一次迁居的江西，安徽等地区，备受战乱蹂躏，客户居民不得不再度辗转迁徒，主要是南迁至江西东南部、福建西南部及广东东北部地区。 到了北宋末年，金元相继入侵，宋高宗南渡，掀起汉族自五胡乱华后的第二次大规模迁徒浪潮，客户居民，也因此进行了第三次迁徒。在这过程中，许多客家族人均卷入保卫宋室，抵抗元兵的勤王战争，结果宋亡后，他们只好退往更偏远的广东之东部、北部，甚至北越的山区之中，在更贫痔的山区内定居与拓荒。 客家人的前三次大迁徒，均是发生于战乱时代，但发生于清朝初年的第四次迁徒，却是和平的移民行动。原来，当时经过长时间休养的客家宗族，生息日繁，资力亦益原，加上人口膨胀，不但不向外发展；刚好这时康熙皇帝为了争取南方的民心，便鼓励南方人民的移居四川等拓荒，还被赐每个男子移民 8 两银子，每妇孺 4 两银子，许多客家族人便在这时迁入四川定居，也有不少迁往广西，及刚被清朝收复的台湾，这是客家人迁徒之第四期。 客家人的第五次大迁徒，是发生于太平天国起义的末期。由于太平天国的首领洪秀全是客家人，在太平天国失败后，许多客家人在清政府的压力下，纷纷向更偏远的南方，甚至向海外地区迁徙移民。 到了中日战争期间。不少华南的客家人也再移民到欧美等地，因此，也有人称之为客家人的第六迁徒，虽然在规模上实不如前。 在这1500 年的 5 次大迁徒行动中，客家人均持续地保持了其传统的习俗与精神，同时也在这些流离迁徒中，养成了不少独特的习性，使客家宗族在中国，特别是华中、华南一带的汉民族中，形成一个具有独特风貌的宗族。

海河史话

一、水系历史沿革

1·海河的由来

海河，起自天津下西部的南运河、子牙河相交的三岔河口西，东至大沽口入海，全长70多公里。它的上游有南运河、子牙河、大清河、永定河、北运河五条河流和300多条支流。河脉纵横交错，像一把巨大的扇子斜铺在华北大陆上。

海河水系是全国七大水系之一，流经的地区即海河流域、其范固是:西起太行山，东邻渤海，北跨燕山，南界黄河。河北省的大部分地区都处在海河流域，占全流域面积的百分之五十以上。北京市和天津市座落在海河流域东北部。海河流域还包括山东北部以及山西、河南、内蒙古等省、区的一部分。

海河干流是随着海河水系的尾阊成陆而形成的，海河水系主要形成原因有三个:一是流域内西、北、南三面高，东部低的地势，使诸水顺势东流 ；二是黄河北迁提供了条件;三是人为的因势利导。海河水系经历了初步形成、暂解体和再形成的三个阶段。东汉建安年间第一次出现众流归一的扇形河道结构，形成海河水系尾阊雏形。故《水经·沽河》云:"清河者，泒(孤)河尾也。"，清河合淇、漳、洹、滱、易、濡、沽、滹沱等水同入海。此时清河的泉州 (今武清境内)至军粮城入海口段就相当于海河干流那时已形成的部分。300多年后又随之解体。至隋大业四年(公元608年)随着南北大运河建成，海河水系又一次形成。400多年后，黄河于北宋庆历八年(1048)至元符二年(1099)年间三次决口北迁、夺海河入海，海河流域广大地区成为黄河下游。至南宋建炎二年(1128)黄河南徙后，漳卫南运河、子牙河、大清河、永定河、北运河分别注入海河干流，海河水系再一次形成。

宋时，海河为界河下游段，金、元时称为直沽河、大沽河。海河这个名字始见于明末。在清代陈仪著《直隶河渠志》中有:"海河，南、北运河，淀河(大清河)之汇流，白天津东北迄至大沽口一百二十里"，这里的海河即今天的海河干流。记载虽有不确切处，但大体上说明了海河干流的方位、流经地域及最后归宿。从这时起，直沽河等名称才逐渐被海河这个名字所取代，至今约200余年。

2·对海河水域的开发

东汉建安十年(206年)后，曹操为消灭袁绍残余势力，北攻乌桓，先后开凿平虏渠 (基本上是今南运河青县到静海一段)、泉州渠(北汇鲍丘水今蓟运河，南接潞河今海河)和新河(西起泉州渠北端，东至濡水今滦河)，形成贯穿天津他区的河流干线。隋大业四年(608年)，隋炀帝强征百万多人，修建了南接沁水、北达琢郡的永济渠，成为天津地区南北水陆交通的大动脉，海河交通枢纽格局至此形成。

当时海河水路的使用，主要在于适应征战的需要。据《旧唐书·地理志》记载，唐朝为经略河北和东北地区，在幽州、渔阳等地就派驻军队10万多人，年需粮五十万石，主要靠组织大规模漕运以供军需，天津地区是漕粮转运的必经之路。这时天津已经形成为金王朝漕运码头。金大定二十一年(1181)，经三岔河口运往中都(今北京)的粮食达170万石。据《元史·食货志》记载，每年从江南运往北京的漕粮多达300余万石。

天津有句老话 "先有大直沽，后有天津卫。"。《方舆纪要》中记载:"在县东南十里，小直沽受群川之流。大直沽又在其东南，地势平衍，群流涨溢，茫无涯俟，固有大直沽之名。"它作为当时中国北方清运的中心，记载了天津清运繁荣的盛况。"一日粮船到直沽，吴婴越布满街衢"的诗句，反映了漕运给天津带来的商业兴盛。

3·历史上的洪涝灾害

据历史文献记载，从1368年到1948年间，曾发水灾387次，旱灾401次。在这500多年中，天津市被淹70多次，每次发生较大的水灾，都有100多个县受灾。又有不少时候是先旱后涝，反复受灾。

其中，1939年天津遭受严重的洪水灾害。白洋淀东堤决口，永定河、大清河、子牙河、南运河相继猛涨，后相继决口，洪水汇成一片冲进市区。天津被淹两个月，街上行船，工厂停工，交通中断，受难群众达65万。

二、城市的发展形成

天津的得名和城池的建造都在明代。建文元年(1399)年，燕王朱棣与建文帝争权，从北京发兵，由直沽"济渡沧州"，南下夺取政权。事后因直沽是天子渡河之地，遂赐名天津。

明永乐二年(1404)年设天津卫;永乐三年、四年 (1405、1406)先后设天津左卫、右卫，并

这个还真的不知大 我出生后就知道很出名 至少几百年历史了

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枕奔阿奇： 南康辣椒酱创始于明末清初,迄今已有300多年的产销历史.最早此品为民间自制 自食,加工方法也比较简单.后经不断改进和提高,遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”,在县内外广为流传.南康辣椒酱以色泽红亮油润,酱香浓郁,甜辣味美...

裕民县13759645161： 定南酸酒鸭调料有哪些? - ？
枕奔阿奇： 先弄一个草鸭拔毛去内脏,弄干净后放锅里加水放盐适量加几片姜 ,煮至鸭肉熟(标准是切开骨头里没红色的骨髓) 捞出后切块(小一点合适) 这是第一步 第二步是弄点醋,最好是米醋 白醋也行 加辣椒适量 干的新鲜的都行 看个人嗜好 放几个蒜(切碎)加盐 然后充分拌匀 大功告成 把熟的鸭肉沾醋料吃 就行了

裕民县13759645161： 定南特色菜'酸酒鸭'中,米酒中放什么东西才能使整只鸭子有酸味,色泽不变? - ？
枕奔阿奇： 是吃起来不错.还有很多地道的小吃哦,都是让人不忘记的 酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之后切成小块码于盘上,再以酸酒(米醋)以及其他佐料浇之,便成为一种美味.米醋为酸性.

裕民县13759645161： 学酸酒鸭要多少钱? - 酸酒鸭哪里学要多少钱? - 酸酒鸭培训班 - 酸酒鸭? ？
枕奔阿奇： 这个项目培训价格1千多块钱,现在都追求出餐快、颜值高、口味好,百年顶正,独一无二选择 酸酒鸭是定南传统的特色名肴,属于客家菜.作为定南第一名菜,来定南不可错过.用料非常讲究,鸭是从农村买来的土鸭,肉不肥不腻.天九镇的酸酒鸭较为正宗.酸酒鸭的制作工序并不复杂,关键在于鸭子的挑选与酸酒(醋加上辣椒)的成色.鸭子不仅要不肥不瘦,最好是放养的,如果使用圈养的鸭子,鸭肉会变软.在鸭子的蒸制过程中,开水里放姜和八角,掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最后伴以农家酿制的米醋和辣椒,一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了.

裕民县13759645161： 定南有哪些特产？
枕奔阿奇： 特产是酸菜王.酸酒鸭

裕民县13759645161： 定南有什么习俗? - ？
枕奔阿奇： 年夜饭,定南人团年,有些特殊的菜不能上酒席,如狗肉.那又是为什么呢?原因一:深受中国宋代士大夫家庭影响,在宋代若以狗肉设宴庆贺,将被视为不合礼节,不懂礼貌.宋人认为,狗肉属于贱品,不可登大雅之堂.原因二:旧时传统定...

裕民县13759645161： 定南的特产是什么?？
枕奔阿奇： 比如酸酒鸭就是定南的特产之一.

裕民县13759645161： 江西省定南县有那些特色小吃(资料)？
枕奔阿奇： 特色小吃 1.铁厂下(大公路虔城大酒店往东一直走走到一个巷子口)的宁都肉丸,汤的1元拌的2元,我一般吃汤的,拌的太辣 2.赣七中对面的田螺,一个老婆婆在一家小店面摆的,很多人吃,还有酸菜(赣州本地人称醋果子),2元1碗,不是...

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枕奔阿奇： 酸酒鸭,汤皮